川味土豆烧排骨

烤土豆

主料：

土豆

配料：

葱姜蒜粉、盐、酱油、孜然粉、烧烤酱、胡椒粉、辣椒粉、红糖、还有你喜欢的调料。

做法：

1、土豆切片不切断；两边摆上筷子，你就勇敢地切吧，保证不断；

3、加入所有配料，在每片土豆上涂均，腌20分钟；

4、盖上锡纸入烤箱，250度，1小时。

可乐饼

材料：中等土豆2个、洋葱小半个、肉末100克左右、鸡蛋一个、面粉适量、面包粉适量、盐、黑胡

椒粉各适量。

做法：

1、土豆洗净去皮，放入蒸锅隔水蒸熟，为了更快的蒸熟，我把土豆切成了厚片，把土豆片或土豆直接

放在蒸屉上蒸，至土豆熟透。

2、将蒸好的土豆取出放凉，放置室内风干约2小时再捣成泥，之所以要这样做，是因为土豆蒸软后，

还饱含水分，先让它自然风干两小时，等水分少一些了再做可乐饼就更易成功，也更好吃，但其实风干

后的土豆并不太容易压成泥，所以这点你可以随意，不风干直接捣成泥也是没有问题的。

3、将洋葱切碎。

4、炒锅倒入少许油，烧热后下入洋葱碎炒香，炒软后倒入肉末，继续翻炒，肉末变色后加入少许的盐，

再加入一些黑胡椒粉调味，拌匀后即可关火。

5、将炒好的洋葱肉末倒入土豆泥中拌匀，馅料与土豆泥的比例可以为1：1。

6、将混合好的土豆泥分成若干份，用手搓成自己想要的形状，圆柱也好，圆球也好，圆饼也好，然

后再依次裹上面粉、蛋液、面包糠，这样我们的可乐饼半成品就做好了。

7、最后只需炸或煎成金黄色就可以了。土豆泥和里面的料都是熟的了，也不需要炸太久，只需将

外皮炸至酥脆就可以了，这样才会很好吃，炸的时候注意火候，可以勤观察，勤翻动，做的次数多了，

我们肯定会有进步的：）我觉得食物是既可以好吃又可以好看的~我想食物要想有好的外表对烹饪的要

求也会更高，相信每个人都可以做出内外兼备的美食：）

刚炸好的5分钟，是可乐饼风味最佳的时候，如果放凉后要再拿起来吃，千万不要回锅油炸，只要

微波后再稍微用烤箱烤一下即可。

可乐饼不沾酱就很好吃了，有时间的话不妨自制一份蘸酱，以洋葱、酸黄瓜、沙拉酱、白醋和糖混

合制成，甜甜酸酸的沾酱会带给可乐饼不同的风貌。

奶香土豆饼

洗干净土豆，上屉锅蒸，将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐、白糖、味精（鸡精就更好啦！）。

