酸奶的制作与利弊
一.酸奶的制作过程
准备材料:
1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒(第一次作“引子”)
2、白砂糖两大勺(冰糖、蜂蜜、不加糖都可以)
3、牛奶一大袋(500g,据说含抗生素的牛奶作不出酸奶,不知真伪)
4、另备干净容器一个(饭盒啦,无油、无水、密封,透明漂亮者为上选)
制作过程:
1、5勺酸奶(引子)放入容器
2、2勺糖放入容器(爱吃甜的多放,想减肥、不怕酸的不放),后加也可以,不过我是先
放,主要是舍不得酸奶“破相”
3、到入牛奶,搅拌均匀
4、加盖,放到温度高一点的地方(原参考值:摄氏30度需12小时,我家18度时,早上
做晚上吃,晚上做早上吃,真的是“吃”而不是“喝”,目前我家牛奶消耗量成倍增长)
5、耐心地等上12个小时左右,打开盖子(中间不许偷看!)…凝固得象豆腐脑似的,就
成功了,应该用平湖如镜来形容
6、先别着急品尝,先留出5大勺酸奶做引子
呵呵,其实简单地说就是:5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶搅拌均匀,静置12小时左右即可
加上应市的水果再冰镇一下味道会更好,不过一定要先留下“白”酸奶做引子
复杂版本:
原料:
纯牛奶500ml(经多次实验,完达山纸盒纯牛奶最好)原味酸奶125ml(作菌种用,实验证
明万家宝原味酸奶最好)
工具:
电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶,但用微波炉不仅速度快,
而且加热温度好掌握)
制作方法:
1.将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒
2.将杯子取出倒入牛奶(7分满,牛奶如果是新开封的,本身已消毒得很好,可以不用煮开
消毒),将牛奶放入微波炉加热,以手模杯壁不烫手为度。
如果是塑料袋装的牛奶,最好煮开后晾至不烫手,再做下一步。
3.在温牛奶中加入酸奶,用勺子搅拌均匀,盖盖。
4.将电饭锅断电,锅中的热水倒掉,将瓷杯放入电饭锅,盖好电饭锅盖,上面用干净的毛巾
或其他保温物品覆盖,利用锅中余热进行发酵。
8-10小时后,低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~
成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味,
如不怕胖又喜欢甜食,可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。
自制酸奶由于不能密封,所以储存时间也要比市场上卖的时间短,放在冰箱里只可以储存
2-3天,随做随喝更好啊~~
注意事项:
1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。
2.牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵
缓慢,以摸着不烫手为度(微波炉加热常常会造成受热不均,应该用勺子搅拌一下再试温度)。
3.不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电。
如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4.发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如被子质量不过关的话,加热消毒时容易
变形。盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。
5.容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。加热消毒
是最安全的方法。
6.有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。
7.菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。
总之,多摸索,多实践,很快你就能成为自制酸奶的高手了~~~~
二.酸奶的利弊
鲜奶经过乳酸菌发酵,形成酸奶,乳糖会减少,产生大量乳酸、风味物质和细菌酶类,乳中
存在有大量活菌。常饮酸奶对人体健康具有有益作用,表现在:
1.酸奶对肠道内菌群起平衡作用。人体肠道内的细菌与人体是一种共生关系,维持一种平
衡状态,在正常情况下,肠道内的有益细菌占多数,能够分解各种营养成分,合成一些人体
需要的维生素,同时抑制有害菌的繁殖。如肠道内菌群平衡被破坏,则会影响到人体健康,
甚至发生疾病,乳酸菌进入肠道后,会降低肠道内的pH值,产生有机酸,抑制有害菌的生
长,抑制氨、胺类、酚类、吲哚反应及硫化氢等腐败产物。增强人体免疫力。防止肠道产气。
因此乳酸菌进入肠道,可使肠道内有益菌占优势,维持人体与菌群良好的共生关系。
2.酸奶是一种理想的营养食品。牛乳经过乳酸菌的作用,其中多种成分都发生变化,
20—30%的乳糖会变成乳酸,乳酸能促进胃的蠕动,具有清爽的风味,促进胃液分泌,有
利于钙、磷、铁的吸收。乳中蛋白质受乳酸菌、酶的作用分解成半消化状态,使蛋白质更容
易消化吸收,游离氨基酸和多肽含量增加,活菌体中也含有丰富的必需氨基酸,使乳中蛋白
