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如何制作酸奶

更新时间:2023-03-03 14:53:57 阅读: 评论:0

考教师资格证的条件-阿卡奇

如何制作酸奶
2023年3月3日发(作者:做最好的老师)

酸奶的制作与利弊

一.酸奶的制作过程

准备材料:

1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒(第一次作“引子”)

2、白砂糖两大勺(冰糖、蜂蜜、不加糖都可以)

3、牛奶一大袋(500g,据说含抗生素的牛奶作不出酸奶,不知真伪)

4、另备干净容器一个(饭盒啦,无油、无水、密封,透明漂亮者为上选)

制作过程:

1、5勺酸奶(引子)放入容器

2、2勺糖放入容器(爱吃甜的多放,想减肥、不怕酸的不放),后加也可以,不过我是先

放,主要是舍不得酸奶“破相”

3、到入牛奶,搅拌均匀

4、加盖,放到温度高一点的地方(原参考值:摄氏30度需12小时,我家18度时,早上

做晚上吃,晚上做早上吃,真的是“吃”而不是“喝”,目前我家牛奶消耗量成倍增长)

5、耐心地等上12个小时左右,打开盖子(中间不许偷看!)…凝固得象豆腐脑似的,就

成功了,应该用平湖如镜来形容

6、先别着急品尝,先留出5大勺酸奶做引子

呵呵,其实简单地说就是:5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶搅拌均匀,静置12小时左右即可

加上应市的水果再冰镇一下味道会更好,不过一定要先留下“白”酸奶做引子

复杂版本:

原料:

纯牛奶500ml(经多次实验,完达山纸盒纯牛奶最好)原味酸奶125ml(作菌种用,实验证

明万家宝原味酸奶最好)

工具:

电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶,但用微波炉不仅速度快,

而且加热温度好掌握)

制作方法:

1.将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒

2.将杯子取出倒入牛奶(7分满,牛奶如果是新开封的,本身已消毒得很好,可以不用煮开

消毒),将牛奶放入微波炉加热,以手模杯壁不烫手为度。

如果是塑料袋装的牛奶,最好煮开后晾至不烫手,再做下一步。

3.在温牛奶中加入酸奶,用勺子搅拌均匀,盖盖。

4.将电饭锅断电,锅中的热水倒掉,将瓷杯放入电饭锅,盖好电饭锅盖,上面用干净的毛巾

或其他保温物品覆盖,利用锅中余热进行发酵。

8-10小时后,低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~

成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味,

如不怕胖又喜欢甜食,可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。

自制酸奶由于不能密封,所以储存时间也要比市场上卖的时间短,放在冰箱里只可以储存

2-3天,随做随喝更好啊~~

注意事项:

1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。

2.牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵

缓慢,以摸着不烫手为度(微波炉加热常常会造成受热不均,应该用勺子搅拌一下再试温度)。

3.不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电。

如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵。

4.发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如被子质量不过关的话,加热消毒时容易

变形。盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。

5.容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。加热消毒

是最安全的方法。

6.有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。

7.菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。

总之,多摸索,多实践,很快你就能成为自制酸奶的高手了~~~~

二.酸奶的利弊

鲜奶经过乳酸菌发酵,形成酸奶,乳糖会减少,产生大量乳酸、风味物质和细菌酶类,乳中

存在有大量活菌。常饮酸奶对人体健康具有有益作用,表现在:

