待制

水解《茶具圖贊》之木待制·茶臼

木待制利济忘机隔竹居人

赞曰：

上应列宿，万民以应秉性刚直，摧折强梗，使随方逐圆之徒，不

能保其身，善则善矣，然非佐以法槽，资之枢密，亦莫能成厥功。

待制本義為待皇帝之命，也指值班待命。唐太宗時，命京官五品

以上，更宿中書﹑門下兩省，以備訪問。後京官輪流于宮中待命，遂

成定制，後人數漸多，品級不等，並設立官署，漸成官名。宋代沿用

此制，於殿﹑閣均設待制之官，以備隨時處理事務，猶如現今值班官

員，此從唐中書、門下二省身待制官而來,如“保和殿待制”﹑“龍圖

閣待制”之類，典守文物，位在學士﹑直學士之下。

著名的龍圖閣學士包拯，起初就是待制，那出《陳州放糧》的戲，

早先的名稱就是《包待制陳州糶米》，當時還不是龍圖閣大學士，只

是龍圖閣待制。

記得早年讀過一雅謔，說有一名角，慣演包公。一日酒後上臺，

過門一起，正準備捋鬍子道白開唱，不想在頜下捋了個空，場下觀眾

一片倒彩，這一下子酒醒了，壞了，忘了戴鬍子。名角之所以為名角，

經驗和應變能力總是好的，開口道：“陳州放糧鬍子掉，王朝馬漢快

去找。”身邊這倆也還算機靈，應聲得令，趕忙到後臺把鬍子找來。

這酒包公戴好鬍子，從容起叫開唱：叫聲觀眾不要笑，老包做事有計

較，鬍子放在陳州府，命令一下就來到。

木待制者，木槌木坫也,蔡襄《茶錄》稱砧椎，或製成臼狀,稱茶臼，

亦唐人舊制。宋朱翌《猗覺寮雜記》雲“唐未有碾磨，止用臼，多是

煎茶，故張志和‘婢樵青使，竹裏煎茶’，柳子厚雲‘日午獨覺無餘

聲，山童隔竹敲茶臼’。”此說不確。根據法門寺等處出土的文物，

至少晚唐已經普遍使用茶碾碾茶，其實唐代茶臼和茶碾市相輔助使用

的。

《茶具圖贊》圖中的木待制，也正是一個茶臼和砧椎的複合體，

主體為臼形，那麼相應配置的應該是舂搗的工具杵，而不應該是一個

木槌。這也是我懷疑圖為明人所繪的依據之一。因為明中晚期茶事中

已經不用砧椎或茶臼，只存在于古畫或詩文之中，繪圖者也是根據自

己理解來繪圖的。

待制者，諧音待炙也，必待炙後方可入臼搗碎，《茶錄》曰“微

火炙乾，然後碎碾”,又曰“碾茶先以淨紙密裹捶碎”，可見蔡襄時茶

炙後碾前必用槌坫碎，只是未入蔡襄茶具榜。這也為《茶具圖贊》之

首的韋鴻臚可能是茶焙增加了一條證據。

利濟暗指材質為木。木能濟人于江海之上，故曰利濟。

忘機猶言望齏。齏，本義是搗碎的韭菜一類的辛味，韭菜為五辛

之一。隨著字義的延伸，齏字就有了碎末的含義，也有了齏粉一詞。

在茶臼中搗茶的目的，就是要把茶搗成齏粉，故曰望齏。

還有一個著名的故事，源頭來自《世說新語》：“魏武嘗過曹娥

碑下，楊修從。碑背上見題作‘黃絹幼婦，外孫齏臼’八字，魏武謂

修曰：‘卿解不？’答曰：‘解。’魏武曰：‘卿未可言，待我思

之。」行三十裡，魏武乃曰：「吾已得。」令修別記所知。修曰：

「黃絹，色絲也，於字為絕；幼婦，少女也，于字為妙；外孫，女子

也，於字為好；齏臼，受辛也，於字為辭；所謂絕妙好辭也。’魏武

亦記之，與修同，乃歎曰‘「我才不及卿，乃覺三十里。’”

在《三國演義》中也被演繹，齏臼，就是在臼中搗成齏粉之意，

當然這不是曹操謎語的影射的意思。

諸君還記得《三國演義》中曹操、楊修看到《曹娥碑》上蔡邕留

下的“黃絹少婦，外孫齏臼”的謎語嗎？這事最早記載在《世說新語·

捷悟》中。齏臼的意思，就是說臼是用來搗如韭菜這一類的辛味料的，

所以《三國演義》中說“齏臼者，受辛”，是用來讓其中的辛味料粉

碎的。

隔竹居人柳宗元有詩雲“日午獨覺無餘聲山童隔竹敲茶臼”，故

稱隔竹居人。

贊曰：

上應列宿，萬民以濟，還是指材質為木，與天上的木星相應，萬

民刳木為舟，以濟江海。

秉性剛直，摧折強梗，使隨方逐圓之徒，不能保其身。

這句是講木待製作用，說木待制是個堅強的戰士，專門對付死硬

分子，不論是方的茶磚，圓的茶餅，統統讓它們改變原來的存在形態。

善則善矣，然非佐以法槽，資之樞密，亦莫能成厥功。

說木待制雖然有這些優點，但還是不夠精細，所以必須借助後面

的茶碾和篩子的繼續工作，才能達標。