中秋节美食

中秋节宴会菜单名称

中秋节，是一个团圆的节日，这个美好的节日里，大家家庭宴会

的菜肴都是很讲究的，小编整理了中秋节宴会菜单名称，欢迎阅读!

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中秋节家宴菜谱-先上汤

【海参栗蓉牛肉羹】

海参洗净用鲜汤焯水后切粒;栗子剥壳去衣煮熟碾碎成栗蓉。鲜汤

烧滚，放入海参粒、栗蓉和煸熟的牛肉末，加黄酒、葱姜汁、盐、鸡

精、胡椒粉烧滚后勾薄芡，将鸡蛋清淋熟油，撒熟火腿末和香菜末盛

入玻璃盆中即成。此羹滑嫩鲜香、营养丰富、老少皆宜。

中秋节家宴菜谱-再上主菜

中秋到蟹儿肥

大闸蟹是江浙地区人们中秋必不可少的助兴菜肴，每人一只，伴

着姜醋，拆分食之，是最好的消磨时间的方式。不过，大闸蟹属凉性，

吃的时候要配一些黄酒暖胃，食后再饮一杯姜茶，对健康有益。

【蟹粉黄鱼卷】

毛蟹蒸熟，剔出蟹黄，拆出蟹肉，小黄鱼拆骨取肉切丝。葱姜末

煸香，放入蟹黄蟹肉、黄鱼丝烹上黄酒，加盐、鸡精、胡椒粉、鲜汤

炒熟，勾芡，冷却成馅。豆腐衣裁成15厘米见方，用湿毛巾捂软，包

上馅，成春卷状，拖上鸡蛋液、滚上面包粉，入六成热油锅炸成金黄

色即成，放上辣沙司蘸食。此菜外酥香、里鲜嫩，为中秋时令菜。

【清蒸大闸蟹】

材料：大闸蟹4只，香葱1段，姜1块，香油1小匙，酱油2小

匙，香醋1小匙，白糖1小匙。

做法：用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢;葱、姜洗净切末;把葱末、姜末、

香醋、白糖、酱油、香油调和成蘸料，装碟;把大闸蟹放入蒸锅中蒸熟

(蒸大闸蟹大概需要15～18分钟)，解去细绳，装入盘中即可食用。

【宫保鸭丁】

鸭脯肉切丁，上蛋清浆，入四成热的油锅滑熟，干辣椒段、辣椒

酱、葱段、姜片、蒜片煸香，放入鸭丁，淋味汁芡(盐、鸡精、黄酒、

酱油、白糖、香醋、鲜汤、水淀粉调成)炒匀，浇红油、麻油，撒炸香

的核桃仁或腰果仁即成。此菜鸭丁滑嫩，香辣可口。

【香柠芝麻虾】

草虾(或基围虾)去头剥壳留尾、从背部划开去沙肠，加盐、鸡精、

葱姜汁、胡椒粉腌渍入味，拍干淀粉，挂鸡蛋糊(鸡蛋加干淀粉)，滚上

白芝麻，入七成热油锅炸成金黄色捞出装盆。鲜汤、柠檬汁、糖、白

醋、盐入锅翻滚，勾薄芡浇在虾上(或盛小碟上席蘸食)。此菜香脆鲜嫩、

甜酸，柠香浓郁。

【咖喱鱼头芋艿】

花鲢鱼头除鳃洗净劈开，油锅加葱姜煎黄盛起。洋葱末煸香，放

入用淡奶调成稀糊的咖喱粉炒香，放入鱼头，烹黄酒、水，再放入去

皮的芋艿仔，加水烧滚，再放水发香菇、火腿片、红尖椒片烧透煮熟，

撒上西芹片、加盐、鸡精勾薄芡，淋红油、麻油起锅盛烩盆中，撒香

菜段即成，此菜鱼头微嫩，芋艿软糯，香辣味浓。

最传统的中秋美味田螺

在清咸丰年间的《顺德县志》有记：“八月望日，尚芋食螺。”

