春饼卷菜

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立春吃什么菜

立春吃什么菜

立春吃什么菜?立春意味着新的一个轮回已开启，万物起始、一切更生，我

国一些地方便传承着以立春岁首拜神祭祖、纳福祈年等为主题的节庆活动。那

在立春这天要吃什么菜呢?

立春吃什么菜1

1、春饼

立春吃春饼是很多地方都有的饮食风俗。春饼，也叫荷叶饼，是一种用面

粉烙制的薄面饼，将两小块水面，中间抹上油，叠在一起擀成薄薄的饼，烙熟

后揭开成两张。春饼是用来卷菜吃的，菜是人们备好的熟菜或家常小菜，如肉

丝炒豆芽或韭菜、炒素粉丝、炒绿豆芽等。吃春饼将这些菜包起来，从头吃到

尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思。用来做春饼馅的这些菜也叫合菜，这种

菜是立春日必不可少的菜品。立春吃春饼也有迎春、祈盼丰收的意思。

2、春盘

春盘，又称“五辛盘”，是将葱、韭菜、蒜、姜、蒌蒿等生菜切丝装成

盘，既可以做下酒菜，也可馈赠亲友。

3、春卷

春卷也是立春日人们常吃的一种节令食品，立春吃春卷，也叫“咬春”。

春卷的做法与春饼类似，但春饼是卷菜后直接吃，而春卷是用薄饼皮包馅卷成

约二寸长的筒状，并将两头包住，放入油锅里炸至外焦里嫩，捞起沥干油后食

用。

4、白萝卜

我国许多地方，有立春“咬春”的说法。北方立春，最具代表性的食品就

是白萝卜，吃萝卜可以啃、切丝、切片以及做馅等。

为什么要吃萝卜呢？比较普遍的说法是可以解春困。因为立春之后，人体

阳气逐渐升发，这时候人们需要吃一些具有辛甘发散功效的食物，白萝卜就是

其中之一。

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5、春茶

立春吃春茶，也叫“煨春”，主要流行于浙江温州一带。这里的茶并非指

茶叶，最早的`做法是将一种柚子切碎，搭配黑豆或白豆，与茶一起烹煮后饮

用，后面改用红豆、桂花、柑橘、桂花等与红糖一起煨煮至烂熟，称作“煨

春”。饮春茶前要先敬家中祖先，再与家人分食。在当地方言中，豆与大同

音，柑与官谐音，橘与吉谐音，桂与贵同音，民间认为吃春茶可以升官发财，

有吉祥、富贵的意思。

6、春菜

立春这天，人们应该吃一些春季时令蔬菜，如春韭、春芽、春菠等，既有

迎新之意，又能起到养生保健作用。

现在，立春吃春卷、春盘等习俗已经比较少见了，一般是吃饺子或者面

条，因而民间有“迎春饺子打春面”的说法。除此之外，立春日还有不少习

俗，如糊春牛、迎句芒神、祭祖、躲春、鞭春牛等。

立春吃什么菜2

1、五辛盘(春盘)

春盘是立春饮食风俗之一，春盘又称“五辛盘”，是细切五种辛辣的生菜

盘装而成。据载六朝元旦吃五辛盘(五种辛荤蔬菜：小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡

荽)，供人们在春日食用后发五脏之气。现扬州人立春时也吃五辛：新葱、韭

黄、蒜苗、萝卜、芫荽。唐初饼与生菜以盘装之，称春盘，因与五辛盘有渊

源，也叫辛盘，宋时改叫春饼，现也叫薄饼、荷叶饼、片儿饽饽等。

2、春盘

春盘是立春饮食风俗之一，主要是蔬菜取生菜瓜果饼糖放盘中为春盘(或拼

成盘)馈送亲友或自食取迎春之意。盘里主要有：果品、蔬菜、糖果、饼、饵五

种。蔬菜主要有：豆芽、萝卜、韭菜、菠菜、生菜、豆子、鸡蛋、土豆丝。杜

甫《立春》：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。”

