夏天家常菜

100道家常菜菜谱(很全哦)

100道家常菜谱

1.【每日一菜】之“榄菜肉碎四季豆”

备料：

扁豆洗净切丁；肉切碎茉，用少许酱油淀粉腌一下；如果

没有橄榄菜（橄榄菜可直接用），用其它代替的话就要将芽菜、

XXX洗下空干上面的水份，比较大的可适当改小。

制作：

（1）将扁豆放入水焯一下，沸进沸出，一定不要时间过

长，捞出后空干水份待用。

（2）锅烧热后放入油（如果放橄榄菜而不其它替代品就

少放，因为这个小菜中有油），待油七八成热加入肉茉煸炒。

待肉色变色后加入橄榄菜劣炒几下。

（3）这时加入扁豆翻炒，再加盐（少加点）、极少的水、

鸡精调味。收干汤汁即可。

要点：

加水时不能加过多，橄榄菜不要过多与扁豆1：4或1：5

就行，没有可用芽菜(干煸扁豆中的芽菜)或XXX代替，扁豆

不可炒得过老。喜欢是辣的也可以在调味时加入适当辣椒。

特点：

此菜极得当就米饭吃，色彩青绿，口胃咸鲜，清爽爽口，

很得当南方和口胃平淡的人。希望您能本日尝试一下，你会为

这道菜的鲜味而叫绝的。

“橄榄菜”是一种潮汕地区的小菜，商店有售，瓶装大约4-

5元，单吃橄榄菜的话很得当就着粥或拌米饭吃。

2.【每日一菜】之“酱扒茄条”

制作：

（1）猪肉切成碎茉备用，选一碗放入适量甜面酱加入少

许酱油备用，茄子洗净不要去皮切成长条即可。

（2）锅内加油，待热后下入切好茄条，轻轻翻动，以煸

茄子中的水分。色泽金黄七八成熟时取出。

（3）锅留少许油，待油热后插手肉茉煸炒，肉色变白插

手调好的酱汁，再加少量的水。

（4）见锅内汤汁由小泡变为大泡时，插手煸过的茄条翻

炒一分钟摆布。

（5）改小火收汁，三两分钟即可关火装盘。

要点：

煸茄条时象做烧茄子，目的是减少茄子中的水分。本菜不

要再加任何的盐，因为甜面酱与酱油已经够咸了。应多翻动，

以防干锅变糊。喜欢辣的朋友可适当在翻炒时加些。

特点：

本菜色红，味香、口胃浓厚。尺度北方菜极得当就烙饼一

类的面食吃，所以我希望要是做这个菜时，应当烙点油酥饼与

之相配。卷着茄条细细咀嚼，那味道棒极了！

3.【每日一菜】之“清蒸鲩鱼”

制作：

（1）洗净买回且已经收拾好的活鱼（一定是活的，当场

宰杀），空干鱼身上的水。

（2）用黄酒（料酒）将鱼身内外涂满，适可而止，酒也

不要过多。

（3）大葱选葱白切成丝，姜也切丝，选一鱼盘放鱼，将

葱丝XXX放入鱼肚内一部分，鱼身上也铺一部分。留一部分

葱白丝备用。

（4）起火坐一蒸锅，上气后连鱼带盘放入，只蒸8分钟

就关火。（鱼太大可10分钟）

（5）将鱼肚内以及身上的葱姜丝去掉不要，将余下葱白

均匀铺在鱼身上，均匀在鱼身上浇入XXX记生抽。

（6）取一锅插手上好的花生油和少许香油，烧得火热，

也匀称浇在鱼上。即成！要点：

火候不能过长，否则鱼肉会太老就不好吃了。一定用

XXX记生抽，这味道才好，生抽较咸也不可过多。蒸过葱姜

最好去掉，因为既影响口味也影响形象，懒的话不去也可。

特点：

不用说了吧，你一定吃过的，而且你也会做出餐馆的水平！

4.【每日一菜】之“百叶结烧肉”

制作：

（1）带皮五花猪肉洗净切成块备用；豆付皮切成长12-

13厘米、宽2-3厘米的长条，选一根在其中间部分捥成一个结

儿；用大料、花椒、桂皮、香叶等调味料装入一纱布包备用

（现在外边可以买到炖肉料也可，也有现在小包如滤纸包等均

可）。

（2）锅内装清水，烧到水大开后插手肉，目标是除去其

中血水，水再开2-3分钟掏出猪肉。

（3）另取锅加油，油温后插手白糖，搅动以防糖糊。见

油中的糖由小泡变成大泡插手黄酒（或料酒），插手肉块翻炒，

见肉上色后插手葱姜茉，酱油（最好是老抽），再翻炒1-2分

钟。

加入用鸡精调好的高汤以及早先制好的调味包。（水以刚

好漠过肉高一点为准）

（4）汤开后加入打成结子的豆付皮，改小火微制，这时

最好再加入点糖（依个人喜好而定）。

约15-20分钟后汤汁收浓拣出调料包即成。

要点：

糖在油中不能糊，要多搅动。水量不可过多，要不会出不

来味道。再加糖会合其味更美，希望你能再些才好，这时也可

加一些栗子，秋冬北方多有糖炒的，吃不了时，包掉皮微汁时

加入，味道更好。因为这菜脂肪太高，加入豆付皮与栗子可以

增加些维生素成份，以求饮食平衡。

特点：

味道浓烈、色润咸香、咸中带甜，可以是下酒及宴客之菜。

很有开胃下饭功效，希望朋友能喜欢这道肉菜。

5.【每日一菜】之“尖椒豆付丝”

