红烧肉沫茄子

⼗六道精选家常⼩炒，每道都是经典，简单易做，主妇必备菜谱！

酸辣⼟⾖丝

主料：去⽪⼟⾖400克、⼲辣椒适量、青尖椒适量、红尖椒适量、辅料：蒜⼦适量、盐适量、辣椒油适量、芝⿇油适

量、陈醋适量

1.⾸先将⼲辣椒切节，蒜⼦切⽚，青尖椒切丝，红尖椒切丝。

2.去⽪⼟⾖切丝，泡⼊清⽔，除去淀粉。

3.锅⼊油，放⼊蒜⽚爆⾹，然后放⼊⼲辣椒，炒出辣味，最后倒⼊沥⼲⽔份的⼟⾖丝，翻炒数秒，再放⼊1勺半盐。

4.翻炒⽚刻后，放⼊青、红椒。倒⼊陈醋、辣椒油、芝⿇油，翻炒匀即可出锅。

PS:1、⼟⾖丝洗净后再浸泡⼀段时间，炒制后会更脆爽。

2、炒⼲辣椒时，⽕⼒不能太⼤，以免炒糊。

3、锅⼊⼟⾖丝后要开⼤⽕快速翻炒，急⽕快炒这道菜才味美。

红烧茄⼦

主料：茄⼦1根辅料：姜⽚适量、葱⽩适量、⽣抽适量、⽼抽适量、料酒适量、蚝油适量、⽩糖适量、盐适量、

⽣粉适量、⽔淀粉适量

1.姜切⽚，蒜⼦切⽚，葱⽩切段。

2.准备碗，淋⼊1勺⽣抽、1勺料酒、少许蚝油、⽩糖、盐、少量⽼抽，拌匀。

3.茄⼦切滚⼑块，放3勺⽣粉，拌匀。

4.锅⼊油，烧⾄⼋成热后，倒⼊茄⼦，炸⾄微黄了，捞出。将油温升到⼋成热后，再放⼊茄⼦，炸成⾦黄，倒出沥⼲

油。

5.锅留底油，放⼊葱、姜、蒜⼦爆⾹，倒⼊调好的料汁和茄⼦，翻炒均匀。

6.淋⼊适量⽔淀粉、⾷⽤油，拌匀，就可享⽤。

鱼⾹茄⼦

主料：长茄⼦510克辅料：油30毫升、盐适量、料酒1勺、酱油2勺、⽶醋3勺、

绵⽩糖4勺、淀粉1平勺、葱8克、姜5克、蒜3瓣剁、辣椒10克、郫县⾖瓣酱10克、花椒15粒

绵⽩糖4勺、淀粉1平勺、葱8克、姜5克、蒜3瓣剁、辣椒10克、郫县⾖瓣酱10克、花椒15粒

1.长茄⼦洗净，去蒂。

2.切成⼨条。

3.放淡盐⽔中浸泡10分钟。盐是⽤在这⾥的。

4.茄条浸泡的时候，葱姜切丝，蒜切末。准备料汁，⼩碗中放⼊1勺料酒、

2勺酱油、三勺醋、四勺糖、5勺清⽔、⼀平勺淀粉，搅拌均匀。

5.将浸泡好的茄条控去⽔分，浸泡是为了省油。平底锅中倒⼊油，放⼊茄条。

6.⼩⽕慢慢煎软。

7.煎好的茄条盛出。

8.另起锅，锅中加⼊少许油，爆⾹花椒后，将花椒捞出。放⼊剁辣椒、郫县⾖瓣酱，炒出红油。

9.放⼊葱、姜炒⾹。

10.加⼊茄条，翻炒。

11.倒⼊料汁翻炒，出锅前放⼊蒜末，翻炒均匀后盛出。

⾲菜炒鸡蛋

主料：鸡蛋4个、⾲菜350克辅料：盐适量

1.⾸先将洗好的⾲菜切段。

2.准备好⼀个碗，将鸡蛋打⼊碗中，加⼀勺盐，搅打均匀。

3.锅中倒⼊油，将蛋液倒⼊锅中，炒⾄蛋花状，即可捞出。

4.接着倒⼊⾲菜，翻炒⽚刻，再加⼊炒好的鸡蛋，均匀翻炒后，加⼩半勺盐调味，翻炒⾄⾹味溢出，即可出锅⾷⽤。

地三鲜

主料：茄⼦100克、⼟⾖100克、青椒100克辅料：油适量、盐适量、

糖适量、淀粉适量、醋适量、酱油适量、鸡精适量、⼤蒜3粒

1.准备好茄⼦⼟⾖青椒。

