五谷膳食

谷香袭人

天生万物，独厚五谷。传统意义上，五谷杂粮用于三餐粮食被大家所熟知，随着社会发展和

人们养生意识的增强，五谷的范围和功用已经远远超越了“粟、豆、麻、麦、稻”这原始五

谷的力量。

谷香袭人更养人，相比山珍海味，五谷有一种超越浮躁繁华的质朴和实用的食补价值。

苦荞麦——五谷之王

古今中外话苦荞

秦始皇

称苦荞具有“仙丹之灵气，老参之功力”。

21世纪人类自己能种植的灵丹妙药

日本人称苦荞为“长生不老的保健食品”，是“21世纪人类自己能种植的灵丹妙药”，把苦

荞食品当作健康长寿的一大秘诀。日本全国三年内成立了50家研制机构，仅2004年就向中

国购进价值5.3亿日元的苦荞黄酮。

神仙的粮食

韩国人称苦荞为“神仙的粮食”，相互馈赠苦荞食品已成为韩国上层显贵最时尚的礼仪。

苦荞是“三降丹”

国际著名营养学专家齐国力教授认为：苦荞是“三降”，它能降血压、降血脂、降血糖，

苦荞麦里含有18%的纤维素，吃苦荞的人可减少患胃肠道癌症的几率。

一、苦荞富含多种营养物质:

1.富含芦丁生物类黄酮、亚油酸、铬元素

2.硒。在所有谷物中，苦荞麦的硒含量最高，硒为人体必需的微量元素。

3.膳食纤维

二、有较强的保健效果

苦荞麦具有清热降火、消食化滞、凉血消肿、降脂、降压、降血糖，中医取其苦降之功

效，清降肺胃之火。现如今，已然掀起一股“荞麦保健热潮”。

三、针对人群

1、老年人。生物类黄酮能保护血管，促进微循环，抗血栓，预防心脑血管疾病；每100克

苦荞中含有43微克硒---抗癌之王，硒是迄今为止发现的最重要的抗衰老元素

2、三高人群。苦荞黄酮不但可以有效的活血化瘀、抗栓塞、降血脂、降血压、降低胆固醇、

降低血糖，使血液的成份得到净化，而且还可以改善微循环、降低毛细血管的脆性，增加其

渗透性，能够修复受损的血管壁。苦荞被现代人称为“三降丹”

