酸奶机的使用方法

在家里做纳豆图文详介（纳豆机版、酸奶机版、保温箱版、土法版）

在家如何制造家庭纳豆

1、挑选、清洗大豆：清除异物、虫蛀过的豆子、未成熟的豆子、有伤痕的豆子等。清洗掉沙子石子以及大豆的污

迹，在清洗时请注意不要伤了大豆，手的动作要温柔。

2、浸泡大豆：浸泡大豆所使用的容器，容量应在大豆量的4倍以上。生大豆一经浸泡，将会膨大大约2倍左右。因

此，放水量应在大豆量的大约3倍左右。浸泡大豆的场所，应避开阳光的直射，并避开高温潮湿的地方。15℃水温，

浸泡时间约为18小时。湿豆的重量是干豆重量的2.3—2.4倍对于制造纳豆为宜。容器内装250克大豆，加水量为750毫

升。

3、蒸煮大豆：将浸泡好的大豆用笊篱捞起，控掉水分。蒸、煮大豆的时间，以大拇指与小拇指夹起大豆能轻轻捻破

为好。如果用高压锅蒸的话，可以节省时间。

4、放菌：将蒸煮好的大豆放入杀菌后的容器内，马上加入提前备好的纳豆菌（70-90℃左右），使用杀菌后的勺子

进行搅拌。(如果大豆冷却之后再加入菌液就会失败）。盛放好以后，在容器上盖上杀菌后的布，再加上盖子。

5、发酵：作为发酵室（使纳豆发酵用的发热装置），可使用酸奶机恒温、保温箱保温等，但要保持与大气相通。为

促进发酵，发酵室的温度最好预先调至38℃左右。掌握发酵温度的标准，应维持在40℃，并连续发酵22～24小时。

6、成熟：为了停止发酵，并使纳豆的香味出来，应在冰箱内5℃以下放一晚上，使其成熟。发酵好的纳豆，表面附着

一层灰白色的黏液，用筷子挑起的丝可拉出20多公分长，气味独特。在食用之前，用筷子搅拌，搅拌的时间越长，黏

度就越大，味道也就越好，产品的质量也就越上乘。

7、保存：冰箱冷藏室可保存5天。冰箱冷冻可保存一年。

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家庭制作纳豆方法(保温箱版)

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纳豆的家庭做法图文详介(酸奶机版)

第1步：清洗、浸泡

量取一碗黄豆，约110g，用清水洗净。用3倍的水浸泡黄豆，冬天24小时左右，夏天12小时左右，浸泡后黄豆约

250g。

第2步：蒸煮

把浸泡好的黄豆倒入适量的清水，开小火煮35—40分钟，关火。豆子煮熟的程度是：手轻轻一捏就瘪，但是豆子

还是整颗的。趁热把豆子用漏勺捞出。

第3步：接种

打开一粒纳豆菌胶囊（纳豆引子）用一点点温水溶开，倒入搅拌均匀，尽量多搅拌几下，盖上湿纱布，等内胆外

壁的温度不烫时，大概40度左右，放入酸奶机中，盖上外盖（内胆的盖子不要盖）。如果北方冬天的温度偏低，可

以在酸奶机的内胆与外胆之间放入适量温水，以便增加温度。

第4步：发酵

插上酸奶机电源，开始发酵，发酵时间16—24h，由个人决定，发酵结束的依据是，把纳豆用筷子搅拌一下，能

拉出很多丝来。

第5步：存储与后熟

制作好纳豆后，如果一次食用不完，可以放在冰箱里面进行冷冻保存，一般保存不要超过10天。再次食用时，把

纳豆从冰箱拿到常温下的时候，纳豆会进行二次发酵，会增加纳豆的发酵程度，

这个过程也叫后熟。

注：纳豆发酵的三个关键条件：

第一、温度，纳豆菌发酵的理想温度是40度左右，事实上纳豆菌有很强的耐热性，能在100℃的沸水中存活5分

钟，只是超过了50度后，繁殖能力将大幅度下降，另外在下降到30度以下时，纳豆菌繁殖速度减半，降到10度以下

时就停止繁殖。

第二、湿度，纳豆菌繁殖时的最适合湿度为80％以上。

第三、氧气，纳豆菌属于嗜氧菌，与氧气接触是非常重要的，但是，过强的空气流动也是不行的。

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纳豆怎么做(纳豆机版)