地三鲜的做法步骤22.把茄⼦洗净，切成滚⼑块。

茄⼦先⽤盐腌制5分钟。

3.⼟⾖去⽪切成和茄⼦⼤⼩⼀样的滚⼑块。

4.青椒去蒂切成块。

5.⼤蒜剁成蒜⽶。

6.取⼀碗加⼊酱油盐糖醋淀粉鸡精和少量的⽔勾兑成料汁。

7.⼟⾖下⼊油锅炸⾄表⾯结痂，⽤筷⼦能够扎透。捞出沥油。

8.挤去汤汁，加⼊⼲淀粉搅拌均匀，让茄⼦都能够均匀沾满⼲淀粉。

9.把茄⼦下⼊油锅炸⾄⾦黄，捞出沥油。

9.把茄⼦下⼊油锅炸⾄⾦黄，捞出沥油。

10.锅中留底油爆⾹蒜碎。

11.倒⼊料汁烧开⾄粘稠。

12.倒⼊过油的茄⼦和⼟⾖柿⼦椒。

13.快速翻炒均匀，让每个⾷材都均匀裹上汤汁即可。

⼲煸⾖⾓

主料：油⾖⾓300克、瘦⾁50克辅料：油适量、盐适量、⽣姜1⼩块、⼤蒜1瓣、

葱适量、⽣抽适量、⿊胡椒粉少许、泡椒两个、⾖瓣酱适量、⽔淀粉适量

1.准备好原材料，⾖⾓掰成⼩段待⽤

2.葱姜蒜切成末，泡椒切成⼩段

3.瘦⾁剁成末

4.⾖瓣酱剁细

4.⾖瓣酱剁细

5.⾁末⾥加⼊适量⽣抽、少许⿊胡椒粉、适量⽔淀粉抓匀

6.锅⾥放⼊适量油烧到六成热，放⼊⾖⾓慢慢煸炒，加⼊适量盐，⼀直煸炒熟后出锅待⽤

7.锅⾥放⼊适量油，放⼊⾁末翻炒

8.加⼊葱姜蒜末、泡椒翻炒均匀

9.加⼊煸炒好的⾖⾓翻炒均匀

10.出锅了

番茄酱菜花

主料：花菜400克、番茄2个辅料：盐适量、⽩糖适量、葱适量

1.⾸先将番茄去蒂，切块。

2.花菜切朵、葱切葱花。

3.锅中倒⼊热⽔，⽔开始，加⼀勺盐，倒⼊花菜，焯熟后捞出。

4.锅中倒⼊油，下⼊葱花，煸炒数秒后，加⼊番茄，翻炒⾄出汁时，

加两勺⽩糖，均匀翻炒，接着倒⼊花菜，翻炒收汁，就可以出锅装盘啦！

粉蒸⾁

主料：五花⾁500克辅料：油适量、盐适量、蒸⾁粉100克、细⾹葱5根、

姜1块、蒸鱼豉油1汤、匙⽩糖1茶匙、鸡汁1茶匙

1.原料准备好。

2.五花⾁冻两三个⼩时后，切薄⽚。和葱末姜末混合。（⾁⽚当然越薄越好，冻的原因就是⽐较好切，要是⾃⼰⼑⼯很

棒，就别冻了）

3.加⼊⼀汤匙蒸鱼豉油，⼀茶匙⽩糖，⼀茶匙鸡汁，⼀茶匙使⽤⾊拉油腌渍⼗分钟。

4.拌上蒸⾁粉，抓匀。

5.码放在碗⾥，上锅蒸30——40分钟。

6.倒扣在盘中即可。

PS:1，蒸⾁⽶粉有原味的，五⾹的，还有⿇辣的。我⽐较喜欢五⾹的。可以根据⾃⼰的⼝味选择，也可以在腌制的时候

加⼊辣椒油。

2，五花⾁要选择⼀层⼀层约四五层那种，肥瘦相间，吃起来⼝感好，⽽且很⾹不油腻。

3，切⾁⽚当然越薄越好，冻的原因就是⽐较好切，要是⾃⼰⼑⼯很棒，就别冻了。

4，腌渍⼀下的⽬的是更⼊味，颜⾊也不会⽩⽣⽣的。看起来要好看点。

5，中⽕蒸，⽔要⼀次加够，以免锅被烧⼲。

6，同样做法可以做粉蒸排⾻，粉蒸鸡⾁等。

番茄炒蛋

番茄炒蛋

主料：番茄1个、鸡蛋2个辅料：油适量、盐适量、⽔10毫升、葱5克、鸡精1克

1.准备材料。

2.葱切斜段，西红柿切块。

3.鸡蛋⾥加⼀点盐。

