脆皮蛋糕

方法一】

面包机现在几乎家家都有，其方便的操作也深受大家的喜爱。但是有些面包机并没有制作蛋糕的

功能，难道我们就不能用它来做蛋糕了吗？那当然不是了。下面，就为大家介绍一下用面包机做

蛋糕的具体步骤，其实做出来的就跟鸡蛋脆皮蛋糕一样，味道不错哦。

食材鸡蛋4颗

细砂糖120克

低筋面粉130克

鲜奶、色拉油各30克

方法/步骤鸡蛋四颗（240克左右），打入干净的盆内。加入细砂糖120克，海绵蛋糕，不要尝试

减少糖的用量，否则会使蛋糕不易膨发而且减少蛋糕的湿润度哦！

用电动打蛋器以中速打至颜色由黄色转浅白色，体积膨胀至原来的3倍，提起的蛋液流到表面

可以画出8字，并在几秒中内消失，即表明已打发好。

低筋面粉130克。分两次筛入，每筛入一次，都用橡皮刮刀轻轻翻拌。翻拌的时候，不可划圈，

要从底向上翻出，要轻要快，以免蛋糊消泡。

鲜奶、色拉油各30克，盐1/2小匙，用手动打蛋器，搅拌至奶、油混合。

取一小部分打发的蛋糊倒入牛奶和油的混和物中，用像皮刮刀拌匀。然后再倒入蛋糕糊中，用像

皮刮刀彻底翻拌均匀即可。

将蛋糕糊倒入面包机内桶，记得桶底要刷薄油哈，并轻摔几下，震出气泡。

选择烘烤模式，注意，不要选择蛋糕模式，选择蛋糕模式机器要重新搅拌，发面，烘烤，一共要

差十分钟三个小时。

烘烤一个小时以后，蛋糕出炉拉！

------------------------------------------------------------------------------

【方法二】

面包机做蛋糕,做这个好像十分简单

下面介绍一下要用到的材料：

鸡蛋2个（蛋液重量120克左右），砂糖70克，低筋面粉120克，黄油120克，泡打粉4克，

用35克糖腌制的半个柠檬皮碎。注意：必不可少的就是柠檬皮碎，千万不能不加，蛋糕菜单启

动就开始搅拌，如果有搅拌棒够不到的地方，需要自己拿工具帮个忙。黄油切成小粒稍晚些加进

去。

香橙重油蛋糕：

材料：动物黄油100克，砂糖40克，鸡蛋2只，低粉100克，盐3克，泡打粉1/2茶匙，

橙子酱60克，糖渍橙皮20克。打发好黄油准备拌面粉前开面包机烘焙程序预热，拌好后把面

糊倒进面包桶，直接放面包机里烘烤就行了。因为这个蛋糕比较油，面包桶无须垫任何油纸，烤

大约40分钟就可以了，取出趁热脱模切块。

还有一种最简单的面包机做蛋糕方法就是有全自动的功能才可以做到，就像东菱面包机xbm

1028一样，材料很简单：120克低筋份100克无盐黄油（需自然软化）100克糖1小勺泡打

粉2个鸡蛋。做法只要把以上的材料一起放入面包机里，选择西式蛋糕档，1小时30分钟

即可。这样就可以吃上美味的面包了。

【方法三】

一直想尝试用面包机做蛋糕，原来试过戚风，因为面包机内胆太光滑了，烤好的蛋糕不堪自重塌

了回去，但一直也没找到合适的方子来做。

这几天做玛德琳，觉得好吃，里面有泡打粉，我想这样的方子用面包机肯定可以的，果然不出我

所料，做出来的成品口感很好！但是只能叫做玛德琳口味的蛋糕，因为玛德琳应该是贝壳形状的

才正宗吧。

发做法：做这个好像十分简单，可以把所有材料直接投进面包桶里，选好蛋糕菜单，启动到自动

结束就ok.