然后将蒸好的土豆去皮，弄碎倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅，将加过面粉（定型）后

捏成的土豆饼坯放进平

底锅里炸，记着用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！看着好有食

欲呢

拔丝土豆

主料：土豆（黄皮）300克

调料：植物油40克,白砂糖100克,淀粉(豌豆)20克

拔丝土豆的特色：松脆，焦香，甜美。

拔丝土豆的做法：

1.将土豆去皮洗净，切滚刀块，拍上干淀粉；

2.锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下入土豆块炸透，至色泽金黄时捞出，沥干油；

3.锅置中火上，放入少许油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化；

4.呈浅棕色时，下入土豆块，颠翻均匀，出锅装入抹有油有盘中；

5.上桌时配一小碗凉开水即可。

土豆烧肉

原料：

土豆、五花肉。

做法：

1、土豆洗净，然后刨子去皮。

2、切块，如果先用不到土豆的话，可以用水加点盐先泡起来，待用。

3、锅中水烧开，倒入切后洗干净的肉块，捞出浮沫，，川烫个3到4分钟捞出肉，沥干水份待用。

4、锅中放油，油七层热时，放沥干水份的土豆块，为防止有油溅到身上，用漏勺轻轻放土豆块。大概

炸个4到5分钟，颜色金黄可以捞出待用。

5、锅中留底油，油七层热，倒入沥干水的肉，加姜片，葱白煸炒一下。

6、加人酱油、精盐、绍酒、味精，再加水（以淹没肉块为度）待沸再转小火烧个10分钟。

7、开大火，加土豆块，烧开后转小火，烧个20到30分钟。

8、大火收汁，撒点葱末。可以装盘了。

土豆焖排骨

原料：排骨，土豆。

辅料：冰糖，盐，老抽，生抽，葱姜蒜，八角，草果，花椒，红干椒等。

做法：

1、锅中坐水，放入排骨段，烧开后，倒入料酒，煮三分钟，捞出，冲净血沫，沥干水分。

2、锅中倒入油，小火加热，放入一小把冰糖，小火化开冰糖至浅棕色时，倒入排骨，翻炒均匀上色。

3、将排骨稍推开，留出锅底，爆香葱段，姜片，八角，草果，花椒，然后和排骨一起翻炒。

4、倒入料酒，翻炒，再倒入少许老抽，生抽，翻炒至颜色充分均匀。

5、倒入足量的水（最好是热水），大火烧开后，转小火炖半个小时。

6、去除浮沫和浮油，捞出八角，草果，花椒，调入盐，继续炖20分钟。

7、土豆去皮，洗净，切小滚刀块；一瓣大蒜拍碎，切末；红干椒擦拭干净，掰碎。一起放入锅里，继

续炖20分钟至土豆熟烂，收汁。

8、撒入香菜，少许味精，炒匀出锅。

凉拌土豆片

材料：

土豆250克。

调料：

酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、

葱花适量、炒香的白芝麻适量。

做法：

1、将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。

2、将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。

3、锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。

4、捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白

芝麻即可。

土豆炖翅根

主料：

土豆2个、翅根4个或者更多。

配料：

葱、姜、料酒、白糖、蚝油、生抽、盐。

做法：

1-3、土豆切块，浸泡在水里；翅根洗净，沥干水分；葱切段，姜切大片；

4、油稍热后，放入两勺白糖，炒糖色，炒糖色时要不停地用铲子搅拌，以避糊锅，炒至冒大泡；

5、糖冒泡后倒入翅根翻炒，要把翅根均匀上色；

