红薯窝头

芹菜大肉饺子

材料

猪肉馅，香油，葱末，姜末，老抽，盐，芹菜，植物油

做法

1.芹菜去叶洗净，葱切末，蒜、姜切末

2.将芹菜用开水焯烫一下，捞出过凉水，控干水分，切成细末，攥干水分

3.将猪肉泥，加入香油、蒜姜末、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿

4.将葱末、芹菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀

5.锅内放油，油五成热时放入葱蒜末爆香，然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀。（这个

俺是给老妈学的，感觉这样拌出来的馅更香更好吃）

做出好吃肉包子七大窍门

1、包子的面要比馒头软一些，软面延展性好，可以包入更多的馅料，但太软的面，你一定

要有足够乐观的心态去接受开锅的一刹那，不过，味道好是最重要的。

2、茴香，见过有人做馅前先烫一下的，其实我觉得没必要，因为我特别喜欢茴香的味道，

不愿意多一道工序减轻它，如果您介意，可以烫，不过吃茴香嘛，吃的就是这个味儿。

3、制备肉馅儿，甜面酱是一味非常好的调味剂，如果你觉得自己做的馅儿总是缺味儿，下

次试着加一大勺甜面酱，味道绝对不一样。

4、肉馅儿，放入冰箱完成腌制的步骤，可以更入味儿、但记得，一定要覆盖保鲜膜。

5、包子，饺子，想吃到更嫩的肉，选“前肘”一号肉吧，据说是做馅儿最嫩的肉。

6、碱面(食用碱)，为什么本来是粉末的，还要先碾细再用呢，因为碱面很容易结块，而且

很难散开，如果这样揉进面里，成品会有“黄疙瘩”的，所以要碾细后再揉进面团。

【白菜香菇素包子】

材料

面团：精面粉500g，干酵母5g，温水300g，糖一小勺，馅料：白菜一大颗，香菇25朵，

麻油一汤勺，盐适量，糖少许，鸡精适量

做法

先将酵母放入温水中溶解，静置一小会儿。

面粉筛过后，加入1。揉成光滑面团，盖上湿布，放入温暖处发酵。面团发成原先两倍大

便可。

做馅料，将白菜洗干净后切碎，放入适量盐，等到白菜出水后，挤干白菜的水分。

将香菇中加入一点点水蒸5分钟（微波炉高火转2分钟也行），蒸好后切成小丁，挤干水

分，与3混合，加入麻油，按照自己的口味适量加盐和鸡精，放一点点糖吊鲜味。

面团发好后，搓成长条，用到切成一个个的小剂子，擀成包子皮，不要太薄。放入馅料，

包成包子。

包好的包子静置醒20分钟后上笼蒸8分钟左右。

小诀窍

看面团是否发好，用手指沾上适量的面粉戳一下面团，小孔没有收回，那就发好了。

面团揉得越久馒头蒸出来就越好吃，但是不能揉得过久。

面团中加入少量的糖能帮助发酵，且馒头会更香甜，但不能放太多，否则便是抑制了发

酵。

白菜和香菇中的水分一定要挤干，香菇一定要蒸熟。

【韭菜鸡蛋豆腐粉条包子】

材料

鸡蛋3个，韭菜半斤，粉条适量，豆腐半斤，面粉300克，水150克，盐，花椒粉，味

精，香油适量

做法

1.鸡蛋炒熟用锅铲剁成粒，豆腐切丁加入鸡蛋中一起炒干水分，粉条煮熟稍切一下，韭

菜洗净切碎和鸡蛋豆腐一起加花椒粉，盐，味精，香油拌匀。面粉和水以2：1的比例

加入适量酵母和成面团放温暖处发酵至三倍大。

2.取一小块面团搓成圆条，用刀切成合适大小的面剂子，压扁，擀成中间稍厚，边缘薄

的圆片。

3.放入馅，用右手抓住面皮捏个褶子，然后松开，食指再向前捏皮，拇指不动，捏好的

褶子都向拇指靠拢，一个褶子一个褶子的捏，最后收口完成。

4.包好的包子。（我包的不太好，妈妈包的那才叫漂亮呢~）

5.蒸笼刷层油，摆入包好的包子，醒发10分钟，冷水上锅蒸十分钟左右关火，等三分

钟再揭开盖子出锅。

【芹菜叶胡萝卜肉馅包子】

材料

面粉300克，牛奶180毫升，盐5克，糖10克，干酵母4克，猪肉馅250克，芹菜叶150

克，胡萝卜1根，葱，姜少许，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，香油1汤匙

做法

1，先活面，将面粉、牛奶、盐2.5克、糖和干酵母全部放入面包机搅拌，发酵至两倍大

2，做馅儿，将猪肉馅加入生抽、蚝油和香油搅拌均匀，将葱、姜切末加入肉馅，再将

芹菜叶切末、胡萝卜剁碎，全部加入肉馅，放入剩余的盐搅拌均匀

3，将发酵好的面排气、松弛10分钟，分割成10个小剂子，搓圆，擀成圆面片，包入