3、春盘面

元《饮膳正要》“春盘面”由面条、羊肉、羊肚肺、鸡蛋煎饼、生姜、蘑

菇、蓼芽、胭脂等十多种原料构成。明、清时在饼与生菜外兼食水萝卜，谓能

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去春困。整个尝新活动称为“咬春”。

4、田艾籺

田艾籺是春季常见的时令食品。在开春时节，万物复苏，草长莺飞，正是

春耕的田野上田艾生长的全盛时期，田艾约10厘米高，叶子是粉绿色的，花朵

白中间绿，全身长满绒毛。据《食物本草》里介绍，田艾具有祛湿，暖胃，清

肠等功效。田艾籺也是拜神的节令贡品，祈祷风调雨顺。

5、春卷

春卷又名春饼、薄饼，是福州民间流行的传统小吃，历史悠久，由古代的

春饼演化而来。立春吃春卷是中国一种古老风俗，有喜迎春季、期盼丰收之

意。最早的记载显示咬春吃春饼。民间在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬

菜，既为防病，又有迎接新春的意味。唐《四时宝镜》记载：“立春，食芦、

春饼、生菜，号‘菜盘’。”可见唐代人已经开始试春盘、吃春饼了。所谓春

饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼――用两小块水面，中间抹油，拼成薄

饼，烙熟后可揭成两张，用来卷菜吃。

6、咬春(吃萝卜)

在许多地方，立春又叫“咬春”。北方立春，最具代表性的食品是萝卜，

吃萝卜可分为啃、切片、切丝、做馅等多种形式。明人刘若愚《明宫史》载：

至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰“咬春”;清《燕京岁时记》载：妇女

等多买萝卜而食之，谓可以却春困也。吃萝卜不仅可以解春困，还可以增强妇

女的生育机能，立春萝卜又称为“子孙萝卜”。

7、煨春

主要在温州等南方地区流行，可以代表清代南方的立春节饮食特色。所谓

煨春，就是烧食春茶。起初，人们是将朱栾切碎，掺上白豆或黑豆，同茶一起

加水煮食。后来，改用红豆、红枣、柑桔、桂花、红糖与茶一同入水煮。这就

是春茶。这种茶专供立春节食用，当地人称之为煨春。煨春时，还要同时吃一

些糕、例之类的茶点。届时，往往还要先敬家中六神祖先，然后全家人再尽情

分享。煨春的益处，据说可以明目益智，还有大吉大利及富贵荣华的寓意。所

以，煨春活动在民间广为流传。

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8、炒和菜

和菜就是我们今天说的时令蔬菜，人们会在立春节气这天，将时令蔬菜，

例如韭黄、豆芽以及其他食物切成细丝，炒熟食用。具体步骤：把肉丝、蛋皮

丝、绿豆芽、豆腐干丝、粉丝、菠菜或是韭菜一同放入锅中炒熟。讲究的可加

海参丝、肚丝、香菇丝、火腿丝，这样就更好吃，也更营养。

立春吃什么菜3

1、春笋

说到吃春，不得不提的就是春笋。春笋脆嫩鲜美，可嚼出清香和甘醇来，

被誉为“素食第一品”。吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功

效，并对防治血脂增高、高血压、冠心病、肥胖、糖尿病、肠癌及痔疮等有很

好的辅助作用。

2、豆芽

春日食春芽。春天里所有的植物都生发出鲜绿的嫩芽，可以食用的春芽有

很多，如：香椿、豆芽、蒜苗、豆苗、莴苣等等。豆芽具有发散的功能，吃下

去不但能利湿，还会帮助人体生发阳气。立春吃豆芽的时候也不必加肉，以免

加重胃肠负担。

3、菠菜

在众多的蔬菜之中，适宜养肝护肝的就有菠菜。菠菜为春天应时蔬菜，具

有滋阴润燥、疏肝养血等作用。极为常见所以普通，菠菜不过是一种“菜中凡

品”。作为凡品的菠菜吃法是很多的，煮粥即是普通一途。春季养生可用菠菜

来煮粥。

4、荠菜

在春天的野菜中，荠菜绝对算是耀眼的明星，初春采其嫩苗作为野菜食

用，清香可口。荠菜的营养价值也很高，尤其是维生素C、类胡萝卜素和各种

矿物质含量很高。传统医学认为，荠菜还有辅助治疗痢疾、肠炎、感冒等功

效。

5、韭菜

韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用。春天气候冷暖不一，建

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议人们到春季不妨多吃一些春韭，以祛阴散寒。而且，春季人体肝气偏旺，影

响脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能。

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