肉是酸性还是碱性

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1、碱性食物

含钠、钾、钙、镁等金属元素较多的乃是碱性食品。

并非味道酸的就是酸味食品，应该掌握一点：所有酸

味的水果、豆制品都为碱性食物而不是酸性食物，碱

性食物被认为是具有美容作用的食物。

豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹笋、香菇、胡萝卜、海

带、绿豆、香蕉、西瓜、草莓等及大部分的蔬菜、水

果都是碱性的。

食物的“酸碱性”会影响体态和皮肤健美。

经测定，弱碱性的食物有：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、

油菜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、黄瓜、

蘑菇、萝卜、牛奶等。而呈碱性的食物有：菠菜、白

菜、卷心菜、生菜、胡萝卜、竹笋、马铃薯、海带、

柑橘类、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板粟、柿子、咖

啡、葡萄酒等。还有一些食物因吃起来酸，人们就错

误地把它们当成了酸性食物，如山植、西红柿、醋等，

其实这些东西正是典型的碱性食物。

多吃碱性食物。研究发现，多食碱性食物，可保持血

液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少，

并能防止其在管壁上沉积，因而有软化血管的作用，

故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。这里所

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说的酸碱性，不是食物本身的性质，而是指食物经过

消化吸收后，留在体内元素的性质。常见的酸性元素

有氮、碳、硫等；常见的碱性元素有钾、钠、钙、镁

等。有的食物口味很酸，如番茄、橘子，却都是地地

道道的强碱性食物，因为它们在体内代谢后的最终元

素是钾元素等。

2、酸性食物

酸性食品是指含有人体内能形成酸的无机盐如磷、硫、

氯等元素及其它元素，可使体液表现为酸性的食物常

见的有蛋白质丰富的肉、鱼、禽、蛋类以及谷类、硬

果中的花生、榛子、核桃等。具体如：猪肉、牛肉、

鸡肉、蛋黄、鲤鱼、鳗鱼、干鱿鱼、虾、大米、面粉、

面包，大麦、啤酒、芦笋等。虽然你体内缺少酸性食

物，但不可一味的去补，因为医学证明，当我们摄食

了多量的含氯、硫、磷等酸性食品后，血液便极难维

持弱碱性的状态，容易发生酸中毒症。

一般而言,含磷,氯,硫的食物属于酸性食物,如大米,面

粉,鱼,肉,鸭蛋,花生,白糖,啤酒等,若多吃也会使血液

酸化;反之,含有钠,钙,镁的食物则属于碱性食物,如蔬

菜,水果,豆类,海带,牛乳,茶叶等.

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哪些是碱性食物豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹笋、香

菇、胡萝卜、海带、绿豆、香蕉、西瓜、草莓等。

弱碱性食物马铃薯.高丽菜.芦荀.竹笋.荚豌豆.茹类南

瓜.莲藕.萝卜渍.豆腐.苹果.梨子.香蕉.菠萝.樱桃.桃

子.牛旁

强碱性食物牛奶.蕃茄.胡瓜.芜.萝卜.红萝卜.无花果

菠菜.芹菜.柑桔.葡萄.芋头.海带.葡萄干.蒟弱

弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆

腐等。

中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、

橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。

强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。

尤其是天然绿藻富含叶绿素，是不错的碱性健康食品，

而茶类不宜过量，最佳饮用时间为早上。

弱酸性食物洋火腿.奶油.鸡蛋.鲷鱼.虾子.鲍鱼.蛤蜊.

八爪鱼.通心面.巧克力糖.油炸类食物.葱.炸鸡

强酸性食物牛肉.猪肉.鲔鱼.牡蛎.芝士.米.麦.面包.酒.

