秋葵炒鸡蛋的做法

餐桌“新贵”黄秋葵的功效与作用及黄秋葵

的做法

到：

六月初，黄秋葵在各大菜场陆续上市。这种奇特的绿色蔬菜像是缩

小版的丝瓜，又像是带有五棱边角的大个青椒，呈光滑的胶肉质状，一上市价格

就高达10元每斤，真可谓是“身娇肉贵。与2元一斤的黄瓜、莴苣这些常见的

绿色蔬菜相比，10元一斤的黄秋葵俨然是餐桌上的“新贵”。

“尽管有点贵，但市民对黄秋葵的认可度却是极高的，上市以来销量很好。”黄

秋葵种植基地的毛场长说，黄秋葵的口感很特别，肉质粘稠，入口后还有一种淡

淡的清香味。无论是清炒或是与肉片、鸡蛋一起炒，都很爽口，细品起来有嫩扁

豆的味道，是非常百搭的一种蔬菜。

毛场长介绍，尽管黄秋葵看起来都差不多，但挑选上还是有些窍门的。一般

来说，个头偏小，长度和人的中指相当，手感软硬适中有弹性的黄秋葵会更嫩更

新鲜些。另外，黄秋葵的表面非常娇嫩，稍稍一碰就可能破皮，进而氧化变黑。

如果表面没破损而且细细的小绒毛还在，那么这样的黄秋葵品质会更好。因为黄

秋葵时间一长就容易老掉、发黑，而冷藏运输成本又高，所以造成市面上买到的

黄秋葵大部分都比较老。为此我们基地也是运用了互联网销售的模式，开通了微

信销售(微信:x0570w)，将新鲜采摘的黄秋葵运用冷藏的方法直接快递到消费者

的手里，这样大大缩短了原先由基地到菜贩再到消费者的运输时间，大大的提高

了黄秋葵的新鲜品质。

近年来，黄秋葵在日本、台湾等地已成为热门畅销的营养保健蔬菜，在非洲

许多国家已成为运动员食用的首选蔬菜，更是老年人的保健食品。

黄秋葵的功效与作用

1.黄秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、

蛋白质等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。

2.黄秋葵含有铁、钙及糖类等多种营养成分，有预防贫血的效果。

3.它含有维生素A和β—胡萝卜素等，有益于视网膜健康、维护视力。

4.它富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌、抗癌。

5.还含丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使

皮肤美白、细嫩。

6.黄秋葵的钙含量也很丰富。而它的草酸含量低，所以钙的吸收利用率较

高，比牛奶来得好，对素食者和发育中的小朋友，是很好的钙质来源。

7.黄秋葵中的黏蛋白有抑制糖吸收的作用，所以近年来又作为治疗糖尿病

的偏方。

8.黄秋葵还含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病

有辅助治疗作用，享有“植物伟哥”之美誉。

3种黄秋葵的做法

（1）凉拌黄秋葵

原料：黄秋葵300克，芥末1小匙，蚝油1.5大匙，生抽1小匙，糖1小匙，

麻油1小匙，熟芝麻1大匙，盐1小匙，玉米油。

做法流程：

1.黄秋葵洗干净，切去约2/3的蒂（不要把黄秋葵切破，防止氽汤时,里面

的黏液流失）；

2.把芥末、蚝油、生抽、糖和麻油放入碗里；

3.搅拌均匀；

4.锅内放水烧开，放入盐和玉米油，把黄秋葵氽汤约3分钟，颜色变翠绿，

捞起来；

5.立即放入冰水里泡凉，以保持其脆绿；

6.把黄秋葵码盘；

7.淋上酱料，撒上熟芝麻即可。

（2）黄秋葵炒鸡蛋

原料：黄秋葵，鸡蛋，盐。

做法流程：

1.黄秋葵洗净，切开；

2.鸡蛋磕开，加点盐打散；

3.起油锅，先炒黄秋葵；

4.黄秋葵炒熟，划到一边，另一边倒入鸡蛋液；

5.蛋液和黄秋葵一起炒即可。

（3）葱香黄秋葵

原料：黄秋葵350克，大葱20克，生抽8克。

做法流程：

1.将黄秋葵洗干净，放入沸水中烫熟，捞出；

2.将黄秋葵放入凉水中冲凉，捞出切段；

3.大葱洗净切花备用；

4.黄秋葵段盛入盘中，撒下葱花，淋入生抽拌匀即可。

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