燕麦——美国《时代》周刊评出的十大健康食品中，燕麦名列第五

一、富含膳食纤维（防便秘）、维生素B族（调节胆固醇代谢，降血脂），另外燕麦中含有

极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病有辅助疗效。

二、中医认为：燕麦性味甘平。能益脾养心、敛汗。可用于体虚自汗、盗汗或肺结核病人——

《救荒本草》

三、广泛应用：

1、中老年人。燕麦含有的维生素B族可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对

中老年人的主要威胁——心脑血管病起到一定的预防作用。

2、脂肪肝、糖尿病人群

燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病有辅助疗效。

注：燕麦俗称油麦，烘焙后会有一股出油的味道，因此若谷草堂的燕麦大多数会在秘方五

谷中配合使用。

薏米

有一个传说，古代一位富翁家的千金小姐，不知何因，皮肤没有弹性，粗糙得像海桐皮似的。

经多方医治无效。年近24岁仍无人上门提亲，员外心急如焚。后听说用苡仁煮粥，可除此

疾，于是每日早中晚用一两左右薏仁煮粥，又用三两净薏仁米煎水给小姐当茶饮。半年后，

小姐皮肤光滑如珠，细腻如玉，光彩照人！

•薏米含丰富的Ve、Vb等营养物质，能够美白肌肤去除色斑、痤疮防治脚气等。

•中医认为，薏米具有健脾去湿之功效。《本草纲目》记载薏米“健脾益胃、补肺清热、

去风渗湿”。

•特别适合痘疹反复发作、身重体乏等人群。

•薏米分为国产薏米（小粒）和进口薏米（大粒），以国产薏米为佳，公司采用国产薏

米。

•扁平疣小配方：薏米+茯苓+冬瓜籽（比例1:1:1）长期食用，每次10g

•注：1、性凉，孕妇及经期期间不能吃薏米。2、由于薏米有它特有的味道，可搭配

其他单品或根据顾客口味需求磨粉。

糙米——粗粮食品中的杰出代表

•糙米中含有维生素B和矿物质——提高免疫力，净化血液。微量元素（钾、镁、锌

等）——预防心血管疾病和贫血症。膳食纤维——促进肠道蠕动，预防便秘及肠癌。

•中医认为糙米味甘、性温，健脾养胃、补中益气，调和五脏、升清降浊。

•一般人群均可食用，尤适于肥胖、胃肠功能障碍、贫血、便秘等人食用。

•通便小配方：糙米+黑芝麻+黄瓜籽（比例：1:1:1）饭前半小时食用20g。

黑米

张骞进入西汉宫廷时，曾以黑米向汉武帝进贡，武帝虽有吃不尽的山珍海味，但对罕见的黑

米爱如奇宝，每天早晚必食，并赐予宠臣享用，将其列为朝廷贡米，被誉为珍贵的“黑珍珠”。

一、黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养

元素，营养丰富；黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多

种生理功能；黑米中的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂

和止血；

二、性平，味甘，归脾、胃经；有温胃益中、健脾活血、明目等功效

三、辨别：

未染色：入水浸泡后，发现掉色水色微微加深呈紫红色属正常。

经过染色：稍加清洗就出现掉色或者浸泡时水色特深，说明可能是染色黑米。

黄豆

黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的牛乳”，营养价值最丰富。

一、含有大豆异黄酮——植物雌激素，缓解女性更年期不适症状。卵磷脂——防止血管硬化，

保护心脏。含有丰富的蛋白质。抑制蛋白酶物质，预防糖尿病。

二、《食物本草会纂》记载黄豆有“宽中下气，利大肠，消水肿毒之功效”

三、适合人群广泛，尤其是更年期女性和中老年人

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黑豆：黑色经典谷物

俗话说“逢黑必补”，而黑豆是黑色补肾的经典谷物。

现代人工作压力大，体虚乏力很普遍，要想增强活力和精力，补肾很重要，黑豆，勿容置疑，

是我们日常补肾的经典之选。

一、①黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，有活血、利水、祛风、解毒

之功效；②黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素

对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要；③黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是

很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。

二、中医认为，黑豆性平、味甘，归脾、肾经，乃肾之谷，黑色属水走肾，所以肾虚的人

食用黑豆可以补益肾气、调中下气、温阳固摄，可缓解尿频、腰酸等症状。

三、黑豆一般人群均可食用。适宜脾虚水肿、脚气浮肿者食用；适宜体虚之人及小儿盗汗、

自汗，尤其是热病后出虚汗者食用；适宜老人肾虚耳聋者食用。

四、黑豆有青仁、黄仁之分，青仁黑豆营养价值更高一些。公司用的青仁黑豆。

青豆：五谷草本粗粮之精华

青豆属五谷草本粗粮，其风味独特，被广泛应用于休闲零食。但相比之下纯天然青豆的营养

价值更高。

现代社会癌症患者越来越多，人们的防癌意识越来越高。青豆因富含皂角苷、钼、硒等，被

誉为防癌佳品

•不饱和脂肪酸、大豆卵磷脂——保持血管弹性、降血脂。

•富含皂角苷、异黄酮、钼等抗癌成分，对几乎所有的癌症都有抑制作用。

•中医认为，青豆健脾疏肝，润燥，消水；对于泻痢、腹胀肿毒、外伤出血等有帮助。

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红豆：红色五谷之代表

红豆生南国，春来发几枝，愿君多采撷，此物最相思。人们所了解的红豆，赋予了太多的相

思之情，却忽视了它重要的食补价值。作为红色五谷之代表，红豆是入心补心的天然佳品。

•富含皂角苷——可利尿，具有解酒、解毒的作用。

•富含叶酸。

•富含膳食纤维。

•中医认为，红豆健脾止泻，利水消肿。

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•祛湿小配方：薏米+红豆+茯苓（比例：2:1:2）每次食用10g

黑芝麻：百谷之冠乌发佳品

作为补肾的另一位黑色经典：黑芝麻，个头虽小，却有着抵挡不住的浓浓醇香，其食疗作用

更不可小看。黑芝麻维E居植物性食物之首，是乌发护发的天赐良品、更具美容延缓衰老

之功。

•富含维E——抗衰老、延年益寿。

•含铁—预防贫血。

•不饱和脂肪酸——溶解胆囊胆固醇，防治心血管疾病的作用。

•中医认为，黑芝麻具有补肝肾、润五脏之功，在乌发养颜方面，有口皆碑。