清蒸鲤鱼的做法

啤酒酱香鸡翅

原料：鸡翅10个大葱1节姜1块啤酒1听干辣椒3根八角3颗

花椒20粒香叶3片生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙（15ml）糖1

茶匙（5克）芝麻随意

做法：

1）锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺

子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干；2）大葱切成5厘米长的段。

姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，

也可在第3步，直接放入锅中）；3）锅中倒入油，待油7成热开始

有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，

姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟；4）开盖后加

入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。

【莲藕腔骨汤】（三种原料，一锅靓汤）

原料：莲藕2根（约500克）腔骨500克姜6片清水2000ml

调料：盐2茶匙（10克）

做法：

1）将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。2）锅中倒入

清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表

面的浮沫。3）将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子

大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子

调中小火煲30分钟。4）放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲1

个半小时即可。食用前调入盐即可。

【鱼香肉丝】

原料：猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙（15克）

姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）

调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖

1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3汤

匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）

做法：

1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱

姜蒜切末。2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。

将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀

粉搅拌均匀备用。3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝

煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，

炒出香味后，和肉丝混合。4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，

倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

【鱼香茄子煲】

原料：

茄子两根肉馅200g料酒1茶匙（5ml）

葱姜末辣椒酱剁椒甜面酱醋白砂糖盐鸡精（各少许）

做法：

1）茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒

搅拌后备用。2）锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟

后捞出控油备用。3）锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，

用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。4）依次

放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖

焖2分钟，调少许鸡精即可。

【鱼头豆腐汤】

原料：鱼头1个（约500克）嫩豆腐1盒香菇8朵大葱3段老姜

3片盐1茶匙（5克）

做法：

1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成

1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。2)煎锅中倒

入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将

鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水

没过鱼头。3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。4)调入

盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。

【油爆虾】

原料:

虾500克青葱2根姜1小块大蒜3瓣红辣椒1根

料酒1汤匙(15ml)生抽2汤匙(30ml)白糖1汤匙(15克)醋2汤匙

(30ml)

做法:

1)剪掉虾须后洗净，沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大

蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。2）

锅中倒入油，加热至7成热时，放入葱段，蒜末，姜丝和红辣椒片爆

香。再放入虾翻炒两下，调入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至虾身变成

红色，继续再炒半分钟即可。

香蒜胡萝卜－－－成本2元的四川家常菜

原料：胡萝卜2根青蒜（也叫蒜苗）4根大蒜10瓣左右

调料：盐1/2茶匙（3克）胡椒粉1/4茶匙（1克）花椒粉1/2茶匙

（1克）酱油1/2茶匙（3ml）味精1/4茶匙（1克）

做法：

1）将胡萝卜去皮切成菱形片，青蒜洗净斜切成小段，大蒜去皮用刀

切碎，不要用压蒜器，否则炒时容易糊锅，味道也没有用蒜碎好。2）

锅烧热倒入油，待油5成热时，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎变成金

黄色，就放入胡萝卜片，煸炒至胡萝卜片变软，调入盐，胡椒粉，花

椒粉，酱油和味精，翻炒均匀。3）倒入青蒜段，翻炒约15秒钟即

可出锅。

香浓软糯红烧肉－－又找到一种做好红烧肉的新方法

原料：五花肉500克桂皮1根八角（也称大料）3颗姜5片红枣

6颗（也可不放）

调料：老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖3茶匙（15克）

做法：

1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油

凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒

变色后，继续煸炒2分钟直到出油。2）倒入老抽，糖和盐，把所有

调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水

（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。3）放入红

枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，

不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才

会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈

香煎带鱼

原料：带鱼（300g）、高度白酒2勺（30ml）、花椒10粒、盐2勺（6g）；

做法：

1.刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗干净；2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形

