炖羊肉的做法

清炖羊肉放什么调料

羊肉是我们生活中非常常见的一种肉类，具有很强的滋补功

能，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部

冷痛等具有不错的改善效果。所以，特别是在冬天的时候，深受

人们欢迎。清炖羊肉是羊肉很典型的一种做法。那么，清炖羊肉

放什么调料?下面咱们就来详细看看吧。

做法一

食材准备

羊肉500克，葱25克，青萝卜少许，香菜25克，味精、盐、

姜、醋、胡椒粉适量，猪油5克。

制作步骤

1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块，姜用刀拍破，葱一部分切

丝，一部分切段;青萝卜切两半;

2、羊肉用开水氽去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝

卜、开水(以没过羊肉为限)，再放在锅内的小铁架上，锅内加适

量的水(盆的下部分应泡在水中)，盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮

油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香

油、味精、盐等调味。

做法二

食材准备

羊腩3斤，花椒八角，刮囊的果皮，红萝卜，马蹄，竹蔗等

制作步骤

1、把买回来的羊腩放在热水里出水，把羊肉里的脏东西煮出

来，煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来。

2、把沥干的羊肉放在干锅里烤到出油，然后再捞起，把锅洗

净。经过以上两步处理以后的羊肉，就不会有臊味了。

3、加少许猪油进油锅里，爆香蒜头，姜，刮囊的果皮，红枣，

香叶，花椒和八角。

4、再把处理过的羊肉放到油锅里爆，爆香后，倒入半碗(150ml

左右)白酒。

5、盏过酒以后的羊肉就会变得好香的拉.

6、把用腐乳，柱候酱，面豉酱，花生酱，鸡精混好的调味料

倒到锅里焖香!

7、要羊肉好味,除了调料以外,还要加入少许冰糖.

8、在另外一个锅里，竹蔗，萝卜，马蹄和蜜枣煮汤汁。正宗

的羊肉煲本来应该放点当归的。用红萝卜马蹄汁代替，就比较清

润。而且加入了刮过囊的果皮，就不会燥热了。在煲里炖大概一

个半个小时就可以了。

注意事项

1.羊肉的血水要漂尽，炖制不能用大火，否则汤色差

2.水应一次性掺够，中途不能加水

3.萝卜不能过早放入，否则汤味差

做法三

1.羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个，

青萝卜一条，胡萝卜两条，葱白一截，酱一块，花椒适量。最好

有整粒白胡椒一起炖，我没买到，只有出锅后加胡椒粉了。

2.羊腿过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量(怕吃花

椒的可以用纱布包起来)，花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加

热。

3.羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大

块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块。

4.姜最好拍得很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，

既驱寒又好味。

5.将所有材料都加到汤煲中，大火烧开，去泡沫，转中小火

慢慢煲，至少1钟头以上。

6.出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜。