香菇卤肉饭

家常香菇卤肉饭做法步骤

香菇卤肉饭顾名思义就是用香菇和卤肉一起做成的饭，很多人都

很爱吃，而且老少皆宜!下面由店铺为大家介绍香菇卤肉饭的做法，希

望能帮到你。

香菇卤肉饭所需食材

香菇卤肉饭的做法步骤

1.五花肉切小块用加了娘酒的清水浸泡十分钟后洗净备用。

2.干香菇去蒂撕成小块泡温水备用。

3.姜切丝，红葱头拍碎，小米椒、八角洗干净备用。

4.坐锅热油，下红葱头炸香后捞起。

5.锅内留底油，下肉块煸至出油且表面微黄。

6.将肉推至一边，倒入炸好的红葱头及步骤二的香料。

7.倒少许老抽调色。

8.待肉块上色后倒入盖面的温水，加适量冰糖，加盖大火烧开后

转中火，汁收了1/3时倒入香菇、白水煮蛋，加盖继续焖煮。

9.待汤汁收的差不多时加食盐、生抽调味即可。

10.准备一碗米饭，将饭的中间挖个洞，烧好的卤肉浇在米饭的中

间就可以开吃了。

小贴士

1、娘酒是一种客家糯米酒，我一般用来烧肉的时候去腥和提香用，

没有的可以直接用料酒或是黄酒都行。

2、老抽视情况来加，我的就是开始颜色很好，后来焖好之后反而

上色过头了。

3、红葱头最好用干葱头会更香。

4、肉可以再切小一点。

正宗香菇卤肉饭的做法

用料

米饭五花肉

香菇鸡蛋

红葱头油菜

姜、蒜香叶、大料

虾皮生抽、老抽、盐、冰糖

做法

1、把姜和蒜切末，洋葱量大一些，也切成末，香菇冷水泡发，洗

净，切丁。

2、鸡蛋煮到蛋清凝固，剥壳备用。

3、五花肉切成稍微小一些的块儿，和姜片儿一起焯水。

4、青菜焯水断生。

5、煮好的五花肉过凉水降温，洗掉浮沫。

6、将晾凉的五花肉切成小丁，并把肉皮、肥肉、瘦肉分开。

7、热锅爆香姜蒜末至金黄没有水分。

8、下洋葱末翻炒。时间稍微长一些，炒到洋葱干焦，呈金黄色。

9、先下入肥肉翻炒，把肥肉里的油都炒出来，再下肉皮，下瘦肉。

10、加入香菇丁翻炒。

11、加两勺生抽和一勺老抽、少许冰糖。

12、冰糖融化上色后加水，加虾皮，加两半儿大料和香叶。记得

要加热水或者温水呕~~

13、把煮好的鸡蛋也加到肉汤里一起小火慢慢炖两小时左右。

14、汤汁浓稠之后，调一下咸淡就可以关火了。

15、米饭上码上青菜、卤蛋和肉碎，再浇一些汤汁儿。

小贴士

建议不要选太瘦的肉。

经过焯水和较长时间的油炸，其实肥肉已经把油都耗出来了，口

感一点儿都不腻。

汤汁不宜太多，要炖到汤汁浓稠包裹着肉末。