酥饼的做法

厨房美食菜谱：新疆塔吉克酥饼的做法

新疆是个多民族的地区，据说，新疆民族的之多，唯一

没有的就是台湾的一个少数民族，别的其他民族都有，这是

其他省份望尘莫及的。因为这些民族之多，新疆的饮食就更

是多种多样了。这是结合每个民族的饮食习惯衍生的结果。

塔吉克族。可能大家没听过塔吉克族，因为他们民族生

活在新疆最南部的边境上，他们塔吉克族是中国最纯血统的

欧罗巴人种（白种人），大部分和欧洲人长得差不多，还有

一些长得像伊朗人和印度人。他们是古代东伊朗人的后裔，

他们民族的人口很少，据说目前只有五万多人，他们是古代

东伊朗人的后代，世代生活在新疆塔什库尔干县。他们的饮

食习惯和大多数的少数民族一样，喜爱面食、羊肉和酥油。

这款塔吉克酥饼，就是他们民族的面食，有羊肉、酥油、

孜然粉和皮牙子，还加了青红辣椒点缀，这酥饼最大的特点

就是加了”青红辣椒“，这在大多数的民族饮食习惯里，是

没有的，加了青红辣椒的塔吉克酥饼，外酥里软，馅有炒烤

羊肉和的味道，皮有酥油的味道，风味独特，要是热热的吃，

真是好吃到没朋友了，平时可以多做些，冻入冰箱，想吃时

用微波炉加热下，也是香酥味浓。

食材

主料：

面粉500g

羊后腿

洋葱50ml

青红辣椒50g

植物油适量

盐5g

酥油80g

鸡蛋1个

水200克

孜然粉10g

步骤

1.主料：面粉500克、鸡蛋1个、羊后腿肉300克、洋

葱50克、青红辣椒50克

辅料：植物油、盐5克、酥油80克、孜然粉10克

2.面粉里加鸡蛋、水和成光滑的稍微软的面团，用保鲜

袋装好，醒20分左右

3.把羊肉切成肉丁，洋葱、青红椒洗净切成丁

4.热锅凉油油热8成，下羊肉翻炒均匀，变色后放孜然

粉翻炒均匀

5.关火，加洋葱、青红椒、盐翻拌均匀

6.出锅凉透

7.把醒好的面团在揉揉，擀开成大圆片，抹上起酥油

8.卷起

9.切成长剂子

10.两头对卷，然后折叠压成圆饼胚

11.、在擀开加入羊肉馅料

12.封口用手压成圆饼坯

13.锅烧热，加植物油，加饼坯饼坯

14.小火煎到两面金黄色即可

小贴士：面要和的稍微软一些，没有酥油的可以用菜籽

油或者黄油、羊油都可以

辣椒就是提味的，增加颜色的，不可多加要不太辣，

也可以用电饼铛、平底锅煎