五台山特产

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代县名优特产

代县辣椒

代县辣椒人称“山西红”，与河北望都、河南永城、陕西耀县被称为中国四大辣椒产地，种植

历史悠久，早在明代就以“代州辣”闻名于世，至今名声不衷。其色泽鲜红，肉厚肥，果实大，

含籽少，油性大，辣味强，营养成分丰富。且含有胡萝卜素1.56毫克，硫胺素0.04毫克，

还有钙、铁、磷等人体所需要的微量元素，特别是维生素C的含量在蔬菜中占首位具有抗

败血症、驱风、健胃、活血、明目的作用。常食可增加食欲，促进消化。

代县葵花籽

代县盛产葵花，尤以“三道眉”品种最好，其个大、仁饱、色佳、味香、油质好、营养价

值高。其含有亚油酸，有减少人体脂肪积累，降低胆固醇的作用，常食可治高血压、肥胖等

症。特别是加工成五香葵花籽以后，集五香味与一身，嗑起来声脆，嚼起来有味，是零食佳

品。

代县红小豆

代县红小豆，又名赤豆，营养丰富，含蛋白质21.4%，脂肪0.6%，碳水比含物55.6%，

纤维素4.7%。矿物质量2.9%，还含有硫胺素、核黄素、维生素B1、B2等。既可做味美可

口的豆沙馅，增加食品花样，又能整理雪条、冰激凌等冷饮食品。红小豆又是一种用途广泛

的中药剂。其味酸平，入心和小肠经，利水除湿，解毒排脓，煎服9至30克，可治水、脚

气、黄疸、泻痢；研未敷调，可治痈肿和腮腺炎。红小豆煎剂对金黄色葡萄球素、痢疾、伤

寒杆茵等有抑整理用。

代县豇豆

代县豇豆，有长豇豆和饭豇豆三个品种，其颜色有纯黑、黄黑、紫色和褐色多种，豇

豆含蛋白质、碳水化合物、矿物质和纤维素等多种营养成分，既可做豆馅食用，又可煮粥或

做成多种面食。特别是与小米煮成粥吃，其味更加可口，备受人们欢迎。

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代县金针

代县金针，又名黄花菜，其色泽金黄，角长肉厚，硕大肥嫩，个头均匀，烹调久煮有

烂，吃后余香不绝。金针营养丰富，据科学化验结果，每百克干品中，碳水化合物含量高达

60.1克、蛋白质14.1克、灰分0.9克、钙436毫克、磷261克、铁24.3毫克。它还含有

多种维生素和核黄素、硫胺素等。干黄花中含有高达5%的芳香醇，故它又是一种芳香异常

的可口蔬菜，自古以来就用它整理盛馔佳肴。佛斋中也少不了它，俗语有“佛界七大菜，黄

花不例外”。黄花菜还可入药，它具有利尿、健胃功能。

代县核桃

代县核桃生产历史悠久，品质尤佳，以其果型美观、个头大、皮薄、脱壳利、出仁率

高、口感好的特点，畅销四海，享有较高声誉。素有“智力神”、“长寿果”、“万岁子”之美称。

核桃营养价值、药用价值都很高，含有多种维生素和无机盐类，尤其是蛋白质和脂肪的含量

远比其它果品多。具有健脑益智、养颜延寿、顺气补血、止咳化痰、润肝补肾的功效。

代县黄豆

黄豆是代县的主要作物之一，种植历史悠久。现代科学分析，黄豆含蛋白质38%到42%，

相当于鸡蛋的3倍，牛奶的12倍。黄豆里边的不饱的脂肪酸还能转化成卵磷脂，有健脑益

智的功效。

代县绿豆

代县绿豆粒大饱满，滚圆匀称，干净纯色，营养价值高。含蛋白质22.3%、脂肪1.1%、

碳水化合物56%、矿物质4%、维生素1.6%、维生素B1、B2和胡萝卜素以及含铁量在粮

食中居首位。绿豆可制成各种面食点心如团粉、粉丝、凉粉、粉皮等。绿豆的药用价值也很

高，据我国医学文献记载，绿豆性寒，无毒，煮食用消肿下气，解烦热，治丹毒风症，利小

便，益元气和五脏，清胆养胃，解暑止渴。盛夏喝一碗熬绿豆粥，可清凉生津，除烦利尿，

是很好的自制饮料。

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代县天台山蘑

天台山蘑有12种品种，以银盘蘑菇和香蕈蘑菇为最佳，盛产于五台山麓的代县天台山

国家森林公园附近的山坡草滩里。其盖厚、茎粗、气味芳香，营养价值极高。蛋白含量高达

40%，并含有19种人体所需的氨基酸和多种维生素。不论干鲜，烹饪入席，别具风味，长

期食用，可健身益寿。其汤味道尤其鲜美，饮之可解肉腻，舒肠胃。据传，代王丞相赵杲带

