桂鱼做法

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桂鱼的营养价值桂鱼的几种做法和功效

桂鱼的营养价值特别高，而且有很多功效，所有经常在饭桌上看到。

那么你知道桂鱼的营养价值有哪些吗？你知道松鼠桂鱼的做法吗？

今天小编帮大家总结了桂鱼的几种做法和功效，让我们一起来了解一

下吧。

1.桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等

营养元素，肉质细嫩，极易消化。

对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳌花

鱼既能补虚，又不必担心消化困难。

2.桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、

想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

3.吃鳌花鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人

的康复

桂鱼的功效与作用

1.桂鱼味甘、性平、无毒，归脾、胃经，具有补气血、益脾

胃的滋补功效。

2.吃桂鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的

康复。

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桂鱼适用人群

1.适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不

良之人食用;老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。

2.有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒湿盛者不宜食用。

用法用量

鳌花鱼红烧、清蒸、炸、炖、熘均可。也是西餐常用鱼之一。

食用功效：味甘、性平、无毒，归脾、胃经;具有补气血、

益脾胃的滋补功效。

贴士：鳌花鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺

伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要

剁掉。

制馔时，无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，

使腹内鱼肠与鱼身分离。

再从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼

鳃一同拉出即可。

松鼠桂鱼的做法

“松鼠桂的鱼”是苏菜系菜肴中的代表作，在海内外久享盛

誉。这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。

当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的

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卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。

松鼠桂鱼的特色外松脆，内软嫩，卤汁酸甜适口，滋味鲜美。

松鼠桂鱼的制作材料：

主料：桂鱼,干淀粉,番茄酱,鲜汤,糖,香醋,酒,盐,蒜瓣末,笋丁,

香菇,豌豆,猪油,虾仁,麻油。

将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净，鱼皮朝下在鱼肉上先直

剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒，精盐调匀，抹在鱼头和鱼

肉上。

再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉，将番茄放入碗内加鲜

汤，糖，香醋，酒，盐，湿淀粉拌成调味汁。

炒锅用大火烧热下猪油，烧至八成热时，先将两片鱼肉翻卷，

翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形，再将鱼全部放入油锅炸，至金黄

色捞起。

放入盘中，装上鱼头拼成松鼠形，锅内留油少许，放葱段煸

香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆炒熟。

下调味汁用大火烧浓后，放猪油和虾仁拌和，淋上麻油，起

锅浇在鱼身上即成。

腌鲜桂鱼

每年到重阳节后，长江名产桂鱼上市的时候，将鱼挑至屯溪

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出售。

从望江一带到屯溪行程七八天。商贩为预防桂鱼在路上臭

腐，在行前将桂鱼放于木桶中，一层鱼洒一层淡盐水，途中住宿时，

将鱼翻动一次。

这样到屯溪，桂鱼可不变质，鳃仍红，但散发出一种异味。

经厨师热油锅一煎，小火细烧后，则鲜味透骨，显得特别鲜美。

就这样，屯溪“臭桂鱼”出了名。它同北京臭豆腐一样，“臭”

是“鲜味”的代名词。

所以当地又叫“腌鲜桂鱼”。此菜成名已有100多年的历史，

每至重阳节桂鱼上市，人们都以一尝此鱼为快事。

主料：鳜鱼650克五花肉50克冬笋50克

调料：酱油2汤匙姜25克料酒3茶匙水淀粉2茶匙青

蒜25克白糖2茶匙高汤3杯炼猪油75克

腌鲜鳜鱼的做法

1、在鱼身两面各割几条斜刀花纹，放在风口处晾干。

2、锅置大火上，放入熟猪油(60克)，烧至七成熟时，将鱼

下锅煎至两面呈淡黄色时盛出。

3、原锅中留少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加

酱油、绍酒、白糖、姜末和上汤、用大火煮滚。

再改用小火煮40分钟左右，待汤汁将干时，洒上青蒜，用

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生粉水勾薄芡，淋上熟猪油15克起锅即可。

总结：通过小编上文的介绍，你知道桂鱼的营养价值有哪些

了吗？你知道几种桂鱼的做法了吗？你知道松鼠桂鱼的做法了吗？

不妨在家多多尝试这些美味佳肴，味道一定不会让你失望的!