腊八饭

中国各地腊八粥做法大全

中国各地腊八粥的花样，争奇竞巧，品种繁多。其中以北平的最为讲究，搀在白米中

的物品较多，如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、

青丝、玫瑰、红豆、花生……总计不下二十种。人们在腊月初七的晚上，就开始忙碌起来，

洗米、泡果、拨皮、去核、精拣。然后在半夜时分开始煮，再用微火炖，一直炖到第二天

的清晨，腊八粥才算熬好了。更为讲究的人家，还要先将果子雕刻成人形、动物、花样，

再放在锅中煮。比较有特色的就是在腊八粥中放上果狮。果狮是用几种果子做成的狮形物，

用剔去枣核烤干的脆枣作为狮身，半个核桃仁作为狮头，桃仁作为狮脚，甜杏仁用来作狮

子尾巴。然后用糖粘在一起，放在粥碗里，活像头小狮子。如果碗较大，可以摆上双狮或

是四头小狮子。更讲究的，就是用枣泥、豆沙、山药、山楂糕等具备各种颜色的食物，捏

成八仙人、老寿星、罗汉像。这种装饰的腊八粥，只有在以前的大寺庙的供桌上才可以见

到。腊八粥熬好之后，要先敬神祭祖。之后要赠送亲友，一定要在中午之前送出去。最后

才是全家人食用。吃剩的腊八粥，保存着吃了几天还有剩下来的，却是好兆头，取其年年

有余的意义。如果把粥送给穷苦的人吃，那更是为自己积德。腊八粥在民间还有巫术的作

用。假如院子里种着花卉和果树，也要在枝干上涂抹一些腊八粥，相信来年多结果实。腊

八这一天，除了祭祖敬神外，还有悼念亡国、寄托哀思。

腊八粥在古时是用红小豆、糯米煮成，后来材料逐渐增多。至今中国江南、东北、西

北广大地区人民仍保留着吃腊八粥的习俗，广东地区已不多见。所用材料各有不同，多用

糯米、红豆、枣子、栗子、花生、白果、莲子、百合等煮成甜粥。也有加入桂圆、龙眼肉、

蜜饯等同煮的。冬季吃一碗热气腾腾的腊八粥，既可口又营养，确实能增福增寿。

取胡桃仁捣碎同粳米同煮，有补肾、益肺、润肠的功用。胡桃肉20克、米100克。

核桃肉洗净，放入锅中，同米煮粥，大火煮沸，转用文火熬煮至熟即成。

【天津】：天津人煮腊八粥，同北京近似，讲究些的还要加莲子、百合、珍珠米、意

仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、芸豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花

等，色、香、味俱佳。近年还有加入黑米的。这种腊八粥可供食疗，有健脾、开胃、补气、

安神、清心、养血等功效。

山西三晋的月牙月饼。山西月饼多以油和面，馅子有红枣、核桃、豆类、柿子、果脯、

红糖等种类。其中，繁峙县有一种特殊的球形月饼，是当地农家的独特创造。一般农家打

月饼时，还专门为孩子们打制一些兔形小月饼，希望他们将来能够“蟾宫折桂”，步入仕

途。

【山西】：山西的腊八粥，别称八宝粥，以小米为主，附加以豇豆、小豆、绿豆、小

枣，还有粘黄米、大米、江米等煮之。晋东南地区，腊月初五即用小豆、红豆、豇豆、红

薯、花生、江米、柿饼，合水煮粥，又叫甜饭，亦是食俗之一。

这份排行榜按全球及区域性研究声誉、论文引用数量、博士学位授予数量等标准对全

球750所高校排座次。从入选总数看，美国以181所高校高居榜首，中国内地、英国、德

国和意大利分别以57所、55所、50所和38所分列第二至第五名。

【陕北高原】：在腊八之日，熬粥除了用多种米、豆之外，还得加入各种干果、豆腐

和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或咸，依人口味自选酌定。倘是午间吃，还要在粥

内煮上些面条，全家人团聚共餐。吃完以后，还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上，以

驱邪避灾，迎接来年的农业大丰收。民间相传，腊八这天忌吃菜，说吃了菜，庄稼地里杂

草多。陕南人腊八要吃杂合粥，分“五味”和“八味”两种。前者用大米、糯米、花生、

白果、豆子煮成。后者用上述五种原料外加大肉丁、豆腐、萝卜，另外还要加调味品。腊

八这天人们除了吃腊八粥，还得用粥供奉祖先和粮仓。

【甘肃】：甘肃人传统煮腊八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，还分送给邻里，

还要用来喂家畜。在兰州、白银城市地区，腊八粥煮得很讲究，用大米、豆、红枣、白果、

莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用来敬门神、

灶神、土神、财神，祈求来年风调雨顺，五谷丰登;再分给亲邻，最后一家人享用。甘肃

武威地区讲究过“素腊八”，吃大米稠饭、扁豆饭或是稠饭，煮熟后配炸散子、麻花同吃，

民俗叫它“扁豆粥泡散”。

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【宁夏】：宁夏人做腊八饭一般用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥，

再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”，或者是做成小圆蛋的“雀儿头”，

出锅之前再入葱花油。这天全家人只吃腊八饭，不吃菜。

【青海】：青海的西宁人，虽是汉族人居多，可是腊八不吃粥，而是吃麦仁饭。将新

碾的麦仁，与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一夜文火煮熬，

肉、麦交融成乳糜状，清晨揭锅，异香扑鼻，食之可口。

北京小孩子新年要吃冰糖葫芦，象征着新的一年红红火火。文俗方面：扭秧歌、踩高

跷，东北二人转，都会在庙会上接连表演。天津剪窗花，贴对联，文娱活动应接不暇。山

东在元旦这一天学生向孔子神像拈香祭拜，以期待来年金榜题名。

【山东】：在山东“孔府食制”中，规定“腊八粥”分两种，一种是用意米仁、桂圆、

莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的，盛入碗里还要加些“粥果”，主要是雕刻成各

种形状的水果，是为点缀。这种粥专供孔府主人及十二府主人食用。另一种是用大米、肉

片、白菜、豆腐等煮成的，是给孔府里当差们喝的。

多为蒙古人与汉族，外蒙古东部和呼伦贝尔草原为蒙古族人血统来源地，蒙古族是室

韦的一支。鄂伦春族为古室韦人直系后裔。

【河南】：河南人吃腊八饭，是小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米特等

八种原料配合煮成，熟后加些红糖、核桃仁，粥稠味香，喻意来年五谷丰登。

【江苏】：江苏地区吃腊八粥分甜咸两种，煮法一样。只是咸粥是加青菜和咸排。

苏州人煮腊八粥要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、

金针菇等。清代苏州文人李福曾有诗云：“腊月八日粥，传自梵王国，七宝美调和，五味

香掺入。”

【浙江人】：浙江人煮腊八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆

肉、荔枝肉等，香甜味美，食之祈求长命百岁。据说，这种煮粥方法是从南京流传过来的，

其中内含若干传说。

【四川】：四川地大人多，腊八粥做法五花八门，甜咸麻辣，而农村人吃咸味的比

较多，主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。异乡人来此品尝，虽入乡随

俗，但很难习惯，现如今城市人吃甜粥的也不少，堪称风味各异。腊八与粥可谓密切相关，

而粥喝在腊八，也算是喝出了花样，喝出了水平。

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