花生米.香肠.糖果.饼干.白糖

动物蛋白含有过多的脂肪所以属于酸性，其酸性由大

到小的排列是：猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉

强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌

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鱼子、柴鱼等。

中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、

牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。

弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、

海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。

所谓食物的酸碱性，是说食物中的无机盐属于酸性还

是属于碱性。一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内

其氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食

物，如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、

洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等。一些

食物中含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等，在

人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，属于酸性食

物。如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭、蛋类、鲤鱼、牡蛎、

虾，以及面粉、大米、花生、大麦、啤酒等。

碱性食品

大部分的蔬菜类、水果类和部分饮料类、其他制品类食物、在八卦

与阴阳五行合参中呈阴性即碱性，因而它们的食性应该呈凉性或寒性。

亦有呈平性者（即比阴阳、比阳阴）。但是也有特例。比如，也有蔬菜

类食物呈温性（如洋葱、生姜等），甚至呈热性（如蒜、辣椒等）。再

如，水果类的食物有呈温性者（山楂、石榴，）、热性者（如桃子、樱

桃等）。饮料和其他制品类有性平者（葡萄酒），性温者（咖啡）、性

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热者（食碱）等。

食用药材类种类繁多，本文只介绍了属于碱性食物的一部分。亦有

属于酸性食物的食用药材，在此就不做介绍了。

在营养学上，一般将食品分成酸性食品和碱性食品两大类。食品的

酸碱性与其本身的PH值无关（味道是酸的食品不一定是酸性食品），

主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的

物质来界定。产生酸性物质的称为酸性食品，如动物的内脏、肌肉、植

物种子（五谷类）。产生碱性物质的称为碱性食品，如蔬菜瓜豆类，茶

类等，同时，为什么会有越来越多的人饮用碱性水呢？原因只有一个，

水容易被人体吸收，调节人体酸碱平衡有很好的帮助。

动物的内脏、肌肉、脂肪、蛋白质、五谷类，因含硫（S）、磷（P）、

氯（Cl）元素较多，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等，

他们是人体内酸性物质的来源；而大多数菜蔬水果、海带、豆类、乳制

品等含钙（Ca）、钾（K）、钠（Na）、镁（Mg）元素较多，在体内

代谢后可变成碱性物质。

碱性食品进入人体后与二氧化碳反应而成碳酸盐，由尿中排泄，酸

性食品则在肾脏中与亚蒙尼亚生成铵盐而排泄，从而得以维持血液的正

常PH（酸碱值），正常人的血液PH为7.35，呈弱碱性。PH值由1

至14，水的pH值是7（中性）。低于7就是酸性，高于7就是碱性。

如果过多食用酸性食品，以至不能中和而导致酸性，消耗钙、钾、

镁、钠等碱性元素，会导致血液色泽加深，粘度、血压升高、从而发生

酸毒症（Acidosis），年幼者会诱发皮肤病、神经衰弱、胃酸过多、便

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秘、蛀牙等，中老年者易患高血压、动脉硬化、脑出血、胃溃疡等症。

