泡椒竹笋的做法

今⽇分享：烤鱼的三种做法和配菜

烤鱼⼈们头脑中⼀闪⽽过的往往是巴掌⼤的活鱼或⼲鱼，像⽜⽺⾁串⼀样直接放到炭⽕上，放少许盐、辣椒等调料，烤

熟即⾷。流⾏的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采⽤“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪⼯

艺的精华。

烤鱼在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪⼯艺技术，充分借鉴传统川菜及川味⽕锅⽤料特点，是⼝味奇绝、营养丰

富的风味⼩吃。那么烤鱼配菜有哪些呢？烤鱼的做法有哪些呢？神⾈渔哥烤鱼告诉你吧。

调料

姜、蒜、盐、⽣抽、蚝油、胡椒⾯、⽩酒、辣椒末、⾖豉、⾖瓣、⿇椒

蔬菜类

菜花、芹菜、⾹菜、藕、黄⽠、⾖芽、西芹、黄⽠、胡萝⼘、魔芋

其他配菜

⼤蒜、⼤葱、⽼姜、⼲辣椒、⽵笋、乌笋、⾦针菇、辣椒、煎⾖腐

烤鱼的做法

做法⼀烤鲶鱼

材料：鲶鱼750克、蒜30克、葱15克、姜15克、⽩糖15克、⽣抽40ml、⽼抽40ml、料酒15ml、蒜蓉⾹辣酱30克

做法

1、鱼清洗⼲净后，⾝上多切⼏⼑以便于⼊味，放⼊烤盘中。

2、将葱末，姜末，蒜末，还有其他调料全部倒⼊鱼⾝上。

3、抹好后，烤箱180度预热中层30分钟，中途取出来将汁均匀的抹在鱼⾝上两次。

做法⼆烤草鱼

材料：草鱼1⽄半、芹菜、⾹菜、⼤葱、⼤蒜、⽼姜、泡椒、泡姜、野⼭椒、⼲辣椒、花椒、榨菜、炒⾹的⽩芝⿇、

油、盐、⽣抽、料酒、⽣粉、胡椒⾯、⾖瓣

做法

1、鱼去了头之后，从中间剖开，别切断，就⼀整块，鱼背上划⼏⼑，加盐、⽣抽、料酒、胡椒⾯、⽣粉、⼤葱、姜⽚

腌制⽚刻。

2、鱼腌好之后，表⾯刷⼀层油，开烤箱200度上下⽕15分钟，上⽕5分钟。

3、开始炒料，先热油，炒⾹切碎的⼤蒜、⼤葱、⽼姜、泡椒、泡姜、野⼭椒、⼲辣椒和郫县⾖瓣。

神⾈渔哥温馨提⽰：然后加点清⽔，烧开之后，把芹菜和榨菜放进去煮⼀下，煮开之后，把汤倒进烤好的鱼⾥，再接着

烤10分钟。

烤10分钟。

4、锅⾥倒少许油，炸⾹花椒，然后连着花椒⼀起淋在鱼上，最后洒上⾹菜和⽩芝⿇，就可以开吃了。

做法三⿇辣烤鱼

材料：草鱼1条、芹菜、⽵笋、丝⽠各50克、姜⽚、葱段、蒜⽚、⼲红辣椒、花椒粒、泡椒、⾖瓣酱、⾖⿎、酱油、

盐、⽩砂糖、味精、⾼汤、植物油、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉各适量

做法

1、鱼处理⼲净，表⾯刻花⼑；芹菜切段；⽵笋、丝⽠切块。

2、鱼加葱、姜、料酒、盐腌制10分钟，刷植物油、酱油，撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉放220°C烤箱烤20分钟，取出放

盘中。

3、锅放油烧热，放姜、蒜、⾖瓣酱、泡椒、⾖⿎、；辣椒、花椒粒炒⾹，加⾼汤烧沸，放酱油、盐、⽩砂糖、味精、

⽵笋、芹菜、丝⽠略煮。

4、倒⼊鱼盆，放220°C烤箱烤5分钟，取出。

5、锅放油爆⾹辣椒、花椒粒，浇在鱼⾝上即可。