鲜虾怎么保存

1、干运法

采用干法运输龙虾，不仅可减少虾与虾之间的挤压、争斗，而且所占体积小，

占用运输器具少，便于搬运，在5小时车程以内成活率可达90%以上。此法主要

利用龙虾离水后，只要确保体表有一定湿润性，虾即可通过体表和鳃部进行气体交

换，维持较长时间不致死亡。运输的器具主要选择蛇皮袋、蒲包、木桶、木箱和硬

纸箱等。装运时，在容器的底部铺垫一层较为湿润的水草，以防虾体被摩擦损伤。

而且每个容器所装的龙虾数量不宜太多，以防虾多而被压死、闷死。同时，在使用

木桶、木箱装运时，在四周的盖上多打几个洞，以便于交换空气，还要在容器盖上

放些水草。运输途中，每隔3～4小时，用清洁水喷淋一次，以确保虾体具有一定

的湿润性。严夏季节运输还要注意降温，一般在容器盖水草上放些冰块效果较好。

2、带水运法

所谓带水运输，就是在运输容器中装水运输，一般采用帆布篓、木桶、水缸、

帆布袋和尼龙袋为装运容器。采用带水运输成活率高，一般5小时车程以内成活

率可达95%左右，较适宜长途运输。其方法是先将水装入容器内，浸泡2～3小时

后，再把龙虾轻轻地顺着容器壁放入，放养密度要适量。10升容积的木桶或帆布

袋可盛水4～5升，装龙虾6～8千克。如天气较闷热，还要酌情减量;反之，天气

较晴朗，水温较低，运输密度可相对大一些。同时，在容器内放几条泥鳅(一般一

个容器内放1～1.5千克)，使泥鳅在容器内上下、左右不断地活动，以增加容器水

中的溶氧量，减少虾与虾之间互相斗殴，降低损伤率。高温运输龙虾，可在覆盖网

片上加放一些冰块，溶化的冰水不断滴人容器内，使水温逐渐下降，提高运输成活

率。在运输水中加放水葫芦，以助于龙虾抱着水草，减少下沉缺氧而死亡。运输途

中，如发现龙虾在水中不停乱窜，有时浮在水面发呆，不断呼出小气泡，表明容器

中的水质已变坏，应立即更换新水。开始每半小时换一次，连续换水2～3次，待

污物基本排掉再每隔4―5小时更换新水一次。换水时，最好选择与原虾池中水质

相近的水，尽量不要选用泉水、污染的小沟渠水、井水或与原来温差较大的水。如

果运程超过1天，每隔4～5小时翻动虾一次，将长时间沉人容器底部的龙虾翻到

上层，防止缺氧致死。为了确保运输成功，开始时或24小时后，可在容器中加放

青霉素，以防损伤感染，一般5升水体按1万单位加入。

另外，水运可采用机帆船舱装运，这种方法运量较大，可按虾与水1：1运输，

也同样要勤换新水和翻动虾。

3、尼龙袋装运法

尼龙袋充氧运送龙虾，方法简单易行，灵活、轻便，便于管理。且运输密度大，

溶氧充足，成活率高，一般5小时车程以内成活率可达98%以上，适合各种条件

下龙虾的长短途运输。

选用尼龙袋或塑料薄膜袋的大小，一般常用规格为长70～80厘米、宽40厘

米，双层，前端留有10厘米×15厘米的装水空隙。如是单层袋子，为了避免龙虾

第一螯足刺破尼龙袋，最好在袋的`外面再加套一个袋子。

采用尼龙袋充氧运输龙虾的具体方法是：先将龙虾放人0℃的水中，经

10―15分钟，龙虾被凉水击昏后，再将其装入尼龙袋中，每袋装8～10千克，同

时装入8―10千克清水，使水淹没虾体，并立即充氧封口。若是夏季运输，袋上面

要放冰块，确保袋内水温保持在10℃左右(接近冬眠水温)，以减少虾的活动量。

待到达目的地后，把龙虾放入清水池中，一般48小时后，运输的龙虾会慢慢地苏

醒过来。

4、箩筐带冰运法

箩筐(或竹篮)运输便于堆架，运输量大，每筐可装运龙虾50一80千克，运

程可达48小时，成活率接近90%，适合长短途运输。

箩筐运输具体方法是：先将龙虾冲洗干净，同时用水草铺在筐底部，随后把龙

虾轻轻地倒人箩筐，并加上盖盖好，盖的上面放水草。运输途中，每隔3～4时，