质的营养价值提高。通过乳酸菌的作用,还可提高低级脂肪酸、必需脂肪酸的含量,产生少
量的游离脂肪酸,使脂肪易于消化吸收,微生物在发酵过程中,能分解乳中的一部分胆固醇,
从而减少人体胆固醇的摄入。
但酸牛奶不宜加热或过量饮用。因为酸牛奶中存在的乳酸菌系活的细菌,加热后乳酸菌就
会被杀死,从而失去保健作用。消费者过量饮用酸牛奶,会使胃酸浓度过高,影响食欲与消
化功能,不利于身体健康。早上空腹饮用酸牛奶,胃酸浓度增高,活的乳酸菌极易被杀死,
会导致酸牛奶保健作用降低。
另外,用酸牛奶送服药物,尤其是抗生素药物,是不正确的。因为抗生素类药
物能杀死酸牛奶中的乳酸菌。专家建议,三岁以下的儿童最好不喝酸牛奶,经脱
脂后的酸牛奶会影响儿童神经系统的生长发育;在早上喝酸牛奶时最好先喝一杯
白开水;服用抗生素类药物时,应间隔2~3小时再喝酸牛奶。
Yogurtanddisadvantages
一.Theyoghurtproductionprocess
Preparethematerial:
1cupofyogurt,anybrandbags//box(first"tear"
2and2tablespoonsofgranulatedsugar,honey,no(sugar)
3,milk,saidabagcontaining500g(donotoutofantibioticmilk,yoghurtfal),
4andothercleancontainersforlunch,noone(oil,water,aling,transparentPiaoLiangZhefor
lected)
Production:
1,5teaspoonsofyogurtintothecontainer(overture)
2,2teaspoonsofsugarintothecontainer(lovetoeatsweet,wanttoreduceweight,moreafraidof
acid),andalsoputfirst,butIwastoput,mainlytoyoghurtPoXiang","
3andthemilk,stirwell
4andthehighertemperature,intheplace(originalreference:30degreesCelsiusto12hours,my
18degrees,dointhemorningandeveningdomorningeveningeateatisreally"eat"ratherthan
"drink",nowmymilkconsumptionincreaexponentially)
5andwaitedpatientlyin12hours,openthelid(middle)notpeek!...Solidificationlikesoybean
curd,succeededinpinghu,shoulddescribeasamirror
Six,don'tworry,thefirstfivebigtasteasidedoteaspoonsofyogurtremains
Haha,simplysayis:5teaspoonsofyogurt+2tablespoonssugar+1bagmixmilkfor12hours
Addafruittothehurricane-devastatedwilltastebetter,however,mustfirst"white"yogurtdo
overture
Complicatedversion:
Ingredients:
Puremilk500ml(afterrepeatedexperiments,WanDaShancartonspuremilkisthebest)plain
yogurt125ml(strains,experimentswithplainyogurtmilliontreasurebest)
Tools:
Ricecooker,takecoverstonewaremug,spoons,microwaveoven(alsocanuotherways,butu
microwaveheatingmilkisnotonlyfaster,andheatingtemperaturegoodmaster)
Method:
1thestonewaremug,spoon(alongwiththelidon10minutesdrivetoaddboiledricecooker
2cupsmilk(willtakevenpoints,milkisfullofkaifeng,ifnewitlfhasverygooddisinfection,
candonotboildisinfection),willbeinthemicrowave,milkisnothotBeiBifingerprint.
Ifthemilkisplasticbags,hadbetternottoboildryhot,afterdoingthenextstep.
3inthewarmmilk,yogurtmixwithspoons,cover.
4theelectricpowerwillpourhotwaterboiler,electric,stonewaremug,coverinelectriccover
withacleantowel,orotheritemscoveredbypot,heatprervationheatinthefermented.
