韩国拌饭酱

韩国石锅拌饭的做法

原料：熟米饭1碗蕨菜8根（如没有可不放）黄豆芽一把鸡蛋1个牛肉1

小块胡萝卜半根菠菜4根香菇2个

调料：韩国辣椒酱2茶匙（10克）香油1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（3克）雪

碧1/2茶匙（3ml）糖1/2茶匙(3克)白醋1/4茶匙（1克）黑胡椒1/2茶

匙（3克）

做法：

1)把胡萝卜去皮切成4cm长的丝。香菇洗净后，也切成4cm长的丝。黄豆芽，

蕨菜，菠菜分别切成与胡萝卜丝和香菇丝同样长短的段，牛肉切成碎末备用。

2)锅中倒入清水，大火煮开后，倒入蕨菜煮10分钟左右捞出沥干。

3)炒锅中倒入少许油，大火加热，待油7成热时，依次下入胡萝卜丝，黄豆芽，

香菇丝，蕨菜，当这些蔬菜炒至8分熟时，放入菠菜，撒入盐（2克），继续煸炒

1分钟后出锅备用。

4)锅中重新倒入少许油，待油5成热时，倒入牛肉碎，用中火煸炒，炒制牛肉碎变

色时，倒入剩下的盐（1克），撒入黑胡椒，糖（2克），翻炒均匀后盛出备用。

5)在石锅内壁均匀的涂上香油，铺好熟米饭，用微小火加热约3分钟。

6)同时，在煎锅中到少许油，待油7成热时，放入鸡蛋，煎成单面熟即可。

7)把煸炒好的蔬菜，牛肉碎，煎至单面熟的鸡蛋码在石锅上面。此时，锅底的米饭

会形成，焦黄的锅巴。

8)把辣椒酱，雪碧，和剩下的糖（1克），及白醋，混合均匀后拌在饭里就可以了。

小贴士：

◇辣椒酱本身很粘稠，直接拌在米饭里口感不好，在文字步骤（8）里，在韩式辣

椒酱里，调入雪碧或鲜榨的梨汁，味道会更好。不信的话，试试看吧，一点点的改

变，味道一下子就变很多。

◇韩式辣椒酱在超市和大型菜市场的调料区都有售，没必要非买韩国原产的，价

格很贵。国产的韩国辣椒酱，比韩国原产的味道还要好。

◇蕨菜如果是鲜的，焯10分钟左右即可。如果是晒干的，要浸泡一夜，然后再

煮1个小时左右，待蕨菜变软时才可以用。没有蕨菜可以不用。

◇比较讲究的石锅拌饭，要将所有蔬菜分别炒，然后再摆到米饭上。自己在家做

不必这么麻烦，但也要将不易熟的菜先下锅炒才可以。

◇不用担心单面的煎蛋吃起来不卫生，由于石锅很保温，所有原料在里面会自动

再次加热，当你把煎蛋拌入米饭后，鸡蛋会马上熟的。

◇要想吃到香脆的锅巴，一定要在石锅内壁上涂满香油哈。

◇石锅在一些大型超市有售，或者在大型批发市场的餐具区找找看哈。

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在陶锅内放入米饭及菜肴,再烤到锅底有一层锅巴,喷香诱人,石锅拌

饭又称为“石碗拌饭”,是韩国特有的米饭料理。

它的发源地为韩国光州,后来演变为韩国的代表性食物。光州的石锅

拌饭之所以名闻遐迩,是因为它曾经是朝鲜时代向中国进贡的菜肴。

石锅是陶做成的,厚重的黑色陶锅可直接拿到炉具烹煮,而且保温效果

好,细嚼慢咽的人可安心享用,不用怕饭菜冷掉。石锅拌饭材料并不新

奇特别,主要为米饭、肉类、鸡蛋,以及黄豆芽、蕈菇类和各式野菜。

菜的种类并无一定,采用当季最对味的季节蔬菜去调配即可。

烹饪方式不难但有两种不同的做法。一种是将所有的食材统统放入石

锅内摆漂亮,再将石锅拿到炉具上烤,烤到锅底有薄薄的一层锅巴就算

大功告成;另一种则是事先将石锅烧烤至滚烫之后,再放入米饭及菜

肴。

上桌后,可依个人的口味酌量添加辣椒酱,食用前,则要用韩国的那种

柄长匙浅的铁汤匙就着高温,将饭、菜、酱料全部搅拌均匀,搅拌的时

候,石锅会发出滋滋的声响,饭、菜、酱料的味道也会随着热腾腾的蒸

气飘散开来。此时,石锅里的菜肴已呈现缤纷斑烂的色泽,在色香味同

时勾引之下,往往饭还没入口,就已垂涎三尺。细细品味时,特殊的锅巴

香伴随着温和的小辣与淡淡的甜味在口中释放,口感与风味都是很好

的。

石锅拌饭营养丰富且热量不高。尤其能吃到各种蔬菜,这正符合在全

世界刮起的吃蔬菜和减肥的潮流。具有很好的营养价值。拌饭里蕴涵

着“五行五脏五色”的原理。菠菜、芹菜、小南瓜、黄瓜、银杏等五

行属木,利于肝脏。生牛肉片、辣椒酱、红萝卜五行属火,利于心脏。

凉粉、蛋黄、核桃、松子等黄色食品五行属土,利于脾脏。萝卜、黄

豆芽、栗子、蛋白是白色食品,五行属金,利于肺脏。最后,桔梗、海带、

香菇等五行属水,这些黑色食品利于肾脏;大米中的赖氨酸含量极少,

如不能从其他食物中得到补充,以在米为主食的人对蛋白质的利用率

就会降低,不仅影响儿童长个儿,也对成年人的新陈代谢产生影响。骨

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