饮食卫生

⾷品安全卫⽣常识

⾷品安全卫⽣常识

预防⾷物中毒，⾸先要讲究个⼈卫⽣，做到勤洗澡、勤换⾐、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被套、勤晒被褥。保持教

室、卧室环境的清洁卫⽣，养成饭前便后洗⼿、不暴饮暴⾷的良好习惯。其次做到“六不吃"，不吃⽣冷⾷物、不吃不洁⽠果、

不吃腐坏变质⾷物、不吃未经⾼温处理的饭菜、不喝⽣⽔、不吃零⾷。再就是要从⾷品标签上注意识别⾷品质量，选择安全的

⾷品是把住病从⼝⼊的第⼀关。下⾯是yjbys⼩编为⼤家带来的⾷品安全卫⽣常识，欢迎阅读。

(⼀)认识⾷物中毒特征。

潜伏期短：⼀般⾷后⼏分钟到⼏个⼩时发病。

胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热。

(⼆)提⾼⾃我救护意识。

出现上述症状，应怀疑是否⾷物中毒，并及时到医院就诊，在校学⽣同时报告⽼师。

(三)预防发⽣⾷物中毒。

养成良好的卫⽣习惯，勤洗⼿特别是饭前便后，⽤除菌⾹皂，洗⼿液洗⼿。不吃⽣、冷、不清洁⾷物。不吃变质剩饭菜。

少吃、不吃冷饮。少吃、不吃零⾷，不要长期吃⾟辣⾷品。不要随便吃野果，吃⽔果后不要急于喝饮料特别是⽔。剧烈运动后

不要急于吃⾷品或喝⽔。不到⽆证摊点购买油炸、烟熏⾷品，学⽣尽可能在学校⾷堂就餐。千万不要去⽆照经营摊点饭店购买

⾷品或者就餐。不喝⽣⽔，建议喝标准的纯净⽔。

(四)谨慎选购包装⾷品。认真查看包装标识，查看市场准⼊标志(QS)查看基本标识，⼚家⼚址、电话、⽣产⽇期、保质期

是否标⽰清楚、产品是否合格。

简介市场准⼊标志QS：为了保护⼈们饮⾷卫⽣安全，国家质量监督检验检疫局⾃2002年起，在全国范围内实施⾷品安全

市场准⼊制度，对出⼚⾷品，经过强制检验合格后，加贴市场准⼊标志，⽅便选购。第⼀批必须标注QS的⾷品共5类，分别是

⼩麦粉、⼤⽶、⾷⽤植物油、酱油、醋。第⼆批必须标注QS标志的⾷品共分10类，主要包括⾁制品、乳制品、饮料、调味品

(糖和味精)、⽅便⾯、饼⼲、罐头⾷品、冷冻饮品、膨化⾷品及速冻⽶⾯制品。第三批必须标注QS的⾷品共分13类，主要包

括糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货、蛋制品、可可制品、咖啡、⽔产加⼯品、淀粉及淀粉

制品。

(五)如何判别伪劣⾷品?伪劣⾷品犹如过街⽼⿏，⼈⼈喊打。但⼈们在⽇常购物时却难以识别。《伪劣⾷品防范“七字

法”》，以通俗易懂易记的⽅式引导消费者强化⾷品安全⾃我防范。防范“七字法”：即防“艳、⽩、反、长、散、低、⼩”。

⼀防“艳”。对颜⾊过分艳丽的⾷品要提防，如⽬前上市的草莓象蜡果⼀样⼜⼤⼜红⼜亮、咸菜梗亮黄诱⼈、瓶装的蕨菜鲜

绿不褪⾊等，要留个⼼眼，是不是在添加⾊素上有问题?