段，加入盐、花椒、白酒，拌匀；3.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1

个小时，中途翻拌2次；4.平底锅中加入少许的油，烧热到5成热，

用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份，裹上一层干淀粉，再将多余的淀粉

抖掉，放入油锅中；5.带鱼煎出香味，底部变黄后，轻轻翻面，煎

另一面；6.煎到两面变黄即可。

武汉糍粑鱼

腌制原料：草鱼1条（约2斤）花椒2汤匙（30克）盐1茶匙（5

克）干红辣椒10根姜末2汤匙（30克）蒜末2汤匙（30克）大

葱丝一小把料酒1汤匙（15ml）

炒制原料：酱油1汤匙（15ml）醋1汤匙（15ml）白糖1茶匙（5

克）

做法：1）将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切

成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。2）放入葱丝，姜末和蒜

末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻

的抓拌均匀（小心不要让鱼骨刺到手）。3）将抓拌好的鱼连同调料

一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。7天

以后~~~~~~~4）7天后，取出腌好的鱼块解冻（温度较低时可放在

阳光下解冻，温度较高则日常解冻）。鱼解冻到半干时，将鱼身上的

调料剥下，放入小碗里备用。5）锅中放少许油，小火烧到七成热时，

下鱼块炕鱼。（炕是武汉的说法，我觉得普通话翻译下，应该接近煎

的意思）。鱼炕到双面金黄后，捞出。6）将腌鱼的小料倒入锅中，

加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，

盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提

升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。

糖醋黄鱼

原料：黄鱼1条胡萝卜半根豌豆50克香葱1根姜1块大蒜4瓣

料酒2汤匙（30ml）盐2茶匙（10克）干淀粉2汤匙（30克）番茄

酱4汤匙（60ml）清水100ml糖2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）

白醋1汤匙（15ml）

做法：

1）黄鱼去鳞，去鳍，去除内脏，洗净后在鱼身双面切几刀，用1茶

匙盐和料酒腌制30分钟。2）豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁，香葱，

姜和大蒜都切碎备用。3）将腌制好的鱼双面拍上干淀粉，锅中倒入

宽油，油8成热时，放入锅中，炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘

中摆好。4）平底锅中倒入少许油，将葱姜蒜碎编出香味后，倒入胡

萝卜丁和豌豆炒2分钟，加入番茄酱，另1茶匙盐，白糖和清水，淋

入白醋，煮开后调入水淀粉勾芡。5）将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即

可。

【酸辣土豆丝】

原料：土豆2个尖椒1个花椒少许干红辣椒8颗葱花少许醋3

汤匙

酱油1汤匙（或者不放）糖2汤匙盐1/2茶匙

为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。

做法：1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，

先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡

一会，然后用清水冲洗，沥干。2）锅中入油加热，放入花椒，待闻

到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。3）再次

打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，

再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1

分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。

【素炒平菇】

原料：平菇750克黄瓜1根葱、姜、蒜末各1茶匙（5克×3＝15

克）干红辣椒6根盐1茶匙5克（用于浸泡平菇）盐1/2茶匙3克

（用于炒菜）糖1茶匙（5克）酱油1汤匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）

做法：

1)将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。2)锅中倒

入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续

煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。3)黄瓜刷净，切成菱形片（见

图）。用手将蘑菇斯成条，略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红

辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。4)炒锅中倒入油，大火加热至5成

热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟

后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即

可，出锅前淋入少许香油。

【私房小炒圆白菜】

原料：圆白菜半棵西红柿2个豆腐干5片火腿1片葱姜末各1茶

匙（5克）

调料：酱油1汤匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3

克）糖1/2茶匙（3克）

做法：

1）将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净切

块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。2）锅中加入油，待油7

成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。约半分

钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。

这样，豆腐干比较香，也不容易散碎。3）豆腐干煎膨松后，加入

酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒入西红柿

和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多，调入少许水

淀粉也可。

【生滚鱼片粥】

原料：大米100g新鲜草鱼100g干香菇3朵芹菜50g姜丝1/2汤

匙（3g）

盐1茶匙（5g）香油1茶匙（5ml）

做法：

1）干香菇用温水泡软后洗净，去蒂切细丝。芹菜去叶，洗净切碎。

