凉拌鸡蛋干的做法

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【凉拌酸辣土豆丝】

1、土豆切丝,泡凉水里15min以上;干辣椒切段,蒜切末;

2、土豆丝下水煮2min,捞出沥干水,装入碗中;

3、放糖.醋.花椒面.盐.鸡精.生抽.辣椒油,然后在上面放蒜末和干辣椒.葱花;

4、烧油,油热后把油浇在葱花.蒜末和干辣椒上面,拌匀即可。

【黄瓜拌鸡丝】

1、鸡脯洗净，添加没过的水、葱姜、料酒，大火煮开；

2、中火煮至熟透；捞出晾凉，手撕成条；黄瓜、胡萝卜切丝；蒜剁成末；

3、以上原料混合；添加盐、糖、生抽和香醋拌匀；

4、炒勺里面添加油和辣椒粉，小火加热；出香味后，趁热浇在拌好的黄瓜鸡丝上，拌匀即可。

【凉拌燕麦筋】

1、将燕麦筋提前泡发约2小时；木耳提前泡发约1小时；

2、洗净后，取一大碗将以上两种食材混合；

3、用盐、白糖、鸡精、少量陈醋和香油一起搅匀，加入香菜即可。

【手撕香菇根】

1、香菇根用水清洗干净，最下面硬的蒂剪掉，顺着纹路撕开成小条，撒盐颠匀；

2、加入生抽，再撒辣椒粉和孜然粉颠匀，最后加入色拉油和一点点香菜碎拌匀；

3、把腌制好香菇根全部摊开铺匀，覆上保鲜膜；放入微波炉，大火3分钟左右取出。

【鸡蛋卷泡菜】

1.鸡蛋打入碗中打匀，放盐和大葱末；

2.辣白菜要拧干汤水并切开，再放辣椒面、香油、黑芝麻、白糖；

3.平锅放点油用小火煎鸡蛋，煎得差不多放用调料拌好的辣白菜；

4.就像卷饼一样卷一下；切开食用。

【豆芽鸡丝】

1）豆芽与油菜洗净后放沸水中焯熟；将焯好后的菜过凉，挤净水份备用。

2）将鸡脯加少许料酒和姜片，放入沸水中煮至肉色变白，捞出放凉。

3）用手撕成细丝，将油菜撕成条，红椒切成细段，与豆芽，鸡丝放在一起。

4）加入少许酱油，加入少许芝麻油、盐、辣椒油拌匀即可。

【凉拌黄瓜】

1、黄瓜去皮切小条，大蒜切末。

2、将黄瓜、蒜末置于一透明大碗中，加入两勺盐，拌匀，盖上盖腌制15-20分钟。

3、看到黄瓜腌出半碗以上的水份时，将腌出的黄瓜水滤掉，再加入两大勺白糖，生抽5克、镇江香醋

30克、香油20克、鸡精、胡椒粉、辣椒适量拌匀，再腌制10-15分钟即可。

【日式土豆沙拉】

1、土豆带皮煮透，剥皮压成泥；黄瓜、洋葱切薄片，用盐腌5分钟后冲净，挤干水分。

2、胡萝卜切薄片，用水煮1分钟。煮好的鸡蛋切成小丁。火腿切小丁。

3、把所有东西跟土豆泥混合在一起，放沙拉酱、酱、盐，胡椒粉。

【蒜味茄子泥】

1.茄子洗净去蒂.去皮,切条块状码盘中,蒸锅坐水煮开,将茄子放入隔水蒸熟;

2.蒜瓣去皮切末,加入芝麻酱中,调入适量的食盐,依据个人口味调入辣椒油,拌匀;

3.蒸熟的茄子捣成泥状,把调好的蒜末芝麻酱倒入,将其与茄子泥搅拌均匀即可.

