经营管理方案

公司运营管理方案

机构设立方案

为进一步加强公司的管理体制,优化部门间协调沟通的渠道,从组织机构的设置上合理控制餐厅用

工数量，根据公司的实际运行状况，本着精简、效能的原则，拟定本组织机构设置方案。

一、公司设：总经办、后勤中心、研发中心、财务部、行政中心、稽查小组、营运中心、营销中心、

发展部、公共事务部

总经办职责：

1、制定公司的战略目标与经营管理目标;

2、建立并完善公司的组织管理系统；

3、决策公司机构设置、员工编制及重要人事变革；

4、与社会各界保持良好的公共关系；

5、对餐厅的营业额与利润进行追踪；

6、时刻关注下属,以身作则，使公司有高度的凝聚力，团结在以总经办为首的领导下，高效完成公

司的目标；

7、时刻关注市场动态,结合市场情况及时调整公司的状态;

8、对新店选址进行评估,做出正确的选择,做到每家新店都能达到盈利;

9、对加盟商的管理,做到沟通良好，使加盟商的利润也能得到保障;

10、公司人事系统的考核与确定；

11、对公司全体人员安全意识的灌输与执行;

12、总部人员绩效考核的审核；

后勤中心职责：

1、负责后勤整体的日常管理工作（包括配送部、加工部、采购部)；

2、确保后勤中心全年无较大影响的品质问题发生（单次金额损失不超过500元以上）；

3、确保后勤中心全年无较大影响的安全问题发生（单次金额损失不超过1000元以上）；

4、产品加工流程的制作

5、配合营运部的各项工作，与营运部沟通良好；

6、出色的配合完成公司全年的各项指标

7、每月被其他部门或餐厅投诉次数不超过3次;

8、每天对当日生产货品的品质进行审核及确定，确保无品质问题；

9、后勤员工宿舍制度的管理；

10、总部广场清洁的管理；

11、门卫室和总部饭堂制度的建全和管理；

12、负责所有产品的原料不被浪费，食品成本减少到最低限度

13、负责产品下市后勤存货基本上为零的状态，没有造成存货过多导致浪费的现象

14、把控好产品的进货渠道，确保原料无任何问题

15、训练下属，使下属不断成长，为公司储备后备力量

16、跟进货车的保养与维修

17、后勤规章制度的制定者与执行者

18、及时调整产品规格变更与增加

营运部职责：

1、负责前线餐厅整体的日常管理工作；

2、维持餐厅高标准的QSC；

3、执行营销部的推广计划；

4、完成公司年度目标与月度目标；

5、不断地培养合格的餐厅接班人才;

6、为新店开业输送人才；

7、对餐厅的品质与安全问题做到事情控制，坚决杜绝安全事故的发生;

8、确保餐厅的营运正常；

9、配合训练工作，为公司培养后备人才；

研发中心职责：

1、负责研发适合金味来售卖的各类早点、午餐主食和小吃类，确保全年产品营销的有效进行；

2、每季度至少开发2-4款早点，3—5款午餐主食（菜或汤)和2—4款小吃类，并完成后勤和餐厅岗

位

操作表上交至总经办留底；

3、控制每月的产品研发经费不超过1000元；

4、负责与训练部做好餐厅的标准操作

5、负责与后勤做好后勤加工的标准操作

6、负责新产品的生产，保证后勤品质不出现问题

7、协助营销部拍摄图片

8、负责新产品上市前的工作与上市后的检查工作，及时指导餐厅的操作问题

9、兼职品控专员，对加工部生产的产品进行抽样检查

10、兼职把控产品进货的渠道，确保进货的产品无质量问题

财务部职责：

1、建立餐厅和后勤的财务制度,并跟进餐厅和后勤有效执行;

2、完善及更新公司所有的财务表格（包括零用金表格等）;

3、每月15号前完成餐厅上月可控项后利润表，并发送至总经办和各区域督导处;