草鱼肉片成薄片。姜去皮洗净后切丝。2）大米淘洗干净。锅中加

入1500ml清水，用大火烧开后，倒入大米，沸腾后改用小火熬制45

分钟。之后改大火，放入鱼片、香菇丝和姜丝滚煮4分钟关火。3）

加入芹菜碎、盐和香油调味即可。

傻瓜版新疆手抓饭

原料：羊排500克胡萝卜2根洋葱半个山楂10片姜3片花椒

15颗大米1碗

调料：孜然粉1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）酱油1汤匙（15ml）

做法：

1)大米洗净,清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。

洋葱也切成同样大小的丁。2)锅中倒水放入羊排和姜片，大火烧开

后撇去浮沫（一定要撇干净，因为一会还要用这个汤），然后继续煮

2分钟捞出沥干水份。3)炒锅烧热倒入油，待油7成热时，放入一

半的洋葱丁炒香（另一半洋葱丁留下一会用），放入羊排炒2分钟，

看到表面变金黄色，加入刚才煮羊排的汤，汤量没过羊排即可，调入

酱油和盐，放入料包（孜然粉＋花椒＋山楂片），盖上盖子转中小火

煮20分钟。4)打开盖子，夹出料包，将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁

倒入锅中煮1分钟后，连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，以刚没

过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干，平铺在羊排上（这时汤不会

超过大米，如果多了，用勺子盛出一些）。将电饭锅盖子盖上，按下

煮饭键，当它自动弹起时就做好了，打开盖子用勺子从底部向上将饭

搅拌记几下即可。

清蒸鲤鱼

原料：鲤鱼1条蒸鱼豉油2汤匙（30ml）盐1/2茶匙（3克）料酒

1茶匙（5ml）水发香菇3朵冬笋50克青葱3根姜10克

做法：

1）鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，

深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。2）在鱼身生反面撒上盐和料

酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后，切成

薄片备用。葱切段，姜切片。3）将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼

身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚

子里。4）淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。

5）蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟

即可。6）取出撒上红椒丝即可。

【榄菜剁椒四季豆】

原料：肉馅四季豆橄榄菜剁椒葱末蒜末料酒酱油盐糖鸡

精

做法：

1）在肉馅中倒入少许料酒，搅拌备用。2）四季豆择去筋，洗净后

切成小粒。3）起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒

熟后，盛出备用。4）再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，

放入肉馅，翻炒至脱生。5）将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放

入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即

可。

【腊肉烩豆腐】

原料：腊肉1块北豆腐1盒香葱2根蚝油2汤匙（30ml)白糖1

茶匙（5克）盐1/4茶匙（1克）白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉

2汤匙（30ml）

做法：

1)腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用。

豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。青葱

洗净切成段。2)煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香

葱爆香，然后倒入腊肉，豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒均

匀后，倒入水（没过食材一半即可）盖上锅盖，用中火炖5分钟，带

开盖子，淋入水淀粉搅均即可。

京酱肉丝

原料：猪里脊300克大葱2根鸡蛋1个（实际用量：蛋清半个）料

酒2汤匙（30ml）

干淀粉1茶匙（5克）番茄沙司2汤匙（30克）蚝油1汤匙（15克）

甜面酱2汤匙（30ml）香油1/4茶匙（1ml）

做法：

1）将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入

碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉，

搅拌均匀，腌制10分钟。2）大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净

后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。3）

锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲

子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。4）锅中留少许的低油，

调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒

入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，

出锅前淋入一点香油，即可。

煎荷包蛋

原料：鸡蛋1个、煎蛋器或洋葱圈1个，盐1/4茶匙（1克）

做法：

1.平底锅中涂上一层薄油，加热到7成热时，放下煎蛋器（或切好的

洋葱圈）。2.将磕开的蛋液倒入煎蛋器（或洋葱圈）里，调成小火慢

慢煎到底部定型，均匀的撒上一些盐，待颜色变成金黄色，蛋液凝固

即可。

【家味宫保鸡】

原料：鸡胸肉250克青红椒各4根炸花生米50克葱粒2茶匙（10

克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干红辣椒6根

调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）

米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2

汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）

做法：

1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌

均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青

红椒切粒。2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，