4.加⼊⼀⼩勺⽔。

5.⽤筷⼦搅拌均匀成蛋液。

6.锅⼦加热，倒⼊适量的油（热锅凉油），倒⼊蛋液，先别急着翻炒，让蛋液稍微起泡成型。

7.蛋液基本成型后⽤铲⼦随意翻炒⼏下，把炒好的鸡蛋捞出备⽤。

8.锅⾥留⼀点点底油，放⼊葱⽩段，炒⾹。

9.放⼊西红柿块中⽕翻炒。

10.炒⾄西红柿出汁时，放⼊鸡蛋。

11.⼩⽕翻炒，让鸡蛋充分吸收西红柿的汤汁，放⼊适量的盐，鸡精，出锅前撒上葱绿段翻炒两下即可。

蒜⾹排⾻

主料：排⾻250克、⼤蒜⼀个辅料：蚝油2汤匙、盐1茶匙、⿊胡椒1茶匙、

料酒1汤匙、⽣姜数⽚、李锦记排⾻酱3汤匙、砂糖1/2茶匙

1.原料备⽤。

2.排⾻洗净，过⽔焯烫5分钟，捞出冲洗⼲净。

3.所有调料加⼊排⾻中彻底拌匀，腌制2⼩时以上，中间可以搅拌⼏次。

4.腌好的排⾻连同汤汁倒在锡纸上。

5.上边再盖⼀张锡纸，包好放在空⽓炸锅的烤架上。

6.“⾃选菜单”240度，10分钟。

7.烘烤结束后取掉上边盖的锡纸。

8.“⾃选菜单”200度，10分钟。

9.排⾻在空⽓炸锅中烘烤，可以中间翻⾯，再烤⼀个10分钟。

10.烤好的蒜⾹排⾻，即可⾷⽤。

糖醋排⾻

主料：排⾻500克辅料：油适量、盐适量、糖醋排⾻料包1袋、清⽔适量、⽩糖适量

1.将排⾻料包倒⼊碗中。

2.倒⼊清⽔调开。

3.将排⾻洗净焯烫去⾎⽔备⽤，起锅热油。

4.将焯好的排⾻倒⼊锅中加少许⽩糖煸炒⽚刻。

5.焯出糖⾊。

6.倒⼊调料⽔。

7.⼤⽕将⽔煮开，转⼩⽕盖上盖⼦慢慢收汁。

8.汁快收⼲时注意留意翻炒⽚刻，按⼝味加⼊适量盐。

9.炒⾄汁变粘稠油亮时出锅。

可乐鸡翅

主料：鸡中翅10只辅料：可乐适量、姜2⽚、蒜2瓣、⼩葱少许、

盐适量、酱油1⼤勺、⽼抽1茶匙料、酒少许

1.准备所需材料。

2.鸡中翅洗净，⽤⽛签在鸡翅扎些⼩洞。

3.姜、蒜、⼩葱切碎。

4.将鸡翅放盘内，再加⼊姜、蒜、⼩葱。

5.然后加⼊盐、酱油、⽼抽、料酒。

6.⽤⼿抓均腌制15分钟。

7.锅内倒⼊⾷⽤油⼩⽕烧热。

8.再将腌制好的鸡翅放⼊锅内煎⾄。

9.加⼊适量的可乐烧开，可乐和鸡翅持平即可。

10.⽤⼩⽕焖⾄汤汁变浓时即可收⽕。

10.⽤⼩⽕焖⾄汤汁变浓时即可收⽕。

糖醋鱼

主料：黄河鲤鱼1500克辅料：番茄酱2⼤勺、盐3/2⼩勺、⼤葱10克、⽣姜5克、

⼤蒜5克、⽩酒1⼩勺、料酒1⼩勺、胡椒粉1/2⼩勺、陈醋2⼤勺、⽩糖3⼤勺、味精1/4⼩勺、⼲淀粉50克

1.所有材料准备好。

2.鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗⼲净。

3.鱼⾝两侧每隔2厘⽶切⼀⼑⾄鱼⾻,然后顺⾻向前切1厘⽶,使鱼⾁翻起。

4.先⽤⽩酒涂抹在鱼⾝上，再⽤1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼⾁上，内外都要抹匀，腌制10分钟。