制作：

（1）豆付丝改刀，切成恰当长短，以便于您食用为准。

（2）尖辣椒洗净去籽，切成丝。（依自己喜欢的辣味定

辣椒的量，怕辣的可加入适当柿子椒。）

（3）两者用量应以尖椒1份，豆付丝2份为好。

（4）放油，稍热后插手尖椒炒，色彩稍浅放入豆付丝一

同炒。

（5）依个人口味放盐、加少量水。出锅前加点为味精、

香油即可。

要点：

火候比力重要，不克不及炒老。应是爆炒的菜，以快为好。

特点：

得当素食快乐喜爱者，且爱辣一族。很下饭的小菜，经济

适用，制作方便而且很容易学。

6.【每日一菜】之“虾肉小笼包”

制作：

（1）将葱切段、XXX粗丝加上花椒，放入碗中插手半碗

滚开水晾凉备用。

（2）将虾去头脚皮，去掉背后的黑线。然后切碎（水发

虾仁可直接切成茉）

（3）虾馅与肉馅和在一起，向一个方向搅拌。依个人口

味轻重加入盐、鸡精、味精、花生油、以及第一部制出的调味

水（只要水，不要里边的东西），随拌馅随加这水，切不可一

次加入，应分几次加。其它调料可一次加足，也可分步。拌好

后再最后加入香油调匀。

（4）将自觉粉加水和面，要和软一点。亲睦后盖上盖子，

在暖和处放10-20分钟。取面切成小块，擀成皮，皮子要中间

厚，边上薄些，包成包子。

（5）上蒸锅，用油涂在笼屉上，（如果包子不多也可放

在小碟上，碟上涂些油，以防贴连，直接将碟上屉）放上包子

蒸20分钟即可。

要点：

拌馅是关键，无论虾肉还是猪肉都应空去水分，拌是一个

方向搅。加调味水，应逐步。

感觉合适即止，不可加多。

特点：

包子汤汁丰富，味道鲜香，配以镇江香醋食用风味更佳！

但是我本人不太喜欢醋的味道，还是喜欢直接感受味道本身，

但醋可以去其油腻，而且食用有益，希望朋友不要向我不喜欢

醋才好！

7.【每日一菜】之“客家小炒”

制作：

（1）肉切丝，用酱油、葱姜茉、淀粉腌渍；芹菜洗净与

熏干都切发展条；黄芽菜洗好，去其根备用。

（2）放油，热后插手肉煸炒，到色浅插手其余菜一同炒。

调味勾薄芡装盘即可。

特点：

家常小炒特别得当随意时品尝，制作尤其简单，能够自在

发挥，其中菜品也可依个人喜欢增减。味道也可由个人气加添。

所以这个菜可你很大余地，是轻松家庭糊口的最爱。

8.【每日一菜】之“家常京酱肉丝”

制作：

（1）将青菜洗净切好，锅放油倒入菜急火煸炒，加少量

盐调味，菜色成熟，XXX铺在碟上。

（2）肉切丝用蛋青淀粉腌好备用，锅插手油（热锅凉

油），待热后，放入肉丝炒成白色后插手甜面酱、少许白糖。

翻炒，不要糊锅！用芡收干汁，放在炒好的青菜之上，即可。

特点：

荤素平衡搭配得当各类人群食用。而且肉与菜分隔制作，

可一菜两吃，也可在盘中摆布放置，以满足不同饮食口胃的家

人品尝。

9.【每日一菜】之“蒜香双色豆付”

制作：

（1）蒜包皮，切片或小块，但别是茉就行。猪血与豆付

都切成方块备用。

（2）锅中下油，热后将蒜煸炒，色黄，出香味放入葱花

XXX劣炒。插手猪血先与蒜炒1-2分钟，再插手豆付。插手

由鸡精、盐与水调成的高汤一同炖。

（3）改小火，少搅动，最好用铲翻动，如许会减少豆付

的碎裂。炖约4-5分钟即可湿淀粉加少许酱油勾芡出锅装盘。

特点：

色泽光亮、鲜香味美，是很好的小菜，而且还很营养。

10.【每日一菜】之“腊肉荷兰豆”

制作：

（1）将腊肉用酱油、酒、少许醋腌一下后，放微波炉。

高火5分钟即可。

（2）锅下少许油，热后放加工的腊肉（不要那些汤汁）

煸炒，这是为了让腊肉中的油尽可能炒出来。

（3）放入荷兰豆与它一块炒，多翻动。插手加工腊肉时

的汤汁，急火收汁即成。

特点：

原汁原味，调味全是加工腊肉的时候，所以不是很重的调

味，适合现在饮食风尚。

11.【每日一菜】之“馄饨面”

