拌面的做法

先准备一盆凉开水（冰的更好），另找锅烧一锅开水，水视面的量而定，水要多，面条嘛，

潮面，挂面，有碱没碱的都行，视各人口味，水开后下面，水开后加的凉水，煮到面熟后，

捞起到准备好的凉开水过水，再准备一个大盆，加入酱油，味精，麻油等调料，把过了水的

面加入拌好就OK了，也可跟据各人喜欢加一些辅料。关键是过面的水，一定要冰的！[本

帖最后由且听风吟1995于2006-7-2516:24编辑]

肉末凉拌面的做法其实及其简单！以下向大家介绍的肉末凉拌面的做法！成本低廉,操

作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点肉

末凉拌面,营养又易消化;本人不太喜欢肉末凉拌面的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有

那么多的人喜欢吃肉末凉拌面呢？后来才明白原来是因为做肉末凉拌面的时候方法没有掌

握好！肉末凉拌面有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的肉末凉拌面！肉末凉拌面的

最好做法是能做到不油不腻，这样的肉末凉拌面吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信

做做看！

肉末凉拌面的做法

夏天没有什么胃口，也就没有很大的动力开火去煮这个炖那个，试着做韩式的辣味肉

末凉拌面，正宗不正宗的另说，反正，味道还不错了。做法如下：

1、准备配菜用的蔬菜―――西芹3枝，黄瓜半个，蒜2－3瓣儿切碎末。煮熟的2个鸡蛋，

还有酱牛肉几片（没有的话，就省略也行），鸡蛋和酱牛肉我忘记拍入照片里了。

2、西芹和黄瓜分别切片，撒上适量的盐，腌上10分钟左右，然后，用水冲去表面的盐分。

首先在超市里买好凉面,一般而言,陈克明的凉面面条就挺好,也可以选择热干面

然后把锅里的水煮沸,下面条;等面条煮到8分熟的时候捞起,加上食用油铺开摊

凉.

其次把炸好的花生米,黄豆米或白芝麻等用刀拍碎.海带丝煮熟后用百醋盐辣椒

油拌好.(加上一点牛肉丁或鸡丝最好)

