千层花卷

千层花卷的家常做法

花卷是和包子、馒头类似的面食。是一种古老的中国面食，经典

很家常的主食。本文是店铺带给大家的千层花卷的做法，希望大家喜

欢。

常规千层花卷的做法

食材准备

发酵面团适量，花生油少许。

方法步骤

1、将发酵好的面团揉匀排出空气，擀成薄片刷薄油撒盐;

2、然后卷起，用手按扁，切成寸段，将两个叠在一起;

3、先用筷子压一下，然后双手，各握一头反向拧一下;

4、做好的花卷醒发15分钟，然后入蒸锅，大火烧开后15分钟关

火即可。

小贴士

关火后最好是焖5分钟的样子再出锅比较好。

异形千层花卷的做法

食材准备

面粉200克，水110克，酵母2克，面粉70克，油30克，葱花

碎适量。

方法步骤

1、200克面粉和水酵母混合揉成油皮，70克面粉和油混合揉成

油酥;

2、将油皮和油酥分成三份，然后分别油皮包入油酥;

3、取一份，擀开成长方形，然后从三分之一处折叠，然后擀开，

折叠，重复3次;

4、最后再擀开后，对折，中间切三刀，打开后一扭，放入蒸笼醒

15分钟;

5、然后用热水蒸12分钟，焖3分钟即可。

千层麻酱花卷的做法

食材准备

面粉200克，酵母2克，水120克，芝麻酱2大勺，黑芝麻1大

勺，砂糖小勺。

方法步骤

1、面粉中放入砂糖，黑芝麻混合均匀;

2、然后将酵母用水溶解，加入混合面粉搅散雪花状后揉成面团发

酵至2倍大;

3、发酵好后，排气，揉圆，擀成2mm厚的薄片，然后涂抹上芝

麻酱，两边留2cm宽不抹;

4、然后从另一端卷起，切成小段，取小段对折然后拧成麻花状，

盘好后放入蒸笼醒20分钟;

5、然后中大火蒸15分钟即可。

小贴士

芝麻酱不要抹得过多，避免漏出来。

花卷菜品特色

花卷是一种古老的中国面食，相传三国时期，蜀国丞相诸葛亮率

兵攻打南蛮，七擒七纵蛮将孟获，使孟获终于臣服。诸葛亮班师回朝，

途中必须经过泸水。

军队车马准备渡江时，突然狂风大作，浪击千尺，鬼哭狼嚎，大

军无法渡江。此时诸葛亮召来孟获问明原因。原来，两军交战，阵亡

将士无法返回故里与家人团聚，故在此江上兴风作浪，，阻挠众将士

回程。大军若要渡江，必须用49颗蛮军的人头祭江，方可风平浪静。

诸葛亮心想：两军交战死伤难免，岂能再杀49条人命?他想到这

儿，遂生一计，即命厨子以米面为皮，内包黑牛白羊之肉，捏塑出49

颗人头。然后，陈设香案，洒酒祭江。

从此，在民间既有了“馒头”一说，诸葛亮也被尊奉为面塑行的

祖师爷。明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记载：“馒头本名蛮头，

蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮

头’，今讹而为馒头也。”

诸葛亮创始的馒头，毕竟里面加上了牛羊肉馅，工序复杂且花费

较多。于是，后人便将做馅的工序省去，就成了馒头。而有馅的，则

成为包子，涅有很多褶皱像花开一样的，就起名为“花卷”