用清水淋一次，确保虾体具有一定的湿润性。如遇高温季节，盖上除放水草外，同

时还要放冰块，减少龙虾活动量，提高运输成活率。

5、蛇皮袋装运法

采用蛇皮袋运输龙虾，要在袋下面放l～2厘米厚的水草，每袋装量相当袋容

量的l/3～1/2，并用细绳把袋口扎紧，防止虾外逃。同时，途中每隔2～3小时用

清洁水喷淋袋面一次，保持虾体的湿润性。采用蛇皮袋运输龙虾，不可挑、抬或用

自行车两侧担运，也不能堆放，以防大部分虾被压伤。这种运输方法不适合长途运

输，一般运程在8小时以内为宜，成活率可达85%。

6、蒲包装运法

蒲包装运龙虾，运输量较少，适合短途运输，成活率较高，一般5小时车程

以内成活率在90%以上。

首先将蒲包洗净，再将龙虾冲洗干净后，轻轻装入蒲包内，容量约为蒲包的

1/2。再将蒲包放人帆布篓或木箱之中，并加上盖，盖上放少许水草，以免堆积压

伤龙虾。在运输途中，每隔3～4小时，用清洁水喷淋一次，保持虾体湿润性;如果

在夏季高温时运输，要在盖上放冰块降温，提高运输成活率。

7、小竹篓装运法

利用竹篓运输龙虾是我国农村传统的一种小型运输方法。小竹篓装有上盖，可

携在人的腰带上，小巧玲珑，有时可作为外捕龙虾的存放工具，如到市场出售，可

背着行走。小竹篓体积较小，一般装虾4～5千克，稍大一些的篓子可装6～8千

克。运输时，篓内上面最好放少许水草，途中每隔2～3小时洒一次清洁水，保持

虾体湿润性，提高运输成活率。在5～8小时的车程时成活率一般在95%以上。该

种方法适合在农村随捉随售，由于运量少，更适合短距离运输。

延伸阅读

吃小龙虾的5个注意事项

1、吃虾后不宜服维生素C片剂

美国芝加哥大学研究人员通过实验发现，虾等贝壳类食物中，含有一种浓度较

高的“五价砷化合物”。该物质吃下去本身对人体无毒害作用，但在服用维生素C片

剂后，可使原来无毒的砷化物转为为有毒的三氧化二砷，即砒霜，能危及人的生命。

2、在家烹饪加工前清水喂养24小时

专家说，市民在家烹饪小龙虾时，一定要高温煮熟煮透，可通过观察虾仁横截

面颜色是否一致来判断是否煮熟。建议在烹饪加工前，一定要清水喂养24小时左

右，让虾体吐出代谢物。另外，要用刷子洗净其身体上的脏物，同时隐藏了大量泥

沙和细菌的肠线也必须剔除干净，再用清水充分地清洗2-3次。

3、过敏病患者注意虾并非人人可食

某些过敏性疾病的患者，如支气管哮喘、反复发作的过敏性皮炎、过敏性腹泻

等等，约有20%的病员可由食虾激起发作。因此，已明确对虾过敏的，在缓解期

和发作期都不要进食。

4、积聚毒素病原菌虾头千万不要吃

“小龙虾的虾头部分千万不能食用。”专家提醒，小龙虾的头部是吸收并处理毒

素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。

此外，吃虾时也要有节制，不要一次食用过多，因为虾是高蛋白食物，部分过

敏体质者会对小龙虾产生过敏症状，如身上起红点、起疙瘩等等，最好不要食用小

龙虾。小龙虾是含嘌呤较高的水产品，痛风病人也不要食用。

5、虾死亡时间越长积累的毒素越多

虾内含丰富的组胺酸，这是令其味鲜的主要成分。但虾一旦死亡，组胺酸即被

细菌分解成为对人体有害的组胺物质。还有，虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质，

死后体内极易腐败变质。特别是随着虾死亡时间的延长，虾体内积累的毒素更多，

吃了便会出现中毒现象。

此外，虾体内多有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃了未煮熟的虾，就容

易感染肺吸虫病和导致胃肠道中毒。鲜虾煮熟后不宜存放，第二次食用必须重新加

热。