领宫女隐居于天台山，常采食此蘑，终于修炼成仙。

代县黄米

黄米是黍子脱皮后的子实，有大小黄米之分。用代县黄米做成的油炸糕柔软、黏性大、

外焦里嫩、黄中发红、红中透亮、香甜可口，是人们餐桌上永不衷败的炸食。不光是逢年过

节待客或者是婚丧嫁娶时大做特做，就是平素也是经常要吃的美食。

代县酥梨

代县酥梨是1968年引进安徽砀山梨做为父母本，由忻州地区果树站和代县蚕果站经

过不断选育培育而成的一个新品种。这种梨在原产地为1个品种、4个品系，即金盖酥、白

皮酥、青皮酥和伏酥。引入代县后，由于生育环境海拔较高，气温较低，昼夜温差大，梨品

品质截然优于原产地。果形上保持了酥梨个大、周正美观的优点，果皮色泽更加光洁金黄。

白皮酥、青皮酥果面色泽都变成了金黄色；金盖酥的锈色盖也逐渐消失；伏酥成熟期推迟，

避免了裂果现象。代县酥梨果型似鸭梨，颜色褐黄，皮薄肉厚，酥脆可口，清香浓郁，故取

名金酥梨。由于含糖量高达15.5%，超过一般鲜梨的一倍以上，甜如蜜枣，故又称为金蜜梨。

这种梨具有其它梨无可比拟的酥、脆、甜、香等特点，因而不仅生食适口性强，若加工成梨

脯、罐头等，更是独具特色，别有风味。研究表明，常食金酥梨能够帮助消化和增进食欲，

具有明显的药用价值，无论生食或煮蒸食用，均有润肺清心、消痰止咳、解疮毒和解酒之功

效。近年来经有关学者研究发现，金酥梨还有养阴清热和降低血压的作用。高血压、心脏病

和肝炎病患者，常食用金酥梨确有一定食疗作用。1976年在全国梨鉴定会上名列榜首；1989

年在全国水果鉴评会上再次夺冠；2002年在山西省优质果品蔬菜展销会上获金奖。曾远销

港、澳，港、澳市场上称酥梨“色艳如金，味甘似蜜”，是“国梨之秀”。代县因此成为农业部

确定的酥梨基地。近年来，代县酥梨通过国家“绿色认证”，并进入人民大会堂，成为国宴专

用果品。

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代县大米

代县滹沱河两岸东起峨口镇、西至阳明堡有5万多亩滩涂。这里气候湿润温和，无

霜期长达170天，土壤有机质含量为1．269％，PH值8．4，河水中还含有丰富的矿物质，

由这些条件构成了水稻理想的生长环境。代县大米以颗粒大，洁白细腻，蛋白质高，适合性

强而著称。一般大米蛋白质含量在6．5——9％，但代县大米蛋白质含量超过10％，达到

了出口标准，脂肪、淀粉等含量及有关指标，均属上乘。代县精大米色白、味香，似江南鱼

米，就连毛主席1948年4月6日从延安至西柏坡途经代县时都说：“没想到黄土高原能产

这么好的大米,我多吃了一碗。”

代县腌菜

代县由于地处边关要塞，守兵烽屯，官宦蚁杂，粮草远距征集、蔬菜就地调剂成为历史的

需要，也形成了代县人讲究吃菜的民风民俗，故人称“菜代州”。如今切咸菜、擀豆面、剪窗

花、绣花鞋仍是人们荼余饭后，街头巷尾评判的巧媳妇的几个起码条件。凡在代州乡下呆过

一段时间的人，总会说起代州腌菜来。其花样齐全，整理考究，色香味美，刀工精细也真叫

绝！一碟碟油露露、黄淋淋的腌菜往饭桌上一端，再加上一碗白生生、香喷喷的大米捞饭，

或黄橙橙、软溜溜的黄米糕，甭端起来，就是看那颜色，闻那味道，也足馋得人大口大口地

咽口水。一道道数给你听听那也足是一顿美美的精神会餐。

代县腌菜种类有大菜、小菜；腌制方式分单腌、混腌；腌制方法包括腌、拌、发、曝等。代

州腌菜品种花样数以百计，但就腌制过程看，要么以盐、糖、蒜等为辅料，增加腌菜细胞浓

度，要么加温消毒，闷缸密封。而更多的品种要进行发制。进行生化处理，控制杂菌感染防

止腌菜腐烂变质，提高腌菜的营养价值和适口性。代县腌菜工序严密，整理精细，是劳动人

民长期实践的智慧结晶。“菜代州”的美名将永久不衰。

代县麻片

提起代县麻片，就会引出一段美丽的传说。相传在明清时期，代州城一派繁荣景象，

店铺鳞次栉比，商贾南来北往，车水马龙，好不热闹。在城中央高高的鼓楼下，有一家糕

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点铺，字号“江苏斋”，店主是一位年轻英俊的江苏籍后生。他为人厚道，没有奸商习气。一