民间认为，中秋田螺，可以明目。据分析，螺肉营养丰富，而所含的

维生素A又是眼睛视色素的重要物质。食田螺可明目，言之成理。但

为什么一定要在中秋节特别热衷于食之呢?中秋前后，是田螺空怀的时

候，腹内无小螺，因此，肉质特别肥美，是食田螺的最佳时节。如今

在广州民间，不少家庭在中秋期间，都有炒田螺的习惯。

【炒田螺】

材料：田螺500克，辣椒酱1汤匙，盐半茶匙，鲜紫苏叶4片(切

成丝状待用)，白糖半茶匙，辣椒少许，油1汤匙，蒜蓉少许。

做法：先将田螺洗干净，然后用钳子钳去螺尾部，再洗干净;烧热

锅，放少许油，将蒜蓉、辣椒爆香，把螺放下去一起炒，然后加入辣

椒酱、盐、紫苏叶、白糖，加少许水炒至熟，带少量汁即可食用。

中秋节菜谱-再上冷盘

【火鸭虾仁火龙果】

火龙果横着在4/5处切开，挖出果肉作盛器。果肉切小丁，基围

虾剥壳取虾仁，上蛋清浆后，入油锅滑熟，烤鸭脯切小丁。将虾仁、

鸭丁、果肉一起加盐、鸡精、糖、白醋、泰国甜辣酱拌和盛入火龙果

盛器内即成。此菜形态美观，酸辣鲜嫩，口味奇特。

【野山椒鸡腿卷】

鸡大腿拆骨，批去一些肉，加盐、鸡精、黄酒腌渍入味，皮朝下，

撒少许干淀粉：一端放一排野山椒(超市有售)紧卷成长卷，用纱布包卷，

再用纱绳扎紧，蒸1小时，冷透后冷藏，食用前拆开切1厘米厚的片。

此菜肉酥嫩，香辣开胃。

【贝松拌荠菜】

荠菜拣洗烫焯后入纯水激凉挤干，切成末，加盐、鸡精、白糖、

麻油拌和装盆。干贝少许蒸酥撕成丝，放在荠菜末上即成。此菜色泽

碧绿，鲜嫩清香，为中秋时令菜。

【芦笋色拉蛋卷】

鸡蛋液摊成蛋皮，修成长方形，涂一层色拉酱，放一根焯熟上了

味的嫩芦笋，卷紧成长卷状，斜切成1厘米小段，装碟。此菜中西合

璧，风味独具。

中秋节菜谱-最后上月饼点心

【桃仁鸭方】

咸三明治面包切成6厘米长、4厘米宽、0.6厘米厚的片，两面涂

上虾茸(虾仁用刀背锤成细茸、，加盐、鸡精、葱姜汁、蛋清、干淀粉

顺一个方向搅拌上劲)，一面贴上一片大小相同的熟盐水鸭薄胸脯肉(皮

朝外)，另一面揿上两个半爿的生核桃仁，入六成热油锅炸成金黄色捞

出。放上酸梅酱或泰国辣沙司蘸食。

最吉祥的节日佳肴糯米藕

中秋食藕，有团圆之意。以糯米填充莲藕，再以桂花蜜淋之，米

香、藕香、桂花香，香浓入口，让团圆家宴从甜蜜开始。

【糯米藕】

材料：莲藕1节，桂花酱、糯米、冰糖适量。

做法：将莲藕去皮，洗净;把莲藕一头切掉，塞入洗好的糯米，再

盖上刚刚切掉的一小头藕，用牙签固定住;加入冰糖蒸2个小时至熟;切

片装盘，浇上桂花糖汁即可。

【月饼】

中秋节家宴菜谱上一定不能少了月饼，现在的月饼分量十足。一

块月饼的热量相当于一大碗米饭的热量!因此，中秋节菜谱上，把月饼

切成小块，再佐以清茶吃起来最健康。

中秋节月饼之外的美食

因全国各地的饮食习俗不同，中秋除了吃月饼还有其他美食，如

江南一带的南京人中秋除了爱吃月饼之外，必吃金陵名菜桂花鸭。

“桂花鸭”于桂子飘香之时应市，肥而不腻，味美可口。酒后必食糖

芋头，浇以桂浆，美不待言。四川人过中秋除了吃月饼外，还要打粑、

杀鸭子、吃麻饼、蜜饼等。下面，我们就来了解一下中秋节其他的特

色美食吧!

桂花酒每逢中秋之夜，人们仰望着月中丹桂，闻着阵阵桂香，喝

一杯桂花蜜酒，欢庆合家甜甜蜜蜜，已成为节日里的一种美的享受。

桂花不仅可供观赏，而且还有食用价值。屈原的《九歌》中，便有

“援骥斗兮酌桂浆”、“奠桂兮椒浆”的诗句。可见我国饮桂花酒的

年代，已是相当久远了。

南瓜江南各地过中秋节，有钱人家吃月饼，穷苦人家有吃南瓜的

风俗。传说很久很久以前，南山脚住着一户穷苦人家，双亲年老，膝

下只有一女，名叫黄花，美丽、聪明、善良、勤劳。那天八月十五，

黄花在南山杂草丛中，发现两只扁圆形野瓜。她采了回来，煮给父母

吃。二老吃了食欲大增，病体也好了。黄花姑娘就把瓜子种在地里，

第二年果然生根发芽，长出许多圆圆的瓜来，因为这是从南山采来的，

就叫南瓜。从此，每年八月十五那一天，江南家家户户流传着八月半

吃老南瓜烧糯米饭的风俗。

芋头中秋食芋头，则寓意辟邪消灾，并有表示不信邪之意。清乾

隆癸未年的《潮州府志》曰：“中秋玩月，剥芋头食之，谓之剥鬼

皮”。剥鬼而食之，大有钟馗驱鬼的气概，可敬。