小酥肉的做法

厨房美食菜谱：小酥肉蒸碗的做法

蒸碗是中国西部的一种吃法，现在在中国部分地区演化

为团圆饭的标志。蒸碗的构成主要有扣肉、黄焖鸡、小酥肉、

四喜丸子等多种种花样，一般都是先将各色菜肴加工成半成

品或成品，待到吃饭时再将其蒸熟即可食用。

对于学习这种地方特色菜肴很感兴趣，因为每一份具

有地方特色的菜肴或者小吃的背后都有一段传说或者典故，

所以也就特别愿意在做菜的同时也去了解一下那些背后的

故事。

小酥肉讲究不柴不腻，选用后腿肉或者臀尖肉最好，

切成中指长宽的粗条，挂糊下锅炸至酥脆，装碗后盖干辣椒、

花椒、葱、姜、八角、桂皮，浇高汤垫底，进蒸锅。入嘴时

鲜香与咸香并存，下饭亦是一绝。

食材

主料：

猪后腿肉500g

鸡蛋

玉米淀粉适量

盐3g

小茴香2g

白糖4g

花椒粉4g

胡椒粉3g

桂皮3g

八角2g

香叶2片

干辣椒2g

生抽40ml

大葱15g

生姜8g

啤酒15ml

步骤

1.将5克葱段3克姜片提前泡水。

2.将猪肉去皮清洗干净，切成中指长宽的粗条。

3.切好的肉中放入啤酒、花椒粉、生抽15ml、盐3克，

胡椒粉、葱姜水腌制20分钟。

4.放入淀粉、鸡蛋搅拌。

5.搅拌均匀。

6.锅中加油油温六成时用筷子一条一条将肉下入油

锅。

7.炸的微黄色捞出控油。

8.将剩余的大葱切段，生姜切丝备用，同时准备好调

料。

9.炒锅中留底油小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂

皮、香叶。

10.锅中加入清水，加白糖、葱段、姜丝，加剩余的

生抽煮开。

11.将炸好的肉摆在碗里，将煮好的料汁浇上。

12.放入蒸锅中，盖盖蒸50分钟，取出蒸好的肉倒扣

盘中，撒香葱即可享用。

小贴士：1.炸肉的时候一定要注意安全，因为会喷溅。

2.家中如果有电压力锅，可以用其蒸20分钟即可。

3.建议炸肉时多炸一会儿，一是将肥肉出出油，一是

比较酥香，但油温一定要掌握好，不要炸糊了。

4.猪肉可以按照个人喜欢，切成厚片或粗条，厚片更

容易炸透。

5.可以用啤酒腌肉，或者可以在炸糊加一些啤酒，具

有去腥增香的作用。

6.最后加料水不用太多，半碗即可，蒸时还会有水蒸

气滴入。