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如何做排骨粥-生滚排骨粥的做法

如何做排骨粥-生滚排骨粥的做法

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生滚排骨粥

材料:大米100克，猪排骨250克，生菜、青豆各适量。

调料:盐、胡椒粉、味精、葱末、姜末各适量。

做法:

1.排骨洗净，剁小段，入沸水烫去血水，入热油锅中炸透捞出，沥油备用；

生菜洗净切丝；青豆洗净。

2.大米淘洗净，与适量清水一同放入锅中，以大火煮滚，再改小火熬煮约

30分钟至米粒开花、粥汁沸腾，下入排骨、青豆，继续煮约20分钟，再

加入葱末、姜末，放入生菜丝搅拌均匀，熟后加盐、胡椒粉、味精拌匀即

可。

大厨支招

生滚粥是指将粥底煮熟煮滚后，再放入肉类、蔬菜类等配料，略滚至熟。

生滚是为了保持配料食材的鲜美程度及鲜爽口感，因此可用于生滚的通常

都是一些新鲜易熟、口感爽滑脆嫩的食材，例如鱼片、猪肝、鲜虾等。本

粥所用的配料排骨，要先行焯烫、油炸，入粥后才易快速滚熟，也可算是

一款生滚粥。

营养师叮咛

生菜极富营养，含有抗氧化物、b-胡萝卜素及维生素B1、维生素B2、

维生素C、维生素E，它还含有丰富的矿物质和膳食纤维，有钙、磷、钾、

钠、镁及少量的铜、铁、锌。常吃生菜能改善胃肠血液循环，促进脂肪和

蛋白质的消化吸收。

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