东北冬至吃什么

立冬要吃什么传统食物

立冬传统食物

一、北方立冬吃的传统食物

在我国北方，人们爱在立冬和冬至吃饺子。为什么立冬吃饺

子?因为饺子是****于“交子之时”的说法。大年三十是旧年和

新年之交，立冬是秋冬季节之交，故“交子之时”的饺子不能不

吃。现代人延续着这一古老习俗，立冬之日，各式各样的饺子卖

得很火。

老北京人说：“立冬补冬，不补嘴空。”立冬的规矩是吃水

饺，有“北吃饺子南吃鸭”之说，因为水饺外形似耳朵，人们认

为吃了它，冬天耳朵就不受冻，所谓“立冬不端饺子碗，冻掉耳

朵没人管”，但这是玩笑的说法，只在民间流行，按规矩，立冬

这天应吃“倭瓜”馅的饺子。

我国河东水西“老天津卫”聚居地，立冬有吃倭瓜饺子的风

俗。立冬到来，秋收冬藏，这一天犒赏全家，自然首选“好吃不

过饺子”，加之古代人们认为瓜代表结实，西汉戴圣辑录编纂的

《礼记》中又有“食瓜亦祭先也”之说，因而在我国北方大部分

地区，立冬有吃倭瓜馅饺子的风俗。

除了好吃之外，饺子的确有其营养合理的优势，饺子皮是用

面粉做的，属于主食，也有肉类和蔬菜，饺子的制作原料营养素

种类齐全，它既是主食，又兼副食，既有荤菜，又有素菜，含有

符合人体需要的多种营养素，是最符合中国居民膳食指南所倡导

的食物多样原则，符合平衡膳食的要求。

饺子烹调制熟方法也可用蒸、烙如何煎、炸等，在烹调方法

上，蒸比煮法营养较少流失。如果是煮饺子，饺子汤不要倒掉。

吃饺子要喝饺子汤，因为饺子需要水煮，其中的可溶性养分，如

维生素B1，B2，叶酸，尼克酸，钾、一部分镁等会溶到面汤当

中，溶出的营养成分比受热损失的营养成分数量更大。故而，吃

饺子要“原汤化原食”。

二、南方立冬吃的传统食物

北方立冬吃的传统食物“立冬补冬”是民间数千年的习俗，

一到立冬，广东人就会结伴去打边炉吃羊肉，热热闹闹地开怀大

吃;而立冬后，不少人会把珍藏的高丽参、鹿茸找出来准备进补。

广东人称火锅为打边炉。广东人重汤头，因此粤式的打边炉自然

也以好的高汤为底，加上各式海鲜、山珍入味，蘸料则以沙茶酱

为主。

在汕头每个节气都讲究进食不同应季美食，俗话说“三九补

一冬，来年无病痛”，“立冬进补”和吃板栗炒饭是汕头特有的

习俗。据说立冬当天进补，营养成份会百分之百被人体吸收。进

补药膳用的中药材有人参、当归、枸杞、西洋参、鱼胶、鹿茸、

冬虫夏草、茯苓、黄芪等等，药膳常用的食品有乌鸡、鹧鸪、鸽

子、鹌鹑、水鸭等。

在潮汕地区流传着一句俗语，叫“立冬食蔗无病痛”。潮汕

先人认为在立冬这一天吃了甘蔗，既可以保护牙齿，又可以起到

滋补的功效。立冬日，用花生、蘑菇、板栗、虾仁、红萝卜等做

成的香饭，深受潮汕民众喜爱。营养价值丰富，口感浓郁香脆的

板栗，是炒香饭的上等佐料，也是市场上的抢手货。

以前潮汕地区立冬还有吃“炣饭”的习俗，这种食俗在远古

时期就有了。潮汕地区俗谚说“十月十吃炣饭”，十月初是新米

上市的时候，加上当时的白萝卜、小蒜、新鲜的猪肉等，一道简

单美味的炣饭就做成了。据介绍，“炣”是指烹饪的方式，指用

火烧，它体现了潮菜丰富的烹饪方式。

在我国南方，立冬人们爱吃些鸡鸭鱼肉，姜母鸭是自1980

年代后才流行冬天进补的小吃。店家提供煮熟鸭肉、老姜(姜母)、

米酒、胡蔴油、中药药材包，共同熬煮于顾客桌上瓦斯炉或炭火，

食后通体暖畅，颇受欢迎。

民间习俗

迎冬

立冬与立春、立夏、立秋合称四立、古代社会中是个重要的

节日。过去是个农耕社会，劳动了一年，利用立冬这一天要休

息，顺便犒赏一家人的辛苦。谚语“立冬补冬，补嘴空”就是最

好的比喻。古时此日，天子有出郊迎冬之礼，并有赐群臣冬衣、

矜恤孤寡之制。后世大体相同。《吕氏春秋.盂冬》：“是月也，

以立冬。先立冬三日，太史谒之天子，曰：‘某日立冬，盛德在

水。’天子乃斋。立冬之日，天子亲率三公九卿大夫以迎冬于北

郊。还，乃赏死事，恤孤寡。”高诱注：“先人有死王事以安边

社稷者，赏其子孙;有孤寡者，矜恤之。”晋崔豹《古今注》：

“汉文帝以立冬日赐宫侍承恩者及百官披袄子。”又“大帽子本

岩叟野服，魏文帝诏百官常以立冬日贵贱通戴，谓之温帽。”

贺冬

贺冬亦称“拜冬”，在汉代即有此俗。东汉崔定《四民月令》：

“冬至之日进酒肴，贺谒君师耆老，一如正日。”宋代每逢此日，

人们更换新衣，庆贺往来，一如年节。清代“至日为冬至朝，士

大夫家拜贺尊长，又交相出谒。细民男女，亦必更鲜衣以相揖，

谓之“拜冬。”(见顾禄《清嘉录》卷十一)。民国以来，贺冬的

传统风俗，似有简化的趋势。但有些活动，逐渐固定化、程式化、

更有普遍性。如办冬学、拜师活动，都在冬季举行。

有些地方庆祝立冬的方式也有了创新，在黑龙江哈尔滨、河

南商丘、江西宜春、湖北武汉等地立冬之日，冬泳爱好者们就曾

用冬泳这种方式迎接冬天的到来。冬泳无论在北方还是南方，是

冬季人们喜爱的一种锻炼身体的方法。

食俗

立冬则有吃水饺的风俗。立冬时，包饺子，味道既同大白菜

有异，还要蘸醋加烂蒜吃，才算别有一番滋味。立冬为什么吃饺

子?因我国以农立国，很重视二十四节气，“节”者，草木新的

生长点也。秋收冬藏，这一天，改善一下生活，就选择了“好吃

不过饺子”。所以《礼记》中有“食瓜亦祭先也”的说法。冬至，

中国古有“冬至节”的风俗。但在山东滕州一带也有喝羊肉汤的

习俗。

立冬要吃什么传统食物