1.酸奶对肠道内菌群起平衡作用。人体肠道内的细菌与人体是一种共生关系,维持一种平

衡状态,在正常情况下,肠道内的有益细菌占多数,能够分解各种营养成分,合成一些人体

需要的维生素,同时抑制有害菌的繁殖。如肠道内菌群平衡被破坏,则会影响到人体健康,

甚至发生疾病,乳酸菌进入肠道后,会降低肠道内的pH值,产生有机酸,抑制有害菌的生

长,抑制氨、胺类、酚类、吲哚反应及硫化氢等腐败产物。增强人体免疫力。防止肠道产气。

因此乳酸菌进入肠道,可使肠道内有益菌占优势,维持人体与菌群良好的共生关系。

2.酸奶是一种理想的营养食品。牛乳经过乳酸菌的作用,其中多种成分都发生变化,

20—30%的乳糖会变成乳酸,乳酸能促进胃的蠕动,具有清爽的风味,促进胃液分泌,有

利于钙、磷、铁的吸收。乳中蛋白质受乳酸菌、酶的作用分解成半消化状态,使蛋白质更容

易消化吸收,游离氨基酸和多肽含量增加,活菌体中也含有丰富的必需氨基酸,使乳中蛋白

质的营养价值提高。通过乳酸菌的作用,还可提高低级脂肪酸、必需脂肪酸的含量,产生少

量的游离脂肪酸,使脂肪易于消化吸收,微生物在发酵过程中,能分解乳中的一部分胆固醇,

从而减少人体胆固醇的摄入。

但酸牛奶不宜加热或过量饮用。因为酸牛奶中存在的乳酸菌系活的细菌,加热后乳酸菌就

会被杀死,从而失去保健作用。消费者过量饮用酸牛奶,会使胃酸浓度过高,影响食欲与消

化功能,不利于身体健康。早上空腹饮用酸牛奶,胃酸浓度增高,活的乳酸菌极易被杀死,

会导致酸牛奶保健作用降低。

另外,用酸牛奶送服药物,尤其是抗生素药物,是不正确的。因为抗生素类药

物能杀死酸牛奶中的乳酸菌。专家建议,三岁以下的儿童最好不喝酸牛奶,经脱

脂后的酸牛奶会影响儿童神经系统的生长发育;在早上喝酸牛奶时最好先喝一杯

白开水;服用抗生素类药物时,应间隔2~3小时再喝酸牛奶。

Yogurtanddisadvantages

一.Theyoghurtproductionprocess

Preparethematerial:

1cupofyogurt,anybrandbags//box(first"tear"

2and2tablespoonsofgranulatedsugar,honey,no(sugar)

3,milk,saidabagcontaining500g(donotoutofantibioticmilk,yoghurtfal),

4andothercleancontainersforlunch,noone(oil,water,aling,transparentPiaoLiangZhefor

lected)

Production:

1,5teaspoonsofyogurtintothecontainer(overture)

2,2teaspoonsofsugarintothecontainer(lovetoeatsweet,wanttoreduceweight,moreafraidof

acid),andalsoputfirst,butIwastoput,mainlytoyoghurtPoXiang","

3andthemilk,stirwell

4andthehighertemperature,intheplace(originalreference:30degreesCelsiusto12hours,my

18degrees,dointhemorningandeveningdomorningeveningeateatisreally"eat"ratherthan

"drink",nowmymilkconsumptionincreaexponentially)

5andwaitedpatientlyin12hours,openthelid(middle)notpeek!...Solidificationlikesoybean

curd,succeededinpinghu,shoulddescribeasamirror

Six,don'tworry,thefirstfivebigtasteasidedoteaspoonsofyogurtremains

Haha,simplysayis:5teaspoonsofyogurt+2tablespoonssugar+1bagmixmilkfor12hours

Addafruittothehurricane-devastatedwilltastebetter,however,mustfirst"white"yogurtdo

overture

Complicatedversion:

Ingredients:

Puremilk500ml(afterrepeatedexperiments,WanDaShancartonspuremilkisthebest)plain

yogurt125ml(strains,experimentswithplainyogurtmilliontreasurebest)

Tools:

Ricecooker,takecoverstonewaremug,spoons,microwaveoven(alsocanuotherways,butu

microwaveheatingmilkisnotonlyfaster,andheatingtemperaturegoodmaster)

Method:

1thestonewaremug,spoon(alongwiththelidon10minutesdrivetoaddboiledricecooker

2cupsmilk(willtakevenpoints,milkisfullofkaifeng,ifnewitlfhasverygooddisinfection,

candonotboildisinfection),willbeinthemicrowave,milkisnothotBeiBifingerprint.

Ifthemilkisplasticbags,hadbetternottoboildryhot,afterdoingthenextstep.

3inthewarmmilk,yogurtmixwithspoons,cover.

4theelectricpowerwillpourhotwaterboiler,electric,stonewaremug,coverinelectriccover

withacleantowel,orotheritemscoveredbypot,heatprervationheatinthefermented.