5.⼲淀粉放⼊碗中加⼊适量的⽔调成淀粉糊。

6.把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼⾝上，⽤⼿抹匀。

7.葱姜蒜切⼩粒。

8.锅内放⼊⾜量的油，油烧⾄7成热左右。

9.⼿提着鱼尾在锅上⾯，⽤勺在鱼⾝上浇淋热油，使打好花⼑的鱼⾁外翻定型。

10.然后把鱼顺锅边划⼊油锅内,边炸边向鱼⾝上浇热油，中⽕炸⾄鱼⽪变酥。

11.捞出炸好的鲤鱼放⼊鱼盘中。

12.锅内留底油，爆⾹葱姜蒜粒。

13.再放⼊番茄酱略炒。

14.锅内加⼊适量的⽔，再放⼊剩余的盐、胡椒粉和⽩糖、陈醋、味精⼤⽕烧开。

15.淋⼊适量⽔淀粉炒匀。

16.再放⼊1汤匙的熟油。

17.直到锅内芡汁明亮均匀。

18.把芡汁浇到炸好的鲤鱼上⾯即可。

回锅⾁

主料：五花⾁400克、青蒜250克辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、

⼲红辣椒适量、花椒1勺、郫县⾖瓣酱1⼤勺、料酒适量、糖适量、酱油适量

1.带⽪五花⾁冷⽔下锅加⼊葱段、姜⽚花椒7、8粒，黄酒适量煮开

2.撇净浮沫，煮⾄⼋成熟，取出⾃然冷却。

3.将⾁切成薄⽚，姜、蒜切⽚，葱切成斜段

4.将青蒜的⽩⾊部分先⽤⼑拍⼀下，然后全部斜切成段备⽤

5.炒锅上⽕，加很少的油煸⾹辣椒、花椒及葱姜蒜

6.下⼊⾁⽚煸炒，⾄⾁⽚颜⾊变透明，边缘略微卷起

7.将⾁拨到锅⼀边，下⼊郫县⾖瓣酱（可以先剁细）炒出红油

8.适当的加⼊少许酱油或甜⾯酱调⾊，与⾁⽚⼀起翻炒均匀

9.下⼊青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

红烧⾁

主料：五花⾁250克。萝⼘100克。鹌鹑蛋20个辅料：油适量、盐适量

1.带⽪五花⾁，鹌鹑蛋，⽩萝⼘备⽤。

2.配料备⽤。

3.鹌鹑蛋煮熟后去⽪，备⽤。

4.⽩萝⼘洗净，切⼤块。

5.五花⾁，洗净切⼤块。

6.焯⽔后备⽤。

7.油锅烧热，下⼊⾁块。

8.煎到微黄。

9.加⼊⽩糖。

10.炒到⾦黄⾊。

11.加⼊料酒和⽼抽，炒均匀。

12.放⼊⼲红椒，⽣姜，⼋⾓，⾹叶，花椒，炒出⾹味后，后加⼊适量的⽔。

13.煮⼗⼏分钟后，加⼊萝⼘和鹌鹑蛋。

14.再煮上⼗⼏分钟，⾁和萝⼘软烂，⼤⽕收汁加⼊适量的盐即可。

凉拌蒜蓉茄⼦

主料：茄⼦500克辅料：油适量、盐适量、⽩砂糖适量、⽼抽适量、⽣抽适量、⼤蒜适量

1.备好材料：茄⼦和⼤蒜。

2.茄⼦洗净上笼，⼤⽕蒸15分钟左右。

3.15分钟后取出，放到盘⼦⾥⽤⼩⼑划成⼩条。

4.取⼀只⼩碗调酱汁，在碗⾥加盐、糖、⽣抽、⽼抽和⼀点⾼汤或⽔。

5.将酱汁淋到茄⼦上。

6.撒上拍碎的⼤蒜和⼩蒜苗。

注：这是春天的新蒜很嫩，拍⼀下就可，⽆需捣泥，是很⾹的。

7.浇上热油，能听到吱吱响声温度正好。这样⼤蒜的⾹味才能释放出来。

注：不要⽤锅⾥这么多油，锅⼤，烧⼀点油是很难的，余下的炒其它的菜。

8.来⼀张成品俯视图，看上去很清爽，是⼀道有⾷欲的、营养健康家常⼩菜。

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