制作：

（1）将肉馅加入葱姜茉、盐、香油，向一个方向搅动调

匀。从超市可以买到的馄饨皮包好即成。（可冻冰箱中备用，

随吃随拿出来）

（2）锅加油，入葱花出香味，插手水、鸡精调味。水开

下水乌冬面，馄饨（根据喜欢爱中哪种就多加些哪一个）。开

锅后插手香菇、火腿肠片，再开锅后插手青菜。

（3）再开加入味精。盐即成。

特点：

很随意，插手材料可自选，按其所好。而且很容易，馄饨

能够早包好冻在冰箱里，面可从超市买返来一加工即成。或可

选用方便面，但就不消与馄饨一同放，与青菜一同放入就能够

了。这道是XXX或晚上懒得做饭应急小吃，而且营养齐全。

12.【每日一菜】之“糟鸡翅”

制作：

（1）锅中煮水将鸡翅焯一下，目标是去腥除去血水。

（2）另烧一锅水，加盐、花椒、葱、姜以及鸡翅一起煮，

到成熟。取出翅空干、晾凉。

（3）将煮好的鸡翅放入糟卤中，盖好盖子放入冰箱，浸

泡几小时即可，如果不放心第二天取出食用也可。

特点：

南方家常小菜，是很好小酒菜。而且这种方法还可以在夏

天糟毛豆，将新鲜的毛豆洗净，剪去两角，同样配料煮，但煮

七八成熟取出晾凉空水，放入即可。可以说风味独特清香可口。

糟卤（北京的同伙能够去稻香村、XXX买，外埠我就不

知道哪有了）。

13.【每日一菜】之“西红柿土豆牛腩”

制作：

（1）将土豆切成块过油，煸成金黄色，别糊才好。西红

柿切成大块备用，牛肉（选择有大理石花纹的，色浅红）洗净

也切块。

（2）锅放油，热后将牛肉块过油，留底油放葱花姜茉煸

香，下入西红柿块翻炒，见到锅内出现红汁，（如红油的沫），

加盐、糖、花椒面调味。

（3）加入煸过的牛肉、土豆，翻几下。再加入蕃茄酱

（或蕃茄沙司）炒，加入温水、鸡精，汤以高过菜一些为好。

（4）用大火烧开2-3分钟后改小火微制。15分钟摆布即

成。

特点：

如果将本菜装入沙锅或小铁锅，下面加酒精炉加热食用更

加味美，这样也许就应叫“锅仔西红柿牛腩”了。

要点：

翻炒时调味，一定不加酱油，在牛肉选择上非常关键，炖

牛肉时加几块切碎的桔子皮可以使牛肉更容易软烂。

14.【每日一菜】之“西式小泡菜”

制作：

（1）各种菜切块，选一装，放入盐，腌20-30分钟。

（最好把元白菜单腌，因为没腌之前它很占地方不容易入味。）

（2）调汁，用白醋、糖、盐、白酒（如二锅头，高度数

白酒1-2两就好）加纯净水调一腌的汁。浓度以个人惯口味产

准。

（3）将腌过的菜空去水分，放入罐中，加下调好腌汁，

以没过菜为可。

（4）盖好盖子，放在阴凉处。一天后即可食用。

要点：

所有一律应无油，要是有油应用洗净后用热水烫过。汁的

口胃因人而易，能够尝一下而定。白酒肯定不克不及少，要高

度的，这是速腌泡菜的秘方。

特点：

一夜即成，吃时拾出，加点辣椒油更佳。而且吃完还能够

再插手用盐杀过的新菜，觉得味过淡时，也可依个人喜欢，补

加腌菜的调味汁。

15.【每日一菜】之“生炒排骨”

制作：

（1）选新鲜排骨，一定要肋排而不要腔骨。洗净切段，

锅烧水，焯一下排骨。(水开后不要立即取出，少煮3-5分钟，

此时火不可过大。）

（2）用酱油、盐、糖、醋、鸡精、黄酒恰当的水调一个

汁备用。

（3）锅放油烧热，下葱花、XXX炒香，加入焯过水的排

骨翻炒，使其周身包裹上油脂。

（4）倒入调味汁，大火烧开，翻炒。开后改小火收干汁，

以排骨包裹住汁为好，余一点点汤即可。

特点：

鲜香味浓，色泽红润，是一道风味独特下酒开胃菜。个人

发挥余地很大，依据喜好调整味道可以做成不同的口味，或糖

醋、或酒香还可以多加汤汁改成炖制。

16.【每日一菜】之“日式鸡肉咖喱饭”

制作：

（1）鸡脯肉（约3两）买回在冰箱里冻一下，掏出切成

方丁，用料酒、酱油、葱姜茉、水淀粉腌渍，过程中应用手多

搅拌，使肉更好的入味。

（2）胡萝卜一根（较大的）、土豆一个（大个的），也

切同样大小的方丁，锅中下油，将这两种丁煸炒。至颜色变化，

七八成熟，取出沥油。

（3）葱头一个也切块备用。取锅下油，热后放下腌好的

鸡肉丁翻炒，再插手葱头块翻几下后，放入煸过土豆与胡萝卜

丁。炒几下后，插手糖、盐和鸡精调好的高汤，以刚没过菜为

好。

（4）将咖喱卤切成小块放入（以自己接受的量为准，我

介绍的那种本身就象巧克力一样有小块，可选两小块就行。）

搅均后，改下火微制。

（5）5分钟摆布即可，这时也根据喜欢尝一下，恰当再

调味（或辣或。选一碟子装好刚出米饭，摊平后将此菜放在上

面即可食用。

要点：

咖喱现在很容易买到，用量包装上面也有介绍，不要认定

咖喱就是很辣的食品，其实它还不辣型的，试一下你就知道了。

特点：

菜饭皆备，而且味道浓郁，是冬季的最好食品，营养全面。

日式咖喱卤（超市有买，我喜欢“金狮牌”而且是“中辣型”