酱油，清水，水淀粉调成汁备用。3）锅烧热，倒入油，再添加少许

香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣

椒爆香。4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，

倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。

家常肉炒饼

原料：烙饼300克圆白菜300克里脊肉200克红辣椒1根大葱半

根

调料：料酒1汤匙（15ml）淀粉1汤匙（15克）酱油1汤匙（15ml）

米醋1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）盐1茶匙（5克）味精1/4茶

匙（1克）

做法：

1)烙饼切成细丝，圆白菜洗净后切成细丝，红辣椒洗净去蒂斜着成

片。里脊肉顺着肉的纹理切成丝，调入料酒，酱油和淀粉搅拌均匀后

腌制5分钟。2)锅中倒入油，待油7成热时，放入大葱片爆香后倒

入里脊丝，煸炒至肉丝变色后盛出备用。3)锅中再加入油，加热至

7成热，放入红辣椒片，倒入烙饼丝，翻炒2分钟后倒入酱油，再倒

入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后，淋入少许米醋，放入盐和糖，炒

好的肉丝，翻炒均匀后撒入少许味精即可

鸡丝打卤面

原料：鸡腿肉1块、鸡蛋2个、木耳3朵、香菇5朵、黄花菜15g、

酱油2汤匙（30ml）、水淀粉6汤匙（90ml）、盐2茶匙（10克）、白

糖1茶匙（5克）、姜2片、葱花适量

做法：

1）将锅中的水烧开，放入姜片，放入去骨鸡腿肉，撇去浮末后，改

成中火慢慢煮，直到鸡肉完全成熟后（用筷子能扎透），捞出晾凉，

用手将鸡肉拆丝备用。2）干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发

备用。木耳泡发后，将上面附着的泥沙轻轻搓掉，底部硬的部份剪掉

不要。将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝。香菇泡发后，轻轻挤掉一些

水分，切成小丁备用。黄花切成4厘米长的小段。3）鸡蛋用筷子打

散成蛋液。锅中倒入适量油，加热到7成，倒入木耳丝、香菇丁、黄

花菜一起炒出香味，之后倒入热水没过材料，盖上盖子用中火煮10

分钟。4）加入盐、酱油和白糖。改成大火勾芡（一手拿水淀粉慢慢

沿锅四周画圆倒入，另一手则拿锅铲，边倒入水淀粉边慢慢推匀。）

待锅中的卤汁变得浓稠，将蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入，并用锅铲

从底部往上推匀，以免勾芡后的卤汁粘锅底。5）撒上适量葱花即可

出锅，浇到煮好的面上。

50道家常菜--让你出得厨房（精）

茄汁蘑菇

做法：

1、锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋，糖，适量水，

一点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒

2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀，至汤汁浓稠时加入鸡精，香油，出锅

这种做法，再加点辣豆瓣酱，就成了鱼香味了

二：凉拌嫩豆腐

盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~

准备酱料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、(花椒粉可省)、

一小匙醋少许搅拌均匀。另准备1大匙炸花生去皮压成碎，香菜末、葱花、蒜末

随意。所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。

三：豆角小炖肉

原料：猪后肘肉，土豆，豆角

做法：

1、首先给肉上浆，将肘肉洗净，切二厘米见方的块，放入盆中，加入适量

盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的水，用手抓匀，腌制30分钟后，加

入一个全蛋液，抓匀后，继续腌15分钟左右，加入适量淀粉，抓匀，然后加一

点油，抓匀后，封好保鲜膜，放冰箱里冷藏

2、土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段

3、锅中入稍多油，烧热后，依次加入土豆，豆角过油后捞出

4、锅中留底油，下处理好的肉，滑散，断生后捞出

5、另起锅，加入一点油，爆香葱姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一会后，

加入足量的水，大火烧开转小火炖15分钟左右，加入土豆和豆角，继续炖至熟

6、调入盐，醋，酱油，鸡精，香油，香菜，出锅

四：酸豆角炒肉末

≮美食原料≯

酸豆角250克，猪肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、

精盐、味精、酱油各适量。

≮美食做法≯

1、酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段;猪肉切成肉末

待用。

2、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热，倒入

肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水

50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。

≮美食特色≯

选料丰富，色泽红亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻

五：酿青椒

≮美食原料≯

嫩羊角青椒24只，猪脊肉100克。

猪肥膘肉25克，浆虾仁50克。精盐1克、味精1.5克、酱油10克、醋10

克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个。葱白末5克、姜汁水10克、干淀粉25

克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克。

≮美食做法≯

1、选用7厘米长的青椒24只，用剪刀通开，去尽子，椒内撒干淀粉。[美

食中国]

2、将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥，加水、蛋清、精盐、味精、姜汁水、葱

白末用手抓上劲，拌以湿淀粉，再加芝麻油5克搅匀，分成24份，酿入青椒，

抹平。

3、炒锅置小火烧热，下猪油烧室三成热(约66℃)时，把青椒入锅煎熟，漠

出多氽油，烹入绍酒，加酱油、白糖、醋，转动炒锅，淋上芝麻油5克，排齐装

入盘中即可

≮美食特色≯

形状完整，略带甜味，咸甜适口

六：肉末萝卜干

材料：肉末萝卜干红椒蒜末干紫苏盐酱油

做法：1.萝卜干用温水泡软，大约一刻钟就好，切成丁备用;干紫苏用温水

泡发;红椒切成小丁;2.热锅放油快速倒入肉末翻炒(热锅凉油炒肉不粘锅)，随后

加红椒、蒜末、紫苏翻炒出香味后再加入萝卜干，大约翻炒2-3分钟，中途可以

略加水，最后加酱油、盐调味，炒匀即可.