材料：鸡蛋2个（蛋液重量120克左右），砂糖70克，低筋面粉120克，黄油120克，泡打粉

4克，用35克糖腌制的半个柠檬皮碎。

注意：必不可少的就是柠檬皮碎，千万不能不加！

蛋糕菜单启动就开始搅拌，如果有搅拌棒够不到的地方，需要自己拿工具帮个忙。

黄油切成小粒稍晚些加进去。

------------------------------------------------------------------------------

【方法四】

食材明细

低筋面粉60克

鸡蛋3个

泡打粉少量，约四分之一小勺

鲜奶40克

食用植物油40克

糖约50克

盐少量，约五分之一小勺

制作步骤

1.三个鸡蛋打开，蛋清和蛋白分开装在干净无油无水的容器里。我是打在一起，用勺子将蛋黄

舀出。吃火锅用的勺子比蛋黄蛋清分离器好用，上次用分离器蛋黄散漏到了蛋清里，硬是打了半

个小时，把我的一个打蛋器都要打坏了都没能能够打发。蛋清里千万不能有蛋黄。就是用这个勺

子舀出。

2.蛋清里加入几滴白醋，约12克白沙糖，用手动打蛋器打出大鱼眼泡。再加入12克白砂糖打

至细腻柔滑的小细泡沫状，再加入12克白砂糖，将蛋白打至干性发泡，就是图片中挑起能立住

的形状。这是上次打的，这次忘了拍照，打得更好些，提起表面有不倒的尖角。学了君之的方法，

先打蛋白，打好放进冰箱再搅拌蛋黄糊。

3.蛋黄加入12克左右的白砂糖用打蛋器搅散，然后加入鲜奶40克、菜籽油40克。面粉加入

泡打粉少量、盐适量拌均匀加入蛋黄中，用打蛋器拌均匀，不能朝一个方向搅拌，呈十字形上下

翻拌，只要时间不过分长不用担心消泡。拌至均匀无颗粒即可。4.把打发好的蛋白取三分之一

加入蛋黄糊，上下翻拌均匀后倒入剩下的三分之人蛋白中，翻拌均匀。打发好的蛋白从冰箱拿出

来，冰激凌状的蛋白下面有少量清澈的液体，新手不明所以，希望得到达人指点。不过从结果看

应该不影响蛋糕质量。

5.将全部的蛋黄糊倒入面包机桶，轻轻震动排出大气泡，选择烘烤键，时间是一个小时。我看

别人的方子都是半个小时左右。我担心面包机的温度比不上烤箱就让它烤足了一小时。结果还不

错，口感不干，外皮稍有些硬厚。

6.拎出面包桶，倒扣在冷却架上，轻轻震动，因为是不沾桶壁很块就能完成的掉落到冷却架上。

底部油滑漂亮，烤色略有些深。口感不焦糊。

7.因为顶部烤的比较嫩，所以倒出后迅速翻面，避免压坏或压出印子。反过来可以看到表面略

有一点裂痕，但没有裂开。不知是不是因为是不沾桶壁附着不住的缘故，略有点往下垮

8.冷却后切开，口感松软嫩。奶香味也较足。因为减了糖的用量，比上次的感觉清淡多了，这

个甜度足够了。糖是随手放的，没称，食材明细里标的是根据以前称的情况估计的数值。以前满

满两勺是20克，这次是满满一勺再加一点点。

---------------------------------------------------------------------------------------------

【方法五】

现在为大家简单的介绍一下，用面包机做蛋糕的食谱。这些食谱都是经过我自己的实战操作成功

出来的，是很有借鉴的价值的。可以试一下这个配方，面糊打发好之后用面包机烘烤是成功的。

可以试着操作一下，要准备的材料是蛋黄4个，牛奶60克，黄油60克，糖也是60克，盐少许

就可以了。低筋面粉120克，泡打粉3克，把我们准备的所有材料都混合好放到一边备用。准

备两个大碗，要求是碗里要没有一滴水，用打蛋器把蛋黄打散，在蛋黄里面放入牛奶，糖和黄油。

然后是一起混合搅拌一直到里面没有一点点的颗粒，然后放上低筋面粉和泡打粉，一直打到有泡

泡为止。加少许的糖放到蛋白里面，若是打出的面糊光滑细致且是流性的就成功了。要一直打到

起小小的细泡为止，要将剩下的面糊倒入蛋白中一起搅拌均匀，这样基本上我们做蛋糕的面糊就

打好了。

然后我们把搅拌好的面糊倒入到面包桶里面，选择烘焙。因为我们第一次做不知道烘焙的温度是

多少，所以要多去观察一下，到烤了30分钟的时候去看一次。中间的还没怎么熟，再烤大约10

多分钟的时候表面全部变焦了，然后停止程序，把电源拔下来，取出面包桶倒扣取出面包就ok~(≥

▽≤)/~啦啦啦，很简单的。可以试着操作一下，过年了做给家里人吃吧。

----------------------------------------------------------

【方法六】

面包机已经买了一年多，面包自认为已经轻松上手了，但蛋糕却只做了一次而且是很失败的结局，

前几日在IPAD上下载到一个制作蛋糕的软件，上面很多网友提供的方子，感觉很简单很容易上

手，借着假期时间充裕，试着做了一次，没想到非常成功，虽然都说要烤箱，但我就想用面包机

做，毕竟面包机上明明写着可以做蛋糕，为什麽就不行呢。事实证明，面包机也是可以跟烤箱一

样做出好吃松软的蛋糕的。

上照片

味道非常好，一点没蛋腥味，以前用电饭锅做过蛋糕都没这次好吃。

用料：低筋粉80g黄油40g鸡蛋200g（4个小鸡蛋），糖80g盐一小捏

做法：

1鸡蛋加糖盐打发到不能流动，颜色发白，体积增大4倍，我用的机械打蛋器断断续续大概30

分钟，蛋液可以写出字就可以。

期间可以加几滴白醋，或柠檬汁可以去除蛋腥味。

2；低粉过筛分3次放入，上下搅拌，在加入化为液体的黄油，搅拌均匀。

面包机预热，我直接按烘焙，大概5分钟，请大家一定要打开盖子预热，空烤会把上面的塑料

窗烤坏，这是今天得来的教训，将蛋糕液倒入面包桶里（桶里最好刷一层油），顿一顿，去掉其

中的气泡，将桶放入预热好的面包机里面。然后，盖盖烤30-40分钟，时间到了，可以拿牙签

插入蛋糕中，拔出没有液体，就说明好了，迅速拿出面包桶，倒扣在面板上，如果没掉下来，冷

却一会自动就下来了。这个蛋糕，一点没有回缩，完全冷了也是很松软，还是刚烤出来的形状，

以前也用电饭锅做过蛋糕，麻烦不说，总是回缩的很厉害。

以前看到的方法都是分蛋打发的方法，很麻烦，还容易失败，没想到其实全蛋打发更容易。这次

成果的经验，其实糖也许可以再少放一些，这个量稍微有些甜，但也有说明，就是糖多才容易打

发，下次尝试少放些看看是不是也成功。