肉末打卤面

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满族女作家叶广芩是京味小说的代表袁她的家族小说描画了满族皇胄在民国时期曲折的

人生经历和典雅精致的生活袁也写了北平平民艰辛的生活遥作为叶赫那拉氏的后裔袁她对渐

渐消亡的满族生活习俗有更多的留恋和记忆袁对世事的变迁有更深的感悟袁这些都成为她作

品的关注点遥家族的兴衰尧历史的演变尧人性的复杂尧世事的无常成为她的书写对象袁她的

小说留下了满族生活的真实记录遥本文以叶广芩家族小说中的饮食文化为视点袁考察叶广芩

笔下的满汉饮食书写及其文化意蕴遥从满清宫廷的御膳尧旧式家族的美食袁到北平平民的饮

食民俗袁叶广芩从中挖掘正在渐渐消亡的饮食文化因素袁将时代风云和人生感悟寓于饮食文

化之中袁在美食中寄寓了她的审美体验袁寄寓了她对人生尧人性的多重思考遥

一尧满族贵族的饮食文化书写

叶广芩的作品充满了怀旧情感遥她不断挖掘记忆中各种传统文化元素袁饮食文化就是其

中之一遥她的作品中多侧面多角度地展示了满族皇室家族的日常饮食细节袁写了慈禧太后等

皇族奢华精致的饮食遥慈禧的厨房寿膳房以菜肴精细而著称袁慈禧在南海尧颐和园都有自己

的厨房袁厨师达三百多人遥叶注意熊出没曳写了慈禧最爱的鸡肉菊花馅儿饺子的精美细致的

制作方法袁菊花须厚瓣白菊袁让人感慨野皇家的东西难怪细发冶遥宫里有专门为慈禧太后准

备的火锅袁鸡鸭汤涮菊花尧羊肉袁吃出了节气袁吃出了清雅袁吃出了文化遥皇家宗亲金家做

李兆虹

论叶广芩小说中的饮食文化书写

咱作者简介暂李兆虹袁西安文理学院文学院教授遥

摘要院叶广芩的家族小说描画了满族皇胄在民国曲折的人生经历和典雅精致的生活袁其中

对饮食文化的书写别具一格遥她多侧面多角度地展示了满族皇室家族的日常饮食细节和习俗袁

这些描述与刻画是满族食品精巧化尧艺术化的写照袁也是日常生活审美化的体现遥叶广芩也书

写市民的饮食文化袁体现了北京民俗文化的魅力和蕴藉遥她以人物的命运起伏以及人物的性格

勾连起食品之美尧饮食之趣袁以人物的精神世界展现民俗文化袁以饮食书写人生和人性袁写世

事无常中人的处世之道和生存哲学遥这是叶广芩超越其他民俗小说的地方遥

关键词院叶广芩曰饮食文化曰叶豆汁记曳曰叶采桑子曳

中图分类号陨员园远文献标识码粤文章编号员园园猿原远缘源苑渊2019冤园苑原园园苑源原园苑

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过菊花火锅袁锅中下的小饺子就是鸡肉菊花馅的遥慈禧精力旺盛袁食量惊人袁稍有饿感就要

