春饼的制作

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立春节气吃春饼的由来

立〔春节〕气吃春饼的由来有哪些你知道吗?〔立春〕吃春饼生菜等，俗称

嚼春、咬春或者尝春。唐朝时，立春这一天有制作春盘的风俗。一起来看看立春

节气吃春饼的由来，欢迎查阅!

立春吃春饼的由来

春卷在我国有着悠久的历史，北方人也称为“春饼”。据传在东晋时代就有。

那时叫“春盘”。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上

精致蔬菜食用，故称“春盘”。那时不仅立春这一天食用，春游时人们也带上“春盘”。

到了唐宋时，这种风气更为盛行。出名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春

日春盘节物新”的诗句，都真实地反映了唐宋时期人们这一生活风俗。在唐代，

春盘又叫五辛盘。

明代李时珍说：“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛

盘。”

以后春盘、五辛盘又演化为春饼。宋朝吴自牧在《梦梁录》中这样描述：“常

熟糍糕，馄饨瓦铃儿，春饼、菜饼、圆子汤。”到了清代，富家或士庶之家，也

多食春饼。清代富察敦崇在《燕京岁时记·打春》中记载：“是日富家多食春饼，

妇女等多买萝卜而食之，曰咬春，谓可以却春闹也。”这样，吃春饼慢慢成了一

种传统风俗，以图吉祥如意，消灾去难。

随着烹调技术的进展和提高，“春饼”又演化成为小巧玲珑的春卷了。这时它

不仅成为民间小吃，而且也成为宫廷糕点，登上大雅之堂。在清朝宫廷中的“满

汉全席”128种菜点中，春卷是九道主要点心之一。

立春吃春饼的缘由

立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。

最早的春饼是与合菜物在一个盘里的，称为“春盘”。关于春盘的记载，可见

于周处《风土志》：“正无日俗人拜寿，上五辛盘。五辛者，所以发五脏气也。”

这里的五辛盘即春盘。《四时宝镜》说“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”

唐宋时，春盘已放在立春日出现。杜甫亦有“春日春盘细生菜”的诗句!

清《调鼎集》一书中曾记载了春饼的制法：“擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物，

或四季应时菜心，油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖、白糖共碾

碎，卷春饼切段。”这是清朝的吃法。二十一世纪的春饼在制作〔方法〕上仍沿

用了古代的烙制或蒸制，大小可视个人的爱好而定，在食用时，有些人宠爱抹甜

面酱、卷羊角葱食用，有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。

最初的春饼是用面粉烙制或蒸制而成的一种薄饼，食用时，常常和用豆芽、

菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃，或以春饼包菜食用。清代诗人蒋耀宗和

范来宗的《咏春饼》联句中有一段精彩生动的描写：“……匀平霜洁白，熨贴火炉

红。薄本裁圆月，柔还卷细筒。纷藏丝缕缕，才嚼味融融……”清代诗人袁枚的《随

园食单》中也有春饼的记述：“薄若蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦。”〔传奇〕吃了

春饼和其中所包的各种蔬菜，会使人们更加勤(芹)劳，生命更加长期(韭)。

立春吃春饼的传奇

民间还流传着这样一个好玩的春饼来历〔故事〕：相传宋朝年间，一个书生

名叫陈皓，有一位贤慧的妻子叫阿玉，两人感情深厚，情投意合。陈皓专心致志

读书，但常遗忘了吃饭。这可急坏了阿玉，她左思右想，最终想出了做春饼这个

方法，春饼既能当饭，又能当菜。陈皓边读书边吃春饼，餐餐吃得香，读书的劲

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头更足了。

不久，陈皓赴京赶考，阿玉又制作春饼并用油炸，给丈夫当干粮。结果，陈

皓得中状元，高兴得把妻子做的春饼干粮，送给考官品尝。考官一吃，赞不绝口，

立即写诗〔作文〕，称之为“春卷”。从今，春卷名声大振，传到民间各家各户，

形成家家户户都吃春卷的风俗。后来，春卷竞成了地方官吏向皇帝进贡的上等礼

品，被雅称为“玉饼”;皇帝赐食群臣，称“玉饼琼肴”，寓意迎春、咬春、祝福。

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