荷兰豆的营养价值

相关菜品营养价值

一．青菜。

1.百合。

2.百合的营养成分大部分是淀粉、蛋白质及脂肪，另外还有生物碱。历来被认为是滋补佳

品。根据药理研究，百合有良好的止咳作用，并可以增加肺脏内血液的灌流量，改善肺

部功能。百合也有一定的镇静作用。

中医将百合入药使用，主要也是用在慢性肺部疾病，如慢性支气管炎或肺气肿的经常咳

嗽或久咳的人身上。百合性味甘微苦，平。据《别录》记载“无毒”。主治：润肺止咳，

清心安神。治肺痨久咳，咳唾痰血。热病后余热为清，虚烦惊悸，神声恍惚。脚气浮肿。

据《别录》记载：除浮肿腹胀，脾满、寒热、通身疼痛及乳、咳痹、止涕泪。可用于治

疗肺热、肺躁咳嗽、劳嗽咯血、低热虚烦、惊悸失眠等症。

1、润肺止咳：百合鲜品含黏液质，具有润燥清热作用，中医用之治疗肺燥或肺热咳嗽等症

常能奏效。

2、宁心安神：百合入心经，性微寒，能清心除烦，宁心安神，用于热病后余热未消、神思

恍惚、失眠多梦、心情抑郁、喜悲伤欲哭等病症。

3、美容养颜：百合洁白娇艳，鲜品富含黏液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，常食

百合，有一定美容作用。

4、防癌抗癌：百合含多种生物碱，对白细胞减少症有预防作用，能升高血细胞，对化疗及

放射性治疗后细胞减少症有治疗作用。百合在体内还能促进和增强单核细胞系统和吞噬功

能，提高机体的体液免疫能力，因此百合对多种癌症均有较好的防冶效果。

5、本品甘凉清润，主入肺心，长于清肺润燥止咳，清心安神定惊，为肺燥咳嗽、虚烦不安

所常用。美容养颜，清热凉血。主治肺燥、肺热或肺热咳嗽、热病后余热未清、心烦口渴等

病症。油性皮肤的人多吃百合对皮肤特别好。

1、适宜体虚肺弱者、更年期女性、神经衰弱者、睡眠不宁者。

2、风寒咳嗽、脾胃虚寒及大便稀溏者不宜多食。百合虽能补气，亦伤肺气，不宜多服。主

治阴虚久咳，痰中带血，咽痛失音；热病后期，余热未清，或情志不遂，虚烦惊悸，失眠多

梦，精神恍惚，痈肿。人们常将百合看作团结友好、和睦合作的象征。民间每逢喜庆节日，

有互赠百合的习俗，或将百合做成糕点之类食品，款待客人。

3.白菜（京白菜）。

大白菜古时又叫菘，有“菜中之王”的美名，据说这是齐白石老先生提出来的。齐老有一幅写

意的大白菜图，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何

也”

“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。

美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌率之所以比西方妇女低得多，是

由于她们常吃白菜的缘故。中医认为白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清

热解毒之功。民间也常说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。

4.豆苗。

蛋白质含量丰富，质量好，包括人体所必需的各种氨基酸，经常食用对生长发育大有益处。

豌豆与一般蔬菜有所不同，所含有止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎、增强

新陈代谢的功能。在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分

解亚硝胺，具抗癌防癌的作用。荷兰豆和豆苗含有较为丰富的纤维素，可以防止便秘，有清

肠作用。中医认为豌豆有理中益气、补肾健脾、和五脏、生精髓、除烦止渴的功效。

5.荷兰瓜。

适合减肥者和糖尿病患者食用

6.菠菜。

古代中国人称菠菜为“红嘴绿鹦哥”，又叫波斯菜、赤根菜。《本草纲目》中认为食用菠菜

可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。”古代阿拉伯人也称它为“蔬菜之五”。

如果你的脸色不佳就请常吃菠菜，它对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，

因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能

使血糖保持稳妥。菠菜丰富的维生素含量能够防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症的发生。菠

菜含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青

春活力，有助于防止大脑的老化，防治老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用

2—4次菠菜的中老年人，可降低视网膜退化的危险，从而保护视力。菠菜长于清理人体肠

胃的热毒，中医认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因而可防治便秘，使人容光

焕发。

其他营养价值：

1、通肠导便、防治痔疮：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排

便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用；

2、促进生长发育、增强抗病能力：菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能

维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育；

3、保障营养、增进健康：菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、

维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅

助治疗作用；

4、促进人体新陈代谢：菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。

大量食用菠菜，可降低中风的危险；

5、清洁皮肤、抗衰老：菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春

活力。民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱

纹及色素斑，保持皮肤光洁。

7.芥兰。

苏东坡还曾写诗赞美它*“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”。胡萝卜素、维生素C含量非常高，并