纳豆制作过程：把黄豆蒸熟—接种—纳豆机发酵

纳豆机特殊要求

纳豆机是一种用于发酵纳豆的装置。由于纳豆菌是一种特殊的好氧菌，且生长温度比一般细菌要高，因此，对于

发酵纳豆的机器，有三种特殊要求。

第一、通风补氧。纳豆机不同于酸奶机，必须具备通风补氧功能，如果没有充足的氧气，纳豆菌不能正常生长，

不具备通风补氧功能的装置发酵生产的纳豆，各种有效物的含量低，甚至与普通黄豆没有太大区别。

第二、恒温。纳豆菌生长温度在38℃—45℃之间，最佳生长温度在40℃—42℃之间。纳豆发酵全过程应保持恒

温，超出温度范围纳豆菌不能生长。

第三、湿度。纳豆菌生长过程中，不仅要求氧气、温度，还要求保持一定的湿度，环境中应有充足的水分，纳豆

菌才能茁壮生长。

水稻生长需要阳光、水、温度和肥料，缺少任何一项，水稻生长都会受到影响，都会造成减产。氧气、温度、湿

度是纳豆菌生长的基本条件，同水稻一样，如果发酵纳豆的装置不具备这三项基本条件，就不能培养合格的纳豆。

由于纳豆菌生长对氧气有特殊要求，因此，装黄豆的容器直径不宜超过10厘米，四周应有通风孔。纳豆发酵过程

中温度高，时间长，装黄豆的容器应使用玻璃、陶瓷材质或不锈钢，如使用塑料材质，只能使用高温无毒级PP材质，

普通塑料会产生有毒物质。

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自己动手用土法做纳豆---不用纳豆菌、纳豆机

做法如下：

1.泡黄豆。按朋友说的泡到看起来快发芽的程度。时间根据黄豆的新陈会有不同。

黄豆普通的就行，但尽量买小粒一点儿的，市场上卖的纳豆都是极小粒纳豆，我想是因为小粒黄豆

发酵比较快吧。我用的就是普通黄豆，比较新鲜的最好，这样发出来的纳豆比较香。（应该买优质东北大

豆，不要买转基因的）

2.煮黄豆。用高压锅比较快，水比黄豆稍高即可，闷30～40分钟左右就可以了，到一捏就软的程

度。据说最好用蒸的，没试过，煮的效果也不错。听朋友做朝鲜发酵豆的说法，他们用大锅慢慢煮好像

要闷7、8个小时。

3.发酵。容器我用的是盘子，最重要的就是趁热（刚出锅）把豆子沥去水分放入盘子中，然后盖上

保鲜膜，放入保温箱，发酵温度38度～40度（比体温稍高），保持发酵两天即可。（我以前会拌入一勺

买来的纳豆当引子，后来试着不放纳豆发酵，发现同样能自然长出纳豆菌，而且发酵的一样好，就不再

拌入纳豆了，这样，买不到纳豆的地方也同样能做纳豆了。）黄豆不要放的太厚，盖上保鲜膜，用手将

保鲜膜压到豆子上将豆子铺薄铺匀，约1厘米厚即可，尽量让保鲜膜贴着豆子，纳豆菌会在豆子和保鲜膜

中间生长，这样发酵程度最好，也许是增加了纳豆菌生长的面积吧。豆子太厚中间就要用牙签戳几个小

洞，薄的话就不用。第2天就能看到豆子上开始有白色的膜，这就对了，这样发2天就好了，发好的纳豆

都一层白色的膜，有很多菌丝，这就可以吃了。放入冰箱1、2天后白色的膜会慢慢变透明，这时更好

吃。每次做4盘可以吃2～3个星期。刚出锅趁热做挺重要，温度降太低了就不容易发好。

保温箱可以用纸箱或泡沫箱，可以一层放入2～3个盘子，中间用硬纸板隔开，上面再放2～3个盘

子，摞起来就行。保温方面，我的做法是将盘子放在纸箱中，移动方便，再将纸箱放在泡沫箱中。根据

季节的温度不同，春秋如果白天有太阳把箱子放到能晒到太阳的地方，没太阳的时候白天加个热水袋，

晚上换一次热水袋，这样基本就可以了，根据温度热水袋放在纸箱与泡沫箱之间或直接放入纸箱中，记

住不要让热水袋直接接触盘子，否则温度太高。需要的话也可加其它保温材料(如厚毛巾被等)。夏天热

的时候基本不用做保温，反而要防止温度过高。冬天的保温就更重要了，可以放在暖气附近或炕上等温

暖的地方。

朝鲜发酵豆据说一般要发5～7天，因此味道比较大（嘿嘿，有的人不喜欢）。大家可以根据自己的

情况，其实很好做，温度要求不是那么精确，用手腕感觉温暖又不太热就行，喜欢精确的话当然可以用

温度计测量。温度太高，就不出丝，会发酸。温度过低，其它杂菌容易繁殖。有酸奶机、纳豆机的也可

以直接用，但一个是做的量小，再一个温度不一定合适，需要测一下才行，我家有个酸奶机发出来的就

没丝儿，发酸，豆子发干，一测温度，43度以上。后来在下面加几块木块，才好些，但做的量太少，后

来就不用了。

自己自然发酵的纳豆味道很新鲜，发酵长出的白色菌丝放1～2天后颜色会变半透明，口味不像买的

那么重，很新鲜又好吃，可以吃很多！不用纳豆菌可以省钱，网上的纳豆菌要一块钱一粒！不用纳豆机

可以省电，环保低碳！用阳光晒过自然发酵，能量很足又自然，对健康很有益！

注：纳豆的吃法：不用弄很复杂，就用生抽酱油拌一下，最多加点芥末油或香油，就很好吃！

如何在家庭制作纳豆三个窍门：

窍门之一：必须使用优质纳豆菌。

巧妇难为无米之炊，没有好的纳豆菌做不出优质纳豆。

现在，市场上纳豆菌被炒的沸沸扬扬，有人浑水摸鱼，以假乱真，所以在制作纳豆时一定要购买、使用优质纳

豆菌。

窍门之二：严格灭除杂菌。

首先，操作人员要洗净双手。

其次，筷子、小勺、器皿要用开水煮烫，消除杂菌。

再次，操作过程避免杂菌混入，不能使用未经灭菌的筷子、勺子和器皿。

窍门之三：发酵中保持合适的湿度。

家庭制作纳豆，难以保持发酵箱的湿度。

不过有办法可以做到：植入菌种放入发酵箱后，可以在盛有大豆的器皿上横两只筷子（经过灭菌），在筷子上

放一个大小合适的盖子（经过灭菌）之类的东西。

发酵结束，小心取下盖子，避免水珠落入器皿。