肉炒蘑菇

蘑菇的做法

蘑菇的做法大全

蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的

通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。从野生种类中进一步筛选驯化优质生

产菌种大有潜力。中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、

木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪等，现已驯化了蒙

古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘

盖牛肝菌、正红菇等等也可以大量采集。

1、提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从

而提高机体抵御各种疾病的免疫力；

2、镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、

镇静的功效。

3、止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀

化痰液的作用；

4、通便排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木

质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排

出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；

5、蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

【蘑菇炖小鸡】

主料：小仔鸡750克—1000克、蘑菇75克

调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油

做法：

1、将小仔鸡洗净，剁成小块；

2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；

3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色

放入葱、姜、大料、

干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十

分钟左右后倒入蘑菇，

中火炖三四十分钟即成。

特点：咸、鲜味，酥烂。

【蘑菇青菜】

原料：鲜蘑菇250克，青菜心500克。

做法：将蘑菇和青菜心拣洗干净后切片，另起油锅煸炒，并加入

盐和味精等调料后食用。能清热平肝，降脂降压。适用于高脂血症高

血压及冠心病等。

【烧蘑菇】

原料：

各种蘑菇，洋葱，黄油，香叶，干白，番茄酱，罗勒，奶油，盐

做法：

1、各种蘑菇切块，洋葱切块

2、先用黄油炒洋葱，香叶，炒香后加入蘑菇，一直炒，直到把蘑

菇的水分炒干

3、加入一些干白，煮制大概1分钟左右

4、然后加入一些番茄酱，炒透后，加一些鸡水，加一点罗勒。

5、煮一小会儿以后，加入奶油，盐，调口。

【煎酿鲜冬菇】

主料：鲜冬菇

辅料：五花肉、香菇

调料：辣豆豉、盐、鸡精、白糖、老抽、香葱、清汤

做法：

1、将五花肉切成末，香葱切成葱花，香菇切成丁；

2、将切好的原料放入器皿中加入少许盐、白糖、老抽搅拌均匀成

馅，酿入鲜冬菇上待用；

3、坐锅点火倒入油，油热放入辣豆豉，炒出香味放入酿好的鲜冬

菇，倒入清汤待锅开时，加入盐、鸡精、白糖，用水淀粉勾薄芡，放

少许老抽调成金黄色，出锅即可。

【油焖鲜香菇】

主料：鲜香菇

调料：盐、酱油、鸡汤、鸡精、葱段、姜片、白糖、香油

做法：

1、将鲜香菇去掉根蒂洗净，放到凉水锅中煮开，捞出控干水分待

用；

2、坐锅点火放入油，油热放入葱段、姜片煸炒也香味时，倒入鸡

汤、盐、酱油、鸡精、白糖、香菇，开锅后改用小火焖，待汁浓时淋

入香油，装入盘中晾凉即可。

【鸡茸蘑菇汤】

配料：黄油，面粉，牛奶，三花淡奶，鸡丁，火腿丁，胡萝卜丁，

蘑菇丁，盐，胡椒粉

做法：黄油熬化，加入适量干面粉炒匀，倒入少许淡奶油，牛奶

250克煮开，鸡丁，火腿丁，胡萝卜丁，蘑菇丁放下去煮5分钟，如

果觉得煮可以加适量的.开水，等菜煮熟了加盐，胡椒调味

【鲜奶蘑菇】

原料

鲜奶150克，蛋清150克，鲜蘑菇50克，蕃茄1只，生油200

克，精盐6克，白糖8克，味精5克，

水生粉适量。

制法

1、将鲜奶倒入蛋清中，加水生粉适量，调拌均匀。

2、鲜蘑菇洗净，入开水锅中滚过捞出沥干水分。炒锅内放生油烧

热，将蘑菇倒入炒至色呈金黄，放点

盐，略炒即好，倒出冷却。

3、锅烧热，用油搪滑后，放入油烧至四成热，倒入蛋奶浆，使之

