怎么做酱肉

酱牛肉怎么做比较好吃？酱牛肉的

做法

关于《酱牛肉怎么做比较好吃？酱牛肉的做法》，是我们特意为大

家整理的，希望对大家有所帮助。

酱牛肉一种菜名，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、

止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久

病及面黄目眩Z人食用。

酱牛肉怎么做比较好吃？酱牛肉的做法

酱牛肉怎么做比较好吃

做法是买牛展肉（就是腱子肉，最适合做卤肉或酱肉的部位）,然

后用李锦记的卤水汁（超市有卖）加水来卤，李锦记的建议是4碗水

1碗卤汁，但是实际上可以多加点水，这样当牛肉卤到熟（用筷子很

容易扎进去）的时候，卤汁还不是很浓，肉吃起来就不会太咸。

具体做法

1、用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮,煮沸

后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清

除干净了。捞出肉块沥干水分。

2、将牛腱肉放入汤锅屮，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、

黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂

皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖

再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

3、捞岀牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

4、牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝

纤维的方向，且承薄片装盘即可。

烹饪小技巧

1、冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会

比较松散，口感略差。

2、放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了,

但这一步也非常重要哦。

注意事项

1、牛肉尽量选择块小的，易入味。

2、尽量用高压锅煮，节省时间和资源。

3、牛肉炖煮的时间：500克煮1小时，超过1千克后每500克多

煮半小时。

酱牛肉的做法

酱牛肉一种菜名，有补屮益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、

止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久

病及面黄目眩Z人食用。

食材明细：牛肉、姜、葱、蒜、花椒、香叶、八角、干辣椒、白

芷、丁香、冰糖、老抽、盐、鸡粉、料酒。

1、选料：选用鲜嫩牛肉，（沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小

茴香各2克用纱布扎成小口袋）葱姜少许蒜和辣椒备用。

2、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4〜6小时，把牛肉

中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

3、糖色：炒锅放少许底油，油热，将白糖放入锅里炒，要把握

好火候，看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色，白糖的量按牛肉的量

放，如2斤大概放1两左右。

4、煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放屮间，老肉码

放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加，葱姜蒜等用旺火

煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛

肉上，竹板上加重物压住。

5、出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时

出锅。岀锅时要做到轻铲稳托放平，肉岀锅后要放在竹屉内免得把

酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5

千克生牛肉可出熟肉2、5千克。