最后要吃的时候,将凉面和上花生米,海带丝.香菜.大小葱外加一点盐,鸡精,大蒜/

水,胡椒,酱油(可加可不加)或是蚝油,拌均匀即可使用

参考资料：凉菜烹饪技巧

主料：必须去市场买较细的“水叶子面”（四川的叫法，就是面机做出来还软软的面）绝不

能用超市卖的一把一把的干挂面

配料：豆芽醋盐酱油味精花椒粉油辣子小葱菜油油炒的豌豆蒜水白糖

做法：1、先将面条放入沸水中，煮至七、八成熟（2分钟）；

2、将面捞出摊放在平面漏水蓝上，滴去水，乘面热时放入生菜油（一定不要买色拉油或调

和油，不然就没有那种香味了，根据个人口味可在同时可放相当少量的香油）拌匀；

3、一边拌面最好一边用电风扇将面迅速吹冷至凉透；

4、将豆芽（以碗的三分之一为恰）放在沸水中煮5秒左右！迅速捞出将水滴干，待其冷后

备用；

5、将豆芽放在碗底，将面均匀置于其上，依次放盐、味精、花椒粉、、蒜水、酱油、醋、

白糖、碗豆、小葱，拌匀即是美味了（注意顺序，盐、味精、花椒粉、油辣子必须先放，哪

个先后无所谓；蒜水、酱油、醋必须后放，哪个先后也无所谓。这样才能保证拌匀时各种调

料才能均匀分布在面条上）。

韩式凉拌面

虽然天气转凉，但是在家做复杂的饭菜仍然很辛苦，不如学做韩式的辣味肉末凉拌面，既方

便又有食欲。做法

1.准备配菜:西芹3根、黄瓜半个、少许蒜末、煮鸡蛋2个，酱牛肉几片；

2.西芹和黄瓜分别切片，撒上适量的盐，腌上10分钟左右，然后，用水冲去表面的盐分；

3.西芹里放切碎的蒜末，一点糖，一点醋，一点辣椒油拌匀。黄瓜片里加一点醋一点糖调匀

备用；

4.找一个小锅，锅里按照100克肉末放半杯水的比例，放入肉末和水，开火煮，用铲子铲碎

肉末，不要结成大块儿；

5.往锅里倒入料酒，生抽酱油，糖一点点，大蒜碎末一小把。浮沫多的话，就用汤勺小心地

撇去；

6.在煮肉末的同时，准备凉面的调料，葱花和熟芝麻、泡菜汁几匙、韩国辣酱一大匙、生抽

酱油、芝麻油、糖、蒜末、醋；

7.锅里的肉末，水分都煮以后，关火，把刚才准备的调味料放入，搅匀；

8.煮熟面条，过冷水，拌入刚刚调好的肉末酱即可。

凉拌荞麦面

原料：

荞麦面，黄瓜

方法：

这个实在太简单，烧开水煮荞麦面，等水开的同时就把黄瓜丝切好装盘。

荞麦面煮至无硬心捞出过凉水，码在黄瓜丝上，视个人口味加入凉拌汁，陈醋，芝麻，辣椒

油即可。

味道很清淡的哦。

凉拌荞麦面

材料：荞麦面，鸡蛋海苔辣椒粉或胡椒粉蚝油1汤勺，陈醋半汤勺，白砂糖、麻油

做法：

1、将水煮开后，加入荞麦面，煮5分钟，水开后加二次水煮至熟，捞出立刻冲冷水至凉（可

在水中加放冰块），沥干水分备用。

2、将鸡蛋用油将其煎成薄片，冷却后切丝备用。

3、将海苔剪成细丝备用、葱切成葱花。

4、水3汤勺加蚝油、陈醋、白砂糖，在锅内烧开做成淋汁。

5、将荞麦面盛碟，加入蛋丝、海苔丝，撒上葱花、辣椒粉或胡椒粉，在淋上汁便可食用。

（喉咙不舒服，不加胡椒或辣椒粉）

又烧了碗海苔鱼丸汤，海苔是朋友老家带来的，说海边人家家家有，就这么干吃的。我吃起

来有点咸，放汤里还是蛮不错的啊！

原料：

细面条(细挂面、切面均可)100克、熟鸡丝25克、豆芽、黄瓜、葱、蒜、醋、酱油、芝麻酱、香油、味精

各少许。

做法：

提前制作酱汁：酱油+盐+白糖+花椒粉+醋熬3分钟即可，待凉。

1、面条下入开水锅中煮熟，捞出，摊在大盘里晾凉，上香油，用筷子挑拌均匀，装入碗中。豆芽放入开水

锅中烫到八分熟，捞出，用凉开水冲一下，沥于水分，放到面条上面。

2、将鸡肉丝撒在豆芽上面。

3、蒜捣成蒜泥，葱切成末，芝麻酱用水打开。

4、最后一起把芝麻酱、蒜泥、调好的酱汁，麻辣酱等调料一起倒入面条碗，咸淡要合适。用筷子拌匀即可

食用。

凉面，这个听起来就让人清爽的名字，做起来可让你满头大汗。夏至过后，凉面

就成了人们餐桌上的常客。北京芝麻酱面原料：机制切面或自擀的面团均可，

芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。做法：芝麻酱加

入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺

时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮

熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用

小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，

撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等，浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用

筷子拌后即可食用。吉林延吉冷面原料：全瘦牛肉、水梨或苹果、蛋皮丝、

泡菜、松子、细荞麦面条、香菜、葱、姜、酒、八角、盐、胡椒粉少许。做法：

牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。

取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入

面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤

中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。四川

鸡丝凉面原料：熟鸡丝、五香花生米、葱花、细面条、芝麻酱、酱油、醋、糖、

姜屑、蒜屑、麻油、辣油、花椒粉12茶匙。做法：面条用开水煮熟后捞出，

放在大盘子上，加色拉油和麻油各1汤匙拌匀，用风扇吹凉；绿豆芽用开水烫熟，

捞出冲冷后挤干，放在盘底。上面放凉面，再将鸡丝铺放在面条上（鸡胸肉煮熟，

放冷后切丝）；碗中先将芝麻酱加水调稀，再加上各种调味料调匀，浇到面上再

撒下葱花及剁碎之五香花生米便可上桌。日本关西乌冬面原料：干荞麦面、

海苔丝、细葱花、冷柴鱼高汤、芥末酱。做法：汤锅中水煮开后，放下荞麦面，

水开后加二次水煮至熟，捞出立刻冲冷水至凉（可在水中加放冰块），沥干后放

在竹帘的盘子上，撒上少许海苔丝；柴鱼高汤加两倍水稀释后，盛装小碗中，另

外将一小撮切得很细的葱花和芥末酱一起与凉面上桌。山西雁北冷莜面原

料：莜麦面、黄瓜丝、胡萝卜丝、水萝卜丝、白萝卜丝、香菜、紫白菜丝、糖、

盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。做法：

选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；

将各种配料、调料依个人口味拌制即可。

1.菜系：家常菜

2.做法：凉拌

3.口味：咸鲜

4.食疗：其他

主料：

面条(干切面

配料：

辣椒酱芽菜花生仁（炒）

调料：

酱油味精青葱

凉拌面属于家常菜菜谱，主要原料是面条；工艺是凉拌，制作难度简单；如果你按此菜

谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享

你的经验哦。

凉拌面的原料：面条

凉拌面的配料：花生、芽菜、油辣椒、酱油、花椒油、香葱、味精

凉拌面的做法：

1、准备材料：水面三两；熟花生仁两大匙；碎米芽菜一大匙；油辣椒一大匙（可依个

人喜好增减）；酱油三大匙；花椒油（用花椒、八角、草果烫成）三大匙；香葱一棵；味精

适量。

2、花生仁去皮，放菜板上用刀压成碎粒；香葱切碎。

3、锅中加大量水，烧沸后下入面条，用大火煮至断生（宜稍硬），捞到漏勺里，用筷

子压住后用力甩干水分。

4、装碗里，放入花椒油，拌匀拨散。

5、放入酱油、油辣椒、碎米芽菜、花生碎、味精、葱碎（可加适量熟青菜叶）。