含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是所有蔬菜中最强有力的抗癌成分，

经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。

8.韭菜。韭菜又名壮阳草、赶阳草、长生草、起阳草。

营养价值1、补肾温阳：韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、

早泄等病症；

2、益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有

助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；

3、行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、

吐血、胸痛等症；

4、润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

9.奶生菜（西生菜，生菜）

1、生菜中含有膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜；

2、因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等

功效；

3、生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用；

尿频、胃寒的人应少吃。

10.柳松芽。

松柳芽也称云松苗，以内蒙古云松豆为种，香味浓郁、富含钙、磷、钾等矿物元索，含多种

维生素及微量元素，能滋阴壮阳、延年益寿。

9.苦瓜。

苦瓜，因苦得名，也叫凉瓜。苦瓜也是夏季用来清暑去热的蔬菜。苦瓜含有丰富的维生素b、

c、钙、铁等，李时珍说苦瓜具有除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳之功效。据研究发

现，它具有明显的隐血糖作用，对糖尿病有一定疗效。它还有一定的抗病毒能力和防癌的功

效。

苦瓜熟食性温，生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃。此外，孕妇应慎食。苦瓜气味苦、无

毒、性寒，入心、肝、脾、肺经；

具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效；

主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。

10.西洋菜。

富于维生素A，C，D，故有营养价值。

种子还含芥子油，有强烈刺激性。

其水提取液能抑制大肠杆菌之生长，但对金黄色葡萄球菌则无作用。

全草据云能干扰卵子着床及妊娠，国外有吃煮熟之西洋菜以通经、流产、避孕者。

压榨之汁液可对抗兔、犬的菸碱中毒，为后者之拮抗剂。

《生草药手册》：治肺病及肺热燥咳。

11.相思菜。

相思菜产于武陵山区次生林中，其茎嫩脆可口、味觉丰富，是独特的功能性保健食品。

12.莲藕。

莲藕味甘，性平，有消炎化淤，清热解燥，止咳化痰之功效。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬

素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕

压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、

止泄、生肌的功效。

13.香菜。

香菜也就是芫荽，又名胡荽，也是由西汉时张骞出使西域时引入的。香菜中含有许多挥发油，

其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，

即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。

《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。在实际生活中它确实具有芳香

健胃，驱风解毒之功，能解表治感冒，具有利大肠、利尿等功能，能促进血液循环。

服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

患口臭、孤臭、严重龋齿、胃溃疡和生疮者应少吃香菜。

14.小白菜。

小白菜又叫青菜、鸡毛菜、油白菜。据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。

小白菜所含的钙是大白菜的2倍，所含维生素C约是大白菜的3倍多，所含胡萝卜素是大

白菜的74倍，所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜。

小白菜中所含的矿物钙、磷能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功

能。胡萝卜素、烟酸等招牌营养素，也是维持生命活动的重要物质。

它还富含维生素B1、B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能。考试前多吃小白菜，有助于

保持平静的心态。

小白菜富含抗过敏的维生素A、B族维生素、维生素C、钾、硒等，有助于荨麻疹的消退

脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食小白菜。

茼蒿

又名蒿子杆、蓬蒿菜、蒿菜、菊花菜、茼笋、茼莴菜、春菊、打妻菜、艾菜、花冠菊。茼蒿

中含有特殊香味的挥发油，可消食开胃。含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以

养心安神、降压补脑，清血化痰，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退。茼蒿中含有特殊

香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝，

促进排便，达到通腑利肠的目的；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。茼蒿中

含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小

便，消除水肿；茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压，补脑的作用。

15.油麦菜又名莜麦菜、苦菜、牛俐生菜。油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、

脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“风尾”之称。油麦

菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营

养的蔬菜。性质寒凉，尿频、胃寒的人应少吃。

16.白萝卜1、增强机体免疫功能：萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体

的免疫功能，提高抗病能力；2、帮助消化：萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食

欲，帮助消化；3、帮助营养物质的吸收：萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、

使之得到充分的吸收；4、防癌抗癌：萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬

癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。萝卜味甘、

辛、性凉，入肺、胃、肺、大肠经；具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、

开胃健脾、顺气化痰的功效；主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。

萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食；胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲

状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。

二．海鲜。

1.大连鲍鱼。鲍鱼，古称鳆，又名“镜面鱼、九孔螺、明目鱼、将军帽”，历来被称为“海

味珍品之冠”，素有“一口鲍鱼一口金”之说。鲍鱼的营养价值极为丰富，含有二十多种

氨基酸，中医认为鲍鱼具有滋阴补养功效，是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流

鼻血等副作用。有清热平肝、滋阴壮阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及其他类

症状。能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，能提高抑瘤率，却不损害机体的正常细

胞，有保护机体免疫系统的作用。鲍鱼能双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、

固肾”，可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等

疾患。

大连鲍鱼资源量占中国70%以上。"鲍、参、翅、肚"，都是珍贵的海味，而鲍鱼列在海参、

鱼翅、鱼肚之首。鲍壳是著名的中药材--石决明，古书上又叫它千里光，有名目的功效，因

此得名。石决明还有清热、平肝息风的功效，可治疗头昏眼花和发烧引起的手足痉挛、抽搐

等症。

2.北极贝。

北极贝在五十到六十米深海底缓慢生长，耗时十二年，因而形成天然独特的鲜甜味道。北极

贝脂肪低，味道美，营养价值高，富含铁质，并含有可抑制胆固醇的成分。对人体有良好

的保健功效它有滋阴平阳养胃健脾等作用是上等的很好的食品和药材。

3.赤贝。

赤贝．又名魁蚶，生活在3-5m水探的软泥或泥沙质海底。生活水温为5--25℃，肉味鲜美．富

含营养，宜鲜食。

4.多宝鱼。

多宝鱼学名大菱鲆，是一种优质水产品，肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，具有很好的滋润

皮肤和美容作用，且能补肾健脑，经常食用可以滋补健身，提高人体免疫力。

由于游动时体态十分优美，宛如水中之蝴蝶，故又称“蝴蝶鱼”。古罗马人早就把它当作

了美味，还给它起了个“海中雉鸡”的名字。

5.海参。

是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，因此传统习惯上把海参视为滋补食品，医学上也认为高

血压、冠心病、肝炎及老年人等食用海参较好。富含多种维生素，故有补肾、补血之功效，

是一种良好滋补珍品。清乾隆年间所著《本草从新》称海参“补肾益精，壮阳疗萎”。

海参的治疗范围

1、肿瘤与癌症

2、高血压、高血脂、心血管病、冠心病、血栓、静脉血栓、心肌梗塞、心脏病

3、胃及十二指肠溃疡、慢性肾炎、糖尿病、神经衰弱

4、肝炎、肝功能不全、肝硬化

5、贫血、肺结核、肺结核咯血及各种出血

6、肿瘤转移、视网膜病、青光眼、老年黄斑变性

7、艾滋病、牛皮癣、免疫性及非免疫性炎症、关节炎

8、多病、易感冒、病后体虚、产后体弱、术后补虚、久病低热、腰疼、耳鸣

营养价值：延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病的能力；海洋伟哥，补血调经；

治伤抗炎、护肝保血管；益智健脑、助产催乳；消除肿瘤、抗癌护心脏。

6.海肠。海肠不光长得像裸体海参，其营养价值比起海参也不逊色。具有温补肝肾、壮阳

固精的作用，特别适合男性食用。

7.基围虾。1、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人

是极好的食物；2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的

保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，

有利于预防高血压及心肌梗死；3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕

妇尤有补益功效；4、日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因

时差反应而产生的“时差症”。

适用人群

1、适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用；适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者

