河虾炒韭菜

1、将炒锅加热，抹点油上去，待锅热后将紫菜放在锅中过油一下，千万不能烤焦，（此举

可以增加脆感），然后捞起待用；2、几片三层肉和蒜头炒熟后，加入汤水；3、水烧开后，

再把紫菜撕成小块放入，并加入适量的海蛎；4、一锅鲜美的海蛎紫菜汤大功告成。

（１）紫菜面

内容:配方：紫菜30克甘草10克鸡蛋1只挂面100克姜5克葱5克盐5克素油20

克制作：1．把紫菜发透，撕成小片；甘草润透，切片；姜切片，葱切段。2．炒锅放在武

火上烧热，加入素油，烧六成熟时，加入姜、葱爆香，打入鸡蛋煎熟，注入清水500毫升，

烧沸，下入甘草、挂面、盐，煮半熟时，加入紫菜，同煮至熟即成。食法：每日1次，主

食食用。每次吃100克。功效：清热，解毒，利尿。

（２）：紫菜什锦包饭

暮春时节，夏的滋味初显，清淡而有营养的紫菜包饭最受欢迎。

主料：紫菜卷、米饭、茼蒿、牛油果、荷兰豆粒

做法：

米饭蒸熟，加入少许寿司醋、盐拌匀，再加入煮熟的荷兰豆粒、茼蒿末、小块牛油果搅拌后，

放入烤紫菜上，卷成筒状寿司卷。（外貌虽然平凡，内部却融入万种风情，青菜、豆类甚

至鲜虾，每一款都集合了营养与美味。）

（３）生拌紫菜

原料：鲜嫩紫菜500克精盐、酱油、白糖、米醋、味精、香油各适量

制法：

紫菜清洗干净后，放入沸水锅中汆一水捞出，沥干水分后纳碗，加入精盐、酱油、白糖、米

醋、味精和香油拌匀，装盘即成。

功效：具有清热利尿、化痰软坚的作用，此外，对高血压患者也有一定的疗效。

（４）紫菜蛋皮卷

原料：干制紫菜4张虾仁250克鸡蛋4个精盐、葱姜汁、料酒、鸡精、色拉油各适量

制法：

1．鸡蛋磕入碗内打散，入锅摊成4张蛋皮；虾仁剁成茸，加入精盐、葱姜汁、料酒、鸡精

调成馅。

2．把鸡蛋皮修切成与紫菜大小相仿的形状，平摊在一大平盘上，上面涂上一层虾茸，盖上

1张紫菜，再在紫菜上涂上一层虾茸，然后卷成卷，逐一制完后，放在抹有色拉油的盘中，

上笼用旺火蒸熟取出，改刀装盘即成。

功效：对瘿瘤、脚气、水肿等症具有一定的疗效。

（５）紫菜河虾炒韭菜

原料：水发紫菜50克河虾50克韭菜250克精盐、料酒、味精、香油、色拉油各适量

制法：

1．水发紫菜撕成小块；河虾洗净，入沸水锅中汆熟后捞出；韭菜择洗干净，切成3厘米长

的节。

2．炒锅上火，放入色拉油烧热，下入河虾，烹入料酒，随即下入韭菜节、紫菜炒匀，调入

精盐、味精，熟后淋入香油，起锅装盘即成。

功效：韭菜补肾暖腰，紫菜清热养心。

（６）金沙紫菜饼

原料：水发紫菜75克土豆400克鸡蛋3个白糖、淀粉、面包糠各适量色拉油1000克（约

耗100克）

制法：

1．土豆去皮洗净，上笼蒸熟后取出，纳盆压成泥；紫菜洗净后剁细，放入土豆泥盆内，再

磕入1个鸡蛋，放入白糖、淀粉，搅拌匀后用手挤成丸子，然后逐一拍匀淀粉，按扁，即成

紫菜饼生坯。

2．净锅上火，放入色拉油烧至三四成热时，将紫菜饼生坯挂匀鸡蛋液，沾匀面包糠，下入

油锅中炸至色呈金黄且酥脆时，捞出沥油，装盘即成。

功效：具有化痰利水、解烦醒酒之功效。

（７）紫菜鸡蛋皮