吃遥叶豆汁记曳写慈禧在颐和园景福阁刚吃完小吃袁遛食途中又要吃鱼羹袁厨子当场制作袁

当场品尝袁半夜醒来还要吃烧猪肉皮遥她最喜欢的菜肴是清炖肥鸭袁她爱吃的肉末马蹄烧

饼尧炸三角要刚出锅一咬流油的遥慈禧太贪吃袁没有节制袁饮食过于油腻尧精细袁最终因秋

燥拉肚子去世遥皇上尧几位太妃也因饮食太过精细肠胃不好遥与皇室相比袁北平民间百姓的

饮食粗细得当袁野大眼窝头麻豆腐袁绿豆杂面腌菜帮冶袁也员页吃的舒服尧健康遥叶豆汁记曳借

厨娘莫姜之口谈出饮食大道院野大羹必有淡时袁至宝必有瑕秽遥冶也员页尽管宫廷饮食代表着特

定时期的最高水平袁但不一定是健康的尧适宜的袁作者在其作品中对这些钟鸣鼎食的贵族食

品和这些贵族的生活流露出了明显的批判色彩遥

叶广芩描绘了大量宫廷美食尧贵族美食袁这些描绘是满族食品精巧化尧艺术化的写照袁

也是日常生活审美化的体现遥叶豆汁记曳以厨娘莫姜和他的丈夫御厨刘成贵等人物的经历展

示了满族贵族精致的美食和精湛的厨艺遥莫姜是满族他他拉氏袁擅长满族风味的食品制作袁

她做过鸽肉包尧醋焖肉尧核桃酪尧樱桃肉尧松枝熏肠尧奶酥饽饽尧炸三角尧精美的汤面尧锯

末熬出的豆汁遥旗人常吃的包饭是用小鸽子肉和香菇炸酱袁拌老粳米饭袁用白菜叶包上袁冬

天配羊肉羹袁初春配江米白粥袁美食和时令养生结合在一起袁既要好吃袁还要健康袁这就代

表了饮食文化的较高水平遥莫姜做的野熟鱼活吃冶糖醋鱼端上桌时鱼嘴还在张合袁浑身在

动袁强调了鱼类食材的新鲜遥莫姜炒花生仁儿脆香入味袁咸甜适口袁是泡过之后烤的袁非一

般盐炒的花生仁儿可比袁强调了制作工艺的复杂性遥叶注意熊出没曳介绍了野柴把鸭子冶的

精细制作袁介绍了干制山珍海味选料的讲究袁也介绍了鸡肉菊花饺子的精巧美味袁肉细而

嫩袁微甜袁有一股说不出的清香遥御厨刘成贵的食品品鉴功夫高超袁对格格眼里美味的冰镇

桂花乌梅汤却有着挑剔院乌梅是药店买来的有药味袁桂花用蜂蜜渍不如绵白糖遥刘成贵瘫痪

在床袁喝着用菜汁尧黄豆大米面加蛋黄熬的粥时袁说道用甲鱼汤再加点嫩羊肝袁就赶上给太

后喝的什锦粥了遥叶大登殿曳介绍了山东厨子做的汉族美食鱼肉丸子尧烧白鱼尧炒虾仁尧毛

公山炖豆腐等遥鱼肉丸子要鸡汁打的袁清炖马蹄鳖要在微火上炖一天袁精美的食品制作方法

是日常生活审美化的体现遥叶瘦尽灯花又一宵曳写了蒙古王爷舅太太一家的日常饭食袁食谱

缺少变化袁通常是烩菜尧焖羊肉尧炒疙瘩袁饭食简单而规矩礼仪较多遥作为王公贵族舅太太

一家来自蒙古草原袁饮食中缺少精细的一面袁多以羊肉和面食为主袁与宫廷饮食又有着截然

不同袁但又保持着满族文化中注重礼仪的一面遥

叶广芩还介绍了满族点心奶酥六品尧马蹄烧饼尧豌豆黄尧芸豆卷尧萨其马尧什锦点心曰

甜点酸梅汤尧乌梅尧桂花酱遥萨其马是满族特有的点心袁是满语野狗奶子糖蘸冶之意袁京城

桂英斋的奶油萨其马是用内蒙古奶油和面制成袁柔软细腻袁入口即化遥点心铺永星斋经营的

全是满式糕点袁萨其马尧百果花糕尧芙蓉奶糕尧细品小饽饽尧酥皮点心袁都属于达子饽饽遥

永星斋开张之际袁请庆亲王和工部尚书题匾袁宫廷王府尧黎民百姓无人不知遥野有皇上的时

候袁内务府的饽饽房每年都要耶永星斋爷做专供袁作料由内务府提供袁制作时需掌案亲自动

手袁可见其饽饽的精细讲究遥此外袁耶永星斋爷还给恭亲王尧庆亲王和荣禄荣中堂府上加工

饽饽遥满族人的饽饽主要用来祭祀袁宫廷上供用的饽饽桌子是金龙绣套袁桌子上每节码二百

块糕点袁往上摞十三层袁有两米多高袁还得用水果尧绢花做顶子袁这些工作当然都由饽饽铺

承担遥冶也员页也有贫民点心野七宝缸炉冶袁就是点心渣组合的无馅圆饼袁松软可口袁甘美异常遥

这种艺术化的美食追求已经渗透到方方面面袁即使简单的饭食也精致美味遥莫姜来野我冶

家后袁野小米粥熬得黏稠腻糊袁小酱萝卜切得周正讲究袁一碟清爽的暴腌脆白菜袁两个煎得

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恰到好处的鸡子儿袁简单普通的早点看着就很赏心悦目冶遥也员页即使是普通的烧饼螺蛳转儿野烙得的确好袁小巧玲珑袁精致可爱袁比我们平时吃的小了一半袁小点心一样袁看着焦黄袁

