腊肉怎么做好吃

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腊鹅肉怎么做好吃

腊肉是北方每家每户都特别喜欢的一种小吃。在冬天的时候，

各家都会准备一些腊肉，其中最为可口的就是腊肉，首先要准备

鲜嫩的鹅肉，用少许的盐和茴香腌制，最后放入锅里煮沸，用一

些调料来放在陶瓷的容器里，腌制20天左右就可以食用了，味道

鲜美，可以作为下酒菜，是非常受欢迎的一种配菜。

五香腊鹅[原料]盐加少许茴香炒后备用。另每100公斤水加

盐60公斤左右，放锅内煮沸成饱和溶液，再放入花椒200克、八

角300克、鲜姜500克、桂皮400克、小茴香250克、辣椒100

克，经煎熬即成老卤。[制法]将去内脏的鹅胴体浸入水中泡4～5

小时后沥干压扁。腌制。按每公斤体重将16克炒盐放进体腔内充

分转动，使盐在体腔内均匀布满，8克炒盐擦大腿、口腔及体表。

擦盐后将鹅体逐一叠放缸内，腌12小时取出提腿倒出腔内盐

血水，再放入缸内腌8小时以后取出，再倒出卤水，然后逐只由

刀口处灌入配制的老卤，再叠放一缸内，用物体压鹅体淹压老卤

中24～36/小时。晾挂。取出鹅逐一放在通风良好处晾挂或烘干七

成左右即为成品。其色泽浅黄、香腊味浓。煮熟时每鹅加葱2根、

姜3片、八角l粒。[特点]香腊味浓，油香四溢，咸中带辣。

腌鹅肉的做法1、把买来的老鹅洗干净。2、挂出来空水1-2

小时，在放在盆里最好是陶瓷的。3、洒适量的盐，用手仔细的揉

搓。4、然后把鹅摆好，找来石头压住，一定要压紧，这样腌出来

的鹅肉紧好吃。5、一到两天翻次身，便于压出的卤水渗入。6、

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等到7-8天以后，天气好的话就挂出去直到风干，记得晚上要收

回去的，以免潮气。