微波炉加热原理

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微波炉、电磁炉及电饭锅的工作原理

微波炉

微波炉的磁控管将电能转化为微波能，当磁控管以

2450MHZ的频率发射出微波能时，置于微波炉炉腔内的水分

子以每秒钟24.5亿千次的变化频率进行振荡运行，产生高

频电磁场的核心元件是磁控管。食物分子在高频磁场中发生

震动，分子间相互碰撞、磨擦而产生热能，结果导致食物被

加热。微波炉正是利用这一加热原理来进行食物的烹饪。

微波是一种肉眼看不见的电磁波，这种电磁波的能量不

仅比通常的无线电波大得多，而且能穿透食物达5cm深，使

食物中的水分子随之运动，剧烈的运动产生的大量热能，将

食物"煮"熟了。这就是微波炉加热的原理。而且这种微波

还很有“个性”：微波一碰到金属就发生反射，金属根本没

有办法吸收或传导它；微波可以穿过玻璃、陶瓷、塑料等绝

缘材料，但不会消耗能量；而含有水分的食物，微波不但不

能透过，其能量反而会被吸收，还有就是用普通炉灶煮食物

时，热量总是从食物外部逐渐进入食物内部的。而用微波炉

烹饪，热量则是直接深入食物内部，所以烹饪速度比其它炉

灶快4至10倍，热效率高达80%以上。微波加热的原理简

单说来是：当微波辐射到食品上时，食品中总是含有一定量

的水分，而水是由极性分子（分子的正负电荷中心，即使在

外电场不存在时也是不重合的）组成的，这种极性分子的取

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向将随微波场而变动。由于食品中水的极性分子的这种运动。

以及相邻分子间的相互作用，产生了类似摩擦的现象，使水

温升高，因此，食品的温度也就上升了。用微波加热的食品，

因其内部也同时被加热，使整个物体受热均匀，升温速度也

快。

电磁炉

电磁炉通过电子线路板，将直流电压转换成频率为

20-40KHz的高频电流，高频电流通过环形线圈，从而产生无

数封闭的磁力线，当用含铁质锅具底部放置炉面时，锅具即

切割交变磁力线而在锅具底部金属部分产生交变的电流(即

涡流)，涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、

摩擦而产生热能(电磁炉煮食的热源来自于锅具底部而不是

电磁炉本身发热传导给锅具，所以热效率要比所有炊具的效

率均高出近1倍)，使器具本身自行高速发热，用来加热和

烹饪食物，从而达到煮食的目的。具有升温快、热效率高、

无明火、无烟尘、无有害气体、对周围环境不产生热辐射、

体积小巧、安全性好和外观美观等优点，能完成家庭的绝大

多数烹饪任务。因此，在电磁炉较普及的一些国家里，人们

誉之为“烹饪之神”和“绿色炉具”。

小锅与电磁炉的接触面积小，锅底产生的涡流也就比较

小，加热时间会延长，也就要费电一些.

电饭锅

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电饭锅的基本原理是利用双金属片温控。加热电路主要

由感温软磁铁和永久磁铁构成。感温软磁铁与受热面固定在

一起，内锅底部的热量直接通过受热面传递给它，当温度低

于103℃时，软磁铁和永久磁铁一样具有磁性，当温度高于

103℃时，感温软磁铁会突然失磁性。煮饭时用手按动启动

开关，通过传动杆使永久磁铁和软磁铁吸合，其吸力大于弹

簧的弹力和永久磁铁的自身重力，所以永久磁铁不会落下，

触点闭合，电路接通，发热板开始发热。当饭煮熟后，温度

继续上升，当达到103℃时，软磁铁突然失去磁性，永久磁

铁在自身重力及弹簧的弹力作用下落下，通过传动杆使触点

分开，电路断开，发热板停止发热。这样就起到限温作用。

当温度下降时，双金属片逐渐恢复，当温度低于保温温

度时，动片的位置低于支点的位置，在贮能弹片的作用下触

点闭合，电路接通。这样尽管限温器已断开，但保温器的不

断动作可以实现保温目的。???

结束语：一个你想知道的答案

使用微波炉、电磁炉及电饭锅对人体是否有害呢？了解

了它们的原理后，你也许就有了自己的判断。