2023年3月3日发(作者：下汤圆)
猪肉饺子馅的肉最好选七分瘦肉三分肥肉的肉馅，一般先剁点姜末入内，再打水，一斤肉可打入三四两水，看肉馅的吃水度而定，搅拌得肉馅有劲，把水都吃进去后加酱油（广东人加生抽、老抽、或海鲜酱油，北方人加普通酱油）看肉馅的颜色变深即可；葱末、味精、鸡精（也可加入饺子调味精）香油即可。
把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉内，然后放上菜搅匀。
若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里，加入食油（菜子油）轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和佐料。这样，即保留了营养，饺子馅也会鲜嫩适口。
若是韭菜肉馅，菜馅用油拌和后，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点汁水。
肉要成茸状。做馅的肉，用刀剁碎或用绞肉机绞碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时可少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴的徐徐加入。如有肉汤最好加肉汤，边滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜馅拌入搅匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。
调剂饺子时，稍加一点白糖，饺子会有鲜美的海
更多关于猪肉白菜饺子馅的做法的问题>>
原材料： 大白菜半颗(圆白菜也可以噢);猪肉馅(肥瘦多少自定就行);葱(量是平时炒菜时的两三倍)。
猪肉白菜饺子的调味料： 食用油;盐;酱油;胡椒粉;姜粉;味精。
猪肉白菜饺子的做法步骤：
(一) 和面
1、将面粉倒入一个大盆中(三个吃约用面三大茶杯),把水龙头的水流放到很小,一边就着水流将面粉用手搅拌和成颗粒状。
2、在盆中直接将面粉揉匀,当面粉成为一团时,用一块干净湿润的布盖好静至(为的是让面粉融合的较为均匀)。
(二) 拌馅
1、将白菜剁碎,盛入容器中放入适量盐(目的是去除白菜中过多的水分)。
2、将葱剁碎和猪肉馅一起盛入另一个容器中。
3、将白菜馅冲洗然后用纱布挤干水分后倒入盛猪肉馅的容器中,加两匙食用油,再加入适量的盐,酱油,胡椒粉姜粉和味精,最后将肉馅搅拌均匀。
(三) 做饺子皮,包饺子.---(这个环节可以多用图片来讲述噢)
将面团揉成长条,切成均匀小块(面案上倒上一些面粉,从而防止面团粘到一起)。
将小面块按扁成小圆面饼(不用压得太扁噢)。
捏住小圆面饼边缘边擀边旋转,
擀成饺子皮(作出来的饺子皮以"边薄心厚"最为适宜)。
(四) 包饺子喽
(五) 煮饺子
1、将水加入锅中煮开,把饺子放入沸水中(用勺背翻动饺子,防止饺子粘在锅底上;也同时要小心,不要把饺子弄破了,不然就要喝面片汤啦)。
2、等到饺子全部鼓涨漂起来的时候,饺子就煮好啦!
(六) 饺子盛盘
要用漏勺将饺子捞出,漏尽汤水后再盛盘(防止饺子进水,影响口感噢)。
购看网温馨提示：
1、白菜切碎挤去菜汁会损失大量的维生素，为了避免维生素的损失，我们将挤出的菜汁保留，拌馅的时候加入到肉馅里。之前介绍的香菇菜包中油菜没有做脱水处理，而是在临包包子的时候再放调料拌馅，这样也可以防止青菜出汤。
2、饺子好吃关键在两点，饺子皮和饺子馅。包饺子的面要和的软硬适中，太软太硬都不好。猪肉白菜馅做法有讲究，肉馅可以买现成的绞肉馅，不过如果有时间还是自己剁肉馅更好吃。白菜馅的做法通常都要将白菜做脱水处理，这样会造成大量营养素的流失。我们可以把挤出的菜汁拌到肉馅里，这样就保留住了菜汁中的营养。
猪肉馅中加入葱，姜末，加入少许甜面酱，盐，老抽，耗油，不要搅动，红一些花椒油喷在所有的调料上，然后再用筷子朝一个方向搅动就可以了。最后加入剁好的白菜，（白菜煮过后剁碎，挤去水分）即可。 赞同0| 评论
等待您来回答2回答酒糟炖鸡怎么烧？0回答烟台开发区牧香源怎么样cell2回答家中有一尾炒过的鱼，该怎么做成菜呢?1回答洛贝阿迪锅可以做板栗吗2回答20做包子皮的配料，与配料的比例？cell2回答怎么做[饣追](dui)子0回答为什么我用地瓜粉做出来的蛋燕一煮就断条啊?请高人指点1回答5六盘水市厨师烹饪学校在哪更多等待您来回答的问题>>
