生姜的储存方法

鲜姜保存的种方法六

鲜姜保存的6种方法

1、买回鲜姜后，洗净擦干，然后进入食盐中，可使生姜保鲜较长时间不

坏。

2、鲜姜洗净，甩去表面水分，然后将细盐涂于表面，放在一个不封口的

小塑料袋内，鲜姜可保存10天左右不干不烂。

3、将生姜浸泡在盐水中一个小时，然后取出晾干或者说晒干，放进冰箱，

可以长期保鲜。

4、把鲜姜洗净晾干，切成薄片，装入已洗净、干燥的大口瓶中，然后倒

入适量白酒（酒量以能把姜片全部淹没为宜），把瓶口盖严，食用时注意

用专筷取，可长时间保存不坏。

5、沙埋：选择外皮无损伤，茎肥厚的大块姜，生有小芽的应掰掉，把姜

埋入潮而不湿的细沙土或黄土中，冬季要防冻，可放在较暖、干燥、通风

处。可埋在花盆、脸盆中。这种方法不太方便。

6、最简单的一种方法就是将生姜买回冷冻，也能保存很久。但是不方便

的是每次要拿出来解冻，时间可能较长，所以可以先切成厚一点的姜片再

冷冻，这样每次拿出几片来就够用了。

大蒜(偏好冷)与洋葱(不太挑剔)也是需要保存在干燥的环境中。

大蒜含有粗纤维、钙质、磷质、铁质、盐碱酸、抗坏血素、核黄素、蛋白

质等营养成分，其中挥发油约0.2%，具有辣味和特臭，而研究发现，挥发

油蕴含的大蒜辣素具有明显杀菌作用，对细菌、真菌或害虫引起的感染，

证明有治疗及预防的作用。大蒜保存问题，除了放置于赶燥通风处之外，

也不妨以油炸黄金蒜的方式保存；方法则是将大蒜洗净、风赶后去外模，

放入热油中炸成金黄色，待油滴尽之后，裹上保鲜模放入冰箱，则可久存。

油炸后的大蒜，部分辛辣成分会溶后油中，不过黄金蒜仍不减其风味，炒

菜、炖煮都相当适用，且油炸后的大蒜，容易保存，营养价值也保留于蒜

头里，对家庭置放大蒜，以及畏强烈辛辣者，是一种不错的处理方式。

巧贮大蒜

买到家的大蒜一时吃不了，存放时极易生芽，这是很令人烦恼的事，怎么

解决这一问题呢？办法很简单，只要将大蒜装在塑料袋里，再把袋口封严

就可以了。因为这样可使袋内大蒜释出的二氧化碳气体散发不出去，相对

减少了袋内的氧气，同时也阻隔了水分的进入，从而使大蒜处于一种休眠

状态。

准备贮藏的大蒜应在叶片开始变黄时选晴天适时采收。收获时，先将大蒜

下面的土壤刨松，以便植株易从土中拔出。收获后，将大蒜堆成堆，以蒜

叶覆盖蒜头晒2--3天，待蒜秸开始萎蔫时，修剪根瓣，剪去叶茎，然后将

蒜头放入筐内。最好将蒜头暴晒或人工干燥。人工干燥以30℃的温度，50％

左右的空气相对湿度为宜，这有利于加速蒜头干燥，促进休眠，延长贮藏

期。

1．低温贮藏：贮藏前应将蒜头晾干，如果未晾干，

蒜头会因湿度过高而导致腐烂。大蒜一般应贮藏在温度0.6--0℃，空气相

对湿度65％--70％，通风、干燥、无烟火的菜窖或房子里。此法可贮藏6--7

个月。

2．高温贮藏：大蒜经历一个低温休眠阶段后，在5--18℃下会迅速发芽。

将采收后的大蒜一直放在30--34℃高温环境中贮藏，可保鲜一年以上。此

外，在相对湿度40％--50％的条件下，也可抑制蒜头的呼吸代谢，延迟发

芽。低氧和高二氧化碳同样可抑制蒜头的呼吸和发芽。

留种大蒜宜采取高温贮藏，以温度为15℃左右、相对湿度不超过70％的

条件为宜，这样有利于提高种性。如果冬季能确保温度稳定在-1--3℃，在

播前40天左右改为18--20℃高温处理，也能收到同样的保鲜效果。

3．串挂贮藏：采收时将大蒜植株连根拔起，剔除过大、过小、腐烂或机

械损伤和雨淋受潮的蒜头，再用刀沿鳞茎底盘将根须及夹带的一部分茎盘

削去，只留下10--15cm假茎，注意削平茎盘。经暴晒或人工干燥后，将蒜

头假茎用镀锌铁丝串起来，悬挂在房屋前后的屋檐下，或先将大蒜每8--10

只扎成一把，再一排排串挂在屋檐下的铁丝或尼龙绳上自然风干。夏秋季

可悬挂在临时凉棚、冷凉室内或通风贮藏库内；冬季最好移入通风贮藏库

内，避免受潮受冻。

4．砻糠埋藏：在箱、筐或埋藏坑的底部先铺一层厚约2cm的砻糠，然后

一层蒜头(2--3只蒜头高)一层砻糠，层层堆积至离容器口5cm左右，用砻

糠覆盖，使蒜头不暴露在空气中。

5．化学贮藏：在大蒜收获前7天内，用0.1％--0.15％浓度的青鲜素(MH)

水溶液喷洒。药液一定要喷均匀，叶片上下须布满雾珠。药后24小时内

如遇雨，天晴后须重喷一次，一般喷药后可存放到新蒜上市。蒜头可悬挂、

码堆在通风阴凉的地方保存。留种大蒜不能喷洒青鲜素。

6．涂膜保鲜：先将石蜡熔成石蜡液，然后将晒干的蒜头在石蜡液中浸一

下即可。石蜡液温度不宜太高，浸的时间不宜太长，只要浸匀、浸透即可。

此法可将蒜头贮存到翌年5月。