8-10hourslater,lowcandyyoghurtmade~~ifitisdone,thenextmorningcandrinkthe
deliciousyogurt~~
Successishalftheyogurtsolidification,whiteandsmoothsurface,nowhey(paleyellow
transparentliquid),ithasmilkfragrance,suchasfearfatlikesweets,canaddsugarbeforeeating.
Donotputsugarinfermentationbefore.
Homemadeyogurt,becauitcannotalstoragetimethanonthemarketllshorttime,canonly
bestoredintherefrigeratorfor2-3days,asdobetterwithdrinkah~~
Note:
1Maynotbeudbyjoiningstrainsyogurt,yogurt.
temperatureheatsuchasmilk,yogurt,willkillthelacticfermentationfailurecaudby
lowtemperature,andwillcaufermentationbytouchingslowly,nottoohotfordegrees(often
caumicrowaveheating,withaspoonshouldtryagaintemperature).
electricinsulation,heatprervationfermentedfiles,becauthetemperatureis
exorbitant,ewinter,canputstonewaremug
sourintheheat.
4fermentationcontainerswithcoverwithplasticcup,thebeststonewaremug,butalsocannot
pass,isveryimportant,lacticacid
bacteriaareanaerobicbacteria,anaerobicenvironmentismoreadvantageoustoferment.
5veslswithoutdisinfectiondisinfectionisbest,becauifflushingnotclean,lactobacillus
fermentation,gdisinfectionisthesafestmethod.
6amilkantibioticresistance(containing)orreductionwithmilkmilk(reductionofmilk)arenot
ate
syogurtbecauunsteadyqualityoccasionallycausfermentationfailure.
Anyhow,themoreyoupractice,themorequickly,youcanbecomemastersoftheyoghurt
homemade~~~~
三.Theprosandconsofyogurt
Milk,yoghurtbylacticacidbacteria,canreducelacto,lacticacidbacteriaandflavoring
substances,enzymes,rinkyoghurthas
beneficialeffectsonhumanhealth,displaysin:
umanintestinalbacteriaandthehumanbodyis
akindofsymbioticrelationship,tomaintainabalance,undernormalcircumstances,theintestinal
bacteriaaccountedformostbeneficialnutrientscandecompo,somepeopleneedvitamins,and
ntestinalflorabalanceisdestroyed,affecthumanbodyhealth,
evenintotheintestinaldia,lacticacidbacteria,canreducetheintestinalpHvalue,organic
acids,inhibitthegrowthofharmfulbacteria,ammonia,amine,phenol,indolereactionand
tcorruption,tintestinalgas.
Thereforelactobacillusintomyintestines,canmaketheintestinalbacteria,maintainandfloraof
goodsymbiosis.
,throughmanylacticacidbacteriaarechanging,
20-30%oflactobecomeslacticacid,lacticacidcanpromotegastricperistalsis,withfreshflavor,
promotegastriccretion,calcium,phosphorus,oteinbylactobacillus,
enzymedigestionfunctiondecompositionintostate,theeasiertodigestabsorb,proteincontentof
freeaminoacidsandpeptide,livebacteriaalsocontainsrichesntialaminoacids,proteinin
htheeffectoflacticacidbacteria,whichcan
improvethelow-levelfattyacids,esntialfattyacidscontentandproduceasmallnumberoffree
fattyacid,makefateasytodigestabsorb,microorganismfermentationprocess,inpartofthemilk
candecompo,therebyreducingcholesterolintakeofhumancholesterol.
eoftheexistenceofyogurtlactic
bacterialivelactobacillus,heatwillbekilled,er
excessivedrinkingyogurt,acidconcentrationwillmakeexorbitant,affectappetiteanddigest
function,ghollowdrinkyogurt,acidconcentration,livelactobacillus
easilykilled,
Inaddition,udrug,especiallythepillsyogurtantibioticdrugs,ethe
proposal,childrenundertheageof
threebestnottodrinkyogurt,yogurtafterthechildrenwillaffectthegrowthanddevelopmentof
thenervoussystem,Inthemorningwhenhadbetterdrinkyogurtdrinkacupofwater,Antibiotic
drugs,2~3hoursintervalagaindrinkyogurt.
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