的）。

17.【每日一菜】之“煎鸡蛋饺”

制作：

（1）将肉馅加盐、葱姜茉调馅，应用筷子向一个方向搅

动，最后香油、味精即成。

（2）将鸡蛋四五个（根据肉馅量而定）打散（越散越

好），锅上放油，热后改小火用小勺将蛋液倒入锅中一至两勺，

再中间放入肉馅。

（3）用勺将蛋皮一边合好，成一饺子形。用勺将边压实，

翻一下蛋饺再煎。以此重复将肉馅与鸡蛋包好蛋饺。

（4）取锅加油下入葱花炝锅，放入水蛋饺、鸡精，煮熟。

加入香菜、紫菜即成一美味蛋饺汤。

要点：

肉馅放在蛋皮的一侧，对折蛋皮合好要用勺压实。作汤、

溜蛋饺、拔丝都可，也可锅插手宽油，油应温一些再入蛋饺炸

熟，调些小料沾而食用更好。所以说这道蛋饺是可能纵情发挥

设想、拓展你的思惟、闪烁你的灵感的一道美食！

18.【每日一菜】之“家常素烧土豆”

制作：

（1）土豆先去皮与胡萝卜一同切成方丁（便于入味），

下油锅煸成七八成熟，掏出备用。

（2）锅中留底油，热后插手糖多搅动，油中出现大泡插

手黄酒，下入土豆胡萝卜、XXX一同翻炒，炒约1-2分钟。

（3）加入老抽，翻均。加入鸡精与水调好的高汤，劣低

于菜即可，加入十三香、花椒、大料、葱姜茉烧开汤汁，改小

火微。

（4）小火炖8-10分钟即可，加上味精、香油、装盘，撒

上香葱茉上桌。

特点：

全是素的，但可以有炖肉味。第一次吃我这菜的人没有不

说好的，总会说你是肉汤炖的吧，你家炖肉够香的。至今还无

一人第一次就想到是素菜的。

19.【每日一菜】之“三纹鱼刺身”

制作：

（1）挑选：

购买时应挑选切好的块，由于买一整条太大了，吃不了，

也很贵。光彩颜亮的，桔色很深，白条也很白的。

（2）处理：

买回来先洗净，空干水分，鱼是切好的块状，边高一边低。

用手轻轻拍高的一侧，适当用力挤压你会发现有一根白色的刺

露出，你这样就可以沿背一根依次取出。（因为主刺已经被切

割时去掉了，身体上会留下这样不少副刺）

（3）切片：

沿纹路切成尽可能的薄片，用盘装冰，将鱼片放城上边。

放入冰箱，待吃时取出。

（4）调汁：

生抽为主插手香醋、香油、少许糖调均量的几何依个人喜

欢定。末了插手青芥即完成调料。

特点：

制作极容易，关键是片要薄，鱼肉选择要新鲜。

20.【每日一菜】之“拔丝鸡蛋”

制作：

（1）将鸡蛋五六只打散。取锅倒入油，使锅身尽量面积

贴满油。再将油全部倒出，不留一点。大火烧热锅。

（2）改小火后放入蛋液，摇动锅让蛋液布满全锅，越薄

越好。揭下蛋皮，翻个面。以此用完全部蛋液。

（3）将蛋皮改刀成平行四边形。锅下油将蛋皮块炸脆。

火不克不及太大，以妨糊。炸好掏出沥干油备用。

（4）取锅加少许油，或用倒出炸油的锅也可。热后放入

糖多一点才好，不停用铁铲搅动使糖消融，直至成为粘稠的汁，

插手炸好蛋皮块，翻几下让其裹上糖装盘即成。

要点：

做蛋皮不能大火，蛋皮要薄，锅粘满上油但不要有多余的

油。糖炒时火不能过高，多搅动防糊最重要。

发挥：

（1）蛋皮能够做肉卷，煎好后改成小块，插手肉馅，卷

成卷折好两侧用湿淀粉封口。

再炸再炖都行，馅可肉可素菜。

（2）拔丝可以借荐此法做各种料，水果、蔬菜均可。硬

的水果如苹果等可直接拔丝。香蕉等软的可以裹层鸡蛋淀粉糊

油炸后拔。蔬菜应焯水、过油熟后再拔丝。

特点：

这个菜能够任你发挥，喜欢甜食的同伙来试下好了，希望

你能成功。在餐请同伙时露上一手别人会很羡慕你的。

21.【每日一菜】之“脆皮煎豆腐”