4、每天审核餐厅的每日现金报表，对异常项目记录并及时通知相关部门马上更正；

5、每周管理并核查会员卡充值和消费金额差异,管理餐券购买和使用金额差异；

6、每年年中和年底对餐厅、后勤和总部进行固定资产盘点工作；

7、协助餐厅零钱打散工作；

8、核算总部人员工资报表；

9、管理公司的贵宾券及发放；

10、每月完成外围分店的账务，不要出现错误；

行政中心工作职责：

1、每日负责整理与清洁总部公共区域，包括会议室和接待室；

2、管理总部日常通知的收发工作；

3、每日400电话的接听以及简单的顾客投诉处理；

4、统计每日的营业额数据以及促销完成情况,并下发至相应部门；

5、制定并健全公司各项人事行政制度，并跟进执行效果；

6、按照年度招聘计划，为餐厅定期定量提供后备人选；

7、根据总部其他部门需求，在相应的时间范围内为其招聘所需求的人员；

6

8、每日检查总部人员考勤及外出登记制度，对不达标的人员每周一次进行通报批评;

9、每日管理总部各部门人员的日常工作状态,对不达标的人员每周一次进行通报批评；

10、每日监督总部各部门人员对公司各项制度的执行情况，对不达标的人员每周一次进行通报批评;

11、每月管理并控制总部各部门办公用品的开支；

12、每月月中和月底完善并更新总部和餐厅人事档案，包括员工每月时薪记录表、管理组薪资调整

表、管理组晋升统计表、管理组异动统计表,并发送至相应部门；

13、审核每月餐厅员工工资表、餐厅管理组工资表，并在8号前上交财务部;

14、统计总部人员每月出勤天数；

15、总部浴室制度的建全和管理；

16、总部各部门的卫生管理与监督；

17、公司所有人员的入职资料、离职资料、劳动合同、请假单等资料的保管与及时处理；

18、餐厅全职外卖队员工伤保险的及时更新；

19、餐厅员工与后勤员工薪资制度的备案；

20、总部各项制度的监督者与执行者；

21、总部人员摩托车维修单的备案管理;

22、后勤加工生产单的备案管理；

23、金味来内部报纸的发行者；

发展部职责：

1、新店铺位的开发：平均每月寻找1-2处适合金味来开店的位置供总经办参考；

2、新店筹建工作的跟进，包括图纸、厨具、施工进度、施工质量、验收等；

3、总部及餐厅所有IT设备的维护，包括电脑、收银机、监控、打印机等；

4、加盟商位置选址的跟进；

公共事务部职责：

1、处理餐厅及总部各类重大投诉问题（包括顾客投诉和员工投诉）;

2、处理餐厅及总部各类自行解决不了的事情或问题；

3、负责总经办及其他部门交代需要处理的其他事情；

内部组织结构

一、公司简介

公司战略

二、目标市场和定位

1.对于“蒸”的定义：

世界上最早使用蒸汽烹饪的国家就是中国,并贯穿了整个中国农耕文明。关于蒸最早起源可以追溯到一万多年前的

炎黄时期.

蒸菜对原料要求极为苛刻，任何不鲜不洁的菜，蒸制出来都将暴露无遗。因此蒸菜对原料的形态和质地要求严格，

原料必须新鲜，气味纯正.由于蒸具将食与水分开,纵令水沸，也不致触及食物，使食物的营养价值全部保持于食物

内，不易遭受破坏，保持食品的原汁原味。而且，比起炒、炸等烹饪方法,蒸出来的饭菜所含的油脂要少得多，非常

健康.

2.对于目标市场的分析：

随着社会生活节奏的加快和生活水平的提高,人们对快餐的需求日益增长，导致快餐行业的市场日益扩大.

近年来，麦当劳、肯德基等世界快餐名牌产品的营养问题已经引起人们的普遍质疑，代表着“黄色”和“黑色”

的食品，其品种在烹饪方法主要以煎、炸、烤为主,从而导致了产品的高热量、高脂肪、高蛋白质和低维生素、低矿

物质、低食用纤维等对人体需求不利的、易使人体发胖的弊端。以盒饭为代表的传统中式快餐因其不能进行标准化

生产，“不干净、街边摊、低档"，不能满足工薪阶层日益增长的就餐需求.