原料：干制紫菜2张鸡蛋2个精盐、鸡精、胡椒粉、香油各适量

制法：

1．紫菜用手撕碎，放入一大汤碗内；鸡蛋磕入碗内搅散。

2．净锅上火，掺入适量清水烧沸，淋入搅散的鸡蛋液并边淋边搅，待鸡蛋液熟后，用精盐、

鸡精、胡椒粉调好味，起锅冲入装有紫菜的汤碗中，淋入香油，即成。

功效：不仅对哺乳妇女有极好的催乳作用，而且对甲状腺肿大、颈淋巴结核等疾病，也有一

定的辅助治疗功效。

(8)紫菜煲

材料：适量紫菜，少许香菇丝、瘦肉丝、胡萝卜丝、干贝（或虾仁、海蛎干），适量植物

油，适量高汤．

做法：（１）锅内下适量植物油，烧至九成热，下香菇丝、瘦肉丝、胡萝卜丝、干贝（或虾

仁、海蛎干）爆炒；

（２）将紫菜洗净加入锅中翻炒片刻后加入调料倒入煲中，加适量高汤．文火煲１５

分钟即可。

(9)沙茶紫菜面

材料：沙茶粉适量，花生酱适量，紫菜适量，腰条根适量，面适量，冰糖少许，盐少许，味

精少许

做法：锅内放清水烧开，加入沙茶粉／花生酱，并搅散后加入冰糖烧开；加入腰条根煮片刻，

下面；加入紫菜烧开，调味．出锅．

鲜辣美味营养的沙茶紫菜面诞生了

(10)紫菜相思卷

材料紫菜2张*鸡脯肉1/2块咸蛋黄8个*香肠（或热狗）4条*菠菜6两（或香菜1/2

把）*酒、盐、胡椒粉各少量

调味料：*面粉1/4杯*水适量*蛋1个

作法：鸡脯肉切成长条，加少许酒、盐、胡椒粉腌10分钟。咸蛋

黄蒸熟、揉散，做成长条状。香肠或热狗先炸熟，菠菜熟、漂

凉、挤干水分。铺上1张紫菜，上放蛋黄、菠菜、鸡脯肉、香肠

（或热狗），卷成圆筒状。紫菜卷沾上面糊，入油锅以小火慢

炸至金黄色，取出斜切片，排盘上桌。

(11)紫菜春卷炸

原料：春卷皮，寿司紫菜，鲜猪瘦肉，韭黄、豆腐干、绿豆芽，花生油．

制作方法：1、将鲜猪瘦肉切成火柴棒细丝，韭黄切成小段，豆腐干切丝，绿豆浸软去脚。

2、猪肉用川盐、料酒、水豆粉码味，入油锅炒熟，加韭黄、豆腐干、绿豆芽拌成馅待用。3、

取春卷皮，其上平铺寿司紫菜片，放入适量的馅心，将两头抄拢裹成圆筒，接头处用粉糊封

好。4、锅放旺火上，添入油，烧至六成热，将包好的春卷入油锅内炸至金黄色后捞起。注

意炸时要翻动，使颜色均匀。

（１３）紫菜煎蛋饼

原料：紫菜（干品）２０克，鸡蛋４个，生姜３克，韭菜２０克

调料：植物油２０克，盐５克，胡椒粉少许

做法：（１）将紫菜用清水泡透，捞起滤干水，鸡蛋打散，生姜切成米，韭菜洗净切成粒；

（２）取深碗１个，加入鸡蛋、生姜、韭菜、调入盐、胡椒粉拌匀；（３）锅内烧油，下入

调好的鸡蛋液，用小火煎成饼形，铲入碟内即可食用。

营养：鸡蛋富含卵磷脂，可增强记忆力；紫菜含碘丰富。

（１４）紫菜牡蛎汤

原料：干紫菜２５克，牡蛎（生蚝）５００克，生姜１０克，葱１０克

调料：植物油１５克，盐８克，白糖１克，绍酒３克，胡椒粉少许，麻油１克

做法：将干紫菜用清水泡透洗净，牡蛎起肉切成片，生姜切成片，葱切成花．锅内烧水，待

水开后下入牡蛎，用大火速烫至硬身，倒出．另烧锅入油，放入姜片／牡蛎／绍酒炒香，注