食用；中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用；

2、宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的

老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

8.金枪鱼。

金枪鱼热量低，还有优质蛋白质和其他营养素，所以食用金枪鱼不仅可以保持苗条的身材，

还能平衡身体所需的营养。

金枪鱼的EPA和DHA(两种不饱和脂肪酸)含量在所有水产品中最高，这些不饱和脂肪酸

有助于降低血脂，疏通血管，从而有效防止动脉硬化。

金枪鱼中丰富的EPA、DHA、牛磺酸等成分，能减少血中的脂肪，利于肝细胞再生，提

高肝脏的排泄功能，从而降低肝脏发病率。这些成分还能减少血液中的坏胆固醇，增加良性

胆固醇，从而预防因胆固醇含量所引起的疾病。

金枪鱼含丰富的DHA，DHA是人类自身无法产生的一种不饱和脂肪酸，经常食用，利于

脑细胞的再生，提高记忆力，预防老年痴呆症。

9.梅花参。

是海南省特有的海珍，三亚“三绝”之一。主要产在南海诸岛海域。海参为“海产八珍”之

首，尤以梅花参为最珍贵。梅花参最长可达1.2米，重12至13千克，故称“海参之王”。

梅花参对环境变化敏感，当受到刺激时，如海水污染、海水比重和温度剧变，会引起自身腐

烂或自行吐出内脏。排脏后的海参，在良好水质条件下，又会再生。更有趣的是，梅花参的

泄殖腔内有一种鱼共生。

此鱼象手指般大，全身呈棕红色，头部稍大，身体光滑细长，约20厘米左右。当它感到水

恶化时，会从参体内部伸出头来。因而，凭它可观察梅花参对环境变化反应。梅花参经济

价值很高，既是滋补品，又可治病抗癌，有一定的防衰老作用。梅花参可用鸡汤清炖，也可

切片加辅料清沙，还可以甜吃，即用海参、鸡蛋、桂圆加冰糖清炖。

10.鸦片鱼。

肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。

11.辽参。

海参被列为“海产八珍”之一，属棘皮动物，可供食用的品种有梅花参、刺参、乌参、

光参、瓜参、玉足参等20多种，营养价值高，可制成干品海参。其中以辽东半岛周围海域

出产者最佳，故名辽参。食用水生经济动物，常常是越往北品质越好，海参以日本北海道出

产的最为优质。辽参（刺参）色黑褐，我国北部沿海出产很多，可人工养殖，辽参之所以名

声远扬，与产地较低的水温直接有关。

12.三文鱼。

三文鱼也叫大马哈鱼，学名鲑鱼，由它制成的鱼肝油更是营养佳品。

三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病。所含的

Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴

呆和预防视力减退的功效。在鱼肝油中该物质的含量更高。三文鱼能有效地预防诸如糖尿病

等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。鱼肝油中还富

含维生素D等，能促进机体对钙的吸收利用，有助于生长发育。特别是对心血管

疾病患者和脑力劳动者、应试学生更加有益。

13.扇贝。

贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，

它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它

们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人

的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

1.适宜高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人；

2.许多贝类是发物，有宿疾者应慎食；贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃

14.生蚝。

生蚝是传统滋补品，据《本草纲目》记载：“生蚝，治虚损，壮阳，解毒，补男女气血，令

肌肤细嫩，防衰劳》。”生蚝其主要成分糖原能迅速补充恢复体力，并可以提高肌体免疫力。

它的营养价值极其丰富：富含维他命、蛋白质和胆固醇，但患有痛风、高血压者则应小心控

制食量。

牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸

又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；牡蛎还含有维生素B12，具有活跃造

血功能的作用；牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用；牡蛎又是补钙的良好食品。

牡蛎肉味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；具有滋阴，养血，补五脏，活血．充肌之功效。

牡蛎有良好的食疗效果。中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏，调中益气养血以解丹毒，醒酒止

渴活血充饥，常食还有润肤养颜养容功能。《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮

肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功

能。牡蛎还具有“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视

为美味海珍和健美强身食物。

15.象拔蚌。

象拔蚌前4年生长较快，1龄贝壳长5-6厘米，重36-40克；2龄贝壳长8-10厘米，重200-250

克；3龄贝壳长10-12厘米，重400-500克；4龄贝壳长12-15厘米，重500-800克。随

着年龄增长，贝壳生长渐变缓慢，但软体生长仍能继续，寿命可达100多年。象拔蚌的出肉

率高，达60%-70%，其中主要食用部位为水管肌，占总食用量的30%-35%，每100克含热

量81千卡、蛋白质14.4克、脂肪1.3克，具很高的营养价值

16.螃蟹

蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。1.蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对