6、加一点水，放入葱段姜片，炖五分钟，放点生抽和蚝油提味；

7-8、放入土豆块，然后加水没过所有材料，大火开锅后转小火炖，炖大约半个小时，或者土豆绵软；

9、最后，大火收汁。或者留一点点汤汁，粘粘稠稠的拌米饭很香啊

咖喱土豆浓汤

原料】

土豆400克，洋葱100克，咖喱粉10克，大蒜2瓣，辣椒粉、辣酱油、糖、姜丝、鸡粉、盐适量。

【制作过程】

1、将土豆削皮后切成适当大小的块；洋葱切片；蒜切片。

2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；

3、炒锅放少量油烧热，加洋葱、蒜片、姜丝炒香，放入咖喱粉炒出香味，加入少量水，放入土豆块，

加鸡粉、盐、辣酱油、辣椒粉、糖烧沸后即可。

土豆披萨

原料：土豆5个，青虾，芦笋切片少许，马苏里拉奶酪丝，火腿（或意大利米兰香肠），黑橄榄、木

瓜、火龙果、蒜、洋葱、黄油。

调料：盐，黑胡椒。披萨草，去皮西红柿，番茄糊。

做法：

1、把土豆洗净去皮，微波炉大火打熟，放袋里碾成泥。

2、木瓜、火龙果、黑橄榄、小西红柿、香肠、全切圆片。芦笋切段，青虾去皮留尾用白葡萄酒盐、胡

椒、百里香腌制。洋葱、去皮西红柿切丁、蒜切碎。

3、锅内放黄油，煸香蒜蓉、洋葱碎放入西红柿丁，放入盐、胡椒、披萨草、番茄糊制成汁。

4、将土豆泥铺在刷了油的圆烤盘中不要太薄，涂抹上汁。撒上奶酪丝，放上各种原料。

5、放入提前预热的烤箱，250度上下火烤5分钟，取出撒上奶酪丝，上火烤2分钟即可。

把虾仁和芦笋焯水，控干水分放。

小贴士：

马铃薯、红薯、芋头等薯类食物，所含营养素丰富，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素

B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。薯类中

还含有大量的优质纤维素呢

土豆泥

一品土豆泥的做法（转自美食天下）2010-01-1921:49材料：

新土豆200克，瘦肉丁20克，黄瓜丁15克，胡萝卜丁15克，玉米粒15克。

注：最好用个头小的土豆，味道会更好！

调料：

盐5克，高汤200克，水淀粉10克，味精，老抽各少许。

做法：

1、所有材料切丁备用。土豆洗净去皮，切大块，放入蒸锅蒸约15分钟后取出，捣成土豆泥，加入盐，

味精拌匀。蒸土豆时最好将土豆直接放在蒸屉上，或用带孔的蒸盘，以免存有水分影响口感。

2、蒸好的土豆捣成土豆泥，加入盐、味精搅拌好放盘。

用模具和保鲜膜将土豆泥压成自己想要的形状，没有模具可用小碗代替。

3、锅内放油烧热，放入肉丁炒香，再放入各种丁料炒熟，添高汤烧开后加盐，味精，老抽调味，最后

用水淀粉勾薄芡浇在土豆泥上即可。

川味土豆排骨

材料：

猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、

姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油

做法：

1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用；

2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放

入煎至金黄，盛出待用；

3、炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄；

4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；

5、加入酱油、料酒炒匀；

6、加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒;