入适量清汤，放入紫菜，调入盐／白糖，用中火煮透，淋入麻油，撒入葱花即可．

做法：

牡蛎烧肉

原料：瘦肉500克，牡蛎干40克，酱油100克，黄酒20克，精盐适量，白糖50克，猪

油30克，生姜、葱少许。

制作：1．瘦猪肉（略带点肥肉）切成块，放入凉水锅中，上火烧沸，用温水冲洗干净，生

姜、葱切成片、段，牡蛎用水泡开；

咸肉海蛎菜干粥做法：

1.将咸肉、海蛎和菜干洗净，咸肉切丁，姜切丝。米洗净加七成水锅中。

2.油烧热，倒入肉丁翻炒一分钟关火，放炒锅中一分钟后盛出。

3.炒锅开火，倒入海蛎和姜丝，加酱油炒两分钟。

4.将肉丁，海蛎和姜丝加入锅中，大火烧开后转小火烧四十分钟关火。焖五分钟后即可。

2．取锅一只，上火烧热，放入猪油、葱、姜，炒香，投瘦肉块，爆一爆，烹上黄酒，加酱

油、白糖、精盐、牡蛎连水倒下，再略炒几下，加水没过肉，旺火烧沸，小火焖2小时左

右，熟透即可。

生菜牡蛎汤

牡蛎肉,鸡蛋,生菜,新鲜西红柿,鸡蛋,香菜、香葱碎沫．

将牡蛎放入打散的鸡蛋液里(我打两个鸡蛋)搅拌一下,汤水煮开,汤里面先放西红柿,一点素油,

然后用勺子,一勺一勺的把牡蛎蛋液舀进开水里,每勺都有一个牡蛎裹着鸡蛋液,放入热汤里

面.注重哟,勺子不要马上离开锅,勺子平拿稍微在正在煮的热汤里停滞几秒,好让汤迅速把

鸡蛋液裹住牡蛎.

牡蛎投放完毕,马上关火,因为牡蛎太嫩不能煮时间长.

撒入新鲜生菜,香菜碎香葱碎.依自己口味放盐,麻油(或橄榄油)调一下口味.

天然牡蛎汤

1．鲜牡蛎肉60克洗净，切小片。

2．紫菜清洗放入大碗中，加清汤、蛎肉片、葱花、细姜丝，放入蒸锅蒸30分钟。

3．取出加入精盐、味精、胡椒粉、绍酒调匀。

紫薇花牡蛎火腿汤

原料

紫薇花4朵，牡蛎肉500克，火腿末5克，水发冬菇10克，玉兰片10克，胡椒粉、盐、

料酒、酱油、味精、鸡汤、姜片各适量。

制作方法

1.紫薇花去萼杂质，洗净，切成细丝，牡蛎肉拣洗干净，沥干水分，切碎。火腿肉、玉兰片、

冬菇分别洗净，都切成片。将牡蛎、冬菇、玉兰片各用开水焯一下。

2.锅烧热放入鸡汤、料酒、酱油、姜片、盐、大火煮沸，下入火腿、冬菇；玉兰片、牡蛎烧

沸，下入味精、紫薇花细丝，调好口味，撒点胡椒粉即成。作佐餐食用。

本品特点

味鲜嫩，花香，爽口。功用为滋阴养血止血，健脾开胃解毒。用于虚损、烦热、产后血崩、

带下、疮毒、失眠、心悸、健忘等症。

牡蛎鲫鱼汤

原料:牡蛎粉12克鲫鱼200克豆腐200克绍酒10克姜、葱各5克鸡汤500毫升酱

油10克青菜叶100克

制作:

（1）把鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净；豆腐切4厘米长、3厘米宽的块；姜切片，葱切花，

青菜叶洗净。（2）把酱油、盐、绍酒抹在鱼身上，将鲫鱼放入炖锅内，加入鸡汤，放入姜、

葱和牡蛎粉，烧沸，加入豆腐，用文火煮30分钟后，下入青菜叶即成。

鲤鱼牡蛎肉冬瓜

鲤鱼1条（约500克，去肠杂、腮），冬瓜500克洗净切小块，牡蛎肉50克（洗

净），葱白7茎洗净切段加适量盐同煮汤食.