制作：

（1）选极嫩的豆腐（南豆腐、很嫩的那种或者日本豆腐）

切块，放入蛋清（蛋液也可）中再粘上淀粉，两面均匀。下油

锅煎，火不能太大，两面金黄即可，豆腐可生吃，所以只求颜

色，不用顾及生熟。

（2）炒绿叶菜，应选XXX的青菜，下油，翻炒加盐出

锅铺盘底。

（3）锅下油，放葱花、姜茉煸香，放入肉茉炒熟，插手

高汤（或用鸡精调水），此汤不该过多，烧开改小火调味加盐、

糖、味精等。勾芡（放一点生抽，色彩不克不及太重），下入

煎过豆腐。改大火收浓汁撒上香葱茉装盘放在于炒好的青菜上

即成。

特点：

豆腐鲜嫩，青菜爽口，汤汁香淳，让你吃后永远不会忘记

它的味道之美。

22.【每日一菜】之“水煎包”

制作：

（1）将葱、XXX备用，肉馅加入花椒粉及葱姜茉，向一

个方向搅拌。依个人口味轻重加入盐、鸡精、味精、花生油、

以及第一部制出的调味水（只要水，不要里边的东西），随拌

馅随加这水，切不可一次加入，应分几次加。其它调料可一次

加足，也可分步。拌好后再最后加入香油调匀。和在一起，向

一个方向搅拌。依个人口味轻重加入盐、鸡精、味精、花生油。

拌好后再最后加入香油调匀待用。

（2）将自发粉加水和面，要和软一点。和好后盖上盖子，

在温暖处放10-15分钟。取面切成小块，擀成皮，皮子要中间

厚，边上薄些，包成小包子。

（3）铛加油烧热（或选平底煎锅）将小包子倒放在上面，

煎1-2分钟，加入适当上的温水（半小碗水），盖上盖子改小

火，慢惭地煎。

（4）3-5分钟后将煎包翻一下，加点很少的油，水如果

太少可适当也可些，约再煎

3、4分钟即可。出锅前将香葱茉撒在水煎包上面。

特点：

包子香，颜色焦黄，很好的小点心。馅里加点青菜更好，

将菜切碎，肉馅拌好后加入搅均即可。

要点：

火在煎时不克不及过大，以防煎糊包子。

23.【每日一菜】之“虾皮萝卜丝”

制作：

（1）将粉丝用温水泡软，空水切成一指多长备用。XXX

洗净切丝，粉丝与萝卜丝各占50%就可以了。

（2）锅中下油，插手葱姜茉，炒香，加下虾皮，翻几下

插手萝卜丝翻炒。放些酱油调味，见萝卜丝入手下手出水插手

粉丝，萝卜丝鄙人，粉丝在上，插手极少量水改小火盖好盖子

约2-3分钟。

（3）加盐翻搅，再补点酱油。收汁，加香油、味精装盘

即成。

特点：

炒后没有什么萝卜味，连我从不吃萝卜的父亲也会吃这个

菜。素菜很清淡，口感很爽适合冬季食用。制作简单易学，而

且也很经济。

XXX这是北京对它的称呼，皮是红色，内瓤是白色的一

种萝卜。

24.【每日一菜】之“梅菜扣肉”

制作：

（1）五花带皮肉块用清水煮七八成熟，皮上涂老抽涂匀，

放入油锅皮向下炸，盖好盖子，炸到无声取出晾凉切成片，取

一碗相互压着摆成扇形。

（2）蒜切茉、酱豆腐搅碎成茸放入碗内，再放入姜片、

盐、老抽、白糖上屉慢火蒸30分钟。

（3）锅放油，加入洗净切碎梅干菜炒，放少许白糖。放

在蒸好的肉上再蒸5-8分钟。

（4）取出沥汁，倒扣在一个大盘子上。锅再炒沥出的汁

勾个芡，浇面扣肉上即成。

25.【每日一菜】之“腊八粥”

制作：

（1）米（糯米更好，加些紫米或黑更好）、绿豆、红豆

洗净，加清水上火煮。先大火烧开，加热5分钟改小火。芸豆、

花生仁、莲籽等硬坚果应至少清水泡几个小时或一夜。如果喜

欢软烂的人更好比米早放或与米同时一起煮。

（2）红枣、桂圆肉、银耳（泡开改小块）、栗子（生的，

剩下的糖炒的也行，去壳）、核桃仁、枸杞、葡萄干、白果

（或叫银杏）、山查、金桔、梅肉（无核的话梅肉、杏脯和各

类果脯等）、芝麻、芸豆（洗净、泡过的）、芋头（洗净去皮

切小块）、冰糖等放下锅中。

（3）约1-2个小时即成。（越长工夫越好了）

要点：

我可以教你一个让粥变得很腻的绝招，而且还可以偷一下

懒。这就是去买点一种叫XXX的东西（超市能买到，其实就

是一种特制的小淀粉颗粒），再放入小东西约半个小时放些，

可以使粥变得成腻糊更香甜。其他各种小材料可因条件而加而

减多谁少谁无所谓的。

26.【每日一菜】之“油焖大虾”

制作：

（1）把葱姜切丝备用，调汁，取一碗放入酱油（大些）、

醋（少许）、盐（少）、糖、味精、水。

（2）虾洗净，从背部剪开，去黑线。洗净空水。

（3）锅烧热，放油，油热后放入葱姜丝，炒香，放入虾，

加黄酒。翻炒几下加入调味汁，爆炒，即成。

要点：

不可炒过长工夫，火要旺。汁过多，可将虾先掏出，大火

收汁，再倒入虾煸几下装盘。

特点：

由于急火时间短，虾肉急嫩，这样的味道才鲜，糖多点才

好吃，希望多加。

27.【每日一菜】之“蚝油生菜”

