蜂蜜会坏吗

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蜂蜜闻起来有点酸怎么回事？

经常吃蜂蜜的人都知道，蜂蜜是很容易变质的，为了延长蜂

蜜的保质期，平时一定要掌握蜂蜜的正确储存方法，首先封面一

定要密封保存，另外要放在阴凉和干燥的地方，最好是通风的地

方，还有保存温度不能太高也不能太低，保持在5到10℃是比较

合理的，否则的话，蜂蜜就很容易变质，有些蜂蜜闻起来会有一

股酸味，这就有可能是变质了的原因。

蜂蜜闻起来有点酸怎么回事？

蜂蜜在长时间的存放情况下或者是在家里食用后不小心有水

进去了，都可能使蜂蜜变酸，可能为什么家里的蜂蜜会变酸了，

也不知道蜂蜜变酸了还可以喝不可以，担心吃了会不会对身体不

好等等，在网上这样关于蜂蜜变酸的问题真的是太多了。今天就

把蜂蜜为什么会变酸的原因向大家透漏一下吧，如果家里的蜂蜜

变酸了，就针对要怎么样解决了，下面小编就一一道来：

首先解释一下蜂蜜为什么会变酸，蜂蜜变酸的主要原因是蜂

蜜当中的有了酵母菌，酵母菌在蜂蜜当中的繁殖的速度是很快的，

他们把蜂蜜当中的营养物质当做了自身繁殖用的物质，大量的酵

母菌把蜂蜜分解吸收成一种酸性的物质，慢慢的蜂蜜有了一股的

酸味，蜂蜜变酸其实就是经常说的蜂蜜发酵了。这就有一个矛盾

了，蜂蜜怎么会发酵，蜂蜜不是可以永不变质的吗？怎么还是会

酸呢？这就关系到前面就讲过的一个问题了，那就是成熟蜜与非

成熟蜜的问题。要想蜂蜜不坏，在买和使用的时候就要注意两点：

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蜂蜜的成熟度要高，波美度42度以上，这样的波美度不利于

酵母菌生长，是不会发酵变酸的；

蜂蜜要密封保存，因为蜂蜜长期暴露于空气中的话，会吸收

空气中的水分，使蜂蜜的波美度降低，水分增加，利于酵母菌繁

殖。只有满足这两个条件，蜂蜜才不会变质。

有一个问题还是没有解决，可能又要问了，买的蜂蜜为什么

会变酸，还是没有解决嘛，别急，下面几点可能是蜂蜜出现的问

题，：

购买的蜂蜜质量较低，蜂蜜水分含量大，比较稀，波美度低

于40度；

蜂蜜保存不当，没有密封保存，吸收空气中水分使波美度降

低引起发酵；

取食蜂蜜的过程中使蜂蜜蘸入生水，生水中含有酵母菌，使

蜂蜜受到污染引起发酵变酸。

蜂蜜变酸的原因就是以上几点了，可能又要问了，变酸了还

能不能喝了？喝了对身体是不是不好？发现蜂蜜变酸以后，发酵

的越严重破坏的程度也就越大，对于轻度发酵的蜂蜜，应隔水加

热到62度左右，保持30分钟即可杀死酵母菌，除掉上面的泡沫，

然后再装桶密封保存就可以了，蜂蜜经过加热，它的色、香、味

及酶的含量都是会受到一定程度的影响的，使得蜂蜜品质的下降。

那么怎么样才能防止蜂蜜的变酸呢，一定要谨记上述的几个

问题，必须在事先就采取措施，尽可能的买成熟的蜂蜜，并在保

存的过程中加强管理，避免与潮湿空气接触才能避免发酵。