闻着喷香冶遥也员页下里巴的麻豆腐被莫姜做得令人刮目相看遥与之形成鲜明对比的是母亲袁母

亲出身于穷门小户人家袁饭食简单而应付袁就是炸酱面尧疙瘩汤尧炒白菜尧炖萝卜几样大众

吃食袁手艺也不高袁野豆汁饭酸馊难闻袁老腌萝卜咸得能把人齁死冶遥也员页

满族饮食文化与满族历史尧习俗息息相关袁一个民族的风俗文化历经漫长的历史积淀袁

是民族历史的活化石袁作者的饮食书写始终和历史尧民俗文化联系在一起遥满族饮食中盛行

的包饭最早是游牧民族的饮食袁它的来历源远流长遥当年努尔哈赤打仗时没有吃的袁清河农

民送给他几只鸽子尧几棵白菜袁这就有了包饭袁成就了后来的满族传统食品遥叶祖坟曳尧叶小放牛曳尧叶曲罢一声长叹曳等作品都写到了满清皇室冬至煮白肉祭祀祖先的

习俗袁祭祀完祖先皇上常常赏赐皇室宗亲吃白肉袁这一习俗传至满族贵族家庭遥叶广芩还详

尽地介绍了白肉的做法院白肉野是当年宫中每年祭奠所用之物遥祭祀时袁皇帝站在坤宁宫中

央袁太监抬进活猪袁将白酒灌进猪耳袁猪便会摇头晃脑袁这样表示祖宗神灵已经耶领牲爷袁

然后将活猪放下锅去袁煮熟袁这便是宫中的白肉了遥煮熟的白肉被切成块袁分送至亲族权

贵袁以纪念先祖艰苦征战的生活冶遥也圆页放多种佐料袁煮焖半宿袁肉晶莹透明袁肥瘦相间袁醇

香无比遥

随着时代的变迁袁昔日的贵族已然落魄袁但他们依然讲究饮食之情趣遥叶采桑子窑曲罢一

声长叹曳中贫困的七哥舜铨精心制作了糖醋白菜袁盛以精美的餐具招待野我冶袁坚持着优雅

的生活方式遥叶逍遥津曳中七舅爷念念不忘瑞珍楼的红烧鱼翅尧烩海参尧炒胗肝尧高丽虾

仁袁同福楼的红焖猪蹄尧四喜丸子袁而现在他只能吃一碗虾皮疙瘩汤遥曾经的皇亲贵胄已经

没落了袁往日的荣华富贵和贵族世家的尊荣与体面已经消亡了袁但他们依然活在过去遥人生

的沉浮尧世事的沧桑让他们始终忘不了曾经的贵族生活遥

叶广芩也写了彻底落魄尧跌入社会底层的另类贵族袁在叶豆汁记曳中颐和园门口卖火烧

的是爱新觉罗氏袁正黄旗人袁给驴钉掌的是皇上的三大爷遥曾经的衣食无忧让他们懒散袁做

事应付尧不敬业袁烙的火烧半生不熟遥

叶广芩有着对旧时贵族精神世界和生活品位的留恋与认同袁她关注这种文化传统在新时

代的处境与变动袁对现代化进程和商品经济压迫下的传统文化的逐渐没落和衰亡表现出忧虑

与无奈遥她深深地感受到满族美食文化的魅力和价值袁关注美食文化的传承袁对满清贵族追

求精致典雅生活的一面袁对可能消逝的美食文化袁均作出正面肯定袁表现出欣赏的态度袁流

露出对这种文化丧失的遗憾和感伤遥同时袁对满族贵族饮食中的缺陷也进行了批判袁批判了

贵族文化中讲究体面尧排场的一面袁批判了他们性格中的懒散尧苟安等因素袁揭示出在新的

历史条件下他们必然衰微的命运遥

二尧市井民俗中的北京饮食书写叶采桑子曳尧叶状元媒曳等家族小说中的母亲出身于北京贫民家庭袁与满族贵族的父亲生

活背景截然不同袁母亲串联起南营房等市井平民生活袁构建了叶广芩饮食书写中的市井民俗

的一面遥民间生活形态是民众承传和文化积累的重要方式袁更普遍袁更具有代表性遥叶广芩

笔下的北京景升街云集了各类市场袁有卖各种小吃的袁以野豆汁黑冶的豆汁袁野切糕张冶的

切糕最有名曰还有专卖炸饸馇的袁吃饸馇时要沾着蒜汤酱油袁要外酥里嫩遥叶太阳宫曳写了

深受百姓欢迎的北京小吃卤煮火烧袁它的特点是肉烂饼香遥叶状元媒曳中的纪家父子以炸开

花豆为生袁小纪娶了卖烧饼的女儿袁又卖芝麻饼遥这些美食是北京民俗生活的写照袁美食制

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作也是很多百姓赖以为生的生存手段遥叶全家福曳写了北京市井小摊上的各种美味小吃袁有