身体有很好的滋补作用；2.螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

适宜跌打损伤，筋断骨碎，瘀血肿痛之人食用；适宜产妇胎盘残留，或孕妇临产阵缩无力，

胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好；

如下下列疾患者，均不宜吃蟹：患有伤风、发热、胃痛、腹泻的人，吃蟹后易加重病情；患

有湿疹、皮炎、疤毒、癣症等皮肤病的人，吃蟹后易引起病毒恶化；患有冠心病、高血脂的

人，应不吃或少吃；患有脾胃病类的人应不吃或少吃蟹肉，因易诱发腹痛或腹泻；原患有胃

炎、十二指肠溃疡、胆石症、胆囊炎、肝炎的人，易引起旧病复发，故不宜食用。

螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷

饮，会导致腹泻。

17.银鳕鱼

银鳕鱼所含亚米茄3脂肪酸对白血球细胞膜有稳定作用，所以应该多吃，特别是油性高的鱼，

如三文鱼、吞拿鱼、鲛鱼等，因为它们含有大量亚米茄3脂肪，能增强白血球功能亦适合任

何年龄的人食用。

18.西鲮鱼

又名雪鲮、土鲮鱼、鲮公、龄鱼。

鲮鱼生长在水温较高的水域，不耐低温，一般水温低于7℃时即不能生存，所以天然鲮鱼主

要产于广东、福建两省各水系。其它地区可在保温条件下进行人工养殖。鲮鱼四季均产，以

4～6月为捕捞旺季。

味甘、性平、无毒，入肝、肾、脾、胃四经；

有益气血，健筋骨，通小便之功效；

治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱。

适宜体质虚弱，气血不足，营养不良之人食用；适宜膀胱热结，小便不利，肝硬化腹水，营

养不良性水肿之人食用；阴虚喘嗽忌之。

19.龙虾

20.龙虾仔

21.飞蟹

22.太子蟹

23.包公鱼

24.带子

25.天鹅蛋

26.青龙

27.黄龙

28.红鳟

29.金鳟

30.鳗鱼

31.马蹄贝

三．菌类。

1.海鲜菇。

海鲜菇又名真姬菇、玉蕈、斑玉蕈，有独特的蟹香味，故俗称“海鲜菇”。常食海鲜菇有

抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的功效。

2.金针磨。

金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益

智菇”和“增智菇”。金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食

物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。

经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥

胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。

金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。

食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

3.木耳。

我国医学历来认为黑木耳有滋润强壮，清肺益气，补血活血，镇静止痛等功效。是中医用来

治疗腰腿疼痛，手足抽筋麻木，痔疮出血和产后虚弱等病症常用的配方药物。据国外报道，

黑木耳能减低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，对预防和治疗冠心病有特殊的效益。黑木

耳所含的多糖类物质，具有一定抗肿瘤作用

4.白平菇。

含有钾、钠、钙、镁、锰、铜、锌、硫等14种微量元素；实验证明，平菇对人体具有延年

益寿功能，优于动植物食品。不愧为原是宫庭佳肴的名贵山珍，现今为人们常食，既饱口福，

又利健康长寿。

5.猴头菇

又名猴头菌、猴头、猴头蘑、刺猬菌、花菜菌、山伏菌。

猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，

明清时期被列为贡品。

1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；

2、猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，

是心血管患者的理想食品；

3、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防

和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤；

4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、

十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目；

5、猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。

性平、味甘。利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效；

主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。年老体

弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。

6.猪肚菇

猪肚菇，又名大杯菇，营养价值丰富，含有蛋白质、糖份,脂肪、维生素和铁、钙等微量元

素，口感脆嫩，味甘淡，炒炖皆宜，特别是火锅配料的上等选择~~在国内目前生产量还不大，

主要产地是在福建漳州，主要销售市场还仅限国内几个大城市，主要运输途径是火车和汽车，

这种菇保鲜时间长，常温下可储存3—5天

四．其他

32.百叶。

百叶含植物性蛋白质、维生素、糖类及矿物质,极富营养,有补肠胃、提神、消肿的作用。

33.海带。