7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂；

8、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。

法式烩土豆

原料】

土豆500克，洋葱40克、黄油25克、蒜少许，浓蔬菜汤125克、香叶2片、盐胡椒面、植物油、白

葡萄酒各少许，切碎的芹菜少许。

【制作过程】

1.土豆用水洗净，去皮后切成丁，洋葱去皮切碎。蒜去皮拍碎。2.用厚底铝锅，置于火上，烧融黄油，

然后把葱和蒜下入，炒至洋葱呈透明，把土豆丁加入搅拌几分钟。土豆丁炒到全部挂上油后，加入蔬菜

汤，香叶，少许盐、胡椒面、味精、搅拌均匀。如果水少，可以再加一些，但不要太多，约微沸45分

钟，要不停地搅拌，勿使其糊底。到土豆熟时(少司也变稠了)。再放些植物油和酒，混合好即可，装盘

时撒上一些芹菜末。

土豆培根芝士马芬

原料（小油纸杯4个）：

鸡蛋1个、盐1/8小匙、玉米油30克、牛奶5

0克、低粉80克、泡打粉1/2小匙、小苏打1/4小匙，土豆50克（切小

丁煮熟后沥干水份）、培根2条（煎熟后切小丁）、马苏里拉奶酪丝适量。

香草小土豆

材料：

小土豆1000克、烹调油、盐、黑胡椒、香草。

做法：

1、小土豆煮熟去皮（不知道为什么，我煮熟的土豆怎么成了空心？），对半剖开。

2、锅里倒烹调油适量（可以黄油，橄榄油，茶花油~~~~~我用的是茶花油）烧热。倒入小土豆煎至金

黄，撒盐，黑胡椒，和混合香草碎即可。

3、趁热吃外酥内软，凉了以后可以用微波加热，凉吃也不错：）

土豆烧小排

川味特色）：先用淀粉、酱油（为了颜色好看，所以用酱油不用盐）、蛋清将小排拌匀，适量放入花

椒粉胡椒粉，腌五分钟。锅烧干放油烧热，放入姜片爆香，再放入豆瓣酱（就是辣椒酱，这里推荐四川

的郫县豆瓣酱），炒匀马上将小排放入（豆瓣酱不能在油里煎太久，否则就黑了），将小排炒熟后加入

水开始烧。记得放糖。烧的过程中可以尝尝汤味，根据自己口味放调料。烧得差不多了再放切好块的土

豆，等到土豆也能吃了就好了。如果看汤不够粘稠，就勾勾芡。注意，烧的时候水不要太多，沸腾起来

能基本淹住食物就好，免得水太多土豆都烧软了还一大锅汤。盖上盖子留点缝隙，水面以上的部分蒸也

能蒸熟。

素烧土豆

材料：洋芋、香葱、花椒粉

做法：现在大家做饭都不再用蒸笼了，所以办法也稍微改一下，先把洋芋洗干净，用水煮熟，煮到用筷

子能很轻松的戳进去就熟了。去水后稍凉一下，就可以轻松的剥掉土豆皮了(这样也免了烦人的削皮工序)，

把土豆切小丁，如果家里有较小的宝宝或者老人可以直接把土豆捣成土豆泥。二者口感会不同。

基本详细的步骤如下：

1，备料：油，辣椒（掰成两段，多少由个人口味而定），切成片的土豆（薄一些，在水里泡一会），

盐。醋。

2，下油：油要多，否则会沾锅的。

3，下料：当油发热开始冒烟时，把辣椒迅速丢入。接着把土豆片从水中捞出（不要把水控的太干，基

本上是把泡土豆片的盆子倒过来，控一下即可）迅速放入锅中（此时可能会有油溅出，或锅里冒火，注

意保持安全，沉着，冷静）

4，翻吵，迅速翻炒，当土豆片的边开始变色时，到入醋（多少以自己口味而定），然后继续翻炒，当

土豆片开始有些泛黄时，放盐（多少。。。）和味精。

5，出锅，当锅里的水几乎没了的时候，出锅。

6，一盘黄灿灿，脆脆的土豆片做好了。

剁椒豆角烧土豆

材料：豆角、土豆、剁椒、大蒜、酱油。

做法：

1、豆角洗净去筋，用手掰成小段；土豆洗净削皮切块；大蒜去皮切碎。

2、油热下豆角，炒至豆角稍变色，下土豆。

3、倒酱油、加水，煮至豆角土豆熟透，颜色变深。

4、加入剁椒，炒匀出锅。

5、装盘后撒上蒜末。

备注：

1、豆角一定要熟透，所以宁可多煮一会，土豆也会更加绵软好吃。

2、已加入酱油和剁椒，所以不需再加盐。

3、如不喜欢辣的，去掉剁椒即可。

4、吃扁豆要配上生蒜末，可以解毒杀菌

烤面包袏咖喱土豆泥

土豆1个、牛里脊一小块（牛肉馅也行）、洋葱小半个、胡萝卜小半根、玉米粒少许、黄油一大匙（有

顾虑的话就不加，这事还不是全看自己）、盐一小匙、牛奶适量、咖喱粉一大匙、胡椒粉1/2小匙。

烤面包：

全麦面包1条（法棍或吐司片都行，烤了都好吃）、黄油适量。

我家做法：

1、我选了中等个头的土豆，这样做出的分量就很多了，把土豆洗净、去皮、切圆片，放入蒸锅隔水蒸

熟。

2、蒸土豆的时候把牛肉，洋葱，胡萝卜都切成小丁，可以准备点蔬菜做个沙拉一起吃，蒸土豆的时候

这些都可以完成。

3、土豆蒸好后取出，放在小锅里，用木铲压成土豆泥，加上黄油、牛奶和盐搅拌均匀。如果喜欢土豆

泥更加湿润些，可以多加点牛奶，这样拌入馅料佐面包吃的土豆泥我喜欢稍微干一点的，没有加太多的

牛奶，看自己的喜好随意调整吧。

其实这时的土豆泥就很好吃了，你可以直接抹在烤面包上吃了，还可以再撒点黑胡椒。

土豆泥处理的好坏，会影响到整道菜的口感哦~

4、现在可以炒咖喱馅了，锅内倒入少许油，烧热后放入牛肉丁炒熟，然后取出备用。

麻婆土豆

材料：猪绞肉(258克)、土豆(4只)、蒜(3瓣)、葱(1根)

调料：油(4汤匙)、甜面酱(1汤匙)、豆瓣酱(2汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、米酒(1

汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)

