宫保鸡丁制作方法

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宫保鸡丁最正宗的做法

导读：我根据大家的需要整理了一份关于《宫保鸡丁最正宗的做法》的内

容，具体内容：宫爆鸡丁即宫保鸡丁,是汉族传统经典的名菜,属川菜名菜。

创始人为四川地区居民,后被宫保丁宝桢改良发扬光大,流传至今。下面我

带你了解，希望对你有帮助!做法一:材料:...

宫爆鸡丁即宫保鸡丁,是汉族传统经典的名菜,属川菜名菜。创始人为四

川地区居民,后被宫保丁宝桢改良发扬光大,流传至今。下面我带你了解，

希望对你有帮助!

做法一:

材料:鸡胸肉160克,花生米60克,泡发木耳60克,葱姜蒜、干辣椒和花

椒适量。

1、用开水冲泡花生米,剥去外皮。

2、鸡胸肉切丁,还有木耳和葱姜蒜也切好备用。

3、取一小碗,放入鸡丁,加入老抽、盐、糖、胡椒、淀粉和一勺蛋清,用

手轻轻地抓均。(注:用手抓均,易入味,食物带有你的体温和心情,吃起来

也香。)调一小碗芡汁:淀粉、生抽和水或高汤。

4、冷锅冷油下花生米,中火炒至浅焦黄色,盛到大点的盘子里,方便散

热。

5、用原油下干辣椒和花椒,还是中火,炸到香,将辣椒夹出,留给能吃辣

的享用。(注:一家子有能吃辣椒的,和不能吃的,这样做可以兼顾。

6、然后下葱姜蒜爆香,紧接着下鸡丁。

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7、将鸡丁滑炒变色,下木耳。

8、当木耳炒的有点炸锅时,倒入芡汁翻均。

9、最后将先前炒好的花生米入锅,快速拌均即可。

做法二:

材料:鸡脯肉400克,黄瓜100克,熟花生100克,葱,料酒,生抽,花椒,醋,

糖,盐,水淀粉。

1、鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒码味,用水淀粉拌匀。

2、黄瓜切丁、葱要切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。

3、在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁。

4、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放

入大葱段。

5、放入鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色。

6、最后调入料汁。

7、再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均匀。

8、水淀粉勾芡,即可

宫保鸡丁的制作技巧

1、炒花生米一定要冷油下锅,才不易炒焦。

2、花生米一定要在起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的

酥脆感。

3、鸡丁最好提前腌一下,用手抓均较易入味,并带有你的体温和心情,更

加好吃。

4、浸泡干木耳时最好换两到三遍水,才能最大限度除掉有害物质。

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宫保鸡丁各食材的处理方法

1、用开水冲泡花生米,剥去外皮,冷锅冷油下花生米(不易炒焦),中火炒

至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。

2、盐、醋、鸡精等调味料可以按照个人的口味来增加或减少,使用米醋

口味会更佳。

3、花生米先大火将油烧热,然后小火放入花生米,这样炒出来会更香脆。

4、炒这道菜时全部大火,炒鸡丁时变色即可,不能久炒防止鸡丁变老。