城市市民饮食观趋向于“绿色、天然、健康”,大众需要有益于健康的营养食物。中式快餐的基本属性是营养和美

味。

“蒸”文化是动真格的强势资源，也是动真格在众多中式快餐品牌中,唯一突显品牌差异性并形成市场竞争力的

因素，“原汁原味原形、保留食物天然营养的成份、不上火"的“蒸”对“营养"诉求形成有力的支撑，因此，动真格

将自身的定位认准了-—“蒸的营养专家”。动真格品牌物质层面的核心卖点是“蒸”，在人们心智中“蒸”就等于“营

养”。

3。动真格与大品牌的比较：

传统洋快餐有六大不足:

•1、食品安全体系照搬国外模式。

•2、以油炸食品为主，高热量、高脂肪、高胆固醇；

•3、炸薯条可能含有致癌物质；

•4、产品终年不变，确少创新；

•5、产品品种较少,选择不多；

•6、素菜品种有限，口味不受消费者欢迎；

动真格的七大特点：

•1、传承中华五千年文化的精髓；

•2、15道严格的选料程序，确保原料的高品质；

•3、食品蒸制温度控制在101℃恒温，绝对安全；

•4、每款产品都按照操作标准流程图精确制作；

•5、千分产品一个口味,原汁原味;

•6、最大限度保留食物的营养；

•7、产品品种多样化、产品口味本土化;

4。客户群体的确定:

目标细分市场的发展趋势：

不论出于哪个发展层级，各细分市场人群在生活态度方面都具有一个共性:都对工作具有一定的热枕,有自己的梦

想，希望通过努力能获得更好的生活，自信具有挑战自我的勇气。

图表1

动真格通过对自己品牌的形象的研究，后来确立自己的客户群体。

确立自己的目标市场为普通家庭和工作忙碌又推崇健康饮食的中青年白领。目标人群对中式快餐的需求从低级

到高级可以分为三个层次：基本需求、社交需求、心理需求。

图表2

在关键需求整理后,动真格统一了自己的风格：（如下图）

图表3

动真格的产品策略

A.三大口号：“健康、营养、美味、快捷"。

健康：即

1.15道严格的选料程序，确保原料的高品质；

2.国家级营养师指导膳食营养搭配；

3.每款产品都按照标准流程图精确制作。

营养，即:

4.原汁原味原形、保留食物天然营养的成份、不上火；

5.蒸制食品温度控制在101℃，绝对安全；

美味,即：

1.祖传秘方，近代改革、苦心成就的“动真格"

2.32位国家级营养调味大师,用调料征服味觉的好功夫

3.产品口味众多，种类齐全,包括早餐面点,风味小吃，冷饮果汁，时尚套饭等等。

快捷,即：提出的新的快速服务口号“60秒到手”,这点在整个快餐业，只有麦当劳和肯德基能达

到这个水平。

B．动真格在传统节日推出具有传统特色的产品,深受消费者喜爱。

C．动真格在国内异地开店时，为了迎合各地消费者各不相同的口味，有针对性地在品种、风味、

服务方式等方面进行必要的创新与改造。（专为北京客户开发面食）

三、动真格的定位缺陷

主攻“蒸品”这一细分市场，是动真格的快速崛起的一个重要原因。小而全是中国快餐行业发展

初期乃至现阶段的通病。中餐加工方法丰富多彩,炒、炝、蒸、煮、煎、爆、炸、涮……无所不包，

而不少中式快餐店为了尽可能多的吸引食客，往往都不加选择一律采用。而动真格结合自己所在的地

方特色，在众多烹饪方法中，选中了具有鲜明特色的“江南蒸品"，专注于营养快餐。动真格以营养

健康作为产品的核心概念和品牌的核心价值。而城市白领作为社会阶层中高素质、高收入、快节奏的

人群,对营养健康的中式快餐无疑具有极大的需求和现实的购买力。但是,经调查发现,动真格的消费

群70％以上都为中年人，小孩和青少年的比例明显偏小，在人群里面并没有针对市场细分制作差异

化的产品，