晚甘园

转晚⽢园主⼈的品茶⼼得

转晚⽢园的前辈，晚⽢园主⼈品茶⼼得

本⽂发表于晚⽢园：

“下午得闲，不知道泡什么茶。

忽然看了单丛和观⾳，

便想：何不将之⼆者放在⼀起对冲⼀番？

于是就有了“观⾳和单丛”。

这观⾳是我今年较为得意的⼀泡，饮者、⼼韵等⼈都曾喝过。

这单丛，却只有漳平⽔仙、⼼韵和我⼀起喝过。

是⼀泡芝兰⾹单丛，凤凰⼭乌岽所产的。

可以算是我迄今为⽌喝过最满意的单丛了。

既然是观⾳和单丛对重，

必然要先说说⾹⽓的。

因为⼆者都是乌龙⾥⾯的⾼⾹品种。

观⾳的⾹⽓，清，但有点⼉“青”。

花⾹是我喜欢的，⾹⽓清⽽不浊，是这泡观⾳的优点。

但是，那股“青”⽓，则是我所不喜的了。

不过，近年来，观⾳的趋势如此。

发酵程度是越来越轻，

茶叶的“青”味估计也就难以避免了。

当然，这些都是相对⽽⾔的。

或许，最重要的原因在于，

我岩茶和其它茶类喝的多了？

这泡观⾳的⼲茶⾹⽓，

远胜过单丛。

不过，这并不能说明单丛的⾹⽓不如观⾳。

因为我知道，

那泡单丛是经过精致焙⽕的，

所以，才⽐较晚到我的⼿⾥。

焙⽕之后，⾹⽓被⽕盖住，

不容易向外散发，

——不过，这正是制茶者的⽬的，

这样的茶，质量稳定，耐泡，也耐储存。

闻了⼀下单丛的⼲茶，

还略带微微的⽕⾹，

当然，没有岩茶那么浓烈。

不过沸⽔冲泡后，

单丛的⾹⽓马上就体现出来了。

⾹⽓⾮常浓厚。

相⽐起来

观⾳就显得“清”，

那泡单丛没有观⾳的“青”味，

我想是发酵和焙⽕的缘故吧。

观⾳的⾹⽓，是明显的花⾹，清越幽雅。

单丛的⾹⽓，则是介于花⾹和果⾹之间，

甜熟⽽迷⼈，却略微有点⼉“杂”。

不过，这个“杂”，只是相对这泡观⾳⽽⾔的。

我更愿意⽤“丰富”来形容它。

我把这两泡茶，

分别让妻⼦和⼥⼉来闻⾹，

两⼈的喜好完全相反。

妻⼦喜欢观⾳，觉得花⾹清雅，

⼥⼉喜欢单丛，觉得⾹中带甜；

——难怪，孩⼦都喜欢甜的，呵呵。

⼥⼉不喜欢观⾳，原因是⾹中带了点⼉青酸，

妻⼦不喜欢单丛，是觉得⾹⽓有点⼉混杂，不够纯粹。

对我⽽⾔，

观⾳的清雅和单丛的浓郁，

都是难以舍弃的。

两泡茶的⾹⽓，同样，

都很持久。

不过，冷杯是观⾳的⾹更显，

热闻则单丛的⾹更浓。

说完“⾹”，接下来说说⼆者的“⽔”。

观⾳的⽔，

和前⾯提到的⾹⽓所体现出来的⼀致，

两个字：清，纯。

不过，较之单丛，

则⼜稍显淡薄。

单丛的⽔，

感觉醇厚有余，清爽不⾜。

从回⽢的⾓度来看，

单丛超过观⾳，

从耐泡的⾓度，

观⾳更是远远不如单丛。

这泡观⾳，接近8克的置茶量；

⽽单丛，只有5～6克。

观⾳⼀共冲了6⽔，

⾹⽓仍在。但⽔味渐现。

单丛⼀共冲了8⽔，

滋味才稍稍减弱。

若是要挑⽑病，

那么，勉强可以说：

单丛的苦感和杂感，

是观⾳所⽆的。

这⼀点，观⾳做到了，

清和纯。

话说回来：⽔⾄清则⽆鱼。

观⾳虽然能够做到清、纯，⽆苦味杂味，

代价也并不⼩。

这是我的⼀个担忧。”

前辈的对两种茶的⽐较描述得⾮常到位，其实⾃⼰喝茶

那么多年也知道这两种茶的不同之处，但是这么到位的

描述，还是第⼀次看到。谢谢园主了！