酸毒症是由于过多食用酸性食品引起的，所以不能偏食，应多吃蔬菜和

碱性水，水果等，保持体内酸碱的平衡。

水果虽然含有各种有机酸，吃起来有酸味，但消化后大多氧化成碱

性食物。但草莓有不能氧化代谢的有机酸（苯甲酸、草酸），会使体液

的酸度增加，属于酸性食品，是个例外（但可以抗癌，含有吸收化学物

质的成分）。存在于蔬菜中的有机酸主要是苹果酸、柠檬酸、酒石酸和

草酸。这里特别要注意的是草酸，它的有机体不易氧化，与钙盐形成的

草酸钙不溶于水而累积于肾脏中，影响了钙的吸收。在菜蔬中，番茄、

马铃薯、菠菜等都含有草酸。理论上碱性中毒（alkalosis）亦会发生，

但人类碱性中毒现象不常见，因为人类有大量的胃酸可以中和。

1.蔬菜类

（1）属于寒性的碱性食物有：莼菜、马齿菜、蕺菜（鱼腥草）、

蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫芦、葫芦瓜、瓠瓜、甜瓜（香瓜）、哈密瓜、

西瓜、菜瓜、竹笋、海带。

（2）属于凉性的碱性食物有：莲藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜（紫

菜头）、萝卜、苤蓝、旱芹、苋菜、茄子、莴苣（莴笋）、茭白、苦瓜、

油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金针菇、冬瓜、黄瓜、丝瓜。

（3）属于平性（阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种）的碱性食

物有：百合、胡萝卜、大头菜、茼蒿、荆芥、白菜、甘蓝、猴头、黑木

耳、荠菜、银耳、番薯（红薯）、马铃薯（土豆）、芋头。

（4）属于温性的碱性食物有：恰玛古、山药、洋葱、薤白（野蒜）、

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香椿、韭菜、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、葱。

（5）属于热性的碱性食物有：大蒜、辣椒、胡椒。

2.食用药材类

（1）属于寒性的碱性食物有：石斛、芦根。

（2）属于凉性的碱性食物有：菊花、薄荷、地黄、白芍、西洋参、

沙参、决明子。

（3）属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：黄精、天麻、

党参、茯苓、甘草。

（4）属于温性的碱性食物有：何首乌、砂仁、冬虫夏草、桂花、

川芎、黄芪、人参、当归、肉苁蓉、杜仲、白术。

（5）属于热性的碱性食物有：肉桂。

3.水果类

（1）属于寒性的碱性食物有：猕猴桃、柿子、桑葚、无花果、甘

蔗、香蕉、荸荠。

（2）属于凉性的碱性食物有：梨子、枇杷、橙子、柑子、芒果、

罗汉果、苹果。

（3）属于平性（阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种）的碱性食

物有：葡萄、山楂、石榴、木瓜、龙眼（桂圆）、槟榔、橘子、荔枝、

柠檬。

（4）属于热性的碱性食物有：桃子、樱桃。

4.坚果类

（1）属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：大豆(黄豆)。

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（2）属于温性的碱性食物有：栗子、杏仁。

5.饮料类

（1）属于凉性的碱性食物有:茶叶

（2）属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：葡萄酒、豆浆、

牛奶、蜂蜜。

（3）属于温性的碱性食物有：咖啡。

6.制品类

（1）属于寒性的碱性食物有：食盐。

（2）属于温性的碱性食物有：食醋。

（3）属于热性的碱性食物有：食碱。

7.十字花科类

（1）萝卜干、红萝卜、红薯等。

(2)强碱：恰玛古等。

常见的碱性食物与酸性食物：

1.强酸性食品：蛋黄、奶酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼

等。

2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面

包、小麦、奶油、马肉

等。

3.弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、

章鱼,泥鳅。

4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。

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5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、

草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。

6.强碱性食品：恰玛古、葡萄、茶叶、海带芽、海带，柠檬等。

含钠、钾、钙、镁等金属元素较多的乃是碱性食品。并非味道酸的就是

酸味食品，应该掌握一点：所有酸味的水果、豆制品都为碱性食物而不

是酸性食物，碱性食物被认为是具有美容作用的食物。

多吃碱性食物。

研究发现，多食碱性食物，可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿

素等酸性物质减少，并能防止其在管壁上沉积，因而有软化血管的作用，

故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。这里所说的酸碱性，不是

食物本身的性质，而是指食物经过消化吸收后，留在体内元素的性质。

常见的酸性元素有氮、碳、硫等；常见的碱性元素有钾、钠、钙、镁等。

有的食物口味很酸，如番茄、橘子，却都是地地道道的强碱性食物，因

为它们在体内代谢后的最终元素是钾元素等。

要注意的是，有一些食物因吃起来酸，人们就错误地把它们当成了酸性

食物，如山楂、西红柿、醋、梅子等，其实这些东西正是典型的碱性食

物。

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何谓酸性或碱性食物所谓酸性食物或碱性食物，并不是指味道酸或咸