豆汁尧焦圈尧咸菜尧炸灌肠尧糖耳朵尧芝麻烧饼尧炸糕尧面茶尧冰糖葫芦袁野我冶中学时代

经常去市场吃这些小吃袁它成了后来几十年漫长岁月里的故乡最亲切的记忆遥特别是离开北

京后袁这些小吃成了野我冶的乡愁的寄托袁成了青少年记忆中难忘的美食袁远远超过宫廷厨

师做过的大餐遥叶拾玉镯曳中正蓝旗左领后裔赫鸿轩成了唱曲的艺人袁他以北京早点作为曲子内容院野清

早起来袁满街上串袁甜浆粥扒拉一大碗袁吃炸糕要大馅儿袁炸肉轱辘干撒盐儿遥杂面汤肉烧

卖儿袁不吃底儿单吃盖儿袁葱肉馅饼多刷油袁羊肉包子蘸醋蒜儿遥冶也员页再现了北京早点的丰

富尧多样尧美味袁是最直观的京城民俗的再现遥叶太阳宫曳写了京郊菜农大姨一家的生活袁母亲和野我冶去大姨家做客袁午饭是几碗豇

豆袁棒子稠粥袁一瓦盆爆腌老洋瓜袁饮食简单清素袁是平常的吃食袁客人来了只是添了两个

咸鸭蛋遥爆腌是临吃之前的腌制袁既有咸味袁也不损食物原有的鲜嫩遥只有新鲜的菜蔬才能

爆腌袁蔫了的只能腌咸菜遥老洋瓜便宜好存放袁是老百姓的主打菜遥大姨家的晚饭是贴饼子

熬小鱼儿遥贴饼子又香又脆袁配上顶花带刺的黄瓜蘸黄酱袁嫩得一咬流水的小水萝卜袁甜而

不辣的羊角袁可口健康遥这些豆粥尧贴饼子之类大众食品之美味远超流行的快餐汉堡尧热

橙遥食材的新鲜是美味食品的重中之重袁它所具有的美感远远超过富贵之家的奢华美食遥作

者倾述的不仅是怀旧情绪袁而且表达了健康的饮食理念袁自然尧健康的饮食文化才是上乘

的遥母亲带来天福号的酱肘子和芝麻烧饼袁野曹家的稠粥袁大柴锅熬的袁棒子渣很粗袁有嚼

头袁还搁了豆子袁红黄红黄的遥这样的粥一开锅在院里都能闻见香味袁粮食的香味袁每每闻

到这样的味道袁我都觉得踏实和感动袁它们才是生活的真谛袁酱肘子毕竟是虚华的袁浮在表

面的东西袁没有根基袁十分靠不住冶遥也猿页作者从容的叙事别具深意袁借平民大姨一家的生

活袁感受到随意尧平和尧亲切的生活才是最美满的人生袁感悟到奢华与平实这一辩证关系中

所包含的人生哲理遥叶大登殿曳通过描写贫民陈锡元到天津起士林吃西餐的喜剧故事袁表达了作家的思考袁生

活的质量在于内心的妥帖安宁袁而不是昂贵的物质享受遥高级的正宗西餐对陈锡元来说是受

罪袁喝的咖啡是野药汤子冶袁面条要用叉子绕着吃遥习惯的尧适宜的饮食才是美的享受袁不

论价格是贵是贱袁大都市高级饮食不一定适宜百姓的饮食口味遥

叶广芩的饮食书写别具韵味袁通过食品制作和品尝的细节描写袁通过一个个家庭生活的