8-10hourslater,lowcandyyoghurtmade~~ifitisdone,thenextmorningcandrinkthe

deliciousyogurt~~

Successishalftheyogurtsolidification,whiteandsmoothsurface,nowhey(paleyellow

transparentliquid),ithasmilkfragrance,suchasfearfatlikesweets,canaddsugarbeforeeating.

Donotputsugarinfermentationbefore.

Homemadeyogurt,becauitcannotalstoragetimethanonthemarketllshorttime,canonly

bestoredintherefrigeratorfor2-3days,asdobetterwithdrinkah~~

Note:

1Maynotbeudbyjoiningstrainsyogurt,yogurt.

temperatureheatsuchasmilk,yogurt,willkillthelacticfermentationfailurecaudby

lowtemperature,andwillcaufermentationbytouchingslowly,nottoohotfordegrees(often

caumicrowaveheating,withaspoonshouldtryagaintemperature).

electricinsulation,heatprervationfermentedfiles,becauthetemperatureis

exorbitant,ewinter,canputstonewaremug

sourintheheat.

4fermentationcontainerswithcoverwithplasticcup,thebeststonewaremug,butalsocannot

pass,isveryimportant,lacticacid

bacteriaareanaerobicbacteria,anaerobicenvironmentismoreadvantageoustoferment.

5veslswithoutdisinfectiondisinfectionisbest,becauifflushingnotclean,lactobacillus

fermentation,gdisinfectionisthesafestmethod.

6amilkantibioticresistance(containing)orreductionwithmilkmilk(reductionofmilk)arenot

ate

syogurtbecauunsteadyqualityoccasionallycausfermentationfailure.

Anyhow,themoreyoupractice,themorequickly,youcanbecomemastersoftheyoghurt

homemade~~~~

三.Theprosandconsofyogurt

Milk,yoghurtbylacticacidbacteria,canreducelacto,lacticacidbacteriaandflavoring

substances,enzymes,rinkyoghurthas

beneficialeffectsonhumanhealth,displaysin:

umanintestinalbacteriaandthehumanbodyis

akindofsymbioticrelationship,tomaintainabalance,undernormalcircumstances,theintestinal

bacteriaaccountedformostbeneficialnutrientscandecompo,somepeopleneedvitamins,and

ntestinalflorabalanceisdestroyed,affecthumanbodyhealth,

evenintotheintestinaldia,lacticacidbacteria,canreducetheintestinalpHvalue,organic

acids,inhibitthegrowthofharmfulbacteria,ammonia,amine,phenol,indolereactionand

tcorruption,tintestinalgas.

Thereforelactobacillusintomyintestines,canmaketheintestinalbacteria,maintainandfloraof

goodsymbiosis.

,throughmanylacticacidbacteriaarechanging,

20-30%oflactobecomeslacticacid,lacticacidcanpromotegastricperistalsis,withfreshflavor,

promotegastriccretion,calcium,phosphorus,oteinbylactobacillus,

enzymedigestionfunctiondecompositionintostate,theeasiertodigestabsorb,proteincontentof

freeaminoacidsandpeptide,livebacteriaalsocontainsrichesntialaminoacids,proteinin

htheeffectoflacticacidbacteria,whichcan

improvethelow-levelfattyacids,esntialfattyacidscontentandproduceasmallnumberoffree

fattyacid,makefateasytodigestabsorb,microorganismfermentationprocess,inpartofthemilk

candecompo,therebyreducingcholesterolintakeofhumancholesterol.

eoftheexistenceofyogurtlactic

bacterialivelactobacillus,heatwillbekilled,er

excessivedrinkingyogurt,acidconcentrationwillmakeexorbitant,affectappetiteanddigest

function,ghollowdrinkyogurt,acidconcentration,livelactobacillus

easilykilled,

Inaddition,udrug,especiallythepillsyogurtantibioticdrugs,ethe

proposal,childrenundertheageof

threebestnottodrinkyogurt,yogurtafterthechildrenwillaffectthegrowthanddevelopmentof

thenervoussystem,Inthemorningwhenhadbetterdrinkyogurtdrinkacupofwater,Antibiotic

drugs,2~3hoursintervalagaindrinkyogurt.

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