早在公元前221年秦始皇统一六国之后，就曾派方士徐福带领童男童女数千人不远千里到东

海去寻找长生不老药，后来也有人说其实秦始皇所求仙药乃是海带。

在日本，豆腐配海带被认为是长生不老的妙药。两者同吃还能预防肥胖、心血管硬化、高血

压、心脏病等。对急性青光眼、急性肾功能衰竭、乙型脑炎也有辅助疗效。

人如果长期缺碘会出现地方性甲状腺肿大，吃海带则对此病有防治作用。孕妇应适当吃点海

带。常吃海带有助于预防和减少头发变白。

中医认为，海带性味咸寒、无毒，具有软坚散结、消痰平喘、通行利水、祛脂降压等功效；

可治痈肿、宿食不消、小便不畅、咳喘、水肿、高血压等症。

34.粉丝。

粉丝是用淀粉加上少许的明矾做出来的

不适合多吃

35.宽粉。

宽粉里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉

条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口

宜人，但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。

36.美国鸡肾。

鸡肾，可治耳聋耳鸣、头晕眼花、咽干盗汗、肾亏遗精等症；

37.蕨根粉。

蕨根粉是四川九寨沟的特产，采九寨沟山上鲜蕨菜，用木棒击打至出浆，把浆烘至成粉状，

吃起来很有韧劲，黑乎乎的蕨根粉上有了红红的小米辣，令这道菜平添了几分“姿色”。而

且蕨根粉富含钙、铁、锌、磷、硒等微量元素和人体所需的多种氨基酸，具有滑肠通便、清

热解毒、消脂降压等功效，还有防癌、护肝等药用功能。

38.木瓜。

1.健脾消食：木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸；现代医学发现，木瓜中含有

一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功。

2.抗疫杀虫：番木瓜碱和木瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫如绦虫、蛔虫、鞭虫、阿米

巴原虫等作用，故可用于杀虫抗痨。

3.通乳抗癌：木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜碱具有抗淋巴性白血病之功，故可用于

通乳及治疗淋巴性白血病（血癌）。

4.补充营养，提高抗病能力：木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维

生素及多种人体必需的氨基酸，可有效补充人体的养分，增强机体的抗病能力。

5.抗痉挛：木瓜果肉中含有的番木瓜碱具有缓解痉挛疼痛的作用，对腓肠肌痉挛有明显的

治疗作用。

果实含有丰富木瓜酶，维生素C、B及钙、磷及矿物质，营养丰富，果实含大量丰富的

胡萝卜素、蛋白质、钙盐、蛋白酶、柠檬酶等，具有防治高血压、肾炎、便秘和助消化、治

胃病，对人体有促进新节代谢和抗衰老的作用，还有美容护肤养颜的功效。

39.南瓜。

南瓜中对人体的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡罗卜素及多种微量元素等。各

种成分的功用：

1.多糖类：南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体的免疫功能，促进细胞因子

生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。

2.类胡罗卜素：南瓜中丰富的类胡罗卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，

从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。

3.矿质元素：南瓜中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨

质疏松和高血压。此外，还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素。

4.氨基酸和活性蛋白：南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨

酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草中相同，

但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。

5.脂类物质：研究发现，在南瓜种子中的脂类物质对泌尿系统疾病及前列腺增生具有良好

的治疗和预防作用。

40.牛骨髓。

牛骨髓含有蛋白质、脂肪、灰分、维生素B1、维生素BZ、尼克酸，其脂肪酸含月桂酸、肉

豆酸、棕榈酸、硬脂酸、亚油酸等。牛骨髓具有滋肺补肾，填精益髓之用。主治肾精不足，

虚劳赢瘦，骨痿无力等；肺肾阴虚，口渴多饮，皮肤干燥，手足皲裂等。

41.蟹黄

蟹黄就是螃蟹卵。含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。

可制成很多美食：蟹黄粥、蟹黄豆腐等。

据《食经》载：母梭蟹具有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效。其中以蟹黄的营养价值

最高。它含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份，有“海中黄

金”之称。

冠心病、高血压、动脉硬化，高血脂患者应少吃或不吃蟹黄。

42.雪梨

具有润肺止咳的特效

雪梨的营养价值与苹果差不多，但因其富含果汁而令人偏爱。据分析，其果肉里的含糖量达

到9.3％，含酸量只有0.16％。不论男女老少，甚至病人和孕妇吃了都大有裨益。所以民间

有句谚语说：“一颗荔枝三把火，日食斤梨不为多”。相传唐武宗李炎有一次患病，感到口

焦心燥，服食许多药物均不奏效，后来有位道士用梨汁和蜜糖熬成“秋梨膏”给他服食，果