细微之处袁令读者感受到北京民俗文化的魅力和文化蕴藉袁并满含深情地表达了对一些即将

消失的美食的怀念遥作者以人物的命运起伏尧性格品性勾连起食品之美尧饮食之趣袁以人物

的精神来展现民俗文化袁而民俗文化又构成了人物生活与精神的背景遥世事无常尧人物命运

的起伏与饮食文化二者的不可分是叶广芩小说突出的一面遥

叶广芩的小说写了北京悠久的历史中形成的众多饮食民俗袁野上马饺子下马面冶就是其

中之一袁有家人要远行或客人回去袁临行之前袁总会以饺子饯行袁回家要吃面迎接出门在外

的家人遥野我冶多年后回家马上想到了莫姜做的精致的汤面遥叶凤还巢曳尧叶太阳宫曳写了

北京人过生日时吃打卤面的习俗袁叶采桑子窑风也萧萧曳写了立春吃春饼的习俗遥叶凤还巢曳

借野我冶过六十岁生日的情节细致地写了打卤面的制作食材和方法袁用五花肉尧金针尧木

耳尧蘑菇尧海米尧鹿角菜袁放进卤汤去煮袁勾芡袁打蛋花遥

叶广芩对北京市民文化有多种思考袁充满了对野北京文化冶所蕴含的特有的高雅尧舒展尧

含蓄尧精致的美的欣赏袁以及对这种美的丧失油然而生的感伤尧怅惘遥她的作品留下了圆园世

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纪以来北平市民的生存状态和他们的心路历程袁成为近代都市社会生活的真实写照袁为后世

留下了值得思考的东西遥而饮食文化就是最直观的北京市民文化的外化袁美食享受获得的内

心安宁和愉悦袁不仅是物质的袁也是一种精神的享受袁是值得传承的民族文化遥

三尧饮食之美与饮食中的文化意蕴

叶广芩借饮食写人物袁写人生的起伏尧时代的变迁袁写人性的复杂多样性遥环境尧风物尧

饮食都是作者人性书写的构成要素遥叶豆汁记曳写满清最后一批宫女之一莫姜的坎坷人生遥

溥仪退位时袁她流落在京城袁快要冻死时袁被父亲捡回来遥莫姜脸上有毁容般的刀伤袁面孔

狰狞袁但有着高超的厨艺和高贵的灵魂袁宠辱不惊袁不卑不亢遥母亲给了落魄的莫姜半碗冷

豆汁袁她用半辈子报答叶家遥莫姜性情恬静随和袁饮食起居坐卧无不合乎规矩袁举手投足间

体现出文化礼仪和教养遥在快要饿昏时袁面对饭食吃得很斯文袁野双手接过了那碗温吞的尧

面目甚不清爽的豆汁袁认真地谢过了袁背过身静悄悄地吃着袁没有一点儿声响冶曰也员页野睡觉前

衣裳必叠齐整了搁在椅子上袁一双鞋也摆齐了放在床沿下袁躺下睡觉不翻身袁不打呼噜冶曰也员页野说话不紧不慢的袁让你听得真切又从无高声冶曰也员页走路轻快袁目不斜视袁嘴角永远微微上