包子馅儿

4，包好的包子放入笼屉醒15分钟，然后再大火蒸20分钟，蒸好后焖3分钟即可。

【牛奶刀切馒头】

2，材料

3，面粉，牛奶，盐，糖，酵母，

4，做法

5，1.面粉里加少许盐和糖混合均匀

2.牛奶微波30秒，加入适量酵母

3.静置10分钟后搅拌均匀

4.将牛奶慢慢倒入面粉里，边倒边用筷子搅拌

5.揉成软硬适中的面团，放到温暖湿润处发酵

6.发好的面团里面有很多蜂窝组织

7.在面团中按个坑，加入适量小苏打揉匀

8.揉好的面团横切面有很多芝麻小口

9.将面团擀成大薄片

10.从下而上卷起

11.用刮板切成均匀的馒头坯子

12.稍微整形后，附上保鲜膜驰20分钟

13.凉水上锅蒸，烧开后转中小火15分钟

14.关火后虚蒸3-4分钟再揭盖

15.馒头出锅

【奶香红薯窝头】

材料

普通红薯2只，奶粉2大匙，白糖2大匙，玉米面约300克

做法

1.红薯削皮切薄片放大碗里上笼屉蒸熟。大概20分钟就可以了，用叉子试试看，软烂了就

行。

2.趁热把奶粉和糖拌进去，立刻放入玉米面用叉子或者调羹拌合。这个步骤是唯一可能失

败的所在。一定要趁热，不然玉米面会不容易成团。道理是要烫出玉米面的粘性才行。任

何用玉米面的点心主食都需要用烫的方法和面。

3.等玉米面团不那么烫手了，就可以用手揉面，揉均匀后静置那么10来分钟让面团松弛一

下，也让比较粗的玉米面充分吸收红薯中的水分。

4.然后就把面团搓成长条，切小块，搓圆了后用大拇指抠一个窝。

5.这样做的目的据说是为了玉米面不容易蒸熟，有个窝就很快可以蒸熟了，也因此叫做窝

头。我们既然是做窝头当然也一定要做一个“窝”嘛～～～

6.直接把窝头胚放笼屉就可以了，不会粘的。大火上气（蒸锅开始冒气）后20分钟即可。

小诀窍

奶香浓郁，柔软而有点韧劲，不是一般的窝头哦！终于圆了我对北京御膳馆的窝头可望不

可即的梦了！冷藏保存后可以用小烤箱烤一下，很香很香的。如果做得大个儿，切片用少

油煎一下，生活太美好啦～～我这个窝头大概是高尔夫球那么大，我朋友得我此方，做了

拳头大的窝头，切片后油炸，吃得家人眉飞色舞踊跃赞美！哈哈，当然我不推荐把这么健

康的食谱加上那么不健康的吃法噢！嘿嘿～～每一种红薯的含水量都不同，所以蒸好以后

的水份会多会少，也因此，这里的玉米面分量也是可以随机应变来调整的，加到吸干红薯

泥水份的时候就好了。罗嗦一句，我不推荐用

【猪肉韭菜饺子】

咸鲜菜品口味

煮主要工艺

半小时所需时间

未知制作难度

炒锅煮锅所用厨具



食材明细

猪肉适量

白菜适量

韭菜适量

面粉适量

葱姜适量



五香粉适量

酱油适量

植物油适量

盐适量

香油适量

鸡精适量

把猪肉馅加入辅料搅拌上劲。

白菜洗净剁碎，最好使用白菜的上部。

韭菜洗净切碎。

把剁碎的白菜和韭菜放入拌好的肉馅中，搅拌均匀。

面粉加水和一点盐揉成软硬适度的面团饧至10分钟。

要想煮出饺子不沾不破，在和面时加上一点盐或者一个鸡蛋，这样饺子皮可以擀的很薄。

而且口感也很有嚼劲的。

【猪肉三鲜馅】

面粉

600g

韭菜300g

白菜500g

猪肉400g

葱姜适量

花生油适量

生抽适量

老抽适量

料酒适量

甜面酱适量

胡椒面适量

盐适量

鸡精

准备一干净面盆，倒入面粉，加入2g盐（让面更劲道），再

加适量水和成面团，饧置30分钟（这段时间准备饺子馅）。

白菜洗好切碎，剁成碎末，用手攥白菜，挤出多余的水分。

鲜韭菜摘洗干净，剁碎末。

猪肉化冻，切小丁后剁成肉末。（实践证明自己剁得肉馅口

感更好哦~）

剁好的肉末中加入生抽、老抽、料酒、甜面酱，搅拌均匀腌

制片刻。

加入准备好的白菜末和韭菜末，再放入花生油、盐、胡椒

面、鸡精，顺时针充分搅拌均匀，会闻到浓浓的香味哦~~

按自己习惯的样式包好水饺。

【猪肉韭菜】

食材明细

韭菜适量

面粉适量

姜适量

鸡蛋适量

酱油适量

香油适量

鸡精适量

料酒适量

十三香适量

盐

原料：韭菜猪肉姜酱油，鸡精盐十三香面粉鸡蛋香油料

酒

面粉加凉水和鸡蛋清水

和成面团，盖上保鲜膜静置半个小时

先把韭菜摘洗干净，沥干水。把韭菜、姜都切成碎末。猪肉

切成小块剁碎成泥，加酱油，料酒调匀。

韭菜、姜末，倒入拌好的肉馅里，放入十三香、鸡精，香油

调匀。最后包饺子时再放盐，这样韭菜不出水，营养也不流失

放上肉馅包起来即可。