七：山珍豆腐

材料：豆腐丝瓜

油牛肝菌蒜末蒸鱼豉油盐

做法：豆腐、丝瓜切块摆盘，撒上蒜末、盐，牛肝菌带油一并淋在豆腐上，

最后浇上蒸鱼豉油，上锅蒸15分钟就可以啦.我主要是为了打发掉油牛肝菌，没

有牛肝菌也可以这么蒸，可以放点干贝或者XO酱什么的，是在不行用油蒜蓉蒸

也很好吃的.

ps：油蒜蓉的做法：比较多的蒜蓉放在一个小碗里，加油没过蒜蓉，再加入

适量的盐、鸡精、生抽调匀，放微波炉里叮一分钟，取出搅匀就行了,用来蒸丝

瓜、蒸豆腐、蒸鱼都很好吃.

八：酱烧虾

材料：虾豆瓣酱葱

做法：虾剪掉须和尖嘴巴，挑去虾线，洗净备用;锅内加油烧热加入豆瓣酱，

葱段炒香后把虾扔进去煸炒，煸炒再煸炒，避免糊锅可以略加水，焖一分钟即可

出锅了.

九：凉拌茄子

材料：长茄子两根

香菜几颗蒜末盐、醋、红油、鸡精

做法：茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条;香菜洗净切断;最后把所有的材料混

在一起拌均即可.

ps:蒸茄子的时候垫上竹帘，可以避免蒸出来的茄子有过多的水分!

十：油焖冬瓜

材料：冬瓜姜酱油

做法：冬瓜去皮去瓤切成1cm见方的小块备用，姜末;锅里加比炒菜稍微多

一点点的油烧热后扔姜末炸香后倒入冬瓜块翻炒一分钟后改中小火满炒2分钟，

略加水，盐，鸡精，酱油再小火焖至冬瓜酥烂即可.

十一：清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼葱丝姜丝盐蒸鱼豉油

做法：1.鲈鱼洗干净后加绍酒、少许盐、葱丝、姜丝腌制15分钟，随后再

冲洗干净，去去腥味;2.将鲈鱼从尾部切开成蝴蝶状，再从背部切一刀铺在盘子

里，并在鱼身下铺上葱姜丝，开水上锅蒸5-6分钟关火焖2分钟.将盘子里的汤

汁倒掉，浇上蒸鱼豉油，撒上葱丝，最后浇上热油就好啦.虽然切的不是很好，

但是能缩短蒸鱼的时间，散热均匀，鱼肉不会老。

十二：蒜香芥兰

材料：芥兰蒜末生抽

做法：芥兰去掉老叶子，撕去老筋，洗净后焯水摆盘;锅里加油烧热改小火，

撒入蒜末以及2勺生抽后关火.将汁浇在芥兰上面就OK了

十三：凉拌丝腐竹

材料：A：丝腐竹黄瓜B：蒜末盐醋香油鸡精葱丝

做法：丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用;黄瓜切丝，将所有的材料

混合拌均就好。

丝腐竹是豆制品，味道和腐竹有些类似，只是做法更简单,也挺好吃的

十四：素炒牛肝菌

材料：牛肝菌红椒蒜西兰花杆盐

做法：1.干的牛肝菌先泡上几个小时，洗净泥沙，然后煮上15分钟洗洗捞

出控干水;西兰花杆是前天做西兰花的时候剩下的杆，扔了可惜，留下了，撕去

老筋切成片就行，蒜切片，红椒切块。2.锅里加油烧热后扔蒜片煸香后倒入红椒

西兰花杆翻炒，然后再是牛肝菌，继续翻炒大约3分钟以上，调味，出锅.

ps:干的牛肝菌在炒之前尽量煮上十几分钟，一定不要加葱，容易中毒;新鲜

的牛肝菌在锅里的时间一定不能低于3分钟，炒糊的牛肝菌不能吃;为了保持新

鲜牛肝菌的口感，可以事先过油脱水以后再炒.