【醋泡辣萝卜】

1.白萝卜去皮切丝(可用刨丝器刨丝)，加盐腌制30分钟左右，挤干水份备用；

2.用熟辣椒面加白醋调成醋辣汁，加少许生抽、白糖、麻油拌匀成调味汁；

3.把调味汁倒入挤过水的萝卜丝里拌匀，盖上盖，冷藏4个小时左右即可。

【家常手撕鸡】

1）鸡腿煮熟去皮、油脂后撕成鸡丝；鸡丝里倒入一汤匙油泼辣椒，一汤匙凉拌醋，半汤匙味极鲜酱油。

2）适量精盐，半汤匙白糖，最后倒入少许胡椒油（可去腥，去腻）、洒上熟芝麻拌匀即可。

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【杂拌鸡蛋干】

1）金针菇去根洗净，挤净水份，蒜切片。

2）锅中油烧热，入辣椒粉炒香，入蒜片炒香；加金针菇快速划炒变软关火盛出放凉。

3）黄瓜切丝，香菜切小段，鸡蛋干切细条。

4）将放凉的金针菇与黄瓜香菜放在一起，加盐、米醋、芝麻油、鲜鸡汁拌匀。

5）放入切好的鸡蛋干拌匀即可。

【凉拌多彩土豆丝】

1.土豆、木耳、胡萝卜、黄瓜洗净切丝，黄瓜丝加少许盐腌制片刻；

2.锅中水烧开放金针菇和木耳、胡萝卜焯烫过凉，再把土豆丝焯烫至熟过凉；

3.所有食材沥干水放入1个大碗，加盐、糖、酱油、香醋和切碎的香菜以及香油、辣油、全部拌均匀。

【凉拌莴苣】

1）莴笋削去叶子和外皮；莴笋切成细丝；红枣去核切片，干辣椒切碎，蒜压成蒜泥。

2）将切好的红枣、辣椒、蒜泥放进碗中，倒入醋、糖、盐、鸡精、香油泡５分钟后加入熟芝麻。

3）切好的莴笋丝放入大碗中,加入泡好的调料,拌匀。

【凉拌金针菇】

1.金针菇去蒂，锅内烧水，水开后，入金针菇，微焯1分钟；焯制期间加入适量细盐；

2.将焯好的金针菇沥水出锅，加入适量酱油、适量果仁辣椒酱，拌至均匀入味既可。

【蟹味菇拌豆芽】

1、蟹味菇和豆芽分别洗净，过开水焯一下，过冷水沥干；

2、加入三勺生抽、一勺米醋、半勺糖、一勺蒸鱼豉油、一勺香油、一勺辣椒油、少许白芝麻，拌匀。

【皮蛋豆腐】

1个皮蛋、500g豆腐、适量麻油、适量酱油、适量鸡精。

1、皮蛋去壳对半切开备用；将豆腐均匀切开码盘；

2、将榨菜丁放在豆腐上，皮蛋粒放在榨菜上；将麻油，鸡精，酱油调好料淋在豆腐上即可。

【老干妈蒸茄子】

1.酱汁：老干妈牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒。

2.整只茄子洗净放入饭锅内，米饭熟时，茄子就蒸好了。

3.取出茄子，用刀划成条，将酱汁加热浇上；撒上葱花、芝麻和拍碎蒜瓣。

4.取一只小锅，将油烧热，浇到茄子上即好。

【香拌藕片】

1.芹菜洗净焯烫过凉，花生米炒熟，莲藕切片焯烫过凉；炒锅倒入香油炸香花椒和辣椒；

2.藕片和芹菜放入碗中加入糖、盐拌均匀；加入生抽、香醋、油辣椒，浇入炸好的花椒油拌均匀，盛盘

后撒上熟花生米。

【水晶肉皮冻】

1）肉皮洗净，放冷水锅锅里煮；水开加入料酒，肉皮变色后捞起洗净。

2）肉皮翻转过来，切去油脂，切小丁，放入汤锅内。

3）汤锅加满水，接上电，开始熬煮，炖4小时即可断电，加上盐调味。

4）放入方形容器中放凉，结成结实的冻；将生抽和醋调成蘸料，肉皮冻切片蘸食。