1土豆去皮洗净，放入沸水中以中火煮15分钟左右，捞起过冷河，沥干水待用。

2土豆切成滚刀块，蒜头剁成末，葱切成葱花。

3烧热4汤匙油，爆香蒜末，放入猪绞肉炒散，拌炒至肉末变色。

4加入1汤匙甜面酱、2汤匙豆瓣酱、1/2汤匙花椒粉、1/8汤匙白胡椒粉、1汤匙米酒、1/3汤匙鸡粉、

1汤匙酱油和1/3汤匙白糖炒匀入味。

5倒入土豆块，与锅内食材一同拌炒均匀，注入1碗清水搅匀煮沸，加盖改小火焖煮10分钟。

6煮至汤汁浓稠，土豆烂熟入味后，洒入葱花炒匀，即可出锅。

烧炸土豆丸子

主料：土豆（黄皮）300克,胡萝卜100克

辅料：鸡蛋75克,香菇（鲜）10克

调料：淀粉(豌豆)15克,植物油40克,盐3克,胡椒粉2克,白砂糖5克,味精1克

做法：1.将土豆洗净，放锅中煮至酥烂，捞出剥去皮，趁热压碎成泥，放入大碗中。

2.将胡萝卜去根，洗净，擦成泥。

3.将炒锅置大火上，倒入少许植物油，油热后放入胡萝卜泥稍炸，铲出放入土豆泥碗中。

4.将香菇洗净后，放入土豆泥上。

5.将鸡蛋磕入土豆泥碗中，加精盐、白糖、味精、淀粉、胡椒粉和泡香菇的水，充分搅拌上劲。

6.炒锅内放植物油，烧至八成热时将搅上劲的土豆泥挤成大小均匀的丸子放热油中炸至金黄色，捞出沥

油，装盘，趁热上桌供食

土豆西红柿面疙瘩

【面疙瘩材料】：

土豆1个、鸡蛋1个、奶酪粉10克、黑胡椒盐少许、高筋面粉80-100克（适当调整）。

【汤汁材料】：

番茄2个、洋葱小半个、番茄酱1大勺、鸡高汤(或水）1碗、意大利综合香料少许。

【面疙瘩做法】

1、土豆连皮煮熟，趁热去皮压成泥状，过筛备用。

2、将土豆泥、鸡蛋、奶酪粉、黑胡椒盐充分拌匀。

3、加入高筋面粉揉拌成不沾手的面团。

4、将面团搓成细长条，再用切面板切成约1-2cm的小段。

5、用叉子在表面压出沟纹，比较容易沾附酱汁。

6、将面疙瘩放入滚水煮至浮起，捞出备用

【汤汁做法】：

1、番茄切十字刀用开水烫一下去皮。

2、去皮的番茄切小块备用。

3、锅内放少许油，爆香洋葱粒。

4、加入番茄丁拌炒至软。

5、加番茄酱继续拌炒。

6、加入1碗高汤煮滚。

7、最后把煮熟的土豆面疙瘩放入拌匀。

8、起锅的时候撒一点意式香料。

土豆煎饼

将土豆洗净，去皮，在沸水中煮熟。土豆放在大碗中，用汤勺压烂成泥状，再放入面粉和少许食盐、

葱花，加入清水拌匀。平底锅放油，待油热后放入拌好的土豆泥，用勺压平成一个圆形的饼，用中火煎

至两面呈微黄色即可。将土豆饼装盘，用刀切成大小一样的6块，每块饼抹上炼乳和番茄酱，即可食用。

可当点心或佐餐食。常食有益气健脾，促进食欲，润肠通便的食疗效果。

洋葱土豆蛋糕

材料：

鸡蛋3个、面粉120克、土豆洋葱各1个、盐5克、大杏仁1小把、色拉油20克、孜然5克。

做法：

1、鸡蛋加色拉油、盐打散；筛入面粉打成均匀的糊状。

2、土豆去皮擦成细丝，洋葱切成丝，加孜然一起拌进面糊。

3、倒进吐司盒，撒上大杏仁。

4、烤箱预热200度，上下火烤40分钟。

牛柳土豆丝

材料：

牛肉一块，土豆一个，青、红尖椒各一只。

（我用的是带辣的尖椒，微微的辣味，吃起来更醒胃；你也可以用其他不辣的彩椒）

做法：

1、牛肉洗净沥干水分，先逆纹切片。

（小窍门：猪肉顺纹切，牛肉逆纹切，这样吃起来肉就比较嫩，不会觉得柴或老；牛肉事先稍微冷冻一

下拿出来，会更容易切得漂亮）

2、再切成丝（条）。

3、切好的牛肉加少许生油、一点盐、一点生抽、一小勺白糖、一小勺淀粉，拌匀，腌制一会儿。

（小窍门：这样处理过的牛肉口感比较嫩滑，也较入味；如果你有正喝着的或剩余的啤酒，也可以倒一

两匙进去）

4、土豆切丝，用清水洗去淀粉质沥干水分（小窍门：大概换洗一到两遍的水吧，这样的土豆丝吃起来

才爽口）。

5、青、红尖椒切丝。

6、中火热锅，放油，先将腌好的牛肉放入炒一下。

7、炒至牛肉变色出汁水，即连肉带汁一起盛起，放一旁备用。

8、重新热锅放油，炒尖椒丝。

9、爆出香味后加入土豆丝一起翻炒，加一点盐调味。

10、转大火，将刚才的牛肉连汁一起倒进锅里，和土豆丝一起快速翻炒均匀，即可关火起锅。

苹果土豆色拉

美乃兹原料：

蛋黄1个、色拉油60克(约4汤勺)、苹果醋1汤勺、法

式芥末1茶勺(可略)、盐1/2茶勺(可调节)、糖1茶勺(可略)。

做法：

蛋黄搅散后，先加少许油。(电动打蛋机只需用一个头)

当搅拌到蛋黄和油完全结合，看不到分层现象的时候，再逐步加入更多的油。

每次注意要搅拌到蛋黄和油完全结合。最后加入余下的所有材料，搅拌

均匀。沙拉的用料：

土豆煮熟，冷却后切丁。

苹果去皮切丁。

青豌豆烫熟后冷却待用，构杞子用温水泡软后也沥干待用。这两样只是给沙

拉增添色彩的，可以不用，或者用其他材料。

和美乃兹拌匀即可。

小贴士：

美乃兹的配料比例仅供参考，可以按照自己的喜好增减添删。

电动打蛋器只用一个头，这样搅拌的时候是一个顺的方向，蛋油结合得更快

。

苹果去皮切开后，很容易氧化变色。可以在一豌水中滴少许柠檬汁，

把切开的苹果放进去过一下水，就不会轻易氧化了。

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