腌大蒜的做法

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泡大蒜的做法

人们或许都比较喜欢吃一些酸爽可口的东西，在酷热的夏季，

人们更加会有这样的感觉，在燥热的环境里工作累了一天，最希

望的就是能够在回家的时候吃一碗凉快的稀饭，合着一些可口的

泡菜进行食用，那么什么样的比较爽口呢?每个人的口味或多或

多或少的都有不同，但是在吃稀饭得到时候，酸爽可口都是人们

不变的话题.

炎炎夏日没胃口是很正常的事情，所以只有吃的凉快

，才能吃的更多，那么我们应该做一些什么来当做我们凉爽的下

饭菜呢?泡大蒜相信很多人都吃过，在菜市场也有卖的，但是自

己做一做的口感到底怎么样呢?你可以试一试。

一、备料剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千

克、白糖16.7千克。

二、漂洗把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥

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沙杂质，然后沥干水分。

三、腌渍按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后

一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒

一层盐，盖好缸盖。

四、倒缸腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍

均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。一

般需倒缸4～6次。

五、淋卤在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头

表面上。腌渍和淋卤时间总计为10～15天。

六、晒蒜

将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜

头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头

按大、中、小分为三级分别调味。

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七、配制调味液

用料：红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克(白皮蒜用白醋35千

克、白糖11千克)。配制时，先将醋加热到80℃，然后加入糖

搅拌，使其充分溶解，备用。

八、装坛

将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，

以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液

表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛

口，再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成。

自己做的泡大蒜，需要跑的时间较为长一些，并且在泡制的

时候还要注意密封和温度，如果

这些没能掌握好的话，在泡制时间之后，一般都会坏掉，所以，

在制作的时候，不单单是要掌握炮制的手法，还要自己掌握在制

作的时候精确的管理，这样才会做的好吃，并且不会浪费我们自

己所购买的食材。

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