制作：

（1）锅放油，加热。放入洗净空水的生菜（不消切，间

接掰成大片即可）。

（2）炒至生菜出水，变软加入蚝油、盐，勾一个薄芡即

可。

要点：

此菜加热折损很厉害，所以应准备多一些生菜才可出一盘。

28.【每日一菜】之“葱爆羊肉”

制作：

（1）大葱切段或长些的丝备用。盐、糖、味精、黄酒、

香油调成汁。羊肉切薄片，偷懒的话可选买回的涮羊肉片。

（2）锅加油烧热热，下葱段炒香，再插手羊肉片翻几下，

加调味汁，火要大，手不要停。

这菜很重火候。

要点：

不要加酱油，急火速炒，调好汁就是怕一个个加时间太长，

炒老此菜。葱与肉之比

1.5：3左右，葱与肉一炒还会缩水，就大约1：2左右了。

29.【每日一菜】之“炸羊尾”

制作：

（1）将蛋黄与蛋清分别打入两个碗，至少要七八只蛋。

只选蛋清（蛋黄不用，可其它方式另用。）用力充分打散，搅

均成蛋泡糊。

（2）加入干淀粉再搅均，取出打好蛋泡糊，约一个拳头

大，在中间用手弄一个洞，挤入豆沙馅封好。

（3）在做羊尾这前就应在锅上加热油，热后改中火此时

正好放入羊尾炸。以此法重复直至全部完成。

（4）炸好放在盘上，洒上白糖即成。

要点：

馅不可过多，豆沙馅最好干一些。火不克不及过大，要用

温油来炸。蛋清打制要用力匀称，蛋黄能够蒸成糕沾上个人喜

欢不同的调料食用。

30.【每日一菜】之“坛子肉”

制作：

（1）肉馅调好，加少量淀粉，用油炸成丸子备用。鸡蛋

煮熟包了皮，裹干淀粉也炸成金黄色备用。火腿、冬笋切成长

条备用。

（2）用葱姜（切碎）花椒（拍碎）发好的口蘑用纱包包

成调料包备用。用清水将猪肉（切成炖肉块）、鸡脯肉（大块）

煮2-3分钟，取出备用，鸡肉手撕不规则块。

（3）取一个小坛子，放入高汤（没有可用鸡精与水调

成）、盐、醪糟、酱油、冰糖、调料包、猪肉、鸡肉、火腿、

海米、冬笋盖好盖，用湿纸或调好的面糊封好坛子口。

（4）用小火煮3个小时，插手炸好的鸡蛋、丸子，再封

口再小火微30-40分钟即出调料包即成。

31.【每日一菜】之“珍珠丸子”

制作：

（1）糯米加清水泡制30分钟以上备用。肉馅加葱姜茉、

盐、味精、香油、少许糖向一个方向搅动调成馅。

（2）糯米掏出空水后平摊在一个盘子上，肉馅团成丸子，

在盘上糯米中滚一下沾满糯米，摆放在碗中码好淋上少许水

(不要过多，湿润了就好)。上屉蒸25-30分钟。

（3）蒸好取出，将碗中汁沥出，锅烧热放极少的油，倒

入余汁，加盐、少许糖、喜欢辣可以加一点(但我希望不加)、

香油再勾薄芡，直接淋在蒸好的丸子上。

特点：

肉香、米味淳厚，百吃不厌。能够说是配上了主食的菜品，

也是一道荤素搭配得当好菜。

32.【每日一菜】之“五彩蒸蛋羹”

制作：

（1）海米温水泡10分钟，掏出空水切成茉。香菇或木耳

冷水泡好，也洗净也切小碎丁。火腿也切小丁备用。

（2）鸡蛋四五只打散，插手少量水、切好海米、肉松、

少量盐再打散调均。上屉蒸2-3分钟，插手火腿丁、香菇或木

耳丁再蒸3-4分钟即成。

（3）出锅撒上香葱、香菜茉、香油即可。

特点：

蒸的工夫可根据个人气而定，或蒸工夫长些口胃就老一点，

也可少蒸一会让蛋也嫩一点儿，其中配料也可依个人喜欢添减。

33.【每日一菜】之“莲藕排骨汤”

制作：

（1）藕要选择粉颜色的，面一点的软一点藕。排骨切块，

充分洗净备用。

（2）选砂锅（最好不消铁锅）底下放好排骨，藕码放在

上边，插手水，水要漠过其中的藕。

大火烧开5-8分钟，改小火盖好盖子微制。

（3）煮到七八成熟时，先撇去上面的浮沫，插手盐、葱

段、姜片。连续小火炖，这会不加盖直至熟，其间应不竭撇去

上面的浮沫。

特点：

汤汁鲜美，排骨软烂，藕味香浓。北方同伙切不可加酱油，

如许才味美。

34.【每日一菜】之“糯米藕”