的食物，而是指食物经过消化吸收和代谢后产生的阳离子或阴离子占优

势的食物。也就是说，某种食物如经代谢后产生的钾、钠、钙、镁等阳

离子占优势的则属碱性食物；而代谢后产生磷、氯、硫等阴离子占优势

的食物属酸性食物。柠檬、柑桔、杨桃等味道虽酸，但它经代谢后，有

机酸变成了水和二氧化碳，后者经肺呼出体外，剩下的阳离子占优势，

仍属碱性食物；同理，肉、鱼、蛋类和米面虽无酸味，但代谢后产生的

阴离子较多，仍属于酸性食物。因此，不能从食物的味道来区分酸性或

碱性食物。

人体的酸碱度相对恒定

我们体内的酸碱度(pH)是相当恒定的，因血中有一些缓冲物质，如碳

酸盐、磷酸盐和蛋白质等三种缓冲体系可防止pH的急剧变化，并通过

肺、肾来调节，使之不易受食物的影响，例如我们吃下的糖、脂肪、蛋

白质经分解代谢后，产生水和二氧化碳。按理，后者生成碳酸而有可能

增高血液酸度，但血中的缓冲系统可使酸性减弱，又通过肺将生成的二

氧化碳呼出体外，使血液的pH值保持恒定；又如我们吃肉、鱼、蛋类

等食物后，产生的阴离子较多，我们称它为产酸的食物，但经过血液中

缓冲物的作用，使之生成盐，并通过肾将这些多余的盐排出体外，使血

液仍保持原来的pH值。同样道理，食入碱性食物时，通过血液的缓冲

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作用和肺、肾的调节而使血液保持pH恒定。因此，想用改变食谱来影

响体内的pH，恐怕是太低估了身体的调节作用了，是不切实际的。

酸碱度变化过大有损健康

在个别情况下，可引起血液pH改变，例如急促减肥、糖尿病时，产生

的酸性物质过多；或严重腹泻等丢失过多的碱性物质，超出了身体的代

偿功能；或肺、肾调节功能障碍，使血液的pH由正常的740下降到

730以下，就会引起疲倦乏力，头晕，呼吸急促，甚至恶心、呕吐等

酸中毒症状。而在严重呕吐，丢失过多胃酸，或摄入某些药物，使血液

pH升高到750以上时，就会发生手足抽搐、麻木和头晕等碱中毒症

状。这时就有损身体健康，需到医院医治了。

改变食谱不能控制生男生女

想用食物来改变体液的pH实是一种误解；想选择不同食谱，使身体分

泌物和生理调整到适于生男或生女的状态，这是没有生物化学的理论基

础，也没有临床实验依据的。所以，通过选择食谱控制生男生女的传闻

也是以上错误观点的延伸。

事实上，受孕和决定生男或生女都是复杂而奥妙的过程，不能单纯依靠

调整食谱来控制。目前，时代不同了，生男生女都一样，实在没有必要

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在食谱上白下功夫。我们怎样吃，应着眼于身体的营养所需，着眼于对

健康有益的方面。否则，走调的食谱，将使你误入歧途。

碱性食物有什么?吃了可以长寿吗?

哪些是碱性食物呢？

有豆腐、豌豆、蛋白、牛奶、芹菜、土豆、竹笋、香菇、胡萝卜、海带、

绿豆、橘子、香蕉、西瓜、柿子、草莓等。

弱碱性食物有益于长寿

高加索地区的许多闻名于世的长寿村中，不少人能活到130岁至140

岁，那里也没有什么特别好的食物或补药供人享用，惟一不同的就是他

们的饮水呈微碱性，pH值为7.2－7．4，与人的血液pH值几乎相同。

正是这微碱性的水，使这些长寿者的血管保持着柔软和不硬化，使他们

的血压偏低，脉搏正常，科学家由此认定：弱碱性食物有益于长寿。

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经测定，弱碱性的食物有：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番

薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇、萝卜、牛奶等。而呈碱性

的食物有：菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡萝卜、竹笋、马铃薯、海带、

柑橘类、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板粟、柿子、咖啡、葡萄酒等。

还有一些食物因吃起来酸，人们就错误地把它们当成了酸性食物，如山

植、西红柿、醋等，其实这些东西正是典型的碱性食物。

至于酸性食物或偏弱酸性食物，除了各类畜禽肉外，常见的酸性食物还

有蛋黄、鱼籽、牡顿、白米、面条、面包、馒鱼、章鱼等等。

那些食物属于碱性食物?

我们日常摄取的食物可大致分为酸性食物和碱性食物。从营养的角度

看，酸性食物和碱性食物的合理搭配是身体健康的保障。

食物酸碱一览表

强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。

中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。

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弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。

强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝

卜。

中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。

弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。

大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊，认为吃起来酸酸的柠檬就是酸

性的。其实，食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的。所谓食物的酸

碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。食物的酸碱性取决

于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定：钾、钠、钙、镁、

铁进入人体之后呈现的是碱性反应；磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸

性。

碱性食物主要分为：

一、蔬菜、水果类；

二、海藻类；

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三、坚果类；

四、发过芽的谷类、豆类。

要避免或减少以下酸性食物的摄取：

一、淀粉类；

二、动物性食物；

三、甜食；

四、精制加工食品(如白面包等)；

五、油炸食物或奶油类；

食物的酸碱性的简单分类：

酸性食品：其他动物肉类等。除牛奶以外的动物性食品，如粮食、糖果、

糕点、鱼、猪肉及

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碱性食品：除了五谷杂粮外的植物性食品，如水果、蔬菜、豆制品；在

动物性食品中，只有奶类和动物血属碱性食品，其他都属酸性食品。

中性食品：油、盐、咖啡、茶等

1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。

2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、

小麦、奶油、马肉等。

3.弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章

鱼、泥鳅。

4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。

5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草

莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。

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6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。

保持人体内的酸碱平衡．是依赖所摄入的食物的酸碱性以及排泄系统对

酸碱平衡进行的调节来实现的。食物的酸碱性是指食物经过消化吸收之

后在体内代谢后的结果。如果食物代谢后所产生的磷酸根、硫酸根、氯

离子等离子比较多，就容易在体内形成酸．而产生酸性反应。如果产生

的钠离子、钾离子、镁离子、钙离子较多，就容易在体内产生较多的碱，

形成碱性反应。这和食物中的矿物质含量有关。一般来说．含有硫、磷

等矿物质较多的食物，是酸性食物；含钾、钙、镁等矿物质较多的食物．为

碱性食物。有些食物如提炼得很纯的油脂、糖、淀粉等．基本上不合有

上述两大类元素，因此属中性食物，这些食物不影响体液的酸碱度。由

此可知，所谓的酸性食物不能理解为有酸味的食物，有酸味的水果如番

茄、橘子、山楂、杨梅等经体内代谢后．对人体的最终影响是碱性的。

那么常见的碱性食物有哪些呢?

如豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、

南瓜、蘑菇、萝卜、菠菜、白菜、卷心菜、生菜、莴笋、香菇、胡萝卜、

竹笋、马铃薯、魔芋、海带、紫菜、柑橘类、西瓜、葡萄、香蕉、苹果、

梨、草莓、板栗、柿子、牛奶、葡萄酒等。

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那么酸性食物主要有哪些呢?

如大米、面粉，动物肉类(牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等)及蛋类等。

一般中老年人每日所需主食为300～400克。若再吃些碱性的根块食

物如番薯、马铃薯等，主食的量还可适当减少。动物肉是最主要的酸性

食物．一般每日应控制在l00克之内。平时要多吃蔬菜和水果等碱性食物．避

免引起酸性体质。