挑遥莫姜心地善良袁品性高洁袁对身外之物淡漠视之袁她心甘情愿地与曾经在她脸上划出刀

痕的赌鬼丈夫在一起袁照顾落魄的丈夫和别人生的儿子袁始终以德报怨遥莫姜的一生正如外

表普通而味道奇妙的豆汁袁野初经历者难以下咽袁一旦理解便相契相知袁不能割舍冶遥也源页

叶广芩写了世家贵族的众生相遥叶逍遥津曳中没落皇族七舅爷潦倒而洒脱袁有着贵族的

品位遥为吃糖葫芦袁自己买料制作袁他把糖葫芦作为艺术品来处理遥野从果料的选择袁到造

型的设计都讲究到极点遥他将山楂破开去核袁使每个山楂都半开半合袁有的填上自做的澄

沙袁有的填上枣泥袁有的填上豌豆黄袁再将瓜子仁按在吐露的馅上袁成为一朵朵精致的小

花遥山药去皮袁挖出不同形状的窟窿袁填上各种馅袁按上红山楂糕和绿青梅丁袁成为色彩斑

斓的圆柱冶遥也员页冰糖熬得恰到火候袁落魄的七舅爷制作的糖葫芦充满艺术品位袁在街上换了

十几块大洋遥

美食满足了人的口腹之欲袁也是文人的情怀和精神追求遥叶豆汁记曳中的父亲对炒花生

仁儿情有独钟袁这不仅是独特的口味袁更是父亲心中的精神寄托遥小说写了金圣叹临刑时的

异闻袁金圣叹在含冤问斩前以花生米拌臭豆腐干就酒袁为自己饯行遥他慷慨赴刑场后留下的

遗书是野臭豆干臭袁花生米香袁香臭兼备袁滋味胜似火腿强冶遥也员页大文人金圣叹喜欢花生

米袁父亲的学问无法与金圣叹相比袁喜欢吃花生仁儿的爱好是相同的袁对食品口味的刻意模

仿袁写出了文人父亲对金圣叹的崇敬心理遥

食品是家的代表袁饮食文化是家庭冷暖的折射袁是人情人性的写照袁叶广芩的饮食描写

处处体现着温情的一面遥叶采桑子曳通过金家吃炸酱面尧吃春饼等情节写出了家的温暖和母

亲的爱心遥叶采桑子窑梦也何曾到谢桥曳中野我冶和父亲去谢娘家吃炸酱面袁野酱是用虾米

皮炸的袁面码儿是一碟萝卜丝尧一碟煮黄豆遥面是杂面袁捞在碗里有一股淡淡的豆香冶遥也圆页

食材简陋袁远不如野我冶家的香菇鸽子肉做的炸酱面袁但却有着贵族世家缺少的尧普通人家

常有的一份亲情和暖暖的爱遥叶采桑子窑风也萧萧曳中写立春时节母亲特意制作春饼袁邀请

几十年不相往来的两位继子来吃春饼袁调解矛盾袁化解兄弟间的不和遥卷饼的菜有十几样遥野暖暖的酒袁温温的情袁旧宅老屋袁环绕在母亲身边袁兄弟们如孩提时代一般双手捧着卷饼

撕咬袁嘴流油袁手流油袁实在是一幅承欢膝下尧伯歌季舞的家庭欢宴图遥冶也圆页食品不仅仅要

美味袁也代表着温馨的家庭尧和谐的人际关系袁让人有品味不尽的美好回忆遥叶苦雨斋曳以野我冶受先父的委托寻找漂泊在外的六叔为线索袁写了抗战远征军六叔的坎坷人生遥六叔早

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已亡故袁野我冶在端午时节暂住王家袁靠着厨房飘出金家独门的烧肉厨艺野醋焖肉冶的味道袁

