正宗川菜菜谱

正宗川菜菜谱毛血旺的做法

毛血旺，起源于重庆，曾列入川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，

烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。店铺就带大家一起来详细了

解下川菜菜谱毛血旺怎么做正宗吧，希望大家喜欢!

川菜菜谱毛血旺的正宗做法一

材料

鸭血300克，黄豆芽300克，老百叶300克，牛肚300克，鳝

鱼300克，重庆火锅底料30克，盐、料酒、葱姜蒜、油、鸡精适量。

做法

1、鸭血切块，老百叶和牛肚切条，黄豆芽整理干净，鳝鱼切段洗

净，葱姜蒜切末。

2、起锅放油炒葱姜蒜和重庆火锅底料出香味。

3、锅中放水和料酒，把鸭血、黄豆芽、老百叶、牛肚、鳝鱼依

次整齐放入锅内煮约10分钟。

4、放盐和鸡精调味即可。

川菜菜谱毛血旺的正宗做法二

材料

猪血或鸭血150克、杀好的蟮鱼2条、卤肥肠半根、白百叶60

克、方火腿80克、黄豆芽60克、香菜2根

大葱10克、独蒜1-2个、姜8克、干红椒20只左右、花椒、冰

糖10克、香叶3-4片、丁香4粒左右、八角1个、桂皮1片、草果若

干

植物油6大勺、高汤2杯、老抽1大勺、米酒50ML、盐、鸡精

做法

1、将一半量的干红椒切段，葱、姜、蒜都切小粒。

2、将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎。

3、锅入一半量油，小火炸香干红椒和花椒。

4、再加入葱姜蒜粒大火炒香。

5、再加入打好的香料碎炒香。

6、炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用。

7、卤肥肠切小段，火腿切方片。

8、烧开半锅水，入黄豆芽焯制半分钟左右捞出。

9、再加入猪血焯制半分钟左右捞出。

10、如果水脏了就换水烧开，加入蟮段焯制1分钟左右捞出，去

除掉其表面的粘液。

11、焖好调味料后开盖，加入高汤烧开，加入冰糖、老抽、盐，

加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右。

12、再加入猪血片煮2分钟左右。

13、最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。

14、净锅入另一半量的油，小火炸香另一半的干红椒和花椒。

15、倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。

川菜菜谱毛血旺的正宗做法三

材料

鸭血250克、黄豆芽150克、莴笋100克、黑鱼片100克、黄鳝

100克、火腿150克、葱30克、姜片10克、大蒜30克、干辣椒5

克、花椒5克、料酒10克、鸡精5克、重庆火锅底料50克、香油10

克

做法

1、准备好所有的食材，锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的

莴笋焯烫一下捞出过凉备用。

2、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。

3、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。

4、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。

5、炒锅倒油放入火锅底料，小火炒至融化出红油。

6、放入葱姜蒜开大火爆香，加入适量的清水。

7、加入料酒，再把煮过的鸭血放入。

8、加入盐煮上5分钟，再把黄鳝片放入继续5分钟。

9、加入黄豆芽继续，加入少许糖。

10、把切好的火腿片放入，再把黑鱼片放入。

11、煮至鱼片变白紧缩，加入一勺鸡精翻炒均匀关火。

12、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中，再把煮好的食材倒入莴笋

上面。

13、炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。

14、再把油浇在毛血旺锅中即好。