十五：红烧鸡块

材料：鸡腿3个姜白糖2勺酱油5勺香油小红椒

做法：鸡腿切块，锅里加入适量的香油后倒入鸡块翻炒2分钟至鸡腿肉看不

到血色，随后加入白糖、酱油、姜片继续翻炒均匀，改小火，把小火辣椒段放在

鸡块上面，焖10分钟，最后炒匀出锅就好啦!

十六：丝瓜粉丝汤

材料：粉丝丝瓜鲜虾仁姜末

做法：1.粉丝提前泡好，丝瓜去皮切后片，鲜虾去皮去虾线备用;2.锅里加

适量水烧开后加姜末煮一分钟，随后把粉丝，丝瓜，虾仁统统倒进去烧开，加盐

调味，最后淋入香油就好了

十七：辣炒红薯苗

材料：红薯苗的嫩尖儿小红辣椒蒜末盐鸡精大油

做法：1.红薯苗连叶子洗净，蒜末，红辣椒切碎(老公不太吃辣，于是辣椒

切的比较大，以免他不小心吃到)2.锅里加油烧热下辣椒炒香再下蒜末，最后倒

入红薯苗翻炒，调味，出锅.红薯苗的嫩叶子口感很好，有点软糯的感觉。

十八：牛骨海带豆腐汤

材料：牛骨海带豆腐大葱盐

做法：牛骨洗干净后放入锅中，凉水上锅，烧开后撇出浮沫，加上葱段，熬

4个小时放凉后移入冰箱一个小时取出，汤表面的油会凝固，这样就能很轻易的

把汤里的有撇掉了;继续上火烧开，倒入洗好的海带小火煮1个小时，再加入嫩

豆腐煮10分钟，最后加盐调味即可.超级补钙的一道汤

十九：培根金针菇卷

材料：金针菇培根香葱泰式甜辣酱

做法：将培根把洗干净的金针菇，香葱段卷起来，有牙签固定，摆在刷过油

的烤盘上;烤箱预热200°，将做好的培根卷入烤箱烤15分钟，中间翻1、2次.

烤好取出摆盘，随甜辣酱一起上桌，蘸酱,非常好吃

二十：炒年糕

材料：年糕条韩式辣酱洋葱香菇盐(要是有白菜青椒什么的放点也蛮好

的，我暂时没有，嘿嘿)

做法：1.洋葱切小条香菇切条

年糕条备用;

2.锅里加油烧热后倒入洋葱香菇炒香后倒入一碗水煮开

3.等锅里的水烧开后放入年糕条(锅里的汤是要没过年糕条的)，不是翻炒以

免粘锅

4.当汤汁粘稠是加入韩式辣酱，盐调味，慢慢的搅拌，将汤汁收至浓稠即可.

二十一：咸鱼蒸土豆

材料：土豆500g咸鱼100g香葱姜片

做法：1.土豆去皮切成0.5cm的厚片，咸鱼切成小块，香葱切末，姜片备用;

2.把切好的土豆片在碗底码好，咸鱼铺在土豆片上，再放上姜片，淋上一些

油，上锅蒸20分钟左右;

3.蒸至土豆熟透后取出，用筷子将土豆和咸鱼拌匀，连同汤汁装盘，撒上香

葱末即可.

二十二：彩椒炒鸡腿肉

鸡大腿去骨切成丁，加盐，酱油，鸡精，姜末，淀粉腌制10分钟;彩椒切块;

蒜切片.

锅内加油烧热后下鸡腿肉炒散盛出，留底油，下算蒜片，彩椒翻炒，加盐调

味，然后倒入炒熟的鸡腿肉翻炒均匀即可出锅.

二十三：香芹腊肉

香芹一把胡萝卜半根腊肉一块(可以事先蒸15分钟，好切.)

做法：香芹去根，摘下叶子更存;胡萝卜切细条，和芹菜一般粗细;腊肉切片;

蒜切片.

锅里加油烧热后倒入蒜片，腊肉一起翻炒，让腊肉出出油，最后倒入胡萝卜

细条，翻炒过后略加水焖1分钟;倒入芹菜翻炒至芹菜变色，加少许盐调味，腊

肉会比较咸一点，少加盐，最后扔芹菜叶子，炒匀出锅即可.