找到了在乡间隐居几十年的六叔一家遥

饮食文化是人情人性的写照袁也是普通人的处世之道和生存哲学遥叶采桑子曳通过五姐

夫完占泰的一生探讨了道家的养生之道遥完占泰是金朝贵族后裔袁一派名士风度袁迷恋道家

的养生之道袁爱喝酒袁下酒菜多是瓜果李桃袁顶多是一盘腌酱瓜遥三年自然灾害时期袁完占

泰练辟谷袁七天不吃饭遥他说三日小饥袁七日微饥袁十日之外就不感到饥饿了袁三十日之后袁

大小肠皆满袁就是养气了袁野食气者神明而寿冶遥完占泰以平和的心境面对饥饿袁沉浸于道家

文化袁内心充满宁静袁从饮食的侧面关照了道家文化袁书写了他对独立人格和自由精神的追

求遥饮食文化是人的精神世界的外化袁是精神追求的具体体现遥叶广芩也写了饮食中的中医

之道袁饮食宜清谈袁肥腻生痰袁大人容易得紧痰厥袁小孩容易痰迷心窍遥

叶广芩借美食写人生袁写人性袁写人生哲理遥御厨刘成贵一生野落魄无羁袁不事生业袁

家计为之一空冶袁也员页晚年悟出了他的人生道理院野器具质而洁袁瓦瓮赛金玉曰饮食约而精袁

园蔬逾珍馐遥布衣暖菜根香袁恬淡平静的百姓日子是最舒服养人的遥冶也员页刘成贵得以投靠莫

姜度过后半生遥作者在对美食烹饪的叙述中渗入了丰富的情感和人生感悟遥贵与贱尧雅与

俗尧盛与衰始终是相对的袁是变化的遥野鸡鸭鱼肉固然高贵袁却不如其貌不扬的豆汁滋味悠

长遥冶也员页叶广芩把做饭比作写文章院野面得揉袁文得改袁火候到了袁饭就熟了袁人品到了袁

文就成了袁就这么简单遥冶也员页莫姜不仅是做美食袁也是在做人袁这和为文之道同出一辙遥

作为满族贵族后裔袁叶广芩的感情是复杂的袁有着强烈的身份认同遥一方面袁她对满族

贵族饮食文化充满了留恋袁赞美他们高超的美食技艺袁不厌其烦地展示众多食物制作之精

美袁程序之复杂袁品尝之情趣袁对一些逐渐丧失的饮食文化充满遗憾遥另一方面袁她对锦衣

玉食的贵族子弟的陈腐生活袁特别是他们过度追求奢华的美食和饮食文化中的体面尧排场又

流露出明显的批判色彩袁对落魄贵族沉溺于往昔的美食回忆也作了明显的嘲讽遥但总体来

说袁他的认同大于批判袁在叙述中不自觉地流露出欣赏遥同时袁叶广芩借饮食挖掘背后的文

化蕴藉袁以美食写人情人性和人生百味遥她以豆汁绵长的苦涩感悟人生的艰辛和回味无穷袁

以百姓的家常饮食感悟大道至简袁以时令节气食物写家庭的祥和尧亲情的温暖袁从食品的酸

甜苦辣体味人生哲理遥这些袁使叶广芩的饮食书写摆脱了日常生活的野俗气冶袁具有了浓浓

的文化味遥

叶广苓的小说写出了食物之美尧人性之美袁写了没落贵族的堕落和无奈袁也写了贵族世

家的儒雅尧大器以及坚韧的品格遥一方面袁叶广芩具有清醒的反省意识袁站在理性的高度袁

对家族悲剧作了深层思考袁记录下了在历史重负中艰难挣扎的满族贵胄的生活袁并赋予了更

多的批判内涵遥另一方面袁叶广芩的作品充满了怀旧情感袁对北京民俗的怀念袁对老北京的

浓浓的感情融入字里行间遥她挖掘和正面肯定正在消逝的美食等旧式传统文化袁感受到这些

文化的魅力和价值袁关注文化承传袁彰显出崇高的人文关怀精神遥这是叶广芩小说的独特魅

力遥姻

参考文献:

[1]叶广芩.状元媒[M]北京:十月文艺出版社,2012:26尧282尧31尧279尧279尧274尧239尧274尧278尧

280尧162尧277尧288尧295-296尧296尧293.

[2]叶广芩.采桑子[M]北京:十月文艺出版社,1999:362尧314尧90-91.

[3]叶广芩.太阳宫[M]西安:太白文艺出版社,2015:12.

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界

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[4]叶广芩.平淡豆汁[J]小说月报,2016,12.

责任编辑院白沙

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