日，一阵清风从鼓楼门洞吹过，点点芝麻飘落在正要烤制的糕点上。店主抬头一瞧，一位仙

女般的小姐，从眼前飘然而过，但是，她却在店门前留下一只精致玲珑的竹篮。这店主忙捡

起来一看，篮中盛满了芝麻，中间夹着一份函笺，他展开函笺一瞧，原来画着麻片的整理图

形、工艺流程和配料的方剂。聪明的店主“照葫芦画瓢”，果然烤制出色、香、味俱佳的代州

麻片。于是后人尊称这位给人送来美食的小姐为“麻片仙子”。其实真正的麻片仙子应是勤劳

智慧、默默劳作的人民群众，那段传说中的“仙子”是他们的化身。

据史料载，在明、清时代，代县麻片便以片薄、质脆、香甜可口的特点驰誉全国。当时各地

虽有整理，但厚度、脆酥、口感等方面是难与代县麻片媲美的。麻片铺除江苏斋外，还有聚

星瑞、兴盛斋、富成斋、天兴昌、福盛魁、同兴隆、广兴德等十余家芝麻行主营生产“代州

麻片”，当时称“十里香麻片一条街”，其生产规模之大实为罕见。

解放后，代县县委、县政府十分重视挖掘、发展这一传统名吃。有关部门多次派人到

民间搜集整理方剂，传统工艺，使代县麻片更加精致，质量越来越高。80年代后期，代县

糖厂增设麻片车间，聘请民间老艺人主持生产，同时还在配料、整理、包装上作了一系列新

的改进，使这一地方传统名吃更具特色，它现在已成为人们馈赠亲朋好友、佳宾贵客的礼品。

目前，除代县麻片走俏外，她的姊妹们，如代州蜜麻叶、绿豆糕、豆面饼、酥皮饼等也逐渐

闯出了名声。难怪有人这样讲：真乃色香味俱佳麻片出自巧手，揉烫烤皆妙名师乃有高徒。

代县黄酒

代县特产黍米黄酒，距今已有千余年的历史，宋金时代已闻名京城。代县黄酒，酒色金黄，

温和醇香，热饮味道最佳。它不仅有增进食欲，帮助消化，补脑强身，舒筋活血，平肝舒气，

消除疲劳，提神御寒，减肥健体之功效，而且还融人天然植物和饮食中所含生理活性物质，

业已证实对人体免疫功能有促进和调节作用，有防病、抗病、延年益寿之功。代县黄酒可用

于中药药引、丸散膏丹辅料和烹调菜肴的佐味佳品。酒精度低，品味高，有病无病兼宜，男

女老幼均可，是低度饮料酒中佳品。

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代县推光漆器

紫罩推光漆器是一种高级雅致的油漆家具，以手工涂漆推磨、色漆罩面而得名。据

《代州志》记载，代县推光漆器的工艺和风格在古代就孕育成熟了。“古代县森林茂密，州

人多伐造。毗邻艺人纷沓而至。磋艺得真谛，艺臻完善，名噪四方”。解放后，推光漆器工

艺相适应改进，建起以代县木器厂、城关木器厂为主的出口推光漆器半机械化生产流水线。

产品远销河北、内蒙、北京，风靡美国、法国、意大利、香港等十多个国家和地区。1981

年紫罩小立柜获山西省优质产品奖，1985年拆装电视柜在华北地区漆器展评中冠压群芳，

荣获轻工部工艺美术百花奖、希望杯奖、创造设计一等奖。1987年获北京工艺品进出口公

司产地包装免检信誉奖。

推光漆器的生产工艺十分考究，主要工艺流程分选料、熏烤、整理木胎、灌猪血、浆灰、贴

纱披麻、渗油刮泥、涂漆、砂磨、续漆、续磨、窖荫漆胎、彩绘喷漆、烘干、打蜡、组装匙

角等20多道工序。其中最重要的有3道工序：打制木胎是基础工序，多由木工老艺人亲手

整理。木胎选料考究，熏烤火候适宜。所制木胎结构要紧密，造型轻巧，样式新颖别致，线

条流畅。磨制漆胎工艺精致，油漆师傅亲自把关，漆胎漆膜平匀光洁，光滑如玉翠般晶莹，

如镜面般明亮。描绘最关键，必须由具有相当绘画艺术修养的画师执笔。描金绘彩多以黑色、

紫色调为主。画师综合运用高超的彩画艺术和罩金烫花技艺，使整个漆面画图色调细腻，明

暗和谐，浑然一体。绘画内容多以仕女、儒士、花鸟虫鱼、湖光山色为主。艺术风格轻松、

温柔，生活气息浓厚，画面动中有静，静中有动，栩栩如生，体现出鲜明的地方特色和浓郁

的民族风格，难怪外商、外宾把代县推光漆器当作艺术品倍加珍视。

而今，代县紫罩推光漆器已发展到20多个系列产品，年生产能力为7000余件。主要

产品是紫罩小立柜、紫罩两屉两门电视柜、紫罩五屉柜、翻盖柜、一屉二门柜、紫罩沙发桌、

电话机桌、炕桌、紫罩二门二屉柜、二门一屉柜等。为永葆推光漆器的艺术青春，代县有关

部门和厂家广泛考察，改进工艺，设计储备新产品，使这一工艺珍品在民族文化和现代文化

的滋养下更加熠熠生辉。

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