二十四：素炒木耳

1.木耳泡发后洗干净切成小条，黄瓜切丝，葱丝，蒜末备用;

2.然后就是炒了，锅里加点油，扔点蒜末，煸香后倒入木耳，翻炒翻炒后加

盐，鸡精调味，最后倒入黄瓜丝，葱丝翻炒几下就可以出锅了,要是加上我最爱

的剁椒，味道才更好.

二十五：裙带菜豆腐汤

材料：裙带菜豆腐蘑菇盐白胡椒粉高汤

做法：裙带菜(不是海带啊)泡发后洗干净剪成段备用;蘑菇一点点洗干净撕

小块;盒豆腐切成方块;

锅里放一点点点油烧热后扔点葱爆香随后倒入高汤烧开;

把所有的材料都扔进锅里煮开，中火煮2分钟，加盐调味,撒上少量的白胡

椒粉，出锅即可.

二十六：南瓜百合蒸

小南瓜一个去皮

从南瓜的三分之一去切开成两大半，去瓤，将三分之二的大瓣南瓜切成大片

并保持南瓜形状，然后口朝上放在一个大碗里，一定要保持南瓜的半圆形;鲜百

合洗干净，另外三分之一切小块和百合一起填入三分之二的南瓜内,上锅蒸

15-20分钟，扣出,然后浇上桂花糖或者蜂蜜就可以了

二十七：甜豆鸡腿肉

甜豆去筋洗干净，红椒切菱形;鸡腿去骨切成条，加少许盐，生抽，淀粉抓

匀;热锅加油，滑熟鸡腿肉，盛出备用;锅里留少许底油，加少许水，烧开后倒入

甜豆红椒，翻炒至甜豆变色加盐调味，随即倒入滑熟的鸡腿肉，翻炒均匀即可出

锅.ps(炒甜豆前加少量水是为了使炒出来的甜豆颜色好，避免烧糊

二十八：豆豉蒸腊肉

原料：腊肉，豆豉

做法：豆豉先稍微炒香一下子，加一点辣椒粉炒匀,然后平铺在盘子里，撒

上一点姜丝;腊肉洗干净后切成片铺在豆豉上面，盖住豆豉,上锅蒸上40-60分钟

就OK了，好吃好吃非常好吃.

二十九：剁椒芹菜

芹菜洗干净撕去老筋后斜切，蒜蓉备用，剁椒适量;其实这道菜挺适合夏天

吃的，开胃.

接下来就是炒了，锅里加油煸香蒜末，下剁椒，然后是切好的芹菜，翻炒至

芹菜变色后快速加盐，鸡精调味即可.

我就是喜欢剁椒，天天吃也不腻，越吃越香.....

三十：干贝万年青

干贝万年青，好贵的干贝，差不多200一斤，稀里糊涂的买了;好便宜的万

年青，5块钱买了一大包，吃了一年还剩下一半.万年青菜干以其色泽翠绿，与

观赏植物万年青相似而得名。二、三月间，当冬油菜的菜蕻大量萌发时，取其顶

端三四节嫩尖为原料，放入沸水煮泡2-3分钟，当三分熟七分生时，迅速捞起散

热，放在竹竿绳架上，吹风晾至八九成干，再移至阳光晒干.由于其特殊的加工

工艺，鲜菜中的维生素C和矿物质大多未受损失，所以它虽是干菜，但仍不失口

味.

做法：1.干贝洗干净后用少量温水泡发，或者是连水一起上锅蒸10分钟备

用

2.万年青用热水泡发洗后干净控干水备用

3.锅里加油烧热后倒入少许的姜蒜末炒香，倒入发好的干贝翻炒，随后倒入

万年青翻炒，最后少量烹入蒸(或者泡)干贝的水(非常咸)调味,炒匀即可.

PS：干贝本身已经非常咸，所以基本上不用加盐了

三十一：减肥之拌双丝

原料：土豆500克，海带150克，葱，蒜，盐，米醋，酱油，辣椒油适量~

做法：土豆去皮切丝，入热水中焯熟，取出过凉水。沥干。

海带也同样焯熟后取出，过凉水，沥干。

葱切丝，蒜去皮压成泥~

以上原料混合均匀，就成啦~!

平肝降压，降血脂，防癌抗癌的好DD~~~大家多吃哈!~

三十二：香辣排骨

方法很简单，就是用豆豉，辣椒，蒜头粒，少许盐，油，和李锦记的香辣酱，

酒，醋，麻油少许腌洗干净血水的排骨，腌15分钟后放少许生粉下锅蒸!