炒粉怎么做

炒河粉

简介：炒河粉是广东知名小吃，特色：鲜、香，口味大众化，

深受大家的喜爱和追捧。在广东的街头到处可见此小吃，中午和晚上

经常在街边看见人人排队购买，如果是做夜市夜宵的生意，更加适合！

炒河粉看似简单，其实调料更加讲究，缺一不可，搭配不合理，味道

就变了。所以不要小看此配方，这是无数次的实验，多年的经验，市

场的验证，最后保留下来的结晶。除了配方是核心，其次就是火候，

再好的配方火候不到没有入味，也是浪费。如果火候大了，就会出现

很硬、糊底、干燥、这些情况。买到配方以后，要多加练习，不要偷

懒，小吃要的就是味道和口感，为了将来生意能火爆，付出劳动是值

得的！

9080王师傅的炒河粉配方，适合的小吃包括：炒河粉，炒珍珠粉，

炒米粉，炒红薯粉，炒面。也就是说这一种小吃，就足够你开店经营，

或者开一个大排档。

一、泡粉

米粉处理：冷水泡2-3个小时就可以用了。

河粉处理：冷水泡6-8个小时(或者开水后煮6-8分钟,冷水浇)。

红薯粉处理：用开水泡10分钟，再换成冷水。

珍珠粉处理：用开水泡10分钟，再换冷水。

炒面处理：用开水煮散了捞起来就可以炒了。

二、秘制调料粉配方

准备材料

1.安记炒粉料908克一包

2.南德调味料一包.(小的麻辣珍品130克)

3.海鲜王粉一包(鲜厨牌180克)

4.厨帮鸡粉一罐

5.王守义十三香一条（45克）

6.盐.一包(500克)，比400克一包的好用

7.味精一包.神马味精.或者莲花味精（要细粉的）

8.白糖一袋

9.川口百惠美味粉(200克)

10.咖喱粉，国良牌.没有也可以买其他代替

制作调料粉

准备一个干净的塑料袋。

1.安记炒粉料一包，倒进罐子。

2.南德粉一包，倒进罐子。

3.海鲜王粉一包，倒进罐子。

4.厨帮鸡粉80克，倒进罐子。

5.咖喱粉40克，倒进罐子。

6.味精50克，倒进罐子。

7.十三香22.5克，倒进罐子。

8.盐420克，倒进罐子。

9.美味粉38克，倒进罐子。

10.糖50克，倒进罐子。

（用双手不停的搅拌，把一些有颗粒的捏散，并不停的翻

动搅匀，至少要4--5分钟。然后将调料倒入塑料袋密封起来，需

要注意倒调料的时候要注意看颜色是否均匀，如果还是白一块、黑

一块的要把调料倒回去再搅匀。）

三、炒河粉

准备材料

1.大葱，切成小粒的葱花

2.辣椒，切成小段（客户要求吃辣，才能放）

3.白菜，切成小块（连叶带梆）

4.酸豆角，切丁（在北方开店的话不需要这个）

5.胡萝卜，切丝

6.豆芽菜，提前用水泡过

7.洋葱，切条

8.酱油，味事达牌或海天牌（不能用老抽代替）

9.耗油，牌子随意

10.色拉油

11.鸡蛋或肉

炒制过程

1.炒锅放色拉油25克，打一个鸡蛋直接进锅，一边炒一边用铲子

打碎，关火。

2.放入蔬菜(白菜、酸豆角、胡萝卜、豆芽菜、洋葱搭配在一起，

放多少根据口味需要，这个不限制。比如客户说不吃洋葱，那么

别的菜就要多放一点)

3.放入河粉70-80克，酱油8-10克，耗油5克，秘制调料粉3-5

克。

4.开火，炒制（跟家里炒菜一样），炒几下，然后开始颠勺炒，半

熟的时候，放葱花，接着颠勺炒制，直到炒熟。（如果干锅，放

几滴油，切记不能加水）

注意：

1.油太多的话会油腻，不宜

过多。

2.炒粉之前，把泡过的河粉

晾干，带水容易粘锅。

3.秘制调料粉要根据你当地

的口味，少的话味道轻，

多的话容易腻头，在开店

之前，多找几个人品尝，

适合当地人口味。

4.炒河粉的过程，其他的粉

也是一样的，可以照搬。