清蒸桂鱼做法

厨房美食菜谱：清蒸桂鱼的做法

桂鱼又称鳜鱼、鳌花鱼，是较为名贵的一种淡水鱼。中

医上看桂鱼，味甘、性平、无毒，归脾、胃经；具有补气血、

益脾胃的滋补功效。而且肉质细嫩，以无胆和少刺着称，非

常适合幼儿、老人及身体虚弱者食用。

这里介绍的是传统的清蒸桂鱼，仅用少量的调味料提

味，即可品尝到原汁原味的鲜美。

食材

主料：

桂鱼

姜5g

葱5g

油5ml

生抽10ml

糖2g

清水30ml

盐5g

白酒2ml

步骤

1.桂鱼一条，买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃

2.用流水清洗鱼身去除血污，沥干水

3.在两面鱼身上划几道平行刀口，抹少量盐

4.切几片姜插入刀口中和鱼身中，再倒少许白酒抹匀，

放置10分钟

5.同时再将葱先切成5厘米长段，再将段切成丝，余下

的姜也切成细丝，备用

6.锅内水烧开，放上蒸架

7.放上装鱼的浅碟，关盖蒸6-8分钟，待鱼眼突出，鱼

肉略涨大，表示鱼已熟，可关火

8.蒸好的鱼将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥

9.将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上

10.锅内倒入油，加热至微微冒烟

11.将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上，立刻可以闻到

葱香

12.锅内倒入10毫升的生抽

13.再加30毫升的清水

14.加糖

15.加盐，糖与盐溶解后，待汁水沸腾可关火

16.将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。

小贴士：1，蒸鱼时一定要等锅内水烧开后才放到蒸架

上，蒸的时候保持大火；

2，如果有专用的蒸鱼酱油可直接代替后几步的汁水制

作，直接淋在鱼上；

3，蒸鱼所选的鱼要尽量新鲜，口感才会更鲜嫩；

4，桂鱼清洗时要注意，背鳍前半部为硬棘且有毒素，

不要刮伤手。