鲍鱼营养价值

鲍鱼和虾能一起吃吗_鲍鱼的营养价值有哪些

鲍鱼和虾能一起吃吗_鲍鱼的营养价值有哪些

随着鲍鱼这种餐桌上“贵族”的价格平民化，老百姓年节时也可

以在市场里买得到它，可是吃得不对很容易导致中毒。你知道鲍鱼与

哪些食物相克吗?现在店铺为你普及鲍鱼的相关知识。

鲍鱼的简要介绍

鲍鱼(Abalone)，古称鳆，又名『镜面鱼，九孔螺，明目鱼，帽』。

名为鱼，实则不是鱼。它是属于腹足纲，鲍科的单壳海生贝类，属海

洋软体动物。鲍鱼呈椭圆形，肉紫红色，鲍鱼肉质柔嫩细滑，滋味极

其鲜美，非其它海味所能比拟，历来被称为『海味珍品之冠』，素有

『一口鲍鱼一口金』之说，价格昂贵。鲍鱼同鱼类毫无关系，倒跟田

螺之类沾亲带故，据考证：盾鱼，因鲍叔牙爱吃，而被称为鲍鱼,形状

有的像人的耳朵。螺旋部只留有痕迹，占全壳的极小部分。壳的边缘

有9个孔，海水从这里流进，排出，连鲍的呼吸、排泄和生育也得依

靠它。所以它又叫"九孔螺"。壳表面粗糙，有黑褐色斑块，内面呈现

青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽。鲜鲍经过去壳、盐渍一段

时间，然后煮熟，除去内脏，晒干成干品。它肉质鲜美，营养丰富。"

鲍、参、翅、肚"，都是珍贵的海味，而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之

首。全世界约有90种鲍，它们的足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋。

中国渤海海湾产的叫皱纹盘鲍，个体较大，东南沿海产的叫杂色鲍，

个体较小;西沙群岛产的半纹鲍、羊鲍，是著名食用鲍。由于天然产量

很少，因此价格昂贵。如今，世界上产鲍的国家都在发展人工养殖，

中国在20世纪70年代培育出杂色鲍苗，人工养殖获得成功。

素称“海味之冠”的鲍鱼，自古以来就是海产“八珍”之一。鲍

鱼的单壁壳质地坚硬，壳形右旋，表

面呈深绿褐色。壳内侧紫、绿、白等色交相辉映，珠光宝气。壳

的背侧有一排惯穿成孔的突起。软体部分有一个宽大扁平的肉足，软

体为扁椭圆形，黄白色，大者似茶碗，小的如铜钱。鲍鱼就是靠着这

粗大的足和平展的跖面吸附于岩石之上，爬行于礁棚和穴洞之中。鲍

鱼肉足的附着力相当惊人。一个壳长15厘米的鲍鱼，其足的吸着力高

达200公斤。任凭狂风巨浪袭击，都不能把它掀起。

只能乘其不备，以迅雷不及掩耳之势用铲铲下或将其掀翻，否则

即使砸碎它的壳也休想把它取下来。鲍鱼喜欢生活在海水清澈、水流

湍急、海藻丛生的岩礁海域，摄食海藻和浮游生物为生。二十世纪八

十年代，辽宁省鲍鱼人工育苗成功，并在人工筏式养殖方面取得进展。

鲍鱼是名贵的海珍品之一，肉质细嫩，鲜而不腻;营养丰富，清而

味浓，烧菜、调汤，妙味无穷。北京北海仿膳饭庄的名菜“蛤蟆鲍鱼”

是誉满中外的佳肴。鲍鱼肉中含有鲜灵素I和鲍灵素Ⅱ，有较强的抑制

癌细胞的作用。鲍鱼的品种较多，其又称“大鲍”“九孔螺”，其拉

丁文名可译为“海耳”，英文名可译为“耳贝”。产地大多集中在澳

大利亚、日本、墨西哥、加拿大、朝鲜、南非、新西兰、韩国和我国

的大连、台湾、福建、汕尾、湛江等地区的附近海域;更有“土生鲍”

和“养殖鲍”之分。由于干鲍鱼在市面上的售价不菲，因此有部分的

无良商贩，用一文不值的“干石鳖”冒充“干鲍鱼”出售，以此从中

牟取暴利。故在选购干鲍鱼时一定要小心，以免上当;鲍鱼如其它贝类

动物一样，足部很发达，足底平。市场上出售的干鲍鱼已去壳，外形

略似艇状，有一面非常光滑，即为鲍鱼的足底部分。而“石鳖”也有

发达的足部，足底也是平的，因此稍作加工即可用来冒充鲍鱼，但只

要仔细一辨别就会发现，“石鳖”因肉体较薄，晒干后会收缩弯曲，

且其足的边缘很粗糙。而“假鲍鱼”与“真鲍鱼”的最大的区别在于，

前者背部中央有片壳板，加工晒干时虽被剥掉，但总会留下道明显的

印痕。

鲍鱼的营养价值

1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等

营养元素。

2.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种

被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。

鲍鱼的食用价值

1.提高免疫力

鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，实验表明，

它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，能提高抑瘤率，却不损害

机体的正常细胞，有保护机体免疫系统的作用。

2.调经润肠

鲍鱼能双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，

可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大

便秘结等疾患。

3.促进生长发育

鲍鱼含有丰富的维生素，其中比较特出的是维生素a，维生素a是

保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养

素。

鲍鱼的食用指南

1.夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼;

糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效;2.痛

风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤;虽然鲍鱼人人爱吃，但

感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用;素有顽癣痼疾之人忌食。

相克食物

鲍鱼忌与鱼肉、野猪肉、牛肝同食。

鲍鱼做法指导：

鲍鱼适合做烧、扒、烩等类菜。

宝宝不宜多吃

宝宝秋冬易便秘，饮食是一个不容忽略的问题。一个三岁的孩子

因为常吃鲍鱼而引起便秘，专家提醒，宝宝脾胃功能较弱，像鲍鱼、

海参、花胶等富含蛋白质的食材，宝宝摄入过多不仅无法及时消化，

还会加重肠胃负担。

精贵食物摄入过多易便秘

饮食是个不容忽视的因素，其中蛋白质摄入太多或蛋白质的性质

不一样，都会对孩子的大便产生影响。专家分析，像鲍鱼、海参、花

胶等食材，由于蛋白质丰富，民间认为特别有营养，但这些营养对于

肠胃功能还不是十分健全的婴幼儿来说，可能是过犹不及的，不仅无

法吸收，对于脾胃功能本来就较弱的孩子来说，无疑还加重了负担。

食用注意

在食用鲍鱼的时候，应选择软硬适度，咀嚼起来有弹牙的感觉，

伴有鱼的鲜味，入口软嫩柔滑，香糯粘牙。切忌鲍鱼过软或过硬，过

软如同吃豆腐，过硬如同嚼橡皮筋，都难以品尝到鲍鱼真正的鲜美味

道。