猪肘子

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肘子怎么做比拟好吃

一、红扒肘子的好吃做法

材料

食材：猪前肘1只(约750g)，大葱10g，老姜10g，调料：糖色

10g，盐1茶匙(5g)，高汤500ml，绍兴黄酒2茶匙(10ml)，酱油20ml，

油500ml(实耗50ml)

做法

大葱切寸段，老姜切片。猪前肘洗净，用镊子拔去剩余的残毛，放入煮锅

中，参加足量的冷水(水量没过猪肘3cm)，用大火加热煮锅至猪肘不再冒出血

水。捞出猪肘控干水分，均匀地涂抹一遍糖色。

中火加热炒锅中的油至7成热，放入猪肘，加盖煎炸，其间小心地将猪肘

翻面，炸至猪肘变为红棕色取出沥干油分备用。

将炸过的猪肘放入大碗，参加酱油、1/2茶匙盐、大葱段、老姜片和高汤

100ml。大火加热蒸锅中的水，水开后放入装有猪肘的大碗，蒸1小时至肉烂。

蒸烂的猪肘拣去葱姜，放入炒锅中，参加1/2茶匙盐、绍兴黄酒、高汤

400ml，用中小火加热炒锅30分钟至汤汁浓稠，将猪肘盛出扣入盘中，汤汁淋

在猪肘上即可。

二、东坡肘子的好吃做法

材料

主料：猪肘子，雪山大豆，

辅料：葱节，绍酒，姜，川盐

做法

1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀;

2)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨;

3)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤;

4)放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开;

5)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严;

6)然后移到微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;

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7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中;

8)也可蘸酱油味汁吃

三、水晶肘子的好吃做法

材料

材料：后腿猪肘1个(约1300g)、肉皮500g、大葱3段、姜5片、八角3

枚

调味汁：生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g

做法

1、将猪肘用清水冲洗干净，剔出中间的大骨头。

2、刮净表皮，去掉污物及猪毛，放入冷水锅中，大火煮开待有许多浮沫，

捞出用温水清洗干净。

3、刮净表皮，去掉污物及猪毛;锅中放入适量清水，大火烧沸后将肉皮放

入，用中火煮制5分钟，再取出沥干水分。待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多

余的肥肉。4、将肉皮用温水清洗干净，切成细丝。

5、将猪肘、猪皮丝、八角、姜片和大葱段放入压力锅中，随后倒入清水

(约1000ml)，直至没过猪肘，压30分钟。

6、把汤中的八角、姜片和大葱段拣出，撇去浮沫及浮油，稍凉后将猪肘切

成大块，同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固

成水晶肘子。

7、待水晶肘子凝固好后，少许浮油会在盒子周围，用小刀刮去，并用其

沿盒子四周划一下，倒入少许凉开水，这样就可以轻松倒扣出皮冻了。

8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，调和成调味汁。

9、将水晶肘子切成1cm厚的长方形薄片，淋在水晶肘子上，或者将配调味

汁放入小碗中，蘸食即可。

四、冰糖肘子的好吃做法

材料

主料：肘子

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辅料：葱、姜、桂皮、八角、冰糖、万字酱油、料酒、盐

做法

1.肘子洗净，用万字酱油、料酒一起腌十几分钟。

2.锅中放水煮开，放入八角，桂皮，葱和姜片等作料，然后将腌后的肘子

放入锅中大火煮开后，转小火煮30分钟左右。

3.出锅前加适量盐再滚煮一会儿。然后将肘子捞出，清水冲洗干净后控干

水分备用。

4.锅中放少量水，倒入适量冰糖炒糖色。

5.待冰糖完全融化成水并开始变色时，将控干水分的肘子轻轻放入锅中。

参加少量酱油调色，不停的翻转，直至肘子完全均匀裹色且汤汁烧开。

6.大火收汁，然后装盘，将锅中剩余的汤汁浇在肘子即可。