慢慢凝固成片后捞出沥油。锅中加上

汤、盐、味精、糖、蘑菇，倒入蛋奶片，勾薄芡，翻炒均匀，出

锅装盘。蕃茄洗净，切薄片围边即成。

【炸蘑菇的做法】

做法：

1、先把鲜蘑撕成条（要是蟹腿蘑的话就不用了），然后烧开水焯

一下，空净水，然后用盐、味精、生面粉、淀粉（面粉和淀粉的分量

比是4：1）、还可以放些面包屑拌匀。（依据个人口味，还可以加孜

然）

2、把油烧开，将拌好蘑菇逐条下锅，等炸至成型捞出，然后原油

烧热再将刚才的蘑菇下锅进行复炸。等成金黄色的时候捞出即可。还

可以用番茄沙司沾着吃，也很好吃。

【西餐点心—烤蘑菇做法】

材料：

24个白蘑菇，100克黄油，2瓣儿蒜，香芹，盐、胡椒，100克

虾

把蘑菇清洗干净，去掉其蘑菇脚。将黄油、香芹、蒜泥、盐和胡

椒混合在一起，作为配料待用。

将洗好的虾和配好的料填在蘑菇里，放入烤箱，直到烤熟为止。

最后，可以用小勺在锅里稍微将填馅儿白蘑菇煎黄。快趁热享用吧！

【烧蘑菇】

原料：蘑菇、春笋各50克，荸荠20克，调料适量。

制做：将蘑菇去根须，洗净，下油锅用武火炒动片刻。荸荠去皮

切片，春笋切片，同倒入蘑菇的炒锅内，加水少许，煮片刻，调入精

盐、味精，勾薄芡，淋油起锅。

【烩蘑菇片】

原料：蘑菇（罐头）300克，熟瘦肉片50克，菜心50克，山药

50克。

调料：精盐、清油、味精、水淀粉、清汤适量。

制法：

1、将蘑菇罐头开罐倒出，滤去卤汁，将蘑菇切成碎片；山药去皮

洗净，煮熟取出切成片；菜心洗净，削尖菜头，一剖两片，并下沸水

锅焯水后捞出，用清水冲凉备用。

2、坐锅点火倒适量清油，待油热后投入蘑菇，山药、肉片、菜心

稍煸炒，加入清汤适量，精盐、味精文火烧沸，略煮几分钟，用水淀

粉勾芡，起锅装盘即可食用。

【冻豆腐烩蘑菇】

[原料]

冻豆腐200克、酱油3克、蘑菇50克、葱末5克、茭白50克、

姜末5克、食盐适量、植物油30克、味精适量、湿淀粉少许

[制法]

1、将冻豆腐用冷水泡开，洗净，挤出水分，切1厘米见方的丁备

用。

2、蘑菇用热水泡开，洗净切成丝，茭白洗净切成丝。

3、炒锅上火，倒入植物油，油热放入葱、姜末，烹入酱油，放入

温水、冻豆腐、香菇丝、茭白丝，放入食盐、味精入味，用湿淀粉勾

芡即成。

【蘑菇里脊】

主料：鲜蘑150克，猪肉里脊150克，黄瓜片50克。

调料：淀粉、蛋清、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜、食油、清汤

各适量。

制作：将鲜蘑切片，洗净入沸水锅焯透。里脊肉切成片，上味、

上浆，在五成热的油锅里滑熟。炒锅烧热加油，油热放葱、姜，煸炒

出香味，投入主料和调料，炒至入味，点上明油，装盘即成。

【奶油番茄培根蘑菇汤】

主料：西红柿（三个）、培根、鲜菇

辅料：面粉、牛奶、紫菜

调料：胡椒粉、盐、鸡精、黄油

做法：

1、培根用油煎一下，切碎，西红柿用开水烫一下，去皮后用粉碎

机打成泥，鲜菇切成片；

2、炒锅上火，加黄油、少许面粉煸炒一下，加鲜菇、牛奶和西红

柿酱，另外加水调成适当的稀稠度，加胡椒粉、鸡精、盐调准口味浓

度；

3、做好的汤倒入盘中，将紫菜切成细丝，统配跟随一起洒在汤上

即可。

拓展：炒蘑菇的做法大全

01、蚝油蘑菇

材料：蘑菇、姜、蒜头、蚝油、青红椒、鸡精。

蘑菇们洗干净切小。青椒和红椒切碎锅里放油烧热，放蒜、姜片

爆香，下蘑菇。加一点儿蚝油。然后炒一炒蘑菇会出来汤汁。转小火

稍稍焖1分钟，青红椒入锅翻炒，试试咸味。不够加盐，加一点儿鸡

精。完成。

02、素炒蘑菇

材料：蘑菇200克、蚝油2勺、色拉油30ml、大料两瓣、青椒红

辣椒各三根、胡萝卜半根。

锅内倒入适量的色拉油，烧至八成热。放入两瓣大料、几个辣椒

(大料不要太多，掰下来两瓣即可），翻炒几下，把辣椒和大料捞出不

要。倒入洗净、撕成条、挤水之后的蘑菇，和切丝的红辣椒、青椒和

胡萝卜片，翻炒。炒至蘑菇变软一些，加入蚝油两勺，继续翻炒均匀

即可。

03、青椒蘑菇

材料：青椒三个、蘑菇五个（很大）、豆豉一勺。

青椒洗干净切小块，锅里放油，先放豆豉，炒香，再放青椒。加

入蘑菇翻炒，三分钟即可。

04、炒素三鲜

材料：木耳、蘑菇、笋、葱。

木耳泡发，摘小朵，沸水汆一下沥干。笋嫩尖切片，沸水汆一下

沥干。蘑菇切片，橄榄油、葱头炸香。所有材料入锅炒，加盐、酱油，

我还加了红葱头酱，增加香味，最后放入点葱，加点糖，勾芡起锅。

很鲜～

05、酸辣蘑菇

材料：扇页蘑菇一大朵、葱末少许、红辣椒丝少许、醋，糖，盐，

生抽。

蘑菇焯水，控干备用。趁着焯蘑菇和时候把两勺糖，一勺盐，半

勺生抽，五六勺醋调好，放在碗里备用，省的一会手忙脚乱。热锅凉

油，先放葱末，炒一会，放辣椒丝，出香味以后加入蘑菇。加蘑菇，

翻炒十来下，把准备好的料汁倒进去。然后舀起装进盘子里！