⼆防“⽩”。凡是⾷品呈不正常不⾃然的⽩⾊，⼗有⼋九会有漂⽩剂、增⽩剂、⾯粉处理剂等化学品的危害。

三防“长”。尽量少吃保质期过长的⾷品，3℃贮藏的包装熟⾁禽类产品采⽤巴⽒杀菌的，保质期⼀般为7—30天。

四防“反”。就是防反⾃然⽣长的⾷物，如果⾷⽤过多可能对⾝体产⽣影响。

五防“⼩”。要提防⼩作坊式加⼯企业的产品，这类企业的⾷品平均抽样合格率最低，触⽬惊⼼的⾷品安全事件往往在这些

企业出现。

六防“低”。“低”是指在价格上明显低于⼀般价格⽔平的.⾷品，价格太低的⾷品⼤多有“猫腻”。

七防“散”。散就是散装⾷品，有些集贸市场销售的散装⾖制品、散装熟⾷、酱菜等可能来⾃地下加⼯⼚。

(六)如何识别⾷品标签。

1.必须标注的内容：⾷品标签必须按照《⾷品标签通⽤标准》正确标注各项内容。包括⾷品的名称、配料表、净含量及固

形物含量、制造者、及经销商的名称和地址、⽣产⽇期和贮存指南、质量等级、产品标准号、保质期等。

2.标签内容齐全、完整、规范和真实。

3.保质期和保存期的区别，保质期是指最佳⾷⽤期，在标签上规定的条件下，保持⾷品卫⽣质量和营养的期限。在此期限

内，⾷品完全适于销售，并符合标签内容和产品标准中所规定的卫⽣质量;超过此期限，在⼀定的时间内⾷品仍然可以⾷⽤

的。保存期是指推荐的最终⾷⽤期，在标签上规定的条件下，⾷品可以⾷⽤的最终⽇期;超过此期限，产品的质量可能发⽣变

化，⾷品不再适于销售和⾷⽤。

(七)⾷源性疾病。

⾷源性疾病：指由摄⾷进⼊⼈体内的各种致病因⼦引起的、通常具有感染性质或中毒性质的⼀类疾病。它包括⾷物中毒、

经⾷物中感染的肠道传染病、⾷源性寄⽣⾍病以及⾷物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病。引起⾷源性疾病的主要危害

包括⽣物性危害、化学性危害、物理性危害。

1.⽣物性危害

⾷源性细菌病原体最常见，在夏秋季节多发，引起中毒的⾷品常常是动物性⾷品。

沙门⽒菌病

(1)病原与中毒⾷品：包括仅感染⼈的伤寒、副伤寒沙门⽒菌和引起⼈⾷物中毒的⿏伤寒沙门⽒菌、肠炎沙门⽒菌、猪霍

乱沙门⽒菌等。多发⽣在夏季，传播可通过⽔和⾷物，中毒⾷品主要是⾁类⾷品，常由于⾷物存放不当，⾷⽤前未烧熟煮透所

致。

(2)临床表现：肠热型(伤寒、副伤寒)：开始出现发热不适、全⾝疼痛，此后患者出现持续⾼热、相对缓脉、肝脾肿⼤，外

周⽩细胞下降、⽪肤出现玫瑰疹。严重肠局坏死和溃疡，有出⾎、穿孔等并发症。

急性胃肠炎型(⾷物中毒)：潜伏期12-24⼩时，突然恶⼼，呕吐，腹痛，腹泻，发热，重者有寒战，惊厥，抽搐与昏迷，

病程3-7天，预后良好。

其他类型：类霍乱型，类伤寒型，类感冒型，败⾎症型。其他还有葡萄球菌肠毒素⾷物中毒、副溶⾎性弧菌属⾷物中毒、

蜡样芽孢杆菌属⾷物中毒等等。志贺菌感染(痢疾)由于进⾷被志贺菌污染的⾷物和⽔⽽引起，常常由于不卫⽣的加⼯⼈员接触

⾷品所致。表现为恶⼼、呕吐、腹泻(有⾥急后重、粘液⾎便)、发热、发汗、腹部疼痛和肌⾁酸痛。

霍乱：由于进⾷被霍乱弧菌污染的⾷物和饮⽔⽽引起，常见引起传播是由于海产品或海产品未煮熟、⽣⾷蔬菜、吃⽔果不

去⽪，以及制作⾷品过程或存放时被污染所致。

防治：以预防为主，做好管⽔、管粪、管⾷品、灭苍蝇的综合防治措施。

细菌性⾷源性疾病的预防原则：⼀是防⽌病原菌污染及毒素产⽣;⼆是防⽌病原体繁殖及毒素的形成;三是杀灭细菌及破坏

毒素。

2.⾷源性病毒

甲型肝炎病毒为单股RNA病毒，可感染不同动物和⼈。常年多发，各种年龄均易感染，⽔源、⾷物均可造成暴发流⾏，

常见污染的⾷品为冷菜、⽔果和果汁、乳制品、蔬菜、贝类和冷饮。

临床表现：潜伏期15-45天，平均30天。可有黄疸型和⽆黄疸型⼆种。预防：主要切断传染途径，控制传染源，加强饮

⾷、饮⽔、环境卫⽣管理。养成个⼈良好卫⽣习惯。

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