现在我让大家了解下紫菜采收的过程，顺便带大家游

下大嶝岛，上图才是硬道理：

1我们吃的盐就是这样来的（这是粗盐，细盐都是要经过再加工的）

2大嶝岛入口

3美国有只有女神、我们有中国版“和平女神”也

4保佑“讨海人”的妈祖娘娘！（阿弥陀佛!）

5盖在海边的别墅（据说花了500万,不瞒大家说，听他们村的人说是靠贪污发的家不

要说我说的哦！！！）

6国贸金门湾酒店（四星的，忒贵！可能靠海边的原因，相比岛内四星酒店同等次套间贵

很多！）

7出海咯（这是我们出发的码头远照，不好意思，照到了个垃圾袋，影响美观，呵呵）

8“越来越远”了（大嶝全景）

9海上的船儿!!!

10登登登登···进入主题，这就是传说中的紫菜，漂在海上的紫菜啦

11到达我们的紫菜养殖基地——目的地！到这里已经开始退潮了，这里处于金门岛和大

嶝岛的中间，远处是“白哈岛”属于我们的管辖范围——等等我们会登入介绍滴！

12接下来是紫菜生产基地的全方位拍摄（咔嚓，咔嚓```)

13好，用这张“剪紫菜”来介绍一下，紫菜是长在那些网上面的，第一次长出来剪掉称为“头

水”或“一水”紫菜，用小篮子接着的，装满了再倒到旁边的大篮子里。紫菜是可再生藻类，

剪完过15天又会再长出来，再来剪就是“二水”紫菜了，以此类推，15天为一个周期。这样

大家明白了没有？大声点，明白了没有？！！！！！！明白了小朋友们真乖·····

14好，乘他们剪紫菜的空隙我们去游游“白哈岛”到了到了···激动阿···这个岛

都是石头，大概有半个多一点的足球场那么大！岛上可以烧烤、钓鱼、偷偷告诉你们，我带

过女朋友来这里过夜露营哦，嘿嘿！风景那个好阿，特别是早上从海鸥的叫声中起来，那个

空气阿···不知道怎么形容阿，很多朋友都说大嶝不好玩，那是他们只会游大嶝岛内的对台贸

易市场和战地观光园，根本没搭船出来这个地方。我都有点想把这里开发一下，可惜没资金

阿，现在我在这里招兵买马下，有实力的朋友要跟我合作的可以pm我，一起商讨宏伟的计

划，不过估计这个很难！

14注意碑上刻着的小字

15从白哈岛眺望远处的小嶝岛和角屿岛小嶝岛只住着两个村的村民，角屿上面住着一支

部队（大嶝、小嶝、角屿统称“英雄三岛”这名字听起来很雄壮阿···）

16我们的板船和部队快艇还有采砂船（哎，这就是差距阿···）我们的船其实也不小，

10来个人坐没问题的！农民伯伯的、大大滴坚固！

17好了，太阳快下山了，海水也开始涨潮了，该回家的时候了

18用海水冲洗剪好的紫菜，回去再过清水印成片，干净溜溜，保证无沙！（有沙的话你就

用“铁沙掌”一掌拍s我！！！）

19回来的路上偷拍了小嶝和角屿的“艳门照”和一路上的“无限风光”

20黄昏的大嶝岛海滩！

21再来几张岛内特写！依次是“林荫大道”－“林荫大道两旁的白鹭”－"虎头寨"

22好了，上紫菜的成品照做ending了！

23紫菜的烹饪方法：（一家四口煮汤的话是用量是一片，炒的话是两

片，以下介绍的是紫菜的炒法，因为头水紫菜就是要炒比较好吃，比较

差的紫菜才用来做汤的）

1、紫菜用手撕成一块一块泡冷水（要完全泡开）

2、锅热油下蒜末爆香、放入裹了嫩肉粉的五花肉翻炒。

3、肉炒熟了之后倒入拧干的紫菜（紫菜泡开后可以用手拧干、也

可以倒入一块纱布中拧干)

4、紫菜入锅后开始会变成褐色的，炒一会儿之后又会变回黑色。

5、加一点点水（大骨头汤最好）让紫菜有点汁的感觉，让后盖锅

开3分钟。

6、最后、加点葱花、盐、味精或鸡精。大工告成！

这是我们大嶝普遍的做法，煮出来一定要有点汁的感觉鲜味才会出来

哦，不能太干，也不能太湿。