制作：

（1）将糯米洗净用清水泡半小时以上，藕洗净空干，从

藕节的一头切开备用。

（2）填入泡过的糯米，糯米要尽可能的充满藕。可用筷

子辅助。藕内要存有少量的水，米一定要充满。

（3）上屉蒸25-30分钟，但要看材质、火候而定，以藕

颜色变粉，皮软才行。

（4）出锅晾凉备用。锅放油，将蒸出的汁倒入，放冰糖、

青红丝茉，水过少加些，勾芡淋上桂花。浇在切好的藕片上即

成。

要点：

如果总感觉XXX总是填不满的话，可将藕从中间切开，

向两侧填充。最后用切下一片藕错一角度用牙签协助封好口再

上屉蒸制。

35.【每日一菜】之“南瓜粥”

制作：

（1）南瓜洗净去皮，去籽，上屉7-8分钟。取出用搅碎

机连蒸出的汁一起打碎成蓉状备用。

（2）取米（最好糯米江米，一般米也可。）一两左右就

够了，再加入两到三勺干淀粉一并搅匀，此时加入清水，烧开

5分钟，其间尽量用勺子搅动碾压让米粒碎开，让其颗粒越小

越好。

（3）插手打坏南瓜，一同煮，粥大开1分钟后，改小火

微15-20分钟后即成。（南瓜本身就有一种特别的甜味，如果

觉得还不够甜的话，你能够再加一点糖调味。）

36.【每日一菜】之“凉拌心里美丝”

制作：

水萝卜洗净去皮切成细细的丝，加入盐、糖、醋、香油、

味精调匀即成。

要点：

糖多一点才好吃，醋最好是白醋这样颜色才好看，醋量也

应多些，但一定别让酸味盖过甜味，这菜偏甜点才好。

注：

北京叫这种萝卜为水萝卜或心里美，皮是青灰色的，内是

粉红色的。

37.【每日一菜】之“水果沙拉”

制作：

（1）苹果、梨、菠萝洗净去皮切小块。荔枝、葡萄（不

嫌麻烦也可包了皮）、桔子（选橙的话可去皮切小块）包开取

小瓣。香蕉、弥猴桃去皮切小块。西瓜用小勺挖成小圆球。

（2）将材料放大碗中，倒入好乐门沙拉酱（我很喜欢并

推宠这个牌子的，试一下就知道，你们也会喜欢上的。）拌匀

即成。

要点：

水果种类可依本人喜欢添减，有甚么用甚么即可。能够插

手你能找到的任何水果，不受材料限定。

38.【每日一菜】之“蔬菜素什锦”

制作：

（1）花生洗净加盐煮熟，芹菜去叶洗净焯熟切成寸段，

胡萝卜洗净切片、木耳泡开洗净撕成小块一起焯熟，腐竹泡发

后焯一下不要很长时间也切寸段，各种材料晾凉备用。

（2）将几种一同加盐、味精、香油、鸡精拌匀即成。

要点：

香油可先不放入，别的调味拌好放入冰箱内，待食用前掏

出调入香油上桌更好。

39.【每日一菜】之“辣味墨鱼圈”

制作：

（1）超市无为火锅涮的墨鱼圈买回洗净，有的墨鱼圈上

边处理的欠好，上面的一层膜肯定要撕去。如果喜欢以将圈切

一刀改成丝，我觉得如许更好。锅烧水，将墨鱼焯水工夫不克

不及过长，掏出过清水空干晾凉备用。

（2）盐、辣椒茉、糖、加一点清水（不克不及太多）搅

一下，成劣干微微湿的糊，用小勺倒放此中，将烧热的油浇在

小勺背上（目标是不让热油间接浇在辣椒上），搅拌匀称。

（3）将制好辣椒油、香菜茉、香葱茉、香油、少量醋浇

上焯好墨鱼上吃前拌匀即成。

要点：

关键是制辣椒油，类似做西北的油泼辣子。

40.【每日一菜】之“豆豉鲮鱼油麦菜”

制作：

（1）油麦菜洗净充分空水备用，商店买“豆豉鲮鱼罐

头”(大约4-5元钱)一瓶打开，用勺将鱼切小块备用。

（2）锅放极少的油，爆炒油麦菜，见菜刚开始出水萎缩，

倒入罐头一起炒香即成。

要点：

罐头中汁很多所以不消放过多的油。菜很爱出水，所以洗

后要充裕空干。汤汁过多可勾薄芡收汁。

41.【每日一菜】之“蚝油香菇菜心”

制作：

（1）小油菜洗净，焯水。香菇冷水泡发，洗净空干。

（2）锅放油将小油菜加盐炒，摆在盘中。

（3）锅放油放入香菇，加少许水略煮，汁少时加入蚝油

微一下、放少许盐、酱油，勾薄芡。

放在盘中菜叶上即成。

要点：

炒油菜时火要急，让油脂包裹满菜叶，加盐是对菜的调味。

蚝油应尽量微入香菇，盐等后放，香菇太容易入味，早了或太

咸。

42.【每日一菜】之“椒香牛肉丝”

制作：

（1）最好选现在市场上那种彩椒，红黄绿鲜艳的那种，

没有普通也行。去蒂籽切丝，将丝过一下油，煸一下即可备用。

（2）牛肉切丝用蛋清、盐、酱油（最好老抽）、淀粉、

水腌一下。

（3）锅放油，热锅凉油，油热后，放葱花姜茉炒香，入

牛肉丝滑散，放少许高汤（极少）加盐、糖（提鲜用，以出鲜

而不甜为好），放入椒丝，翻炒出锅。

要点：

急火爆炒，火候很重要，喜欢辣的能够放牛肉时放点。

43.【每日一菜】之“酥炸鸡翅”