然灵验有效。现在市上出售的秋梨膏，也许就是从这个典故而来的。

43.鸭肠

鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，

神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。

对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。

44.鸭舌

鸭肉又称骛肉、白鸭肉，性凉，味甘。

功效：滋阴，补虚，养胃，利水。

宜食：适宜营养不良，水肿，或产后病后体虚之人食用；适宜有内热内火之人，特别是有低

热，虚弱，食少，大便干，盗汗，遣精，妇女月经少，咽干口渴者食用；适宜癌症患者及放

疗化疗后食用；适宜糖尿病患者食用；适宜肝硬化腹水者食用；适宜肺结核患者食用；适宜

慢性肾炎浮肿者食用。

45.燕窝

燕窝又称燕菜，有自燕、毛燕、血燕等不同分类，是与鱼翅、熊掌齐名的山珍海味之一，历

来被人们奉为美食极品。其主要成分为七人体所必需的各种高级蛋白质、氨基酸、含氮物质、

纤维、多种旷物质、微量元素、多种维生素及独特的表皮生长因子，具有很好的滋补养生作

用。燕窝作为珍贵滋补品，对大多数人都很有稗益。

香港营养研究发现，燕窝含有促进细胞分裂的激素和表皮生长因子，能促进细胞再生、增强

身体的免疫能力，恢复元气，增加身体对X光及其他放射线损害的抵御能力。燕窝独特的蛋

白质成分和大量生物活性分子有助人体组织生长发育、病后复原。可养阴、润燥、养颜，并

能清虚热、治虚损，对咯血吐血、久咳痰喘、阴虚发热等导致津液脱失的病症均有益。燕窝

可激活人体细胞，加速新陈代谢，从内到外改变身体状况，令人精神焕发，延缓衰老。

燕窝甚为平和，容易消化，男女老幼皆宜。对老人、体质虚弱者、裳美女士特别有效。

46.牛鞭

牛鞭含有雄激素、蛋白质、脂肪等，可补肾扶阳,主治肾虚阳痿、遗精、腰膝酸软。

内有火热者，不宜食用；儿童未发育者及更年期老龄男士慎食。

最棒的牛鞭是内蒙种牛鞭，打成鞭花或切成段都皆宜。吃鞭应是冬季合适，成年男子可食一

根。

牛鞭味甘咸、性温，入肝、肾经，补肾壮阳，益肾暖宫。

47.芒果

集热带水果精华于一身，被誉为“热带水果之王”。芒果有益胃、止呕、止晕的功效。在

古代，凡漂洋过海者，无不随身携带一些芒果，以解晕船之症。因此，芒果对于眩晕症、梅

尼埃综合症、高血压晕眩、恶心呕吐等均有疗效。

芒果的胡萝卜素含量特别高，有益于视力，能润泽皮肤，是女士们的美容佳果。

芒果中还含有一种加芒果甙的物质，有明显的抗脂质过氧化和保护脑神经元的作用，能延缓

细胞衰老、提高脑功能。它可以明显提高红细胞过氧化氢酶活力和降低红细胞血红蛋白。它

还有祛疾止咳的功效，对咳嗽痰多气喘等症有辅助食疗作用。

芒果含芒果酮酸等化合物，具有抗癌的药理作用；芒果汁还能增加胃肠蠕动，使粪便在结肠

内停留时间缩短。因此食芒果对防治结肠癌很有裨益。

芒果中维生素C的含量高于一般水果，并能降低胆固醇、甘油三酯，常食芒果可以不断补充

体内维生素C的消耗，并有得防治心血管疾病。

48.豆皮

又名油皮、百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。

1、豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；

2、豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

3、并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、

老人的骨骼生长极为有利。

适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖

者及血管硬化者食用；平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。

49.竹荪

竹荪，也叫竹笙、竹菌、竹参，网纱菇，又称“真菌之花”、“植物鸡”等，名列“四珍”(竹

荪、猴头、香菇、银耳)之首。竹荪以其身形俊美动人而闻名，其鲜品形态犹如一个穿纱裙

的姑娘，甚称“雪裙仙子”。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇

特功能，一向被帝王列为御善，现在则是国宴中不可缺少的一味山珍。

竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。

竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血

脂和减肥的效果显著。

云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学

研究也证明，竹荪中确实含有能抑制仲瘤的成分存在。

1、肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可

以常食；

2、竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。

50.玉米

在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。可预防心脏病和癌症。

玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用；植物纤维素能

加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆

固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究人员指出，玉米含有的

黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，

刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。