制作：

（1）清水加白胡椒粉（越多越好）、盐、姜片、黄酒、

鸡翅煮八成熟。

（2）掏出翅空干，裹好干淀粉放入冰箱备用。

（3）吃前取出下油锅炸成金黄色即成。

特点：

此菜煮好后放在冰箱中即可随吃随炸，这是我妈的拿手菜，

与任何炸鸡都有一拼，吃过的人没人不说比外边好的。

44.【每日一菜】之“浇汁鱼”

制作：

（1）鱼都小一点的，一斤以内的河鱼即可。收拾好，洗

净空干。在两面上侧划三刀。涂上盐，腌一下，大约10-15分

钟。

（2）锅烧热，用姜片涂上姜汁，放入油多些才好，摇动

让锅壁上沾满油，烧热油。下入鱼，先煎一面，不停地用勺将

油浇在另一面，金黄后，翻另一面煎，也要不停用油浇另一面。

（3）鱼煎好取出沥油装盘，锅放底油，放入葱花、XXX

炒香，加入红绿椒的小丁（比如做椒香牛肉未用余下的就行，

改丁即可）、胡萝卜小丁炒，加入盐、糖、醋、酱油、黄酒、

水。

用水淀粉勾芡。浇在鱼上即成。

要点：

这里菜丁不能炒老，做汁时可事先配好汁，炒几下菜，就

倒入汁勾芡，一切动作要快一些。

45.【每日一菜】之“一虾两吃”

制作：

（1）虾洗净去头空水，一半用清水焯煮，调汁（生抽、

醋、绿芥茉）沾食即成。

（2）另一半虾用米酒（或黄酒，最好是米酒）10分钟以

上（炒时别一定把酒带入），锅烧热放油下入蒜茉，炒香炒至

蒜变黄，变干，放入葱花姜茉，空后的虾，放盐翻炒到熟即成。

要点：

虾要鲜活，炒时火要急是爆炒，焯水的虾不能过长因为白

灼就是讲究时间的。

46.【每日一菜】之“鱼丸青菜汤”

制作：

（1）商店买来火锅的鱼丸，烧清水下入鱼丸煮，汤中放

盐、鸡精、味精。

（2）开后煮1-2分钟，放入洗好的青菜叶，烧开菜熟即

成。放点香菜、香油上桌。

要点：

火锅的鱼丸很容易熟，不用煮很长时间，以菜煮即可。

47.【每日一菜】之“焦底儿锅贴”

制作：

（1）肉馅加盐、葱花、XXX、青菜切碎加入加香油调馅。

（2）和面醒一会，擀成饺子皮，包成饺子。

（3）平底煎锅放油，码好饺子，加热。煎2-3分钟。插

手水，水中掺少许淀粉，盖好盖子改小火微。

（4）10分钟左右即成，倒扣在一个平盘上即成。

要点：

最好用不粘锅，加水后改小火不要再开盖，水中掺淀粉不

能过多。淀粉的目的就是上锅贴底上出一些很焦的噶芭，我表

喜欢我的这道锅贴，现在在新西兰上学还是总在长途里总提这

个呢！

48.【每日一菜】之“枸杞甜粥”

制作：

米洗净，加水煮开5分钟改小火微，下入洗净的枸杞煮

30分钟，放点两把西米（超市杂粮处就能买到，一点特制的

淀粉小颗粒）、冰糖数块再煮10分钟即成。

49.【每日一菜】之“龙井虾仁”

制作：

（1）活虾去壳挤出虾仁，盛入竹箩肉反复用清水洗净至

洁白，空水。取一碗加入蛋清盐，用筷子搅到粘性时加入淀粉

味精拌匀放置1-2小时，使调料渗入虾仁。

（2）龙井新茶用开水20克泡开约一分钟，滗出菜汁30

克，剩下的菜叶和菜汁待用。

（3）锅烧热，滑锅后下猪油到四热时，将虾仁放入，用

筷子划散。至白玉色掏出沥油。

（4）锅留少许油，放入葱段一煸炒香掏出葱将虾仁入锅，

随即将菜叶与茶汁倒入，烹上黄酒，出锅即成。

典故：

据说是受XXX的《望江南》一词启发，此词“休对故人

思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华。”清明前的龙井是龙

井茶中的精品，虾又是河鲜中营养最丰富的，集二者精华于一

此菜色如白玉翡翠，透出诱人清香，是一道浓厚的地方风味的

杭州名菜。声名：

因这是中国名菜所以不敢造次，更绝非本人自我创作，全

部操作过程抄自XXX主编的菜谱。

50.【每日一菜】之“家常豆腐”

制作：

（1）嫩豆腐过油（油在多些），煎成两面金黄色。青蒜

切寸段，肥瘦猪肉块少许用水煮七八成熟，切片备用。取泡椒

切茉备用。

（2）锅放油，下泡椒茉炒香，下入肉片炒到色浅，放入

青蒜段翻炒1-2分钟。再放入炸好的豆腐，加少许高汤（不要

太多），改中火微，汤汁劣干即可。

解释：